应变测试 进口:计算法编制食谱

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 17:44:32

1、确定全天的能量需要量
A 确定理想体重：
⑴公式法：男：身高－105
女：（身高－100 ）×0.9（身高单位为cm）
⑵参照《理想体重参考表》，见原版教材P249～250。
B 确定体型：
BMI=体重(公斤)/ 身高(米)2
根据WHO提出的亚洲成人体重分级的建议：
BMI：18.5～22.9 正常
BMI <18.5 低体重     BMI≥23     超重
BMI<17 慢性营养不良  BMI：23～24.9  肥胖前期
BMI≥25.0～29.9  为Ⅰ度肥胖（中度）
BMI ≥30.0    为Ⅱ度肥胖(严重)
C 确定每日每公斤标准体重所需要的能量
轻体力劳动：所有坐着的工作，如洗衣、做饭、驾驶车辆、缓慢短程行走等；
中体力劳动：搬运轻东西、长距离行走、环卫工作、庭院耕作、管道工、电焊工等；
重体力劳动：重工业劳动、室外建筑、搬运、铸造、收割、挖掘、钻井工人等。
每日热量供给量表(千卡/公斤标准体重)
体型
极轻劳动
轻度劳动
中度劳动
重度劳动
消瘦
30
35
40
45
正常
15～20
30
35
40
肥胖
15
20～25
30
35
D 计算一天所需要的总能量
总能量=理想体重(公斤)×每公斤理想体重所需要的能量
以2700kcal的编制为例
2、确定三大营养素的全天供给能量：
按PRO：FAT：CHO＝15％：25％：60％计算，则具体提供的能量为：
蛋白质：2700×15％＝405kcal
脂肪：  2700×25％＝675kcal
碳水化合物：2700×60％＝1620kcal；
3、确定三大营养素的每日需要量：
按PRO：FAT：CHO＝4：9：4kcal/g计算，则具体需要的摄入量为：
蛋白质： 405kcal÷4kcal/g＝101g
脂肪：  675kcal÷9kcal/g＝75g
碳水化合物： 1620kcal÷4kcal/g＝405g；
4、确定每餐的营养素需要量：
能量比例按早餐：中餐：晚餐＝30％：40％：30％计算；则有：
早餐：蛋白质：101×30％＝30g
脂肪：75×30％＝23g
碳水化合物：101×30％＝122g
中餐及晚餐类推
5、确定主、副食品及油脂的种类和数量：
（1）主食品种和数量的确定：通过碳水化合物（谷薯类）的供应确定；
早餐中含有122g碳水化合物，以小米粥和馒头为例，设提供比例为20％：80％：
查食物成分表，100g小米粥和馒头所含碳水化合物分别为8.4和44.2g，
则需要小米粥重量：122×20％÷(8.4/100)=290g
馒头重量：122×80％÷(44.2/100)=220g
（2）副食及油脂类品种和数量的确定：
在确定主食应用量的基础上，依据蛋白质以及脂肪的需要量来确定。
①根据蛋白质的需求量确定剩余的动物性食品及豆制品供应量（2：1），再设计蔬菜的供应；
剔除谷、薯类中的蛋白(谷类的蛋白质含量一般为7％～12％)，再计入肉、蛋、奶等食品中；
优质蛋白（动物性蛋白＋豆类蛋白）占总蛋白的30％以上；
②计算烹饪油及调味品：总脂肪需求除去食品中已供应的脂肪量即为烹饪油的量（种类的选择）；
剔除食物中已提供的，再计入烹饪油（以调和油为主）；
SFA:MUFA:PUFA＝1：1：1；n-3：n-6 PUFA ＝1：1。
6、糖尿病的饮食原则
“二高”（高复合碳水化合物、高粗纤维）、
“四低”（低糖、低盐、低脂、低胆固醇）、
"一平"（蛋白质）。
即：1、合理控制总热能摄入
；
2、选用高分子碳水化合物；
3、控制脂肪和胆固醇摄入；
4、选用优质蛋白质；
5、提供丰富的维生素和矿物质；
6、增加可溶性纤维摄入；
7、合理安排进餐时间。
食谱示例：
早餐：牛奶(鲜牛奶250克)，馒头(面粉50克)，拌豆芽(绿豆芽100克)，煮鸡蛋1个(鸡蛋50克)；
午餐：馒头或米饭(面粉或大米100克)，清蒸鱼(鲤鱼150克)，萝卜丝炒芹菜(芹菜100克，萝卜丝100克)；
晚餐：馒头或米饭(面粉或大米100克)，肉末豆腐(肉末25克，豆腐200克)，素炒油菜(油菜200克)；
全日烹调用油25克。
食谱编制计算.doc
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