硫化氢与氢氧化钠反应:不是靓鸡不登场

作为人类最早饲养的家禽，中国人对鸡似乎情有独钟。对于广东人来说，更奉行“不鸡无成宴”之餐桌原则。事实上，广东在鸡的烹饪手法上的要求倒还不是最苛刻的，对鸡种的要求才是真正远超出其它地方之处，这与广东盛产名鸡不无关系。
江村———江村黄鸡
江村黄鸡，是利用几个不同产地的“石岐杂”与地方种鸡杂交，经11代的家系选育而成，江村黄鸡早已是百姓餐桌上不可少的一道美味。
信宜———信宜怀乡鸡
怀乡鸡因产于信宜市怀乡镇而得名。是普遍饲养肉蛋兼用的家禽，因其毛、皮、脚（啄）皆黄，又称“三黄鸡”。怀乡鸡色泽美观，肥瘦适中，皮黄骨酥，肉香滑，入口爽而不腻，为筵席之上乘佳肴。
罗定———凉亭土鸡
凉亭土鸡是罗定引进的广西优良鸡种。该鸡体躯微型，羽毛丰满、外貌华丽，结实紧凑，啄、脚及皮肤均为淡黄色，皮薄骨细，皮下及肌间脂肪含量适中，分布均匀，肉质细嫩，肉味香浓，汤汁清甜爽口，风味独特。
湛江———香草鸡
湛江香草鸡很有特点：比如在选种方面。鸡种选择能飞翔几十米的野性品种，鸡质类似野鸡品质；在饲养方面象放羊一样养鸡。养殖人员只选择荒山野岭且有草的地方养鸡。一个地方只养一次，吃完虫草以后就搬走。湛江香草鸡，皮爽肉嫩，毫无油腻感，兼之鸡味十足，吃时蘸上豉油，非常好味道。
阳山———阳山鸡
阳山鸡有两种类型：一是以黎埠镇为代表的平原鸡；另一种是以江英镇为代表的山区型。前者属小型鸡种，后者属中型鸡种。饲养方式以放牧为主，饲以玉米，故其具有毛黄、啄黄、脚黄、皮黄和胸、腿、肌丰满的特点，所以，制成的白切鸡肉质幼嫩、皮薄、味香、骨细软脆，久嚼不腻，风味独特，是酒楼宴会的高级菜肴。
龙门———三黄胡须鸡
龙门三黄胡须鸡外形特征呈黄毛、黄脚、黄嘴并具有胡须，其肉肥厚白嫩，骨松脆易嚼，皮薄而滑，味道鲜美，具有较高的食用价值，被日本学者誉为“家禽骄子”，享誉省内、港澳，驰名东南亚。早在1965年，国家外贸部门就把龙门定为名产鸡基地。现在，龙门县饲养的种鸡有6000多只，鸡苗供不应求，还没生出来的鸡蛋已经“名花有主”了。
中山———石歧鸡
又称中山沙栏鸡，三角鸡。原产地于中山市沙角镇一带，是中小型优质肉用鸡种。特点是肉质嫩滑，味道鲜美，易养快肥，历来畅销省港澳市场。二十世纪八十年代风行香港的“石歧杂”就是以石歧鸡为主要素材培育而成的。公鸡羽毛多为黄色或枣红色，主翼有黑色，尾羽多为黑色，也有无主尾羽。母鸡有黄色、麻色，以麻色居多。背部有麻黄、麻褐、麻棕色三种。
肇庆———杏花鸡
肇庆封开县杏花镇的杏花鸡全国闻名，是广东“三大名鸡”之一，当地又称“米仔鸡”，具有早熟、易肥、皮下和肌间脂肪分布均匀，骨细皮薄，肌纤维细等特点，其品种收录在《广东省家畜家禽品种志》和《中国家禽品种志》上，外貌特征为“三黄”、“三细”、“两短”即（毛黄、皮黄、脚黄、头细、颈细、骨细、颈短、身躯短），成熟项鸡1．10~1．40公斤，成熟阉鸡1．75~2．25公斤。但在2000年以前，杏花鸡以农户散养为主，数量较少，形不成规模，市场上很难见到。
近年来，杏花镇通过“公司＋基地＋农户”的经营模式，不断扩大杏花鸡的养殖规模，并以品牌造势，走出了一条专业化养殖发展道路。
清远 ———清远麻鸡
清远麻鸡，俗称清远鸡，为广东主要名鸡之一，主要出产于清远所属北江两岸，以母鸡背羽上缀满黄、褐、棕三色斑点而得麻鸡之名，它以毛麻、皮黄、肉质嫩滑、肌纤维细小、皮脆骨细、鲜香味美而驰名。
早在宋朝就已记入《清远县志》，距今已有870多年历史。它具有独特的外部特征：体呈楔形，头细、脚细，母鸡背羽缀满黄、褐、棕三色，即所谓“一楔二细三麻身”。它以肉质嫩滑、皮脆骨细、味美鲜香而驰名中外，美国前总统尼克松、日本前首相田中角荣都曾慕名指定品尝清远麻鸡。
清远麻鸡凭什么秘密称誉历史呢？据广东省和清远市农牧水产专家分析，由于清远气候条件优越，丘陵山岗甚多，农民在村庄附近有种植青竹的习惯，山岗上灌木成林、青竹满园且四季常青。当地农民养鸡以放养为主，竹园丛林中长有大量的虫、蚁等昆虫供麻鸡自由采食，自然界的动物性蛋白质饲料可以得到大量补充，此外，清远大量的河涌所产鱼虾、螺、蚬等物也为鸡提供了一定数量的动物蛋白质饲料。鸡的主要饲料则是稻谷、大小麦、番薯和花生等当地农副产品。
目前在广州市场上最为出名的清远鸡之一———凤翔麻鸡，是清远市凤翔麻鸡发展有限公司供应的，在北江两岸的群山中纯自然野外放养168天，饮山涧清泉，食虫鱼虾蚬，并辅以少量凤翔饲料，同时在养殖时遵循严格的免疫程序，其中15天和60天两次的禽流感油苗免疫，使得凤翔麻鸡避过了历次的禽流感疫情