饺子在中国已有上千年的历史，它算是中餐里最具代表性的一种食品。常言道：好吃不如饺子。拌馅、和面、擀皮、包饺子、煮饺子，每道工序都包含着不少学问。 更绝的是这饺子馅，只要是能吃的东西，人们都能将它做成馅塞到皮里，捏成美味营养的饺子。    下面介绍猪肉芹菜馅饺子的做法，感兴趣的朋友赶紧一起试试看吧！

　　1、面粉放大盆中，慢慢加入清水并用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成软硬适中光滑的面团，蒙上保鲜膜放一旁静置；    2、芹菜摘去叶子，撕去老筋，洗净沥干水分后切小丁；    3、用小奶锅将适量水煮开，放入花椒，略煮后关火。捞去花椒，放凉即为花椒水；    4、肉馅中打入一个鸡蛋，加入少许花椒水，用筷子顺一个方向用力搅拌，加入适量酱油、料酒、香油、糖、盐、葱姜末、胡椒粉和少许五香粉，搅拌均匀至上劲儿，然后放入芹菜搅拌均匀；    5、取出面团，案板上撒些薄面稍揉一下，将面团分成若干份，取一份放在案板上，搓成长条，做成剂子，压扁，擀成饺子皮，包入馅料捏成饺子；如此反复直至面和肉馅全部用完；    6、做一锅水，水开后下饺子，一边下饺子一边用笊篱顺一个方向轻推防止粘锅底。盖上锅盖，等水开了，添些凉水。添两、三次水，饺子全都浮起来，鼓鼓的，即可捞出。

　　1、拌肉馅的时候放花椒水比放清水味道好很多。    2、饺子皮擀成中心部分稍厚些的圆片为宜。    3、煮饺子，水开后再下饺子，一次不要煮太多，以防止粘连。        4、包饺子的面要和得软硬适中。太软，包和煮的时候容易破；太硬，擀皮的时候会很吃力。

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