偶看新闻316l不锈钢屈服强度:蜜汁叉烧
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/03 01:34:38
蜜汁叉烧
简介：
叉烧是广式烧味的一种，也是名气最大的一种。红色，口感略甜。因为要把猪肉挂在特质的叉子上烧烤，故名“叉烧”一般的做法是用现成的叉烧酱直接烧烤，方便又简单。不过有没有办法自制叉烧酱呢？——是有的，而且并不复杂：）叉烧红亮的颜色是使用了南乳或者红糟，南乳，也就是红曲腐乳，因为红曲发酵后颜色鲜红。红糟，是红曲酒发酵之后留下的酒糟，也是红色。这两样都可以给叉烧罩上诱人的红色，当然也有使用色素着色的商家，那就相当不厚道了！
一般来说，因为红曲酒糟比较少见，一般都在福建等地才能找到。红糟做的，味道相当鲜美。所以大多数时候，做叉烧都是使用南乳上色调味。
膳食食疗：
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能 改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
南乳以优质大豆为主要原料，用红曲米、绍酒等为辅料，经复合发酵精制而成，富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸，香气浓郁，风味醇厚，具有健脾开胃的功效。
主料:
猪里脊肉(500g) 南乳(2块)辅料:
料酒 生抽 老抽 蚝油 蜂蜜 糖制作流程：
1:材料:猪里脊肉，南乳（红腐乳），料酒，生抽，老抽，蚝油，蜂蜜，糖
2:把猪里脊肉切成适合的大小备用。选用猪里脊肉是因为它口感更嫩，没有筋头巴脑，也比较容易买到
3:制作叉烧酱：一块南乳，一勺南乳汁，料酒，生抽，老抽，蚝油，稍微大分量一些的糖，混合搅匀
4:把切好的里脊肉浸泡在叉烧酱里，密封24小时
5:腌好的里脊肉放在烤架上，下面用烤盘加锡纸垫着，以免烤制的时候汁水滴落不好清理
6:蜂蜜和水混合，比例1:1，调成汁备用
7:烤箱预热190度，烤大约30-35分钟，烤制的过程中刷3次蜂蜜水
注意事项：
选用猪里脊肉是因为它口感更嫩，没有筋头巴脑，也比较容易买到。
会吃叉烧的朋友都知道，半肥半瘦的叉烧是最好吃的，如果你能够买到猪颈肉，做叉烧就更好吃了~如果没有，像我一样用里脊肉做纯瘦的叉烧也是不错：）