偶看新闻pdcpd 力学性能:教你做不一样的豆瓣鱼
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 00:03:24
豆瓣鱼，四川家常菜。用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。特点是汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜。豆瓣鱼原是四川的家庭、饭馆里非常普通、最常见的鱼肴。传统制法都是用家常味，现在则多用鱼香味，酌增糖和醋，味道微带回甜，为现今的豆瓣鱼增添了色味。
1，草鱼肉砍成这种块块。切几片老姜、拍几根大葱节节放进去，放点盐巴，倒两调羹料酒，捞转，腌二十分钟后把姜片和葱段拣出来丢掉。正在腌制的鱼肉不好看，不提供图片。图中是腌制好的鱼肉。
2，准备这些佐料。图片左上角是黄花园酱油，鱼肉左边碗里是姜米和蒜米，下面红颜色的是剁细了的郫县豆瓣，鱼肉下方碗里是葱颗。
3，把鱼肉倒进一个比较大的容器里，打一个鸡蛋进去，放少许盐巴，把手洗干净，用五爪将鱼肉拌合均匀（把手洗干净了操作比啥子都好，装斯文用筷子是合不转的）。
4，然后倒进干淀粉拌合均匀（一定要用手）。淀粉不妨多一些，不能水水汤汤的，但也不能有干粉留在容器里或者沾附在鱼肉上。
5，拌合好的鱼肉
6，炒锅洗干净，开大火。锅里下老菜油，菜油的分量以能完全淹没鱼肉为度。油烧到泡子散尽，开始起青烟，即有七成热的时候，逐块投入鱼肉炸制。
如果嫌油多了不好收拾，也可以少倒些油，鱼肉分次炸。一切还得看自己的实际情况操作，总之鱼肉要淹在油里面炸，不能烙。（最好用老菜油，没有，也可以用花生油、大豆油、混合油。葵花籽油不适合炸东西。）
7，炸制的时候不要用锅铲去搅动，可以用筷子小心把粘连着的鱼块拨开，并逐块翻面。操作的时候动作要轻而果断，不要把鱼块弄烂了。每一块鱼都炸呈微黄色、表皮的粉浆脆了就捞起来沥干油。
8，锅里留油一两多一点。关小火（火大了会把豆瓣炒糊）。
9，投入剁细的郫县豆瓣煸炒。一定要小火慢慢炒，火大了炒糊了就要不得啦
10，煸炒到油呈红色了，紧接着……
11，下姜米、蒜米，继续用小火煸炒……
12，炒出香味了……
13，加一瓢二汤或者清鸡汤。没得汤就加水。俗话说“先放豆瓣后放姜，再放水水和汤汤”就是指的这个步骤。
14，开大火烧开。
15，这时逐一放入酱油（请记住豆瓣的咸味）……
16，放少许糖。
17，放少许鸡精
18，锅里熬出味道后，将炸制好的鱼块放进去，收中火督。有人讲究把锅里的佐料打起来，这样也可以，只是麻烦一些，家里做菜用不着那样讲究。
19，三几分钟后，将锅里的鱼块翻一面。操作时动作要轻，不要把鱼肉弄烂了。
20，锅里的汤汁收浓时，下一点水豆粉推转
21，下葱颗兜匀。
22，搭几滴醋，下几滴麻油兜转，起锅装盘。
23，成品。此菜我个人不喜欢有多余的汤汤水水，所以收得很干，喜欢滋汁宽绰的朋友可以留多一点汤汁，烧鱼的滋汁拌饭很好吃。
1，草鱼肉砍成这种块块。切几片老姜、拍几根大葱节节放进去，放点盐巴，倒两调羹料酒，捞转，腌二十分钟后把姜片和葱段拣出来丢掉。正在腌制的鱼肉不好看，不提供图片。图中是腌制好的鱼肉。
2，准备这些佐料。图片左上角是黄花园酱油，鱼肉左边碗里是姜米和蒜米，下面红颜色的是剁细了的郫县豆瓣，鱼肉下方碗里是葱颗。3，把鱼肉倒进一个比较大的容器里，打一个鸡蛋进去，放少许盐巴，把手洗干净，用五爪将鱼肉拌合均匀（把手洗干净了操作比啥子都好，装斯文用筷子是合不转的）。
4，然后倒进干淀粉拌合均匀（一定要用手）。淀粉不妨多一些，不能水水汤汤的，但也不能有干粉留在容器里或者沾附在鱼肉上。
5，拌合好的鱼肉
6，炒锅洗干净，开大火。锅里下老菜油，菜油的分量以能完全淹没鱼肉为度。油烧到泡子散尽，开始起青烟，即有七成热的时候，逐块投入鱼肉炸制。
如果嫌油多了不好收拾，也可以少倒些油，鱼肉分次炸。一切还得看自己的实际情况操作，总之鱼肉要淹在油里面炸，不能烙。（最好用老菜油，没有，也可以用花生油、大豆油、混合油。葵花籽油不适合炸东西。）
7，炸制的时候不要用锅铲去搅动，可以用筷子小心把粘连着的鱼块拨开，并逐块翻面。操作的时候动作要轻而果断，不要把鱼块弄烂了。每一块鱼都炸呈微黄色、表皮的粉浆脆了就捞起来沥干油。
8，锅里留油一两多一点。关小火（火大了会把豆瓣炒糊）。
9，投入剁细的郫县豆瓣煸炒。一定要小火慢慢炒，火大了炒糊了就要不得啦
10，煸炒到油呈红色了，紧接着……
11，下姜米、蒜米，继续用小火煸炒……
12，炒出香味了……
13，加一瓢二汤或者清鸡汤。没得汤就加水。俗话说“先放豆瓣后放姜，再放水水和汤汤”就是指的这个步骤。
14，开大火烧开。
15，这时逐一放入酱油（请记住豆瓣的咸味）……
16，放少许糖。
17，放少许鸡精
18，锅里熬出味道后，将炸制好的鱼块放进去，收中火督。有人讲究把锅里的佐料打起来，这样也可以，只是麻烦一些，家里做菜用不着那样讲究。
19，三几分钟后，将锅里的鱼块翻一面。操作时动作要轻，不要把鱼肉弄烂了。
20，锅里的汤汁收浓时，下一点水豆粉推转
21，下葱颗兜匀。
22，搭几滴醋，下几滴麻油兜转，起锅装盘。
23，成品。此菜我个人不喜欢有多余的汤汤水水，所以收得很干，喜欢滋汁宽绰的朋友可以留多一点汤汁，烧鱼的滋汁拌饭很好吃。
做豆瓣鱼用的那个四川什么县的豆瓣
豆瓣鱼的做法？
豆瓣网站做什么?什么是豆瓣?
怎样烧豆瓣鱼？
谁知道豆瓣网的机制？
谁能模仿豆瓣这样的网站？
台州哪里有卖脾县豆瓣的啊？
长成豆芽的豆瓣还有营养吗？
哪里出售豆瓣网的程序
豆瓣网是用什么语言开发的
想的跟做的为什么不一样?
决定的和做的不一样怎摸办.?
为什么说的和做的不一样？？？
节奏不一样的跨下怎么做?
请教一些用郫县豆瓣做菜的菜谱?
请问豆瓣这种网站是什么语言编写的。
哪里能下载到类似豆瓣网的程序？
豆瓣酱里的豆瓣越多，质量越好吗？
豆瓣酱里的豆瓣越多，质量越好吗？
如果你的想法跟别人不一样你会怎么样？
煮豆瓣鱼要怎么才会不那么粘锅
豆瓣鲫鱼
郫县豆瓣
录音机里的声音和你的声音为什么不一样