根叔的云图 pdf百度云:快乐享用水果的8个问题

    秋天是水果的季节，各种水果往往让人看花眼睛，不知道该买什么才好。水果怎么挑，怎么存，怎么吃？这里总结了最近朋友们问的8个问题，希望对大家享用水果有些帮助。

 问题1：水果挑选的时候，看颜色选择可以吗？

    水果的品种不一样，颜色就会有所不同，比如富士苹果是红的，王林苹果却是黄的，嘎啦苹果是红白均有的。每一个品种只要达到它的成熟颜色，就是好吃的。水果经过套袋处理之后，颜色会更加漂亮均匀，但那些颜色不匀的果实也是无害的，口味也不逊色于漂亮的果子。从美味角度来说，闻香气挑水果更加靠谱，无论颜色如何，香气浓郁的水果通常都是最好吃的。

    不过从营养价值来说，颜色深浓的品种通常优于颜色浅的品种。比如紫黑的大樱桃花青素含量高于红色品种，红色的又高于黄色的品种。芒果也一样，果肉橙黄色的品种胡萝卜素含量高，浅黄色的含量就低一些。对于猕猴桃来说，深绿色果肉的品种通常叶酸和VC含量较高，而对于葡萄来说，也是紫黑色、紫红色品种的抗氧化物质高于绿肉和白肉的品种。

 问题2：水果是酸的营养价值高，还是甜的营养价值高？

    水果的营养素和保健成分的含量和甜度关系不大。一般来说，对于同一种水果，味道略有酸涩的品种，其中维生素和抗氧化成分的含量更高一些。比如说，特别蜜甜，一点酸涩味没有的柑橘，其中的多酚类物质含量就比略有酸涩味的品种低一些。这是因为，大部分保健成分都有点不令人愉快的风味或滋味，或者酸，或者涩，或者苦，基本上都与甜味无关。这里并不是说水果甜了不好，是说如果只有甜味，没有其他风味，健康价值上可能不如风味浓郁的果实。

 问题3：水果长得比较大，是不是意味着添加了膨大剂？

    水果的大小主要受品种控制，不能仅仅按大小来评价是否自然。要想充分了解，可以查询相关网站，了解某种水果的主栽品种，有图片或文字介绍。比如说，某种水果品种平均重量是120克，那么100克或140克都是很正常的，但180克就比较奇怪了。品种不同，大小差异会很大，比如说富士苹果长得大，嘎啦苹果长得小；某些国产猕猴桃大，进口猕猴桃略小，并不能断定前者用了膨大剂，而是品种遗传差异所致。

    我专门问过做过膨大剂实验的专业人员，他们告诉我，膨大剂是细胞分裂素类物质，能让果实长得更大，成熟更快，但会影响甜度和风味，也不利于储藏。从安全性角度来说，它是世界各国都许可使用的，也是生物可降解的，而且是水果小的时候进行处理，采摘后几乎不用担心安全问题。农民用膨大剂处理的主要动力是市场以大小来划分价格，小的不受消费者欢迎。去超市看看，几乎人人都挑大的。所以，如果消费者都不挑大的，就没人用膨大剂处理了。

    我们如果不想买到使用膨大剂的水果，一是在同类品种中，选择大小中等的果实，特别是不要歧视长得小的果实；二是尝尝味道。如果风味浓郁，酸甜适口，就不用担心膨大剂的问题了。大小能人工调整，口味造不了假。在市场里可以要求品尝；去了超市，先少买两个尝尝，觉得味道好，再大量购买不迟。

 问题5：哪些水果是秋天的应季水果？

    所谓春华秋实，大部分水果都是秋天成熟。与其记住秋天有什么，不如记住其他季节有什么。对于北方来说，4月之前几乎没有应季水果；5月是草莓，5-6月有樱桃、杨梅、杏、早桃、枇杷等，7-8月是西瓜、甜瓜和桃子的天下，还有荔枝和龙眼供应。9-10月最为丰富，苹果、梨、海棠、沙果、石榴、猕猴桃等都大量上市。后面还有大批橘子、橙子和柚子。

    有些水果不止一年一熟，或者不同品种在不同季节成熟，比如芒果和菠萝。所以北方人一年不止一次看到菠萝满街卖。不过，苹果和梨的储藏技术相当高超，可以周年供应；反季节水果和进口水果也能弥补淡季的品种不足，所以人们永远看到水果品种繁多的景象。有一个简单的方法可以知道水果什么时候应季，就是查一下它的价格曲线。最低的时间点就是大量集中上市的时间。

    尽管人们追求“应季”这个概念，但实际上却相当冷落应季果实，而总是抢早熟的产品，宁可花高价也要尝鲜。然而早熟品种通常品质远不如晚熟种，价格又高。人们吃腻了早熟水果或反季节水果，到了大量上市的时候，总觉得东西不值钱，往往反而失去兴趣，不屑一顾。最优质的晚熟应季水果的结局是低价销售，甚至大量烂掉…可为之一叹！

 问题5：有些水果买回家时硬邦邦的，不好吃怎么办？

    水果的成熟需要一种叫做“乙烯”的气体来启动。有些水果是一旦启动成熟程序，就义无反顾地一直走到软烂。这些水果就是必须硬邦邦地买，比如鳄梨（牛油果）、国产猕猴桃和烟台梨，还有香蕉。它们一旦成熟就迅速地彻底变软，两天内要吃掉，没法运输和储藏，所以必须在没有变熟之前，以硬邦邦的状态摘下来，才好运到超市里。

    很多朋友不知道怎样吃，直接吃硬的吧，太难吃；吃那些有点变软的，往往果实软硬不均匀，口感不好，味道不甜，最后干脆不买。其实，这些水果很好吃，只是要耐心等几天。

首先，买的时候要仔细摸一摸，果实不能有碰伤。一旦有伤，植物就会提前局部变软、发酵甚至腐烂变味，其他地方却不熟不甜。这样会很难吃。要通体坚硬的才好。但是，果实又不能过生，必须长到足够的体积，果实上下看起来都很饱满，没有瘪缩或发尖的感觉。回家路上不要受到磕碰或挤压。

    买回来之后，先把这些生硬的水果放进没有破口的塑料袋，再放一两个苹果、海棠、梨之类散发香气的水果，一起把口扎起来，让熟水果释放的天然催熟气体“乙烯”来发挥作用。过3-5天之后，轻轻地按一下水果的基部，如果略微有一点软（千万不可以是轻易按下去那种软！），就说明可以吃了，要按软度顺序吃掉。成熟适度的国产猕猴桃风味酸甜适口，软点时果肉还有点沙；烟台梨有了酒味的时候风味最为迷人；牛油果的果肉柔软细滑，加一点点炼乳特别好吃哦…

 问题6：别人送了一箱水果，吃不完怎么保存？

   水果不要堆放在一个箱子里，要赶紧取出来，避免相互挤压。把已经软熟的先吃掉，有病斑或霉变的马上拿出来，避免传染给其他水果。表面有污物或沾上霉菌的要轻轻洗干净。

    每一种水果的最佳储藏温度都有所不同。苹果梨等温带水果可以放进塑料袋放冷藏室保存，袋口可以扎上；热带水果不能放冰箱，否则会发生冻害，放在室温阴凉处就可以了，而且袋子要留一点口，经常检查，避免腐烂。

    需要催熟的水果，可以分装在不同的袋子里，分批催熟，避免一下子全熟来不及吃烂掉。 实在是吃不完，还可以把一部分水果做成果酱，泡成果酒，或者泡在蜂蜜里。浆果特别适合这种方法。

    当然，最好的方式还是吃多少买多少，让冷库替我们保存，比自己家里保存质量可靠。感觉吃不完的不如提前送给亲友邻居，促进和谐而且避免浪费哦。

 问题7：水果表面上稍微坏了一点，还能吃吗？

    水果的“坏”有几种情况，有的是长霉，有的是软烂，有的是碰伤变褐，有的是有个疤或者有虫子。

    如果是碰伤，完全不妨碍食用。去掉一小块褐变的部分就行了。疤和虫子也是完全不妨碍食用的。软烂的水果可以去掉软的部分，其余部分如果没有霉味也可以吃，只是可能带有酒精发酵的味道，不好吃但无毒。如果是长霉，就要小心了。因为霉菌可能分泌毒素。假如只是一小块，多切去一些还可以；如果比例较大，为保险起见可以扔掉。

    我们小时候，因为家庭经济所限制，父母经常会买来一些表面有小片伤或烂的减价水果，削去之后，还是很好吃的。那时候谁也没有食品安全观念，能吃到水果，就已经非常非常开心了。现在因为食物丰富了，人们成箱地买水果，经常会大量浪费，坏一点就扔掉，想想实在是非常罪过的事情。我们扔得多，农民就必须多生产，就要多用农药化肥水电资源，不符合低碳环保理念啊！

 问题8：家里老人怕凉，水果可以加热吃么？

    关于水果应当什么时候吃的问题，很多人都觉得困惑不已。一位朋友坚持不到饭后两小时不碰水果，而另一个朋友一定要等到开饭前半小时才吃。还有一位朋友诉苦说，她听说饭前和饭后一小时都不宜吃水果，可是她在两餐之间工作很忙没时间吃。想要晚上吃吧，偏偏又有文章说，晚饭后什么都不能吃！
 
    我对她深表同情。都说中国人总是活得太累，连吃个东西，都要这样瞻前顾后的。不由想套用那段著名的诗：“世界上最远的距离 /不是 我不能说我想你/ 而是 明明爱你 /却不能够把你放进嘴里……”

    于是我认真回想其它国家和地区的规矩，发现其它地方似乎对吃水果的时间不那么严苛。一位台湾教授告诉我，台湾平均每人每年吃掉三百多斤水果，而且并不考虑是否餐后两小时才享用。西方人更是把水果看得如同蔬菜一般，无论制作沙拉，还是制作甜点，都是用餐时食用。英国营养专家认为国民吃水果数量不足，鼓动政府出钱给每个孩子每天发放一个免费水果，却完全没有提示吃这只水果的时间。

    那么，所谓餐前餐后不能吃水果的理论，道理何在呢？

    其实，并没有人说餐前不能吃水果，而是说“空腹不能吃水果”。一个理论是，空腹时胃中酸度较高，再吃富含有机酸的水果，对胃有一定刺激。另一个理论是，水果中含有大量单宁，和胃酸结合，容易产生结石。

    看来，对于胃酸过多的人来说，空腹吃酸度高的水果可能有害；单宁过多的水果，空腹吃可能和胃中粘蛋白作用而导致不适。但是，其它水果呢？它们似乎无辜受害了。如今水果味道越来越甜，酸度越来越小，涩味也日益淡薄，这种担心渐渐失去物质基础。何况，饭前并不等于彻底空腹，胃里的食物不一定完全排空。

    还有一项理论，说水果糖分比较高，空腹吃容易产酸，并造成呃逆，等等。显而易见，这个理论不能成立。因为糖分在胃里根本不会消化，而是在小肠中消化的。如果糖分较高便不能吃，那么饭前连巧克力、饼干和水果糖都不能吃了，因为它们更是高糖分食品。

    那么，餐后吃水果为何不好呢？ 理由是这样的：如果人们在饭后立即吃进水果，就会被先期到达的食物阻滞在胃内，致使水果不能正常地在胃内消化，而是在胃内发酵，从而引起腹胀、腹泻或便秘等症状，长此以往将会导致消化功能紊乱。

    听起来似乎有理，但它的前提是，吃水果之前已经很饱，而且水果吃的数量比较大，导致长时间滞留胃中，胃酸分泌量又不足以杀死附着在水果上的细菌，从而发酵产生大量气体，造成胃肠不适。

    可见，是否餐后两个小时再吃水果，大可以按照个人感觉来决定。如果用餐时食物摄入量已经很大，胃中饱胀，就可以晚些吃水果；如果用餐时食物不多，也不油腻，感觉胃里可以容纳更多的食物，就无妨当时进食水果。

    总体而言，水果的食用时间，没有什么特殊的禁忌——

    饭前吃水果，只要不是特别酸涩的水果均可。这时吃水果有利于填充胃袋，产生饱感，减少下一餐的食量，对控制体重最为有利。

    进餐时吃含有水果的食物，把它当成菜肴的原料，或者作为一道餐后甜点少量食用，都没有问题。需要注意的是，如果用水果替代部分蔬菜，因为水果比蔬菜能量高一些，需要注意控制一餐当中的总能量。

    如果用餐时已经很饱，餐后又马上吃大量水果，一则可能造成过度饱胀，二则可能带来额外的能量。特别需要考虑的问题是水果的温度。如果吃了大量油腻食物，再吃大量冷凉的水果，胃里血管受冷收缩，对比较敏感的人来说，可能影响消化吸收，甚至造成胃部不适。因此，餐后吃水果应以常温为宜。

    如果在两餐之间用水果代替饼干、曲奇、蛋糕之类点心和甜饮料，则是非常健康的选择。因为，新鲜水果的健康益处，实在远远高于这些甜食。

    所以，在食物总能量不超标的基础上，如果想吃水果，就吃吧。只要胃里感觉舒服，什么时候都可以。

    是啊，水果，这么美好的东西，看在眼里，闻着香气，愣是不敢吃，岂不比那单相思的人儿还苦。  用餐时吃水果更健康

    都说水果是一类非常健康的食品，调查发现水果吃得多的人，多种癌症、慢性病甚至骨质疏松都比较少。营养学家们说了，我们中国人吃水果的平均数量还太低，要多吃。可是，这水果该什么时候吃好呢？有关水果应当饭后吃还是饭前吃的问题，不知道让多少人面对水果不知所措。

    不过，有没有人想过，干脆把水果放在吃饭的时候吃呢？这种吃法会有什么问题吗？似乎找不出反对的理由。

    所谓空腹吃刺激胃——一边吃饭一边吃水果，不会有这样的问题。

    所谓吃饱了再吃不利于消化——在吃饱之前就吃了水果，也不会有这个问题。

    既然如此，为什么不能在吃饭时吃水果呢？没有人规定，水果必须与三餐分离。既然吃饭时能喝果汁，能吃水果沙拉，炒菜能够用小番茄，没有理由不能吃水果。实际上，在很多西方国家当中，吃水果就是用餐的一部分；在一些盛产水果的国家当中，水果也是菜肴的配料。这些做法在当地自然而然，无人异议。

    其实，吃饭的同时吃水果有很多好处，不妨听我慢慢道来。

    第一，水果入餐，可以减少一餐当中的总能量。因为水果属于体积大而能量相对较低的食物，用它替代一部分放了油的菜，或者替代一部分主食，有利于降低一餐中的能量密度，从而预防肥胖。

    第二，水果入餐，可以减少一餐中的总盐量。因为水果调味的时候不可能加入很多盐，通常基本上不用加盐，用它替代一部分咸味的菜肴，有利于改善一餐中的矿物质平衡，对控制血压很有帮助。

    第三，水果入餐，可以提供不少活性酶类，帮助其他食物更好地消化。很多水果都富含蛋白酶类，例如菠萝、无花果、木瓜、芒果、猕猴桃等，都是蛋白酶很强的水果。对于一些胃肠消化能力较弱的人来说，吃鱼肉等蛋白质类食物时配合这些水果，不仅不会有什么不良反应，反而会感到胃肠十分舒服。

    第四，水果入餐，可以利用菜肴中的油脂来帮助其中胡萝卜素、番茄红素、叶黄素等脂溶性抗氧化成分的吸收。

    第五，水果入餐，可以提高一餐中的膳食纤维和矿物质量，同时丰富食物的口味和口感，给人带来新的饮食享受。

    第六，很多男人没有吃零食的习惯，一旦吃饱饭，他们什么都不再吃，水果也懒得碰。如果吃饭时把水果切块端上桌子，他们就再没理由拒绝这么美好的食品了。

    不久前一位老妇人对我说：自从听了你的话，我不再斤斤计较吃水果的时间，吃的时候放心多了，吃的量也多了。后来我又尝试着用餐时吃水果，感觉意外地好。胃肠比以前舒服，排泄也比以前顺畅了……

    当然，水果入餐，也要考虑烹调方法，考虑搭配协调。一般来说，有以下几个窍门：

    1 口感、色泽、风味要协调。如肉类质地实在，而且常要用一点糖和酱油调味，配菠萝很适宜，颜色漂亮，口感丰富，味道也美好。鱼类质软嫩，可以配猕猴桃或芒果；黄瓜莴笋颜色翠绿，味道清香，可以考虑配浓香的木瓜，等等。

    2 很多水果容易褐变，炒菜最好选择不宜褐变的水果。易褐变的水果可以用在汤中，但一定要等汤沸之后再放入，这样杀灭氧化酶，就不易变色。

    3 烹调时不要随意过油，以免破坏水果清淡健康的特色。炒制、炖煮时间一定要短一点，宜先把其他原料烹熟，最后再放水果。

    4 水果味香甜，烹调调味宜略淡，不要用大量的盐来破坏水果的清爽。同时，水果本身有甜味，调味的时候就不用放糖了，利用水果自身的甜味来配其他原料即可。

    5 水果不宜配有刺、有骨或过于筋道的原料，也不适合配原料味道中有明显异味的原料。

    6 如果做水果沙拉，一定要注意少放蛋黄酱，因为里面含脂肪高达80%。

    假如不善烹调水果菜，其实也不妨就把水果切成小块，去掉皮核，和其他菜肴一起端上桌来，配着其他菜吃，其实味道也不错，一点都不难接受！（范志红_原创营养信息）