大海啸之鲨口逃生剧情:烤羊腿

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 23:48:35

烤羊腿

羊腿，用刀扎眼，抹细盐，醒5分钟；调汁：椒盐、孜然粉加香油和黄酒，涂抹均匀，冷藏3小时，可长可短，长一些更加入味；烤箱预热20分钟，200度；烤30分钟左右，即熟。 孔雀鱼 / 原文 / 2010-12-01 / 12568人看过   
  • 做法：烤
  • 口味：其它口味
  • 难度：初中水平
  • 人数：3人份
  • 准备时间：15分钟
  • 烹饪时间：<60分钟
  • 羊腿1只
调料
  • 葱适量
  • 八角适量
  • 桂皮适量
  • 老抽少许
  • 香油适量
  • 孜然粉适量
  • 辣椒粉适量
  • 香叶适量
  • 五香粉适量
  • 蜂蜜适量
  制作方法二

原料

　　羊后腿1 只

制作材料(15张)　　芹菜200 克 　　番茄酱1000 克 　　番茄250 克 　　精盐30 克 　　花椒水1000 克 　　桂皮5 克 　　八角10 克 　　草果2 个 　　姜20 克 　　葱头500 克 　　羊肉汤500 克

制作步骤

　　1.将羊腿冲洗干净，用铁钎子均匀地遍戳小孔，置容器里，加精盐、   

烤羊腿

花椒水腌4～6 小时。 　　2.烤盘内加桂皮、八角、草果、姜、番茄酱和羊汤，再放入腌过的羊腿，在羊腿上放葱头、番茄、芹菜。待烤箱升温至180～200℃左右，将烤盘推进烤箱内，每小时翻动一次，约3～4 小时，汤汁烤干，羊腿烂熟，取出装盘，以香菜点缀即成。

工艺关键

　　每小时翻动一次，将烤盘里汤汁浇在羊肉上，反复3～4 次，不但入味，且色泽油润。

风味特点

　　“烤羊腿”是蒙族名菜，流传广远，西北各地，皆有制作。此菜以羊腿为主料，经腌制再加调料烘烤而成。成菜羊腿形整，颜色红润，酥烂醇香，滋味鲜美，回味悠长。 制作三http://www.docin.com/p-45076158.html 西式烤羊腿 材料：图A羊腿肉3.62 磅 $14.99（Costco买的不贵）
调料：图F紫然 3 茶勺（Tsp）
Cumin 3 Tsp
Thyme 2 Tsp
辣椒面 2 Tsp
盐 3 Tsp
茴香子 3 Tsp
油 少许
大蒜 1头

做法：
1． 如图A把买的肉去掉网罩，伸展开肉，把拍好的大蒜放好，
2． 混和图F调料，然后用一半的量摸到肉上，如图B。
3． 卷起如买回的样子，套回网罩（无网罩也可用线绳捆绑，
象中式的扎蹄）脂肪尽量朝外表面冲上，以便哄烤。把另
一半的调料抹到外表面，如图C。放到烤盘内，进炉前在
上面淋点油。
4． 烤炉350摄氏度，我烤115分钟（每磅肉20分钟，3.5磅*20
所以我设定大约115分钟）到115分钟时，把肉出炉，用温度计
插入肉中间，看指针到145摄氏度，中度嫩熟，想烤少老点到
155度，如图D烤好的样子。出炉后稍稍用纸盖上面（图E），
静置15分然后切食。

Tips:
1． 羊肉和紫然，Cumin 的味道很相配。其他的可有可无。
2． 刚出炉的肉一定要静置，不要马上切，否则，肉内的
汁会流淌出。 静置后，肉汁会留在肉内可保持鲜嫩。
3．吃时可配酌料， 我用大蒜末和少许盐和Cumin粉蘸食，更添风味。
4．Roasted 各种肉类大同小异，超简单，只是不同肉熟的温度不同而已，
学会一次就容易做很多啦，基本不用买工厂的熟食啦！
http://hi.baidu.com/%C7%EB%BE%FD%B8%F8%CE%D2%B0%AE/blog/item/ead5ff4e617b0a00b3de05cb.html  

土耳其烤羊腿制作 http://www.CooKGoD.com

1、羊后腿冲洗30分钟至无血水，用铁钎子在羊腿的上扎一些眼，入盆中加料酒、干海椒、花椒、十三香、盐腌渍5小时。2、锅入清水加羊肉小火烧开后煮约5分钟捞出控水；锅入四川卤水烧开，入羊腿小火卤2.5小时后捞出控水。3、锅入色拉油烧七成热，入羊腿中火炸约2分钟，捞出入盘中，刷葱油，用胡萝卜花、香菜点缀，将葱丝、黄瓜条、孜然粉、豉香复合酱分别装入小碟里跟羊腿一起上桌即可。

特点 外酥里嫩，酱香浓郁。

制作关键

在腌渍羊腿时，由于肉比较厚，所以用盐量应当增加，否则难以入味。由于各地所用的香料质量不同，发出的香味程度也不同，可以将香料的比例适当调整。

备注

川式卤水的制作 １、锅入色拉油750克烧至三成热，入干海椒120克、花椒40克小火炸香，放泡姜300克、泡椒酱750克、豆瓣酱750克小火炸香出锅。2、锅入猪骨汤15千克，入料包（八角80克，山奈、草果（去核留壳）、香果（去核留壳）各60克，白蔻20克，小茴香30克，香叶50克，桂皮80克，香草50克，老姜200克，红曲米50克）、料酒500克，冰糖150克，鸡精60克，盐500克，胡椒25克，大蒜100克大火烧开后改小火滚２－３小时即可。

豉香复合酱

原料

李锦记海鲜酱240克，李锦记柱侯酱120克，顶好花生酱、芝麻酱、味精、白糖各20克，南乳、豆腐乳各40克，陶华碧老干妈辣酱300克，红油120克，鸡精10克。

制作

1、海鲜酱、柱侯酱、花生酱、芝麻酱、南乳、豆腐乳搅匀。2、锅入红油烧五成热，入老干妈辣酱、味精、白糖、鸡精炒香，再入步骤1中的酱料小火炒1分钟即可。
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