偶看新闻钢的疲劳强度:本人收集的100多个生活必顺技能，希望对你有所帮助！
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 01:29:18
(饮 食 篇)
本人收集的100多个生活必顺技能，希望对你有所帮助！
1. 将虾仁放入碗内，加一点精盐、食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，
然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩可口
2 、和饺子面的窍门1:在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里蛋白质增加.包的饺子
下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连
3、将残茶叶浸入水中数天后，浇在植物根部，可促进植物生长；把残茶叶晒干，
放到厕所或沟渠里燃熏，可消除恶臭，具有驱除蚊蝇的功能。
4 、夹生饭重煮法:如果是米饭夹生，可用筷子在饭内扎些直通锅底的孔，洒入少
许黄酒重焖，若只表面夹生，只要将表层翻到中间再焖即可。
5 、烹调蔬菜时如果必须要焯，焯好菜的水最好尽量利用。如做水饺的菜，焯好
的水可适量放在肉馅里，这样即保存营养，又使水饺馅味美
6.炒鸡蛋的窍门:将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时
往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
7 、如何使用砂锅1:新买来的砂锅第一次使用时，最好用来熬粥，或者用它煮一煮
浓淘米水，以堵塞砂锅的微细孔隙，防止渗水_
8 、巧用“十三香”:炖肉时用陈皮，香味浓郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鲜；
自制香肠用肉桂，味道鲜美；熏肉熏鸡用丁香，回味无穷。
9 .和饺子面的窍门2:面要和的略硬一点，和好后放在盆里盖严密封，饧10-15分
钟，等面中麦胶蛋白吸水膨胀，充分形成面筋后再包饺子
10 、香菜是一种伞形花科类植物，富含香精油，香气浓郁，但香精油极易挥发，
且经不起长时间加热，香菜最好在食用前加入，以保留其香气。
11 、如何使用砂锅2:用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于
火上，先用文火，再用旺火。
12 、烹调蔬菜时，加点菱粉类淀粉，使汤变得稠浓，不但可使烹调出的蔬菜美
味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，对维生素有保护作用。
13 、米饭若烧糊了，赶紧将火关掉，在米饭上面放一块面包皮，盖上锅盖，5分
钟后，面包皮即可把糊味吸收。
14 、煮饺子时要添足水，待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面
筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的色泽会变白，汤清饺香。
15、许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素已溶解在菜
汤里。比如小白菜炒好后，会有70%的维生素Ｃ溶解在菜汤里。
16 、烧荤菜时，在加了酒后，再加点醋，菜就会变得香喷喷的。烧豆芽之类的
素菜时，适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用
17 、面包能消除衣服油迹:用餐时，衣服如果被油迹所染，可用新鲜白面包轻轻
摩擦，油迹即可消除。
18、用残茶叶擦洗木、竹桌椅，可使之更为光洁。把残茶叶晒干，铺撒在潮湿处
，能够去潮；残茶叶晒干后，还可装入枕套充当枕芯，非常柔软。
19 、饺子煮熟以后，先用笊篱把饺子捞出，随即放入温开水中浸涮一下，然后
再装盘，饺子就不会互相粘在一起了。
20 、炒鲜虾的窍门:炒鲜虾之前，可先将虾用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，然后再
炒，这样炒出来的虾，味道更鲜美。
21 、蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热。另外，为使菜
易熟，可在快炒后加少许水闷熟。
22 、面包能消除地毯污迹:家中的小块地毯如果脏了，可用热面包渣擦拭，然
后将其挂在阴凉处，24小时后，污迹即可除净。
23 、豆腐一般都会有一股卤水味。豆腐下锅前，如果先在开水中浸泡10多分钟，
便可除去卤水味，这样做出的豆腐不但口感好，而且味美香甜。
24 、煮鸡蛋时，可先将鸡蛋放入冷水中浸泡一会，再放入热水里煮，这样煮好的
鸡蛋蛋壳不破裂，且易于剥掉。
25 、豆腐性偏寒，平素有胃寒者，如食用豆腐后有胸闷、反胃等现象，则不宜食
用；易腹泻、腹胀脾虚者，也不宜多食豆腐
26 、砧板防裂小窍门:买回新砧板后，在砧板上下两面及周边涂上食用油，待油吸
干后再涂，涂三四遍，油干后即可使用，这样砧板便会经久耐用
27 、做菜或做汤时，如果做咸了，可拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分
钟，这样，汤就能由咸变淡了。
28 、室内厕所即使冲洗得再干净，也常会留下一股臭味，只要在厕所内放置一小
杯香醋，臭味便会消失。其有效期为六、七天，可每周换一次。
29 、如果用陈米做米饭，淘过米之后，可在往米中加水的同时，加入1/4或1/5啤
酒，这样蒸出来的米饭香甜，且有光泽，如同新米一样。
30 、在洗碗水中放几片柠檬皮和橘子皮，或滴几滴醋，能消除碗碟等餐具上的异
味。同时，它还能使硬水软化，同时增加瓷器的光泽感。
31 、烤肉防焦小窍门:烤肉时，可在烤箱里放一只盛有水的器皿，因为器皿中的
水可随烤箱内温度的升高而变成水蒸气，防止烤肉焦糊。
32、巧洗带鱼:带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼先放在碱
水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。
33 、煮排骨时放点醋，可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收
，
营养价值更高。此外，醋还可以防止食物中的维生素被破坏。
34 、巧剥蒜皮:将蒜用温水泡3-5分钟捞出，用手一搓，蒜皮即可脱落。如需一
次剥好多蒜，可将蒜摊在案板上，用刀轻轻拍打即可脱去蒜皮。
35 、煮肉的时候，如果想使汤味鲜美，应该把肉放入冷水中慢慢地煮；如果想
使肉味鲜美，则应该把肉放在热水里煮。
36 、洗涤面粉袋时不要在水中搓洗，可将面袋放在清水中泡1-2天，待发酵后，
面粉会从面袋上自动脱落，这时再用清水漂洗，即可干净如初。
37 、茶叶受潮不要晒！夏季茶叶容易受潮，若把受潮的茶叶放到太阳下晒就会
走味。可用铁锅慢火炒至水气消失，晾干后密封保存，可保持其原味
38 、丝瓜治慢性喉炎。用丝瓜绞汁或将丝瓜藤切断，让其汁自然滴出，放入碗
内，上锅蒸熟，再加适量冰糖饮用，就能有效治疗慢性喉炎。
39 、瓜果的清洗:食用前，先将瓜果在盐水中浸泡20-30分钟，可去除瓜果表皮
残存的农药或寄生虫卵，且盐水还有杀灭某些病菌的作用。
40 、牛奶渍鱼格外香！把收拾好的鱼放到牛奶里泡一下，取出后裹一层干面粉，
再入热油锅中炸制，其味道格外香美。
41 、大枣巧去皮:将干的大枣用清水浸泡3小时，然后放入锅中煮沸，待大枣完
全泡开发胖时，将其捞起剥皮，很容易就能剥掉。
42 、巧选茶叶:看茶叶松紧，紧而重实的质量好，粗而松弛、细而碎的质量差；
看净度，茶叶中有较多茶梗、叶柄、茶籽及杂质的质量差。
43 、空腹不宜吃柿子。如果空腹吃大量未加工或未去皮的柿子，而胃里的游离
酸含量又较高时，就会凝结成块，形成柿石，引起肚子疼、呕吐等。
44 、巧洗铁锅油垢:炒菜锅用久了，锅上积存的油垢很难清除掉，如果将新鲜的
梨皮放在锅里加水煮一会儿，油垢就很容易清除了。
45 、巧选茶叶:看色泽，绿茶翠绿有光的质量好；红茶褐色带油润的质量好；若
绿茶含较多白毫，红茶含较多橙黄色芽头，均为高级茶。
46 、海参的贮藏:将海参晒得干透，装入双层食品塑料袋中，加几头蒜，然后扎
紧袋口，悬挂在高处，不会变质生虫。
47 、在灯下挂一把香葱，或用纱袋装几根葱段，各种小虫都不会飞来。蚊子最怕
橘红色光，用橘红色玻璃纸或绸布套在灯泡上，蚊子就不会近了
48 、在房间里放上几盒开盖的风油精、清凉油，或在墙上涂点薄荷可驱蚊。在室
内栽一两株西红柿，西红柿枝叶发出的气味会把蚊子赶走。
49 、碱水去鲜桃毛！在清水中放入少许食用碱，将鲜桃放入浸泡3分钟，搅动几
下，桃毛便会自动脱落，清洗几下毛就没有了，很方便！
50 、切肥肉的窍门:切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放在案板上，一边切
一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘板
51 、将待熟的香蕉放入冰箱内贮存，能使香蕉在较长时间内保鲜，即使外皮变
色，里面也一样新鲜如初。
52 、怎样烧鱼鱼不碎？1烧鱼之前，先将鱼下油锅炸一下。如烧鱼块，应裹一层薄
薄的淀粉再炸。炸时注意油温宜高不宜低。
53 、怎样烧鱼鱼不碎？2烧鱼时汤以刚没过鱼为宜，待汤烧开后，要改用小火煨焖
至汤浓放香时即可，煨焖时要少翻动鱼，可将锅端起轻轻晃动。
54 、面粉能洗净葡萄！葡萄去蒂放在水盆里，加入适量面粉，用手轻搅几下，然
后将浑浊的面粉水倒掉，用清水冲净即可。
55 、车船行驶途中，将鲜姜片随时放在鼻孔下面闻，使辛辣味吸入鼻中，可以防
晕车；将姜片贴在肚脐上，用伤湿止痛膏固定好，有相同效果。
56 、受潮软化的饼干放入冰箱冷藏几天，即可恢复原状；切洋葱等蔬菜时，可将
其去皮放入冰箱冷冻室存放数小时后再切，就不会刺眼流泪了。
1． 鱼腩切块洗干净备用 姜蒜切粒 葱切段
2． 鱼腩混合姜蒜 1茶匙料酒 少量鸡精混合搅拌均匀腌5分钟
3． 豆豉混合蒜 姜剁碎 加入2茶匙生抽 半碗水 1-2茶匙生粉混合搅拌均匀备用
4． 鱼腩两面均匀拍上万用炸粉 下油锅炸至金黄色捞起晾干油备用
5． 砂锅白锅慢火慢慢烧热 葱段爆香油锅，下调配好的酱汁烧至粘稠 放炸好的鱼腩
慢慢翻炒，让其均匀粘上酱汁即可熄火
6． 马上取出鱼腩放入烧得滚烫的砂锅上，上桌后搅拌一下即可开吃
鱼腩煲上桌的时候还是啫啫作响，豆豉味相当香浓，我特意多做了酱汁拌饭，豆豉汁
拌饭，加上滑嫩的鱼腩，实在一流哦！！！
啫啫烹调解释：常见南方的饮食，用砂锅或者铁板做菜，把菜放入滚烫的砂锅或者铁板烹调
上桌的时候都是啫啫作响，所以就命名为——啫啫煲，啫啫什么等。
至于另外一个解释，就是天堂游我这辈子也不可能有，而粉条医生有的东西。。哈哈！
The end Heaven_Travel
烹制材料(三人份)
材料：茄子(2根)、瘦肉(164克)、香菇(5朵)、红枣(10粒)、姜(2片)
腌料：蚝油(3汤匙)、油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)
调料：油(1汤匙)
1 瘦肉洗净切成细丝；干香菇用清水泡发，去蒂挤干水，切成细丝；红枣也用清水泡发，去核切成细丝；姜去皮切成细丝。
2 将瘦肉、香菇、红枣和姜丝置入碗内，加入1汤匙油、3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1汤匙鸡粉、1/3汤匙盐、1汤匙酱油和1/2杯清水拌匀，做成古方酱料。
3 茄子去头尾洗净，切成5厘米长的细条，放入沸水中汆烫1分钟，捞起沥干
四天前为廿四节气的“立春”，这是廿四节气的的第一个节令，也是春季的第一个节气。立是见，春是蠢动，是植物开始有生气的意思，它表示冬日将结束，春天就要来了。实际上，“立春”并没有带来暖洋洋的春天，在北方有时还出现冰天雪地的天气，而在南方还是干燥冬末的感觉，尤其是今年的春节是立春后的14日，所以远远未能感受到春日的来临。因而在此段时期的养生汤水还应消燥益气为主，特推荐一款——西洋菜无花果鲫鱼汤。
应时的西洋菜配上清润的无花果煲鲫鱼，气味清润醇和，有益气养肺、润肠消燥的功效，为男女老少皆宜的家庭靓汤。
［材料］西洋菜800克、无花果4个、鲫鱼1－4条(约400－500克)、瘦肉150克、生姜3片。
西洋菜是秋冬季节的时菜，性寒味甘，有清热润燥的作用，所以广东人最爱以它作干燥冬日时煲汤的材料。无花果原产于非洲西部，现在我国大多数地区有种植。中医认为它性寒味甘，有健胃、润肠、利咽、防癌、滋阴的功效，适宜于肺热声哑、消化不良、食欲不振等。现代营养学分析它含的维生素类及钙、磷、铁远远高于其他水果，还含各种的酸类物质和抗肿瘤成分，被誉为“人类健康的守护神”。我国科学家还发现，无花果汁中含有抑制肉瘤的物质，它的各种有机酸和脂肪酶、蛋白酶，不仅能帮助消化，而且可起到消炎、消肿、驱虫、抑菌、降压和增强人体免疫功能的作用，能提高细胞的活力，抗衰防老。鲫鱼肉质细嫩、鲜味而不肥腻，在广东有“秋鲤冬鲫”之说，此时的鲫鱼最为鲜美肥腴。中医认为它有健脾利湿、和中开胃、短血通络、温中下气的功效，经常食用，能补充营养、增强抗病能力，因此，《本草经疏》说鲫鱼“与病无碍，诸鱼中惟此可常食”。瘦肉有益髓补营的功效。诸物合用，更具润燥、益气、养肺、健脾。
［烹制］将西洋菜洗净、切短段状；无花果稍浸泡，洗净；鲫鱼宰洗净，去鳞、脏杂，置油镬中慢火煎至两面微黄，溅入少许清水，一起放进瓦煲内；瘦肉洗净，整块不用刀切。加入清水2500毫升(10碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3－4人用，西洋菜、鲫鱼、瘦肉可捞起拌入酱油供佐餐食用。
佘自强(广东省中医院药师)
初春时 下虚火 2007-03-08 09:34:12 食疗
正月十五刚过，经过春节热闹的人们终于又重新开始正常的生活和工作。由于前段时间的忙碌再加上过度饮食，熬夜娱乐等，容易造成虚火上窜，引起发炎、牙痛、腮肿、咽干、口渴，同时还会引起食欲不振、失眠烦躁，这时的汤水宜下火益气、健胃消食，特推荐一款——萝卜蜜枣咸鱼头汤。
这是广东民间一道清润的下火汤水。广州及珠三角的人家都有这样的习惯，即逢年过节前一定都会煲一道下火、清热的汤品，节后则煲些消积、祛滞的汤品，这是一个很好的适时顺势的养生观念。
材料 白萝卜1000克、蜜枣2个、咸鱼头200克(约1－2个)、猪瘦肉150克、生姜3片。
白萝卜原产我国，是最古老的栽培蔬菜之一，现全国各地都有种植。它和其他蔬菜一样，含有蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、维生素、木质素和果胶等。萝卜的辛辣味，是由于它含有芥子油。芥子油对人体有益无害，它与萝卜中的酶一起作用后，能促进肠道蠕动，从而可将肠中有害的物质迅速从体内排出，这对增进食欲，预防消化道癌肿有很大的帮助。所以在我国有“十月萝卜小人参”、“多吃萝卜少患癌”的说法。在国外则有“萝卜不是水果但胜于水果”之说。中医认为它性凉味甘、辛，能助消化、生津开胃、润肺化痰、祛风涤热、顺气消食。而咸鱼头则是有名的下火食物，蜜枣能润气生津、健脾和胃，合而为汤，不是药物胜似药物，共奏滋肾水、降虚火、健脾胃、生津液之功。同时此汤苦中有甘、咸中有润，降火而不伤阴、滋肾而不留邪。
烹制 白萝卜洗净、削皮，切为角块状；蜜枣洗净，稍浸泡，去核；咸鱼头洗净、去腮，沥干水，置油镬中慢火煎至两边微黄；猪瘦肉洗净，整块不用刀切，然后与生姜一起放入瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲约2小时，因咸鱼头已有咸味，调味后方下适量食盐或不加食盐。此量可供3－4人用，白萝卜、猪瘦肉等可捞起拌入酱油佐餐用。
惊蛰后的一场料峭春寒，使我省的气温骤然下降了10℃左右，天气也由原来的春干燥瞬间变为春阴冷。正如我们在去年小寒时节谈到的，在我们南方地区最寒冷的节气是小寒和惊蛰，前者为干冷，后者则为湿冷。现气温虽然逐渐回升，但春困的湿气十分沉重，因而此时期养生的汤水要以解湿困、祛湿毒为主，特推荐一款——木棉花炖水蛇。
木棉花炖水蛇，具有祛湿毒、驱湿困、益脾胃的功效，在此炖汤中再配上开胃益脾的圆肉和补脾生津的猪瘦肉，使其汤味更醇和、更美味，可谓春困时的养生靓汤。
［材料］木棉花18克、圆肉15克、水蛇400克、猪瘦肉150克、生姜3片。
木棉花为广东人十分熟悉而又常用的祛湿中药，它为木棉科植物木棉树的干花，遍布南粤大地，时下正是满树绽放的季节。其性凉，味甘、淡，具有清热利湿、解毒、止血的功效，常用于治疗泄泻、痢疾、血崩、疮毒、金疮出血等。广东民间常以它配伍扁豆、薏米煲粥，称之为祛湿粥，是春夏季节的时令保健的饮品。水蛇性寒，味甘、咸，中医认为其肉有补气血、强筋骨、通经络、祛风除疾、美容颜、滋养肌肤的功效，适用于风湿痹症，四肢麻木、过敏性皮肤、脊柱炎、骨结核、关节结核、淋巴结核及末稍神经麻痹者食用。现代营养学亦认为它所含的钙、镁等元素，是以蛋白质融合形式存在的，因而更便于人体吸收利用，所以对预防心血管疾病和骨质疏松、炎症或结核是十分必要的，再配上开胃益气、润肺生津的蜜枣以及补脾益髓的猪瘦肉，既起了药引的作用又能使汤味更醇和可口。
［烹制］将干的木棉花稍浸泡、洗净；圆肉洗净；水蛇肉洗净，切为段状；猪瘦肉洗净，切为块状，置沸水中稍滚片刻，再捞起洗净(即广州话的“飞水”)，然后与生姜及以上的汤料一起放进炖盅内，加入冷开水1500毫升(约6碗水量)，盖上盖，隔水炖3小时便可。进饮时加适量的食盐，此量可供3－4人用，水蛇肉和猪瘦肉可捞起拌酱油供佐餐用。
佘自强(广东省中医院药师)
春分到 宜助阳 2007-03-22 09:14:18 食疗
昨日为廿四节气的“春分”，它是每年3月20日前后太阳到达黄经0°(即春分点)时开始，这一天阳光直射赤道，南北半球的阳光几乎平均，所以昼夜同一长短。春分过后阳光直射的位置向北转移，北半球就白天渐长夜渐短了。从这一节气起春寒阴雨渐去，有春回大地的感觉。祖国医学认为，春分是自然界阴阳二气达到平衡，阳气在数量上开始超过阴气的转折时刻，人体气血、阴阳的运行必然会与之发生相应的改变。这个时节饮食起居稍有疏忽，容易出现气血紊乱，而导致疾病的发生，所以这时节的食补，对防御疾病入侵，保护身体健康有较大的影响。在这节气里要顺势助阳、益气，使身体在隆冬初春的阴寒中调整过来。因而春分对人体而言，重要意义仅次于夏至、冬至，现介绍一款与春分节气相适应的汤品——北芪虾仁龙骨汤。
中药北芪煲虾仁龙骨，气味醇香可口，有助阳益气、通经活络的功效，为春暖日时的养生汤品。
［材料］北芪30克、当归5克、鲜虾仁200克、龙骨(即猪脊骨)300克、猪笔肉150克、生姜3片。
北芪性温味甘，归肺、脾经，具有益气升阳、固表止汗、补脾养胃的功效，现代医学亦认为它有强心、利尿、降血压、抗菌、增强毛细血管抵抗力、止汗和类性激素的作用。鲜虾仁味道鲜美，是一种高蛋白、低脂肪的食品，含有人体易于缺乏而又不可缺少的物质，营养非常丰富。中医认为它性温味甘，入肝、肾二经，具有壮阳、补肾通乳、托毒等作用，入药以湖泽中出者为佳。虾为壮阳补肾的佳品，对肾虚阳痿、早泄遗精、腰膝酸软、四肢无力、产后缺乳、皮肤溃疡、疮痈肿毒等症有很好的防治作用，常食虾还可延年益寿，虾皮也是儿童保健食品之一。
［烹制］将诸药物、虾仁、龙骨、猪笔洗净，龙骨、猪笔斩件并“飞水”，与生姜一起放入瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，武火煲沸后，改文火煲约2小时，调入适量食盐便可，此量可供3－4人用。
过了春分节气之后，天气日渐趋暖，料峭春寒的阴冷已不再有了。在北方偶有春寒，中原一带已飞燕绕梁，桃李争春了，而此时在我们南方却是时晴时雨，晴时则春光明媚、风和日丽；雨时便阵雨连绵、阴雾迷茫。如此天气让人常感烦闷湿热，胃口不佳，佐餐的汤水宜醒脾开胃，生津祛烦，特推荐一款——咸酸菜滚海螺汤。
咸酸菜滚海螺是一款典型的潮式汤品，具有醒脾开胃、生津止渴的功效，常为潮汕一带人家的佐餐汤品，且有养阴补益的作用，为男女老少所喜爱。
［材料］咸酸菜250克、鲜海螺肉250克、猪瘦肉100克、生姜3片、芹菜2条。
海螺肉质鲜嫩，长于大海，是一种营养价值十分丰富，可与法国蜗牛平分秋色的水产品。现代营养学分析，每100克鲜螺肉含热量高达682.4千焦，蛋白质占22.7％，脂肪仅约0.7克，胆固醇136毫克，碳水化合物4.1克，灰分3.6克，维生素B10.04毫克、维生素B20.19－1.02毫克，维生素E0.48毫克，另含多种矿物质。其主要的特点是含钙量很高，仅次于虾皮，属于一种典型的高蛋白低脂肪的食物。中医认为它性寒、味甘、咸，能清热利尿、利肠利水、止泻止血、和胃化痰，有疗目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾患的效能，亦是减肥者的理想食品。咸酸菜宜选用潮汕地区腌制的，要色正味纯，株棵完整，鲜嫩、咸淡适中，无异味，更无发霉或生白毛现象。咸酸菜其咸中有甘、酸中有鲜，有宣肺、祛痰、温中、利气的功效，配以补中益气的猪瘦肉，滚为汤饮，更具补中健脾，开胃醒胃之功。
［烹制］咸酸菜冲洗净后，用淘米水稍浸泡洗净，再用清水冲净；鲜螺肉洗净，切为薄片状；猪瘦肉亦洗净，切为薄片或丝状；芹菜洗净，切段状，在锅里加入清水1250毫升(约5碗水量)和生姜，武火加热，开后下咸酸菜、鲜螺肉片及猪瘦肉，最后下芹菜。经试味方调下或不调食盐，亦汤亦菜，此量可供3－4人用。
佘自强(广东省中医院药师)
踏青时 健筋骨 2007-04-12 09:53:14 食疗
清明之后正是我国民间“踏青”的时节。这时的天气随着冷空气的进一步减弱，海上的暖湿气流缓慢北上，时晴时阴，或雨或雾。在我们南方地区此时外出踏青，不比秋日时登高那么神清气爽，而常感湿困缠筋骨，因而祛湿困、健筋骨仍是这段时间养生饮食的重点，特推荐一款——枸杞子冬菇鸡脚汤
以中药枸杞子配伍冬菇煲鸡脚，气味醇和鲜美，具有养肝明目，强筋健骨，悦色养颜之功，是当下湿困时节的家庭靓汤之一，且男女老少皆宜。
［材料］枸杞子25克、冬菇60克、花生100克、眉豆50克、鸡脚4对、猪碎骨200克、生姜3片。
枸杞子是家喻户晓的养肝明目的滋补药材，亦是民间用以煲汤养生使用率最高的中药之一。它性平味甘，归肝、肾经，粒大、色红、肉厚、质柔软、籽少、味甘，具有滋补肝肾、益精明目的功效，以宁夏所产为佳，常用于肝肾阴虚、头晕目眩、腰膝酸软、虚劳咳嗽、消渴、遗精、视力减退等，历代医书都认为它是滋补益寿药物，《本草汇言》对其评价尤高，说它“使气可充，血可补，阳可生，阴可长，火可降，风湿可去”。鸡脚性平，味甘、咸，能生精增髓、强筋壮骨，现代营养学认为它富含骨胶原、蛋白质、粘液质、脂肪以及钾、钠、铁、硫等矿物质，对强壮身体十分有益，亦是广州及珠三角一带居民常用的煲汤材料之一，因其含有丰富的骨胶原，这大概是民间所谓的“以形补形”的依据吧。作为配料的冬菇和花生、眉豆，亦是味美营养价值甚高之物，冬菇能益气、补虚、健胃；花生能润肺、和胃、补脾，眉豆最能祛困脚之湿气，合而为汤，不仅能强筋健骨，亦能养颜悦色，为春日美味可口的养生汤品。
［烹制］将各配料洗净、浸泡，并将冬菇去蒂；鸡脚洗净，去趾甲等，用刀切开露其骨筋并用刀背敲裂；猪碎骨洗净，亦用刀背敲裂，与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后，改用文火煲约3小时，调入适量食盐便可。此量可供3－4人用，鸡脚、花生、眉豆等可捞起拌入酱油佐餐用。
明日为廿四节气的“谷雨”，它也是春季的最后一个节气。它由每年4月20日前后太阳到达黄经30度时开始。如《月令七十二候集解》中说：“三月中，自雨水后，土膏脉动，今又雨其谷于水也……盖谷以此种播种，自上而下也。”古代解释所谓“雨生百谷”，故此得名。其实，“谷雨”原是一种自然现象。
谷雨前后，气温比较稳定，如民谚说“清明断雪，谷雨断霜”。一般天气较暖，雨量也开始比以前增大，前一个节气只是“雨纷纷”而已，在我们南方更是如此。从这节气开始气温升高和雨量增多，人体在这段时间更易困乏。此时我们除了注意锻炼身体外，还要在饮食调理上以健脾除湿为主，特介绍一款——鲜土茯苓眉豆猪脊骨汤。
新鲜的土茯苓配伍眉豆煲猪脊骨，气味醇和清润，具健脾祛湿之功效，为春暖雨湿时家庭靓汤之一，男女老少皆宜。
［材料］鲜土茯苓400克、眉豆80克、猪脊骨500克、生姜3片。
土茯苓，又名刺猪苓、过山龙、红土苓，为百合科多年生常绿藤本植物光叶菝葜的块茎，性平，味甘、淡，归肝、胃经，具有解热毒、利水湿的功效，可用于皮肤湿毒、下焦湿热，主治各种皮肤病及泄泻、肾病，现代药理分析它含生物碱、微量脂肪油、植物甾醇、甾体皂甙、鞣质等成分，还发现它适用于多种癌病，主要对消化道的食管癌、胃癌、直肠癌有改善症状的作用。土茯苓多为干品入药，而鲜品多用于食疗汤品上，因其除了有作为药品的功效外，还有鲜美清润之气味。眉豆在广东民间常作为祛脚气水湿之用，猪脊骨有补髓增益之用，合而为汤，更具健脾益气、祛湿利水、消除疲倦、强壮身体之功效。
［烹制］鲜土茯苓刮去外皮、洗净，切块状；眉豆稍浸泡，洗净；猪脊骨洗净，用刀背敲裂，然后将各汤料与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲2个半小时，调入适量的食盐便可，此量可供3－4人用，眉豆、猪脊骨可捞起拌入酱油供佐餐用。
佘自强(广东省中医院药师)
春夏间 祛暑湿 2007-05-10 09:34:02 食疗
上周日为廿四节气的“立夏”，它是夏季开始的第一个节气，从每年的5月5日前后太阳到达黄经45度时开始。
此时各地的气温差异很大，在西北刚出现“小桃山下花初见，弱柳沙头絮未飞”的淡淡春意，瞬间即迎来炎热的夏季。在江南却是多阴雨天，气温回升较慢，尽管很快进入初夏，还是那“郊行已觉侵微暑，小立桐荫换夹衣”的尚不太闷热的天气。而在我们南方，则既春来早亦夏来早，按照气象学来说持续3－5日气温在28℃－30℃之间，就可以说是进入夏季了。而在珠三角一带早在上周已有数日高达32℃了。此时的南方既炎热来得早亦相当多，其特点是闷热、潮湿，养生的汤水宜祛湿、除烦、健脾、养阴，特介绍一款——薏米煲老鸭。
薏米煲老鸭气味清润醇和，具养阴除烦、祛湿健脾的功效，且男女老少皆宜，为春夏间家庭养生、佐餐的靓汤之一。
［材料］薏米50克、光老鸭1只(约600克左右)、陈皮1／4个、生姜3片。
薏米，为叫苡薏仁，既可食用又可药用，其性凉，味甘甜。中医认为它有健脾、补肺、清热、利湿的作用，民间常用一份薏米与两份粳米熬粥(可酌加白糖或红糖调味)，味道鲜美且有补脾作用，对风湿、水肿、脚气病特有效。现代医学亦发现它对癌细胞有抑制作用，尤其适宜于肠、胃、肾、肺部癌症患者，同时由于它能抑制细胞的异常增长和繁殖，对皮肤异常增生，如粉刺、赘疣等有防治作用，有利于粗糙皮肤的健美。老鸭其性寒凉而味甘，中医认为，它是水中之禽，宜于体内有热、上火的人食用，以鸭肉入药，更是治疗许多疾病不可缺少的食疗原料之一，如盗汗、遗精、便秘、咽喉炎、妇女月经少、尿少等。鸭的育雏按季节可分为头水鸭、夏水鸭和秋水鸭，一般来说，以饲养的头水鸭为好，夏水鸭次之，秋水鸭较差。头水鸭是在清明至谷雨期间育雏，可以吃到在田里头的泥鳅、小鱼小虾等，所以特别肥美。另外，广东民间也有“嫩鸭湿毒、老鸭滋阴”之说。
［烹制］将薏米、陈皮洗净，稍浸泡；光老鸭去内脏、尾部、爪甲，洗净，与生姜一起放在瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗量)，武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。薏米老鸭可捞起，拌入酱油佐餐用，此量可供3－4人用。
立夏已过，又临小满。上周末气象预报曾预测有雨及小股冷空气南来，但实际上未见阵雨亦未见阴天，虽在周日气温稍有下降，很快又回升了。今年天气的显著特点是春转暖快，温度高，以至各医院来诊的“红眼病”患者增多。“红眼病”即为急性结膜炎，多发于炎热的夏天，一般每隔4－5年周期性爆发一次，现距离上次爆发时间刚好5年了，卫生部门近日预计红眼病随时会提早进入爆发期。作为预防主要是切断接触环节，勤洗手，一旦发现即做好隔离措施。广东民间亦有用清热明目、解毒消暑的汤水作为防治方法之一，现特推荐一款——灯芯花苦瓜汤
灯芯花苦瓜汤是广东民间常用的防治红眼病的家庭保健汤水，具有清热祛暑、明目解毒的功效。中医有句名言为“上工治未病”，意思为最好的大夫是治疗疾病微而未显即隐而未发的状态。广东汤及凉茶则是“治未病”的重要手段。除此之外灯芯花煲苦瓜亦是夏日消暑的汤水，在积滞厌腻时偶进饮清凉的“斋汤”，也是有益的调节，尤其是在近日进入了高温闷热时。
［材料］灯芯花10扎、苦瓜400克
灯芯花因前人有用它蒸干，折取茎髓燃灯用，故名为灯芯花。其性微寒，味甘、淡，归心、肺、小肠经。具有清心火、利小便之功，常用于心烦失眠，尿少涩痛，口舌生疮。尤以利水通淋能力强，所以亦有于治癃闭、淋症、黄疸等。苦瓜性寒味苦，入肺、脾经，具有清热解毒、解暑止渴之功。俗语说“夏日吃苦心自清”，中医认为苦味对调节人体阴阳平衡作用显著，尤其是在这烦闷炎热的初夏日里，它们合而为汤，更具除眼疾、祛热毒、除暑热的功效。
［烹制］灯芯花稍浸泡，洗净；苦瓜洗净，除去瓤和核，切为厚块，一起放进煲里，加入清水1500毫升(约6碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲约40－60分钟，调入少许食盐便可(亦可不放盐)。此量可供3－4人用。
佘自强(广东省中医院药师)
小满时 健筋骨 2007-05-24 11:12:52 食疗
3日前为廿四节气的“小满”。小满是指麦类等夏熟作物即将饱满，但还没有成熟。从这日起植物呈现欣欣向荣的景象。小满是每年5月21日前后太阳到达黄经60度时开始，如《月令七十二候集解》曰：“四月中，小满者，物至于小得盈满。”有一首节气歌最能反映此节气的气候特点，“立夏小满初夏到，气温显著升得高，南方雨水很充沛，北方风大雨水小。”今年正是如此，小满前后的这几天雨量特别多，其实在我们南方特别是珠三角一带，此节气应叫“河满”比较合适。此时湿气也大，正所谓“春困夏乏”，所以养生的汤品宜既清热祛湿，又要提神解乏，因而特推荐—— 五指毛桃煲猪脊骨
五指毛桃煲猪脊骨气味清香可口，既能益气、提神、解乏，又能祛湿困、健脾胃，适合于初夏时南方气候的养生要求，男女老少皆宜。
［材料］五指毛桃100克、猪脊骨500克、生姜3片。
五指毛桃又名南芪，因其具有北芪的补中益气的功效特点，且性味比较平和，十分适合南方气候条件下的滋补调理，因而称为“南方北芪”。其性平，味甘、淡，具有解气利湿、健脾补肺的功效，虽为客家地区常用的药材，但至近代才多入药使用，所以古籍医药书籍上几乎没有提及。现代的医药书籍均予以较高的评价，如现代《常用中草药手册》说它能“益气固表，舒筋活络，解气化湿”，为现代医家所喜用，如中医泰斗邓铁涛教授也十分善用此药。猪脊骨在筵席宴饮上称之为“龙骨”，其性平，味甘、咸，有补髓益肾，强筋健骨的作用，广州人煲补益汤水时常以此为材料。五指毛桃煲龙骨，其色如牛奶，味似椰汁，具有健脾胃、祛湿乏、舒筋络、健筋骨的作用。
［烹制］将五指毛桃洗净，稍浸泡；猪脊骨洗净，用刀背敲裂，然后一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量的食盐便可，此量可供3－4人用。
时下正是初夏至仲夏时节，南方地区的天气往往总是一阵闷热一阵骤雨，甚至出现雷阵雨或大暴雨，这是低压槽南下和副热带高压日渐加强的原因。如此天气常常湿困注双足，湿毒痒肌肤，特推荐一款解毒除湿、通利关节的汤水——老黄瓜云苓煲乌蛇。
老黄瓜云苓煲乌蛇有解湿毒、利关节之功，且气味清香、味道鲜美，男女老少皆宜，为闷热湿困日的养生调理汤品。
［材料］老黄瓜500克、云苓50克、乌蛇500克、猪脊骨500克、生姜4片。
黄瓜又名青瓜，它原产于喜马拉雅山南麓的热带雨林地区，最初为野生，瓜带黑刺，味道非常苦，不能食用，经过长期的栽培、改良，才成为现在脆甜可口的黄瓜。从古代引入我国，现已成为我们常年食用的瓜蔬。中医认为其性凉味甘，能除热、利水、解毒、可治疗烦渴、咽喉肿痛、火眼、烫火伤等病症。现代医学亦认为，其最大的特点是鲜黄瓜中含有丙酸、乙酸等成分，有抑制糖转化为脂肪的作用，因而有利于减肥，并有降低胆固醇的作用。黄瓜尾部多有苦味，这是由于其含具有预防肿瘤作用的葫芦素C、D的原故。老黄瓜就是在其成熟后不采摘，让其继续生长，至瓜皮完全变黄，它更具清热利水、消暑除烦的功效。而具有健脾安神、利水渗湿功效的中药云苓，早在《神农本草经》中就被列为上品，主治脾气虚弱、倦怠无力、食少便溏、心悸失眠、小便不利、水肿胀闷和痰饮内停等症。按现代科学分析，茯苓含β－茯苓聚糖、三萜类化合物乙酰茯苓酸等只有云苓才能富含的成分，有利尿、降血糖、抗菌作用，能促进钠、钾、氯等电解质的排出，并有抗癌作用。《本草逢原》中说“乌蛇主肾脏之风，为紫云风之专药。”其性平，味甘、咸，尤其具祛风湿、通经络的作用。三者合而为汤，更具排皮肤湿毒和驱骨肌痹痛风湿之力。
［烹制］老黄瓜洗净，切块状；云苓稍浸泡，洗净；乌蛇宰洗净，切段状，置沸水中稍滚片刻，再洗净(即“飞水”)；猪脊骨洗净，用刀背敲裂，然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升(12碗水量)，武火煲沸后，改文火煲2个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3－4人用。
佘自强(广东省中医院药师)
芒种到 祛烦湿 2007-06-07 10:39:39 食疗
昨日为廿四节气的“芒种”。芒种是反映物候的节令，芒就是指一些有芒的作物，如大麦、小麦等开始成熟，将要收割；种就是种子的意思，或表明晚谷黍、稷等的播种最紧张的时期。亦有人把“芒种”解释为“忙种”，其意思也是相通的。它是由每年6月5日前后太阳到达黄经75度时开始。如《月令七十二候集解》曰：“五月节，谓有芒之种谷可稼种矣。”在这节气里长江中下游地区将进入了多雨的黄梅时节。“黄梅”即“梅雨”，其产生的原因，是由于力量相等的冷空气和暖空气，长期在这地区上空交锋所致，故这里将进入连绵阴雨的梅雨时期，而在我们南方则是暑热与暴雨交替出现的天气，也就是老广州人所谓的“热极生风”的日子了。这种天气宜喝——粉葛陈皮煲猪手。
粉葛陈皮煲猪手汤味醇和清香，具有除烦、祛热、化气、健脾之功效，为广东尤其是珠三角一带民间从立夏到芒种这个初夏到仲夏时节的养生调理汤品，且男女老少皆宜。
［材料］粉葛1000克、陈皮1／4个、猪手1对、蚝豉干30克、生姜3片。
粉葛是广州人夏秋闷热时常用以煲汤的材料之一，其最大的功效特点是祛烦热、除骨火，它性寒味甘，如《开宝本草》谓之能“祛烦热，利大小便、止渴”。民间常用它祛颈项、腰肌的骨火。陈皮性平，味甘、酸，具有调中、祛滞、消痰、宣通五脏的功效。在广东以新会的陈皮为最佳，它补气健脾，滋而不腻，入汤则化气祛滞。猪手是广州人对猪前腿的称谓，猪手所含的胶原性蛋白丰富，且脂肪比后腿少，其功效能健骨补髓，对雨湿天时手足湿困或麻木有辅助治疗的作用，且因有陈皮辅之更不腻不滞。蚝豉干是有名的海产品，具滋阴清肺、补心养血的功效。广州人在煲汤时常用之为佐料，既能养阴又能调味，合而为汤，特具除烦热、化湿气、舒筋骨、理脾胃之效。
［烹制］粉葛去皮、洗净、切厚块状；陈皮浸泡，去瓤；蚝豉干浸泡、洗净；猪手去毛、甲，洗净，切对半，用刀背敲裂，然后与生姜一起放入瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗量)，武火煲沸后，改文火煲约2个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3－4人用，粉葛、猪手、蚝豉可捞起拌入酱油供佐餐用。
再过几天便是端午节了。每年的这段时间天气总是极不稳定，大雨、暴雨频繁，广州人称之为“龙舟水”。尤其是在端午节前的一周时间，大雨、暴雨更厉害，都会是开汛以来持续时间最长，降雨量最大的。同时此时气温亦会日趋炎热，还有此时也是食粽子、尝荔枝的日子，因而要特别提防天气因素导致皮肤的湿热病以及饮食因素导致肠胃的积滞。特推荐一款健脾胃、祛湿热、清热毒的——薏米簕苋菜头煲鲫鱼汤。
薏米簕苋菜头煲鲫鱼是广东民间常用的祛湿清热汤水，它能祛湿毒、利肠胃，且男女老少皆宜，尤其适合于“龙舟水”期间饮用。
［材料］薏米50克、簕苋菜头400克、蜜枣3个、鲫鱼500克(约1－2条)、猪骨400克、生姜3片。
薏米，又名苡仁，虽然其价格十分便宜也十分常见，但它早在《神农本草经》上就被列为上品。《神农本草经》曰：“久服，轻身益气”。《本草述》亦谓，薏苡仁除湿而无苍术、白术之燥；清热而不如黄芩、黄连损阴；益气而不像参、术滋湿热，“诚为益中气要药”。现代研究表明，它含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪、无机盐和维生素，是药食两用皆宜的佳品。药理实验证实，低浓度的薏苡油对呼吸、心脏、肌肉等有兴奋作用，薏苡素和薏苡仁煎剂还有抗癌作用，说明了它是保健益寿的佳品，尤其在夏季常用以煲汤既可益气生津、又可利水祛湿。簕苋菜头不同于一般的苋菜头，它生长在荒地田边，是常见的野菜之一，一般只用根头不用叶部，味甘淡而微苦，能清热解毒、凉血止痢。以薏米簕苋菜头煲鲫鱼实为夏日湿热时的家庭汤水。
［烹制］薏米、蜜枣洗净，稍浸泡，将蜜枣去核；簕苋菜头洗净；鲫鱼宰洗净，置油镬中慢火煎至两边微黄，溅入少许水；猪骨洗净，用刀背敲裂，然后与生姜一起放入瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗量)，武火煲沸后，改为文火煲约2个小时，调入适量食盐便可，此量可供3—4人用。
佘自强(广东省中医院药师)
夏至到 祛脾湿 2007-06-21 09:59:13 食疗
明日为廿四节气的“夏至”。每年的6月21日前后太阳到达黄经90°时开始，夏至的这一日太阳直射北回归线，是北半球一年中白天时间最长的一天。夏至是盛阳覆盖其上而阴气始生于其下，所谓“阴阳争死生分”的时节。是一年中阴阳气交的关键。从这日起至立秋的三伏天，是一年中最炎热的阶段，也是人体调补和治疗宿疾的最佳时期之一。冬季易发的慢性疾病，利用夏季病情平稳时期进行调补，对治愈或减轻慢性病的复发有较好的作用。故祖国医学对冬病夏治非常重视。古书曰：“春夏养阳”，即是说在夏天调补时要偏于温补人体的阳气，顺应春夏阳气旺盛的变化，这对于易感受阴寒之气及阳虚病人尤为重要。然而在夏至的这节气里，由于南方受“龙舟水”的影响，连日大雨，气候又闷热又潮湿，所以要先调治好伤脾胃的湿气，特推荐一款——苋菜梗扁豆赤小豆煲猪尾。
苋菜梗扁豆赤小豆煲猪尾是广州民间清湿解热的汤品，常用于闷热与潮湿交杂时的养生调理，为男女老少皆宜。
［材料］老苋菜梗900克，扁豆、赤小豆各50克，猪尾1条，蒜头6片，生姜3片。
老苋菜梗性凉味甘。在甲骨文中已有“苋”字，可见其历史悠久。它富含易被人体吸收的钙质，所以尤宜儿童、妇女和老人食用。中医亦认为它有解毒清热，通利小便、补血止血的作用。扁豆有滋补强壮、调和五脏、安养精神、健脾益气、消暑化湿以及利水消肿的功效。赤小豆性平味甘，有解毒排脓、利水消肿、清热祛湿、健脾止泻的功效。现代药理认为，其主要成分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素及尼克酸等，其煎剂对金黄色葡萄球菌、福氏痢疾杆菌和伤寒杆菌有抑制作用。而猪尾则有补肾、壮腰、益髓的作用。合而为汤更能祛湿、清热、健脾胃。
［烹制］赤小豆、扁豆洗净，稍浸泡；老苋菜梗洗净，切段；猪尾去毛，洗净，斩为块状，置沸水中稍滚片刻，再洗净，然后一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3－4人用，猪尾、扁豆、赤小豆可捞起拌入酱油佐餐用。
两日前为大暑三伏天的“末伏”。三伏天是一年中最炎热的日子，但恰在这末伏之前，我们南方接连经历了两次热带风暴，带来了暴雨和阵雨，因而这段时间的养生汤品最好是护阳养心防暑湿。中医认为夏日和长夏是一年里阳气最盛的季节，天气火热而生机旺盛，即人体新陈代谢处于最旺盛之时，然而在南方的农历七月时也是台风雨的季节，水湿之邪亦易入侵人体。夏养心的“心”并非完全现代医学“心脏”的概念，而是包括心脏在内“主神”的整个神经系统甚至精神心理因素，气温过高和雨前的气压低都会影响了“心”。所以推荐一款——蝎子云苓玉竹煲瘦肉。
蝎子配伍中药云苓玉竹煲瘦肉，具护阳养心防暑湿的功效，是高热和台风雨交替时的养生汤品，也是暑热时家庭调理的靓汤之一。
［材料］蝎子100克、云苓60克、玉竹45克、猪瘦肉300克、生姜3片。
蝎子，也称蝎虎子，但不同于壁虎，是一种节肢动物。中医认为它是药食两用之物，具有息风止痉、活络除湿、消肿解毒、化淤止痛、降血压、平气喘之功效，是治疗心脏病、风湿、类风湿、支气管哮喘、高血压以及各种癌症的辅助食疗品。云苓性平味甘，入心、肺、膀胱、脾经，它益气健脾而养心，补而不峻、利而不猛，既能扶正，又能祛邪，且宁心安神功效尤佳，对心脾两虚、气血不足而心神失养，有悸惕失眠者作用较好。玉竹甘凉柔润，入肺、胃经。前人谓玉竹可代参芪，滋益阴精与地黄同功，增长阳气与人参同力，推崇玉竹为阴阳双补之品。且《本草正义》谓之：“治肺胃燥热，津液枯涸，口渴嗌干等症，而胃火炽盛，燥渴消谷，多食易饥者，尤有捷效。”猪瘦肉能补髓益气，常为广东民间食疗之物。
［烹制］蝎子购回来后，用塑料袋盛装，放入热开水煲，使其排出尿液，洗净，去脏杂；云苓、玉竹洗净，稍浸泡；猪瘦肉洗净，切块状。将以上汤料与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗量)，武火煲沸后，改为文火，煲约2个小时，调入适量食盐便可。此量可供3－4人用，猪瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用。
佘自强(广东省中医院药师)
处暑时 宜健脾 2007-08-23 10:02:44 食疗
今日为廿四节气的“处暑”，它是从每年8月23日前后太阳到达黄经150°时开始的。“处”是停下来、躲藏的意思，“处暑”就是表示炎热的夏天将于这天结束，躲藏起来了。通常大暑后，气温就开始下降，一般每候(五日为一候)只降0.5℃左右，所以从大暑到处暑共降温不到3℃，而处暑后一候能降2℃左右。因此处暑这节气是气温从高向低的一个明显转折点，是气候变凉的象征。然而在我们南方，此时正是七月(指农历)水湿(多指台风雨)刚去，又为争秋夺暑之时，养生的汤品宜健脾祛湿，特介绍一款—淮山薯生莲子煲猪扇骨。
淮山薯生莲子煲猪扇骨气味清香可口，有健脾祛湿清热之功效，常为暑热湿困时家庭养生汤水，且男女老少皆宜。
［材料］淮山薯400克、生莲子100克、猪扇骨500克、生姜3片。
淮山，又名山药，早在《神农本草经》中已被列为上品，在我国已有几千年的历史了，其中以河南沁阳的怀庆山药最为闻名。它可给人体提供大量粘液蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，能预防脂肪沉淀，保持血管弹性，避免肥胖。这种粘液多糖物质与无机盐结合起来，还可以形成骨质，使软骨具有一定的弹性，其消化酶能促进蛋白质和淀粉的分解。因此，现代医学非常看好淮山这个药食两用之品。中医历来都重视淮山的药用功能，认为它具有健脾、补肺、益肾的作用，生淮山又称为淮山薯，民间常用以煮粥或煲汤之用，其功效相同且气味清新，入汤或入粥特别诱人。莲子同是药食兼之，现代营养学认为它的含钙量特别丰富，同时也富含磷、钾等，能助人体的骨骼和牙齿构成和生长。中医认为它有益心、补肾、健脾、止泻和安神的作用，而莲子芯则主要用于清心热以及治疗心悸、失眠和烦躁不安。广东人煲汤善用猪扇骨，因为其钙质高且脂肪少，以它为材料煲汤不腻不滞。
［烹制］淮山薯去皮、洗净，切块状；莲子去芯，洗净，分别稍浸泡，芯用煲汤袋装好；猪扇骨洗净，用刀背敲裂，与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗量)，武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。莲子芯弃之，其他汤料可捞起拌酱油佐餐用，此量可供3－4人用。
榴莲芯瘦肉煲竹丝鸡汤鲜美清润可口，具有生津润燥、清补益气的作用，是秋燥时家庭的养生汤品，为老少皆宜，尤适合于女士饮用。
［材料］榴莲芯2－3个、猪瘦肉100克、竹丝鸡1只、生姜3片。
榴莲的来历据说与我国明代航海家郑和有关，当年他下南洋时，初尝到路旁的这种野果，果味奇特鲜美，令人流连忘返，取其名曰“流连”，后来植物学家取其音改为“榴莲”。其果实富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、铁、糖和维生素B，被誉为“万果之王”。在南洋一带有榴莲炖乌鸡一著名汤品，因以果肉炖乌鸡汤稠浓，而广东汤却以清润著称，我们改用其芯，一则避免过分温热，二则汤水较清润。竹丝鸡营养丰富且不太肥腻，加以少许猪瘦肉汤味更鲜美。
［烹制］榴莲芯、猪瘦肉洗净，竹丝鸡宰洗净，去除脏杂和尾部，与生姜一起放入瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3－4人用，竹丝鸡、猪瘦肉可捞起，拌入酱油供佐餐用。
佘自强(广东省中医院药师)
寒露时 消秋燥 2007-10-18 09:39:59 食疗
上周二是廿四节气的寒露，它是每年10月8日前后太阳到达黄经195°时开始的。寒者露之气，先白而后寒，是气候逐渐转冷的意思。
江南一带的民谚说：“白露身不露，寒露脚不露。”在白露时气温基数高，还不算太冷，但已不能光膊了，到了寒露气温开始冷了，不能赤脚。在东北早晨的气温有时已很冷了，降水形成除了液态——雨外，还有固态——雪，即使初冬最晚的一场雪，也会在寒露这节气过后就看见了。在当地农谚就有“寒露不算冷，温度变化大，中午暖洋洋，早晨见冰查”或“寒露雨雪同飘落”之说。我国地域辽阔，在南方却正是秋高气爽之时，同时由于今年的长夏时过多雨水天，以致“秋老虎”姗姗来迟，到现时才有秋燥之感。因而养生的汤水为——雪梨煲生鱼。
雪梨煲生鱼汤是我省顺德秋冬季节防燥润肺的汤水，它味道鲜美，清热润燥，男女老少皆宜。
［材料］雪梨750克、生鱼1－2条(约750克)、红枣2个、陈皮1／4个，生姜2片。
雪梨自古以来享有“百果之宗”、“天生甘露”的美誉，它以皮薄、肉细、香甜、清脆、汁多、味鲜、核小、无渣著称。除了与其他水果所含的维生素外，其所含的果糖和葡萄糖等，有保肝、助消化、促进食欲的作用，可用于肝炎、肝硬化病人的辅助食疗，所含的多种维生素及钾、钙元素，有降压、清热、镇静和利尿作用。中医亦认为它性凉味甘，有润肺、化痰、止咳、降火、退热、清心、解疮毒和酒毒的功效，常食可补充人体的营养。生鱼其学名为乌鳢，俗称黑鱼、乌鱼。因其生命力强，离水后可生存相当长一段时间，所以广东称为“生鱼”。其肉质坚实，味道鲜美，骨少，有利水祛痰、催乳补血的功能，因其还有收敛生肌的功效，广东民间视为术后加速伤口愈合的滋补佳品。
［烹制］雪梨削皮、去芯、切块；生鱼宰洗净，置镬内慢火煎至微黄，溅入少许清水；红枣、陈皮分别洗净去核和去瓤，与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升(10碗量)，武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3－4人用。
今天是廿四节气的“立冬”，这是冬季的第一个节气。我国习惯把立冬作为冬季开始的节气，从立冬到立春前一天为冬季，这是天文学的四季划分标准，但是，气象上的冬季，要推迟25天左右，它是以气候寒冷的12月、1月和2月为冬季的。在我们南方，要到气象上的冬季恐怕还要再推迟些，而现时的天气是仲秋的感觉，只不过在上周受冷空气的影响，稍下两三日毛毛秋雨，很快又恢复回干燥的秋日，而且比前阵日子更干燥。因而滋补养生的汤水更要清润、平和、可口，以及益气养阴、润肺和胃，特推荐一款——淮杞芡实煲鲤鱼。
［材料］淮山、芡实、莲子各20克，杞子10克，鲤鱼一条，猪瘦肉150克，生姜3片。
省港澳和珠三角一带民间无论春夏与秋冬煲汤时都喜欢用“清补凉”，清补凉其实指的是性味平和而又滋阴平补的中药材，如淮山、沙参、玉竹、芡实、莲子，无具体的规定，亦有的把党参、杞子列入，夏日时又有把健脾祛湿的薏米列入。总之，这些平和的中药，对于南方气温下的滋补是十分适宜的，清润滋补，且不热不寒，因而习俗上谓之“清补凉”。在这些清补凉药材中选用的淮山、芡实、莲子、杞子等均为性平味甘，滋阴平和补益。淮山长于健脾益精固肾，芡实长于健脾益气固精，莲子长于养心安神补肾，杞子长于养肝明目固肾，而鲤鱼于此节气最肥美，尤为鲜嫩，且有很好的保健作用，现代营养学认为其最大的特点是，它的10余种游离氨基酸在发挥作用，特别是谷氨酸、甘氨酸和组氨酸最为丰富。中医亦认为它有滋补、健胃、利水的功效。淮杞芡实煲鲤鱼清润可口，是仲秋时滋补又平和的养生靓汤之一。
［烹制］各药材稍浸泡，洗净；猪瘦肉洗净，鲤鱼宰洗净，慢火煎至微黄，溅入少许清水，与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗量)，武火煲沸后，改为文火煲约两小时，调入适量食盐便可。此量可供3—4人用。
佘自强(广东省中医院药师)
玉竹煲鲜鸡汤 2007-11-15 09:31:41 汤神
过了廿四节气的“立冬”，我们南方尤其珠三角一带的天气依然是仲秋的感觉，且更为干燥。祖国医学认为，秋季天气干燥，肺气当令，燥邪过甚时则损伤津液，人体容易感受燥热病邪而发病。燥又有温燥、凉燥之分。时下还有夏日的余热，故多为温燥，燥热病邪多由感受外界而引起，多从口鼻而入，其病常从肺卫开始，证见口鼻干燥，咽干咽痛，大便枯结等。因而仲秋的温燥时，饮食应从养阴清热、养阴润燥为主，宜多食新鲜的蔬菜和水果，多进饮润肺燥、滋阴清热的汤品。特推荐一款——玉竹煲鲜鸡汤。
玉竹煲鲜鸡汤清香可口，具养阴润、生津止渴之功，是秋燥日家庭养生靓汤之一，男女老少皆宜。
［材料］玉竹45克、鲜母鸡一只(最好选用未下蛋的母鸡)、生姜3片。
玉竹是属补阴类中药，在广东民间常用来煲汤的清补凉中就有它，早在《神农本草经》里被列为上品。它以条长肉肥，色黄白，光泽柔润，产于浙江新昌者为优。其性平味甘，归肺、胃经，具养阴润燥、生津止渴之功，常用于热病口燥咽干，干咳少痰，心烦心悸以及糖尿病等。临床观察发现，其补益之力甚缓，这恰好适宜用于煲汤，其养阴略强而不腻，亦更适合于南方滋补之用。因而玉竹煲鸡胜似人参煲鸡，特别适合仲秋之时。此外在选用鲜鸡时宜用未下蛋的稚鸡，广州人谓之“鸡项”，主要是取其嫩滑及不燥不热。
［烹制］玉竹洗净，稍浸泡；鲜鸡宰洗净，去肠杂、尾部等，切为块状，与生姜一起放入瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，武火煲沸后改为文火煲约两小时，调入适量食盐便可。此量可供3—4人用，鸡肉可捞起拌入酱油供佐餐用。
虽然在冬至后的一两天内气温骤然下降，但这两天气温又稍有回升，加上今年暖冬已成定局，所以时下的气温仍是秋末冬初的感觉。根据当前的天气情况，特别推荐一款肉苁蓉淮山煲水蛇给大家。
肉苁蓉淮山煲水蛇是民间辅助治疗肾虚型糖尿病的汤品，其功效主要是滋阴补肾，亦可作中老年人秋冬日的养生汤饮。
［材料］肉苁蓉、淮山各20克，熟地、泽泻各15克，水蛇肉500克，猪瘦肉150克，生姜3片。
李时珍在《本草纲目》就记载了水蛇有“治消渴、烦热、毒痢”的功效。中医所谓之“消渴”，就是现代医学所说的糖尿病。肉苁蓉性温，味甘、咸，归肾、大肠经，具有补肾阳，益精血，润肠通便之功效，常用于阳痿、不孕、腰膝无力，肠燥便秘，小便遗沥等。淮山性平味甘，归脾、肺、肾经，具有补脾养胃、补肾涩精、生津益肺的功效，常用于脾虚久泻、虚热消渴，虚劳咳嗽，遗精带下，肺虚喘咳。熟地性温，味甘，具有滋阴补血、益精填髓的功效，常用于阴虚血少，腰膝酸软，内热消渴，盗汗遗精，血虚萎黄，心悸怔忡，月经不调，眩晕、耳鸣，须发早白等，泽泻性寒味甘，归肾、膀胱经，具有去水利尿、渗湿、清热的功效，常用于小便不利，痰饮眩晕，水肿胀满，淋浊涩痛，泄泻尿少，高血脂症等。这四味中药配伍常为治疗糖尿病的主药，与水蛇合而为汤，具治消渴、滋肝肾、补脾胃的功效。
［烹制］肉苁蓉、淮山、熟地、泽泻分别洗净，除熟地外均稍浸泡；水蛇宰洗干净，切段，与生姜及其他汤料一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗量)，武火煲沸后，改为文火煲约2个小时，除淮山外，其他汤渣均弃掉，调入适量的食盐和少许生油供佐餐用。
很快就是下一轮廿四节气的开始“立春”了。今年立春来得早，当下寒潮仍未去，加上本周初的冷空气来得凶，这些天还是进补的好时机。俗语说“冬日宜养肾”。今日特推荐一款——三子排骨鱼肚汤
所谓的“三子”，即中药的杞子、女贞子、沙苑子。此“三子”配以排骨煲猪肚略带中药的气味而又不失醇和可口，能益肝肾、健肌肤、健筋骨、敛肾气，可谓是冬日滋补靓汤。
［材料］杞子30克，女贞子、沙苑子各25克，鱼肚50克，猪排骨400克，生姜3片。
杞子性平味甘，入肝、肾经，具滋补肝肾、益精明目，用于肝肾亏虚、腰膝酸软、耳鸣眩晕、两目昏花、内热消渴、血虚萎黄。现代医学分析它含甜菜碱、胡萝卜素、核黄素、烟酸和维生素C及谷甾醇、亚油酸、多糖等，药理上有兴奋呼吸、降低血压、抗脂肪肝和促进肝细胞新生的作用。女贞子性凉，味甘、苦，具滋补肝肾、强腰膝、乌须发的作用，用于阴虚内热、腰膝酸软、头眩目昏、须发早白、心悸失眠等。现代医学分析它含女贞子甙、齐墩果酸、甘露醇和葡萄糖等，有强心、利尿和增强机体抵抗力以及慢性苯中毒引起的白细胞减少症等。沙苑子性温味甘，入肝、肾经，有补肾固精、养肝明目之功，用于头痛、目昏、腰膝酸软、尿频余沥、遗精、早泄、白带增多等。现代医学认为它含脂肪油、维生素A类、硒及鞣质等，有养肝明目，抗利尿，抗衰老，收缩子宫平滑肌的作用。三者均为滋补类药物，而鱼肚含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，有滋阴潜阳、补肾强精、抗癌消瘤的作用，而排骨则能补血生髓，大枣能补气养血、健脾养胃，合而为汤更能补肾敛气、壮阳填精，还对夜尿频多效果甚佳。
［烹制］杞子、女贞子、沙苑子、大枣分别洗净，稍浸泡，并将大枣去核；鱼肚用温水浸泡6小时以上至软(即“水发”)，洗净，切块；猪排骨斩为块状，然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可，此量可供3－4人用。
佘自强(广东省中医院药师)
干冷日 宜清润 2007-02-01 09:57:27 食疗
时下正进入了又干又冷的冬末日，这段时间早晚气温低至6℃—8℃，而中午前后又阳光灿烂，十分干燥，因而养生的汤水既要清润防肺燥，又要润补以合乎中医的“秋冬养阴”的调理原则，特推荐一款——雪耳猪笔鹧鸪汤。
雪耳配猪笔煲鹧鸪气味清润可口，又具润肺、养阴、健脾、滋补的作用，为冬末干燥日男女老少皆宜的养生靓汤之一。
［材料］雪耳(即银耳)30克、胡萝卜250克、猪笔肉300克、鹧鸪2只、蜜枣2个、生姜3片。
雪耳又名银耳、白木耳，因其色似白银而形似人耳而得名，是我国特产，有野生和人工栽培两种，野生最著名的产地是福建漳州和四川通江。它既能食用又能药用，其药用价值历来与人参、鹿茸齐名，被称之“山珍”或“菌中明珠”。它含有丰富的蛋白质、粗纤维、维生素A原(胡萝卜素)以及多种维生素、微量元素和17种氨基酸。现代药理学认为，它对老年性慢支、肺原性心脏病有一定的治疗作用，还能提高肝脏的解毒能力，从而起到保护肝脏的作用，所含的多糖物质A、B、C，对肿瘤有抑制作用，可增强巨噬细胞的吞噬功能，从而增强机体抗肿瘤能力。中医认为它对辅助治疗劳虚咳嗽、痰中带血、虚热口渴、大便秘结、神经衰弱、心悸失眠等有一定作用。而另一主料鹧鸪亦为名贵菜肴的原料，现代医学认为它有祛痰补脑的特殊作用，能主治咳嗽、体虚和老年痴呆症。中医亦认为它性温味甘，有补虚健胃之功。胡萝卜含有一种极重要的物质称为“胡萝卜素”，它与肉类共煎后，可转化为维生素A，因此胡萝卜又被称为维生素A原，这种维生素A原只有胡萝卜含量较高，近年来科学家还发现，维生素缺乏者的癌症发病就比普通人高很多，特别是肺癌的发病率最高。胡萝卜内还含有大量的木质素，也有提高机体抗癌免疫力的功用。此外，蜜枣性味甘、平，益气生津，有润肺养阴的作用。
［烹制］雪耳、蜜枣洗净，稍浸泡，将蜜枣去核；胡萝卜洗净、削皮，切成丝；猪笔肉洗净，切块状；鹧鸪宰后洗净，去肠杂，置沸水中稍滚片刻，捞起洗净，然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可，此量可供3－4人用。
明天是廿四节气的“小雪”。每年11月22日前后太阳到达黄经240度开始。小雪表示进入冬季并开始降雪了，但还不大。所以小雪节气是寒冷开始的标志。而在我们南方现在正是仲秋的感觉，天气越来越干燥、寒冷。干燥的天气会对人的新陈代谢产生很大的影响，稍不注意就可能出现阴虚火旺的症状。中医素有“春夏补阳，秋冬补阴”之说，其中的一个含义就是要预防秋燥，滋阴润燥。同时还要多吃些富含纤维素、矿物质的东西，促进排便。特推荐无花果白菜干煲猪排骨作为这段时间养生汤水。
无花果白菜干煲猪排骨是秋燥时的家庭靓汤之一，其清润可口，有养阴清肺、润燥化痰、润肠通便之功。
［材料］无花果4个、白菜干75克、猪排骨500克、生姜3片。
无花果肉质柔软，味同香蕉，甘甜无核。现代医学和营养学认为其最大的特点是所含的维生素类和钙、磷、铁远远高于其他水果，还富含各种各样的酸类物质和抗肿瘤成分，被誉为“人类健康的保护神”。其所含的各种有机酸和脂肪酶、蛋白酶，不仅能帮助消化，而且可起到消炎、降压和增强人体免疫功能的作用，能提高细胞的活力，抗衰防老。中医亦认为它有健胃、润肠、利咽、滋阴的功效。而白菜干是以“甜、软、甘”著称的白菜晒干而成，有消燥除热、通利肠胃、下气消食的功效，是广东民间常用的煲汤煲粥的材料。值得一提的是它富含粗纤维，秋冬天常食还能润肠通便，配以益髓生津的猪排骨，不但增加汤水的清香美味，更主要的是它不肥腻，尤为适合于煲清润汤品之用。
［烹制］无花果洗净，稍浸泡；白菜干浸泡，洗净，切段；猪排骨洗净，斩段状，与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲约两个小时，调入适量的食盐便可。此量可供3－4人用，白菜干、猪排骨可捞起拌入酱油供佐餐用。
佘自强(广东省中医院药师)
栗子核桃南杏煲鸡汤 2007-12-20 09:48:30 汤神
本周六为廿四节气的“冬至”，它是每年12月22日前后太阳黄经270度(冬至点)时开始。这一天昼最短、夜最长，日影已短到终极了，而亦是从这一天起开始日长了，天气开始特别寒冷。在我们南方，特别是省港澳和珠三角一带，常把“冬至”这一天作为冬天的开始，传统习惯上叫做“做冬”，作为一个民间的大节日，常言谓之“冬大过年”，冬至推荐给大家的家庭靓汤是栗子核桃南杏煲鸡汤。
栗子核桃南杏煲鸡，香醇可口，且有益脾肾、健肺胃之功，男女老少皆宜。
［材料］栗子肉150克、核桃肉100克、南杏50克、光鸡1只、红枣3个、生姜3片。
栗子，别名板栗，广东民间谓之“风栗”。其果肉金黄，味道香甜。它原产我国，栽培历史至少已有两三千年，目前世界上产量最大的亦是我国。北方民谚曰：“腰酸腿软缺肾气，栗子稀饭赛补剂。”中医认为，栗子可养胃健脾，壮腰补肾，活血养血，为药食兼用之果，是药膳的上等材料。现代营养学亦认为，其富含蛋白质、淀粉、粗纤维、维生素C以及钙、磷、铁、钠、镁、锰、锌、铜、硒等微量元素，老幼皆宜、营养丰富。在药用方面，适用于因肾虚所致的尿频、腰腿酸软等症的辅助治疗，特别是老年肾虚、大便溏泻者更为适宜，常吃栗子能强身愈病。核桃富含的蛋白质属于优质蛋白，常食可防衰老，保持青春容颜，有“长寿果”之称，在国外亦有“益智果”之说。南杏相对于北杏而言，多用于食用，其气味甘甜，长于润肠止咳。三者与鸡合而为汤，润五脏，益气血，更为肾肺之调理滋养。
［烹制］栗子肉、核桃肉、南杏分别置开水中烫一下，去衣，洗净；红枣稍浸泡，洗净，去核；光鸡去脏杂、尾部，洗净，若嫌肥腻可去鸡皮，不去则汤味更鲜美。将汤料放入瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗量)，武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3－4人用。栗子、核桃、南杏、鸡肉可捞起拌入酱油供佐餐用。
本人收集的100多个生活必顺技能，希望对你有所帮助！
1. 将虾仁放入碗内，加一点精盐、食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，
然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩可口
2 、和饺子面的窍门1:在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里蛋白质增加.包的饺子
下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连
3、将残茶叶浸入水中数天后，浇在植物根部，可促进植物生长；把残茶叶晒干，
放到厕所或沟渠里燃熏，可消除恶臭，具有驱除蚊蝇的功能。
4 、夹生饭重煮法:如果是米饭夹生，可用筷子在饭内扎些直通锅底的孔，洒入少
许黄酒重焖，若只表面夹生，只要将表层翻到中间再焖即可。
5 、烹调蔬菜时如果必须要焯，焯好菜的水最好尽量利用。如做水饺的菜，焯好
的水可适量放在肉馅里，这样即保存营养，又使水饺馅味美
6.炒鸡蛋的窍门:将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时
往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
7 、如何使用砂锅1:新买来的砂锅第一次使用时，最好用来熬粥，或者用它煮一煮
浓淘米水，以堵塞砂锅的微细孔隙，防止渗水_
8 、巧用“十三香”:炖肉时用陈皮，香味浓郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鲜；
自制香肠用肉桂，味道鲜美；熏肉熏鸡用丁香，回味无穷。
9 .和饺子面的窍门2:面要和的略硬一点，和好后放在盆里盖严密封，饧10-15分
钟，等面中麦胶蛋白吸水膨胀，充分形成面筋后再包饺子
10 、香菜是一种伞形花科类植物，富含香精油，香气浓郁，但香精油极易挥发，
且经不起长时间加热，香菜最好在食用前加入，以保留其香气。
11 、如何使用砂锅2:用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于
火上，先用文火，再用旺火。
12 、烹调蔬菜时，加点菱粉类淀粉，使汤变得稠浓，不但可使烹调出的蔬菜美
味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，对维生素有保护作用。
13 、米饭若烧糊了，赶紧将火关掉，在米饭上面放一块面包皮，盖上锅盖，5分
钟后，面包皮即可把糊味吸收。
14 、煮饺子时要添足水，待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面
筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的色泽会变白，汤清饺香。
15、许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素已溶解在菜
汤里。比如小白菜炒好后，会有70%的维生素Ｃ溶解在菜汤里。
16 、烧荤菜时，在加了酒后，再加点醋，菜就会变得香喷喷的。烧豆芽之类的
素菜时，适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用
17 、面包能消除衣服油迹:用餐时，衣服如果被油迹所染，可用新鲜白面包轻轻
摩擦，油迹即可消除。
18、用残茶叶擦洗木、竹桌椅，可使之更为光洁。把残茶叶晒干，铺撒在潮湿处
，能够去潮；残茶叶晒干后，还可装入枕套充当枕芯，非常柔软。
19 、饺子煮熟以后，先用笊篱把饺子捞出，随即放入温开水中浸涮一下，然后
再装盘，饺子就不会互相粘在一起了。
20 、炒鲜虾的窍门:炒鲜虾之前，可先将虾用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，然后再
炒，这样炒出来的虾，味道更鲜美。
21 、蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热。另外，为使菜
易熟，可在快炒后加少许水闷熟。
22 、面包能消除地毯污迹:家中的小块地毯如果脏了，可用热面包渣擦拭，然
后将其挂在阴凉处，24小时后，污迹即可除净。
23 、豆腐一般都会有一股卤水味。豆腐下锅前，如果先在开水中浸泡10多分钟，
便可除去卤水味，这样做出的豆腐不但口感好，而且味美香甜。
24 、煮鸡蛋时，可先将鸡蛋放入冷水中浸泡一会，再放入热水里煮，这样煮好的
鸡蛋蛋壳不破裂，且易于剥掉。
25 、豆腐性偏寒，平素有胃寒者，如食用豆腐后有胸闷、反胃等现象，则不宜食
用；易腹泻、腹胀脾虚者，也不宜多食豆腐
26 、砧板防裂小窍门:买回新砧板后，在砧板上下两面及周边涂上食用油，待油吸
干后再涂，涂三四遍，油干后即可使用，这样砧板便会经久耐用
27 、做菜或做汤时，如果做咸了，可拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分
钟，这样，汤就能由咸变淡了。
28 、室内厕所即使冲洗得再干净，也常会留下一股臭味，只要在厕所内放置一小
杯香醋，臭味便会消失。其有效期为六、七天，可每周换一次。
29 、如果用陈米做米饭，淘过米之后，可在往米中加水的同时，加入1/4或1/5啤
酒，这样蒸出来的米饭香甜，且有光泽，如同新米一样。
30 、在洗碗水中放几片柠檬皮和橘子皮，或滴几滴醋，能消除碗碟等餐具上的异
味。同时，它还能使硬水软化，同时增加瓷器的光泽感。
31 、烤肉防焦小窍门:烤肉时，可在烤箱里放一只盛有水的器皿，因为器皿中的
水可随烤箱内温度的升高而变成水蒸气，防止烤肉焦糊。
32、巧洗带鱼:带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼先放在碱
水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。
33 、煮排骨时放点醋，可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收
，
营养价值更高。此外，醋还可以防止食物中的维生素被破坏。
34 、巧剥蒜皮:将蒜用温水泡3-5分钟捞出，用手一搓，蒜皮即可脱落。如需一
次剥好多蒜，可将蒜摊在案板上，用刀轻轻拍打即可脱去蒜皮。
35 、煮肉的时候，如果想使汤味鲜美，应该把肉放入冷水中慢慢地煮；如果想
使肉味鲜美，则应该把肉放在热水里煮。
36 、洗涤面粉袋时不要在水中搓洗，可将面袋放在清水中泡1-2天，待发酵后，
面粉会从面袋上自动脱落，这时再用清水漂洗，即可干净如初。
37 、茶叶受潮不要晒！夏季茶叶容易受潮，若把受潮的茶叶放到太阳下晒就会
走味。可用铁锅慢火炒至水气消失，晾干后密封保存，可保持其原味
38 、丝瓜治慢性喉炎。用丝瓜绞汁或将丝瓜藤切断，让其汁自然滴出，放入碗
内，上锅蒸熟，再加适量冰糖饮用，就能有效治疗慢性喉炎。
39 、瓜果的清洗:食用前，先将瓜果在盐水中浸泡20-30分钟，可去除瓜果表皮
残存的农药或寄生虫卵，且盐水还有杀灭某些病菌的作用。
40 、牛奶渍鱼格外香！把收拾好的鱼放到牛奶里泡一下，取出后裹一层干面粉，
再入热油锅中炸制，其味道格外香美。
41 、大枣巧去皮:将干的大枣用清水浸泡3小时，然后放入锅中煮沸，待大枣完
全泡开发胖时，将其捞起剥皮，很容易就能剥掉。
42 、巧选茶叶:看茶叶松紧，紧而重实的质量好，粗而松弛、细而碎的质量差；
看净度，茶叶中有较多茶梗、叶柄、茶籽及杂质的质量差。
43 、空腹不宜吃柿子。如果空腹吃大量未加工或未去皮的柿子，而胃里的游离
酸含量又较高时，就会凝结成块，形成柿石，引起肚子疼、呕吐等。
44 、巧洗铁锅油垢:炒菜锅用久了，锅上积存的油垢很难清除掉，如果将新鲜的
梨皮放在锅里加水煮一会儿，油垢就很容易清除了。
45 、巧选茶叶:看色泽，绿茶翠绿有光的质量好；红茶褐色带油润的质量好；若
绿茶含较多白毫，红茶含较多橙黄色芽头，均为高级茶。
46 、海参的贮藏:将海参晒得干透，装入双层食品塑料袋中，加几头蒜，然后扎
紧袋口，悬挂在高处，不会变质生虫。
47 、在灯下挂一把香葱，或用纱袋装几根葱段，各种小虫都不会飞来。蚊子最怕
橘红色光，用橘红色玻璃纸或绸布套在灯泡上，蚊子就不会近了
48 、在房间里放上几盒开盖的风油精、清凉油，或在墙上涂点薄荷可驱蚊。在室
内栽一两株西红柿，西红柿枝叶发出的气味会把蚊子赶走。
49 、碱水去鲜桃毛！在清水中放入少许食用碱，将鲜桃放入浸泡3分钟，搅动几
下，桃毛便会自动脱落，清洗几下毛就没有了，很方便！
50 、切肥肉的窍门:切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放在案板上，一边切
一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘板
51 、将待熟的香蕉放入冰箱内贮存，能使香蕉在较长时间内保鲜，即使外皮变
色，里面也一样新鲜如初。
52 、怎样烧鱼鱼不碎？1烧鱼之前，先将鱼下油锅炸一下。如烧鱼块，应裹一层薄
薄的淀粉再炸。炸时注意油温宜高不宜低。
53 、怎样烧鱼鱼不碎？2烧鱼时汤以刚没过鱼为宜，待汤烧开后，要改用小火煨焖
至汤浓放香时即可，煨焖时要少翻动鱼，可将锅端起轻轻晃动。
54 、面粉能洗净葡萄！葡萄去蒂放在水盆里，加入适量面粉，用手轻搅几下，然
后将浑浊的面粉水倒掉，用清水冲净即可。
55 、车船行驶途中，将鲜姜片随时放在鼻孔下面闻，使辛辣味吸入鼻中，可以防
晕车；将姜片贴在肚脐上，用伤湿止痛膏固定好，有相同效果。
56 、受潮软化的饼干放入冰箱冷藏几天，即可恢复原状；切洋葱等蔬菜时，可将
其去皮放入冰箱冷冻室存放数小时后再切，就不会刺眼流泪了。
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素炒青豆干子丁
2008-01-11 15:36:56
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[原创]天堂美食日记—啫啫豆豉鱼腩煲
2008-01-11 15:02:11
材料：砂锅 鱼腩 豆豉 蒜 葱 姜 鸡精 盐 料酒 油 生粉 生抽 万用炸粉1． 鱼腩切块洗干净备用 姜蒜切粒 葱切段
2． 鱼腩混合姜蒜 1茶匙料酒 少量鸡精混合搅拌均匀腌5分钟
3． 豆豉混合蒜 姜剁碎 加入2茶匙生抽 半碗水 1-2茶匙生粉混合搅拌均匀备用
4． 鱼腩两面均匀拍上万用炸粉 下油锅炸至金黄色捞起晾干油备用
5． 砂锅白锅慢火慢慢烧热 葱段爆香油锅，下调配好的酱汁烧至粘稠 放炸好的鱼腩
慢慢翻炒，让其均匀粘上酱汁即可熄火
6． 马上取出鱼腩放入烧得滚烫的砂锅上，上桌后搅拌一下即可开吃
鱼腩煲上桌的时候还是啫啫作响，豆豉味相当香浓，我特意多做了酱汁拌饭，豆豉汁
拌饭，加上滑嫩的鱼腩，实在一流哦！！！
啫啫烹调解释：常见南方的饮食，用砂锅或者铁板做菜，把菜放入滚烫的砂锅或者铁板烹调
上桌的时候都是啫啫作响，所以就命名为——啫啫煲，啫啫什么等。
至于另外一个解释，就是天堂游我这辈子也不可能有，而粉条医生有的东西。。哈哈！
The end Heaven_Travel
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[原创]浓香古法蒸茄子
2008-01-11 14:59:06
什么是古法蒸茄子？就是在茄子上铺瘦肉丝、冬菇丝、姜丝和红枣丝等佐料，放下锅大火清蒸成菜，这种古方作法可让茄子吸收佐料的滋味，使其味道更鲜美，因此也有“借味”之称。 彭聪说，古法蒸茄子是一道粤式风味菜，想要此菜味道更好，可以加入金华火腿丝，还可以将茄子换成茶树菇、鱼、鸡或排骨等食材。烹制材料(三人份)
材料：茄子(2根)、瘦肉(164克)、香菇(5朵)、红枣(10粒)、姜(2片)
腌料：蚝油(3汤匙)、油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)
调料：油(1汤匙)
1 瘦肉洗净切成细丝；干香菇用清水泡发，去蒂挤干水，切成细丝；红枣也用清水泡发，去核切成细丝；姜去皮切成细丝。
2 将瘦肉、香菇、红枣和姜丝置入碗内，加入1汤匙油、3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1汤匙鸡粉、1/3汤匙盐、1汤匙酱油和1/2杯清水拌匀，做成古方酱料。
3 茄子去头尾洗净，切成5厘米长的细条，放入沸水中汆烫1分钟，捞起沥干
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[原创]天堂美食日记—花式茶饮（2款）
2008-01-11 14:47:57
天堂美食日记—花式茶饮（2款）
做个冬日减肥特饮！
By天堂游 Heaven_Travel
姜汁红茶/冰糖柠檬薄荷饮
姜汁红茶最近挺火的，因为和减肥扯上关系，这年头啊，凡是和减肥扯上点关系得
东西都畅销。好像流行了好几年蜂蜜白醋减肥，我就是喝了好长一段时间，结果屁效果
都没有。还把胃折腾得不轻啊。
这回这个姜汁红茶也是打着减肥的旗号，我不知道有没有效，不过我肯定的是，这个茶
女士喝了好，因为生姜驱寒暖胃的。冬天来一杯，整个人身体都温暖了，如果想更滋润一点。
就加点冰糖吧！
材料：姜 热水 红茶
1． 姜部分切片 用热水浸泡3分钟后加茶叶一起浸泡至出味过滤茶叶备用
2． 剩余部分磨茸挤压出大概1-2茶匙份量姜汁加入到泡好的茶水里面搅拌均匀
3． 放入微波炉中高火加热1-2分钟即可
可直接水煮茶叶和姜片出味过滤后加入姜汁继续煮1-2分钟，如果想口感更好
可以加适量的冰糖。我比较喜欢加冰糖喝！
冰糖柠檬薄荷饮：
姜汁红茶能不能减肥我不知道，不过我肯定柠檬和薄荷能减肥，因为2者都具有抑制
食欲和调整消化肠胃的功效。加在一起泡茶，饭后来一杯，能消滞哦。如果肚子饿了
也来一杯，抑制冬日猛烈的食欲！加上冰糖，就更滋润皮肤和喉咙了。
材料：冰糖适量 柠檬（糖腌柠檬或柠檬干）薄荷叶适量 热水
1． 冰糖适量 柠檬2-3片 薄荷叶5G混合加入滚烫的热水
2． 混合后焖5分钟左右即可 也可以直接水煮出味
平常可以泡一大壶过滤掉装好，想喝的时候加热喝就心里，喉咙不舒服，或者
不想吃夜宵来一杯最好了！
The end Heaven_Travel
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2008年时令食疗（二）
2008-01-11 14:26:52
立春早 仍防燥 2007-02-08 09:27:26 食疗四天前为廿四节气的“立春”，这是廿四节气的的第一个节令，也是春季的第一个节气。立是见，春是蠢动，是植物开始有生气的意思，它表示冬日将结束，春天就要来了。实际上，“立春”并没有带来暖洋洋的春天，在北方有时还出现冰天雪地的天气，而在南方还是干燥冬末的感觉，尤其是今年的春节是立春后的14日，所以远远未能感受到春日的来临。因而在此段时期的养生汤水还应消燥益气为主，特推荐一款——西洋菜无花果鲫鱼汤。
应时的西洋菜配上清润的无花果煲鲫鱼，气味清润醇和，有益气养肺、润肠消燥的功效，为男女老少皆宜的家庭靓汤。
［材料］西洋菜800克、无花果4个、鲫鱼1－4条(约400－500克)、瘦肉150克、生姜3片。
西洋菜是秋冬季节的时菜，性寒味甘，有清热润燥的作用，所以广东人最爱以它作干燥冬日时煲汤的材料。无花果原产于非洲西部，现在我国大多数地区有种植。中医认为它性寒味甘，有健胃、润肠、利咽、防癌、滋阴的功效，适宜于肺热声哑、消化不良、食欲不振等。现代营养学分析它含的维生素类及钙、磷、铁远远高于其他水果，还含各种的酸类物质和抗肿瘤成分，被誉为“人类健康的守护神”。我国科学家还发现，无花果汁中含有抑制肉瘤的物质，它的各种有机酸和脂肪酶、蛋白酶，不仅能帮助消化，而且可起到消炎、消肿、驱虫、抑菌、降压和增强人体免疫功能的作用，能提高细胞的活力，抗衰防老。鲫鱼肉质细嫩、鲜味而不肥腻，在广东有“秋鲤冬鲫”之说，此时的鲫鱼最为鲜美肥腴。中医认为它有健脾利湿、和中开胃、短血通络、温中下气的功效，经常食用，能补充营养、增强抗病能力，因此，《本草经疏》说鲫鱼“与病无碍，诸鱼中惟此可常食”。瘦肉有益髓补营的功效。诸物合用，更具润燥、益气、养肺、健脾。
［烹制］将西洋菜洗净、切短段状；无花果稍浸泡，洗净；鲫鱼宰洗净，去鳞、脏杂，置油镬中慢火煎至两面微黄，溅入少许清水，一起放进瓦煲内；瘦肉洗净，整块不用刀切。加入清水2500毫升(10碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3－4人用，西洋菜、鲫鱼、瘦肉可捞起拌入酱油供佐餐食用。
佘自强(广东省中医院药师)
初春时 下虚火 2007-03-08 09:34:12 食疗
正月十五刚过，经过春节热闹的人们终于又重新开始正常的生活和工作。由于前段时间的忙碌再加上过度饮食，熬夜娱乐等，容易造成虚火上窜，引起发炎、牙痛、腮肿、咽干、口渴，同时还会引起食欲不振、失眠烦躁，这时的汤水宜下火益气、健胃消食，特推荐一款——萝卜蜜枣咸鱼头汤。
这是广东民间一道清润的下火汤水。广州及珠三角的人家都有这样的习惯，即逢年过节前一定都会煲一道下火、清热的汤品，节后则煲些消积、祛滞的汤品，这是一个很好的适时顺势的养生观念。
材料 白萝卜1000克、蜜枣2个、咸鱼头200克(约1－2个)、猪瘦肉150克、生姜3片。
白萝卜原产我国，是最古老的栽培蔬菜之一，现全国各地都有种植。它和其他蔬菜一样，含有蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、维生素、木质素和果胶等。萝卜的辛辣味，是由于它含有芥子油。芥子油对人体有益无害，它与萝卜中的酶一起作用后，能促进肠道蠕动，从而可将肠中有害的物质迅速从体内排出，这对增进食欲，预防消化道癌肿有很大的帮助。所以在我国有“十月萝卜小人参”、“多吃萝卜少患癌”的说法。在国外则有“萝卜不是水果但胜于水果”之说。中医认为它性凉味甘、辛，能助消化、生津开胃、润肺化痰、祛风涤热、顺气消食。而咸鱼头则是有名的下火食物，蜜枣能润气生津、健脾和胃，合而为汤，不是药物胜似药物，共奏滋肾水、降虚火、健脾胃、生津液之功。同时此汤苦中有甘、咸中有润，降火而不伤阴、滋肾而不留邪。
烹制 白萝卜洗净、削皮，切为角块状；蜜枣洗净，稍浸泡，去核；咸鱼头洗净、去腮，沥干水，置油镬中慢火煎至两边微黄；猪瘦肉洗净，整块不用刀切，然后与生姜一起放入瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲约2小时，因咸鱼头已有咸味，调味后方下适量食盐或不加食盐。此量可供3－4人用，白萝卜、猪瘦肉等可捞起拌入酱油佐餐用。
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2008年时令食疗（三）
2008-01-11 14:26:18
湿气重 祛湿毒 2007-03-15 09:46:04 食疗惊蛰后的一场料峭春寒，使我省的气温骤然下降了10℃左右，天气也由原来的春干燥瞬间变为春阴冷。正如我们在去年小寒时节谈到的，在我们南方地区最寒冷的节气是小寒和惊蛰，前者为干冷，后者则为湿冷。现气温虽然逐渐回升，但春困的湿气十分沉重，因而此时期养生的汤水要以解湿困、祛湿毒为主，特推荐一款——木棉花炖水蛇。
木棉花炖水蛇，具有祛湿毒、驱湿困、益脾胃的功效，在此炖汤中再配上开胃益脾的圆肉和补脾生津的猪瘦肉，使其汤味更醇和、更美味，可谓春困时的养生靓汤。
［材料］木棉花18克、圆肉15克、水蛇400克、猪瘦肉150克、生姜3片。
木棉花为广东人十分熟悉而又常用的祛湿中药，它为木棉科植物木棉树的干花，遍布南粤大地，时下正是满树绽放的季节。其性凉，味甘、淡，具有清热利湿、解毒、止血的功效，常用于治疗泄泻、痢疾、血崩、疮毒、金疮出血等。广东民间常以它配伍扁豆、薏米煲粥，称之为祛湿粥，是春夏季节的时令保健的饮品。水蛇性寒，味甘、咸，中医认为其肉有补气血、强筋骨、通经络、祛风除疾、美容颜、滋养肌肤的功效，适用于风湿痹症，四肢麻木、过敏性皮肤、脊柱炎、骨结核、关节结核、淋巴结核及末稍神经麻痹者食用。现代营养学亦认为它所含的钙、镁等元素，是以蛋白质融合形式存在的，因而更便于人体吸收利用，所以对预防心血管疾病和骨质疏松、炎症或结核是十分必要的，再配上开胃益气、润肺生津的蜜枣以及补脾益髓的猪瘦肉，既起了药引的作用又能使汤味更醇和可口。
［烹制］将干的木棉花稍浸泡、洗净；圆肉洗净；水蛇肉洗净，切为段状；猪瘦肉洗净，切为块状，置沸水中稍滚片刻，再捞起洗净(即广州话的“飞水”)，然后与生姜及以上的汤料一起放进炖盅内，加入冷开水1500毫升(约6碗水量)，盖上盖，隔水炖3小时便可。进饮时加适量的食盐，此量可供3－4人用，水蛇肉和猪瘦肉可捞起拌酱油供佐餐用。
佘自强(广东省中医院药师)
春分到 宜助阳 2007-03-22 09:14:18 食疗
昨日为廿四节气的“春分”，它是每年3月20日前后太阳到达黄经0°(即春分点)时开始，这一天阳光直射赤道，南北半球的阳光几乎平均，所以昼夜同一长短。春分过后阳光直射的位置向北转移，北半球就白天渐长夜渐短了。从这一节气起春寒阴雨渐去，有春回大地的感觉。祖国医学认为，春分是自然界阴阳二气达到平衡，阳气在数量上开始超过阴气的转折时刻，人体气血、阴阳的运行必然会与之发生相应的改变。这个时节饮食起居稍有疏忽，容易出现气血紊乱，而导致疾病的发生，所以这时节的食补，对防御疾病入侵，保护身体健康有较大的影响。在这节气里要顺势助阳、益气，使身体在隆冬初春的阴寒中调整过来。因而春分对人体而言，重要意义仅次于夏至、冬至，现介绍一款与春分节气相适应的汤品——北芪虾仁龙骨汤。
中药北芪煲虾仁龙骨，气味醇香可口，有助阳益气、通经活络的功效，为春暖日时的养生汤品。
［材料］北芪30克、当归5克、鲜虾仁200克、龙骨(即猪脊骨)300克、猪笔肉150克、生姜3片。
北芪性温味甘，归肺、脾经，具有益气升阳、固表止汗、补脾养胃的功效，现代医学亦认为它有强心、利尿、降血压、抗菌、增强毛细血管抵抗力、止汗和类性激素的作用。鲜虾仁味道鲜美，是一种高蛋白、低脂肪的食品，含有人体易于缺乏而又不可缺少的物质，营养非常丰富。中医认为它性温味甘，入肝、肾二经，具有壮阳、补肾通乳、托毒等作用，入药以湖泽中出者为佳。虾为壮阳补肾的佳品，对肾虚阳痿、早泄遗精、腰膝酸软、四肢无力、产后缺乳、皮肤溃疡、疮痈肿毒等症有很好的防治作用，常食虾还可延年益寿，虾皮也是儿童保健食品之一。
［烹制］将诸药物、虾仁、龙骨、猪笔洗净，龙骨、猪笔斩件并“飞水”，与生姜一起放入瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，武火煲沸后，改文火煲约2小时，调入适量食盐便可，此量可供3－4人用。
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2008年时令食疗（四）
2008-01-11 14:25:47
晴雨时 醒脾胃 2007-03-29 09:31:44 食疗过了春分节气之后，天气日渐趋暖，料峭春寒的阴冷已不再有了。在北方偶有春寒，中原一带已飞燕绕梁，桃李争春了，而此时在我们南方却是时晴时雨，晴时则春光明媚、风和日丽；雨时便阵雨连绵、阴雾迷茫。如此天气让人常感烦闷湿热，胃口不佳，佐餐的汤水宜醒脾开胃，生津祛烦，特推荐一款——咸酸菜滚海螺汤。
咸酸菜滚海螺是一款典型的潮式汤品，具有醒脾开胃、生津止渴的功效，常为潮汕一带人家的佐餐汤品，且有养阴补益的作用，为男女老少所喜爱。
［材料］咸酸菜250克、鲜海螺肉250克、猪瘦肉100克、生姜3片、芹菜2条。
海螺肉质鲜嫩，长于大海，是一种营养价值十分丰富，可与法国蜗牛平分秋色的水产品。现代营养学分析，每100克鲜螺肉含热量高达682.4千焦，蛋白质占22.7％，脂肪仅约0.7克，胆固醇136毫克，碳水化合物4.1克，灰分3.6克，维生素B10.04毫克、维生素B20.19－1.02毫克，维生素E0.48毫克，另含多种矿物质。其主要的特点是含钙量很高，仅次于虾皮，属于一种典型的高蛋白低脂肪的食物。中医认为它性寒、味甘、咸，能清热利尿、利肠利水、止泻止血、和胃化痰，有疗目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾患的效能，亦是减肥者的理想食品。咸酸菜宜选用潮汕地区腌制的，要色正味纯，株棵完整，鲜嫩、咸淡适中，无异味，更无发霉或生白毛现象。咸酸菜其咸中有甘、酸中有鲜，有宣肺、祛痰、温中、利气的功效，配以补中益气的猪瘦肉，滚为汤饮，更具补中健脾，开胃醒胃之功。
［烹制］咸酸菜冲洗净后，用淘米水稍浸泡洗净，再用清水冲净；鲜螺肉洗净，切为薄片状；猪瘦肉亦洗净，切为薄片或丝状；芹菜洗净，切段状，在锅里加入清水1250毫升(约5碗水量)和生姜，武火加热，开后下咸酸菜、鲜螺肉片及猪瘦肉，最后下芹菜。经试味方调下或不调食盐，亦汤亦菜，此量可供3－4人用。
佘自强(广东省中医院药师)
踏青时 健筋骨 2007-04-12 09:53:14 食疗
清明之后正是我国民间“踏青”的时节。这时的天气随着冷空气的进一步减弱，海上的暖湿气流缓慢北上，时晴时阴，或雨或雾。在我们南方地区此时外出踏青，不比秋日时登高那么神清气爽，而常感湿困缠筋骨，因而祛湿困、健筋骨仍是这段时间养生饮食的重点，特推荐一款——枸杞子冬菇鸡脚汤
以中药枸杞子配伍冬菇煲鸡脚，气味醇和鲜美，具有养肝明目，强筋健骨，悦色养颜之功，是当下湿困时节的家庭靓汤之一，且男女老少皆宜。
［材料］枸杞子25克、冬菇60克、花生100克、眉豆50克、鸡脚4对、猪碎骨200克、生姜3片。
枸杞子是家喻户晓的养肝明目的滋补药材，亦是民间用以煲汤养生使用率最高的中药之一。它性平味甘，归肝、肾经，粒大、色红、肉厚、质柔软、籽少、味甘，具有滋补肝肾、益精明目的功效，以宁夏所产为佳，常用于肝肾阴虚、头晕目眩、腰膝酸软、虚劳咳嗽、消渴、遗精、视力减退等，历代医书都认为它是滋补益寿药物，《本草汇言》对其评价尤高，说它“使气可充，血可补，阳可生，阴可长，火可降，风湿可去”。鸡脚性平，味甘、咸，能生精增髓、强筋壮骨，现代营养学认为它富含骨胶原、蛋白质、粘液质、脂肪以及钾、钠、铁、硫等矿物质，对强壮身体十分有益，亦是广州及珠三角一带居民常用的煲汤材料之一，因其含有丰富的骨胶原，这大概是民间所谓的“以形补形”的依据吧。作为配料的冬菇和花生、眉豆，亦是味美营养价值甚高之物，冬菇能益气、补虚、健胃；花生能润肺、和胃、补脾，眉豆最能祛困脚之湿气，合而为汤，不仅能强筋健骨，亦能养颜悦色，为春日美味可口的养生汤品。
［烹制］将各配料洗净、浸泡，并将冬菇去蒂；鸡脚洗净，去趾甲等，用刀切开露其骨筋并用刀背敲裂；猪碎骨洗净，亦用刀背敲裂，与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后，改用文火煲约3小时，调入适量食盐便可。此量可供3－4人用，鸡脚、花生、眉豆等可捞起拌入酱油佐餐用。
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2008年时令食疗（五）
2008-01-11 14:25:08
谷雨到 常健脾 2007-04-19 10:15:12 食疗明日为廿四节气的“谷雨”，它也是春季的最后一个节气。它由每年4月20日前后太阳到达黄经30度时开始。如《月令七十二候集解》中说：“三月中，自雨水后，土膏脉动，今又雨其谷于水也……盖谷以此种播种，自上而下也。”古代解释所谓“雨生百谷”，故此得名。其实，“谷雨”原是一种自然现象。
谷雨前后，气温比较稳定，如民谚说“清明断雪，谷雨断霜”。一般天气较暖，雨量也开始比以前增大，前一个节气只是“雨纷纷”而已，在我们南方更是如此。从这节气开始气温升高和雨量增多，人体在这段时间更易困乏。此时我们除了注意锻炼身体外，还要在饮食调理上以健脾除湿为主，特介绍一款——鲜土茯苓眉豆猪脊骨汤。
新鲜的土茯苓配伍眉豆煲猪脊骨，气味醇和清润，具健脾祛湿之功效，为春暖雨湿时家庭靓汤之一，男女老少皆宜。
［材料］鲜土茯苓400克、眉豆80克、猪脊骨500克、生姜3片。
土茯苓，又名刺猪苓、过山龙、红土苓，为百合科多年生常绿藤本植物光叶菝葜的块茎，性平，味甘、淡，归肝、胃经，具有解热毒、利水湿的功效，可用于皮肤湿毒、下焦湿热，主治各种皮肤病及泄泻、肾病，现代药理分析它含生物碱、微量脂肪油、植物甾醇、甾体皂甙、鞣质等成分，还发现它适用于多种癌病，主要对消化道的食管癌、胃癌、直肠癌有改善症状的作用。土茯苓多为干品入药，而鲜品多用于食疗汤品上，因其除了有作为药品的功效外，还有鲜美清润之气味。眉豆在广东民间常作为祛脚气水湿之用，猪脊骨有补髓增益之用，合而为汤，更具健脾益气、祛湿利水、消除疲倦、强壮身体之功效。
［烹制］鲜土茯苓刮去外皮、洗净，切块状；眉豆稍浸泡，洗净；猪脊骨洗净，用刀背敲裂，然后将各汤料与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲2个半小时，调入适量的食盐便可，此量可供3－4人用，眉豆、猪脊骨可捞起拌入酱油供佐餐用。
佘自强(广东省中医院药师)
春夏间 祛暑湿 2007-05-10 09:34:02 食疗
上周日为廿四节气的“立夏”，它是夏季开始的第一个节气，从每年的5月5日前后太阳到达黄经45度时开始。
此时各地的气温差异很大，在西北刚出现“小桃山下花初见，弱柳沙头絮未飞”的淡淡春意，瞬间即迎来炎热的夏季。在江南却是多阴雨天，气温回升较慢，尽管很快进入初夏，还是那“郊行已觉侵微暑，小立桐荫换夹衣”的尚不太闷热的天气。而在我们南方，则既春来早亦夏来早，按照气象学来说持续3－5日气温在28℃－30℃之间，就可以说是进入夏季了。而在珠三角一带早在上周已有数日高达32℃了。此时的南方既炎热来得早亦相当多，其特点是闷热、潮湿，养生的汤水宜祛湿、除烦、健脾、养阴，特介绍一款——薏米煲老鸭。
薏米煲老鸭气味清润醇和，具养阴除烦、祛湿健脾的功效，且男女老少皆宜，为春夏间家庭养生、佐餐的靓汤之一。
［材料］薏米50克、光老鸭1只(约600克左右)、陈皮1／4个、生姜3片。
薏米，为叫苡薏仁，既可食用又可药用，其性凉，味甘甜。中医认为它有健脾、补肺、清热、利湿的作用，民间常用一份薏米与两份粳米熬粥(可酌加白糖或红糖调味)，味道鲜美且有补脾作用，对风湿、水肿、脚气病特有效。现代医学亦发现它对癌细胞有抑制作用，尤其适宜于肠、胃、肾、肺部癌症患者，同时由于它能抑制细胞的异常增长和繁殖，对皮肤异常增生，如粉刺、赘疣等有防治作用，有利于粗糙皮肤的健美。老鸭其性寒凉而味甘，中医认为，它是水中之禽，宜于体内有热、上火的人食用，以鸭肉入药，更是治疗许多疾病不可缺少的食疗原料之一，如盗汗、遗精、便秘、咽喉炎、妇女月经少、尿少等。鸭的育雏按季节可分为头水鸭、夏水鸭和秋水鸭，一般来说，以饲养的头水鸭为好，夏水鸭次之，秋水鸭较差。头水鸭是在清明至谷雨期间育雏，可以吃到在田里头的泥鳅、小鱼小虾等，所以特别肥美。另外，广东民间也有“嫩鸭湿毒、老鸭滋阴”之说。
［烹制］将薏米、陈皮洗净，稍浸泡；光老鸭去内脏、尾部、爪甲，洗净，与生姜一起放在瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗量)，武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。薏米老鸭可捞起，拌入酱油佐餐用，此量可供3－4人用。
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2008年时令食疗（六）
2008-01-11 14:24:38
夏热早 防眼热 2007-05-17 09:52:19 食疗立夏已过，又临小满。上周末气象预报曾预测有雨及小股冷空气南来，但实际上未见阵雨亦未见阴天，虽在周日气温稍有下降，很快又回升了。今年天气的显著特点是春转暖快，温度高，以至各医院来诊的“红眼病”患者增多。“红眼病”即为急性结膜炎，多发于炎热的夏天，一般每隔4－5年周期性爆发一次，现距离上次爆发时间刚好5年了，卫生部门近日预计红眼病随时会提早进入爆发期。作为预防主要是切断接触环节，勤洗手，一旦发现即做好隔离措施。广东民间亦有用清热明目、解毒消暑的汤水作为防治方法之一，现特推荐一款——灯芯花苦瓜汤
灯芯花苦瓜汤是广东民间常用的防治红眼病的家庭保健汤水，具有清热祛暑、明目解毒的功效。中医有句名言为“上工治未病”，意思为最好的大夫是治疗疾病微而未显即隐而未发的状态。广东汤及凉茶则是“治未病”的重要手段。除此之外灯芯花煲苦瓜亦是夏日消暑的汤水，在积滞厌腻时偶进饮清凉的“斋汤”，也是有益的调节，尤其是在近日进入了高温闷热时。
［材料］灯芯花10扎、苦瓜400克
灯芯花因前人有用它蒸干，折取茎髓燃灯用，故名为灯芯花。其性微寒，味甘、淡，归心、肺、小肠经。具有清心火、利小便之功，常用于心烦失眠，尿少涩痛，口舌生疮。尤以利水通淋能力强，所以亦有于治癃闭、淋症、黄疸等。苦瓜性寒味苦，入肺、脾经，具有清热解毒、解暑止渴之功。俗语说“夏日吃苦心自清”，中医认为苦味对调节人体阴阳平衡作用显著，尤其是在这烦闷炎热的初夏日里，它们合而为汤，更具除眼疾、祛热毒、除暑热的功效。
［烹制］灯芯花稍浸泡，洗净；苦瓜洗净，除去瓤和核，切为厚块，一起放进煲里，加入清水1500毫升(约6碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲约40－60分钟，调入少许食盐便可(亦可不放盐)。此量可供3－4人用。
佘自强(广东省中医院药师)
小满时 健筋骨 2007-05-24 11:12:52 食疗
3日前为廿四节气的“小满”。小满是指麦类等夏熟作物即将饱满，但还没有成熟。从这日起植物呈现欣欣向荣的景象。小满是每年5月21日前后太阳到达黄经60度时开始，如《月令七十二候集解》曰：“四月中，小满者，物至于小得盈满。”有一首节气歌最能反映此节气的气候特点，“立夏小满初夏到，气温显著升得高，南方雨水很充沛，北方风大雨水小。”今年正是如此，小满前后的这几天雨量特别多，其实在我们南方特别是珠三角一带，此节气应叫“河满”比较合适。此时湿气也大，正所谓“春困夏乏”，所以养生的汤品宜既清热祛湿，又要提神解乏，因而特推荐—— 五指毛桃煲猪脊骨
五指毛桃煲猪脊骨气味清香可口，既能益气、提神、解乏，又能祛湿困、健脾胃，适合于初夏时南方气候的养生要求，男女老少皆宜。
［材料］五指毛桃100克、猪脊骨500克、生姜3片。
五指毛桃又名南芪，因其具有北芪的补中益气的功效特点，且性味比较平和，十分适合南方气候条件下的滋补调理，因而称为“南方北芪”。其性平，味甘、淡，具有解气利湿、健脾补肺的功效，虽为客家地区常用的药材，但至近代才多入药使用，所以古籍医药书籍上几乎没有提及。现代的医药书籍均予以较高的评价，如现代《常用中草药手册》说它能“益气固表，舒筋活络，解气化湿”，为现代医家所喜用，如中医泰斗邓铁涛教授也十分善用此药。猪脊骨在筵席宴饮上称之为“龙骨”，其性平，味甘、咸，有补髓益肾，强筋健骨的作用，广州人煲补益汤水时常以此为材料。五指毛桃煲龙骨，其色如牛奶，味似椰汁，具有健脾胃、祛湿乏、舒筋络、健筋骨的作用。
［烹制］将五指毛桃洗净，稍浸泡；猪脊骨洗净，用刀背敲裂，然后一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量的食盐便可，此量可供3－4人用。
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2008年时令食疗（七）
2008-01-11 14:23:59
湿热天 防湿毒 2007-05-31 10:00:20 食疗时下正是初夏至仲夏时节，南方地区的天气往往总是一阵闷热一阵骤雨，甚至出现雷阵雨或大暴雨，这是低压槽南下和副热带高压日渐加强的原因。如此天气常常湿困注双足，湿毒痒肌肤，特推荐一款解毒除湿、通利关节的汤水——老黄瓜云苓煲乌蛇。
老黄瓜云苓煲乌蛇有解湿毒、利关节之功，且气味清香、味道鲜美，男女老少皆宜，为闷热湿困日的养生调理汤品。
［材料］老黄瓜500克、云苓50克、乌蛇500克、猪脊骨500克、生姜4片。
黄瓜又名青瓜，它原产于喜马拉雅山南麓的热带雨林地区，最初为野生，瓜带黑刺，味道非常苦，不能食用，经过长期的栽培、改良，才成为现在脆甜可口的黄瓜。从古代引入我国，现已成为我们常年食用的瓜蔬。中医认为其性凉味甘，能除热、利水、解毒、可治疗烦渴、咽喉肿痛、火眼、烫火伤等病症。现代医学亦认为，其最大的特点是鲜黄瓜中含有丙酸、乙酸等成分，有抑制糖转化为脂肪的作用，因而有利于减肥，并有降低胆固醇的作用。黄瓜尾部多有苦味，这是由于其含具有预防肿瘤作用的葫芦素C、D的原故。老黄瓜就是在其成熟后不采摘，让其继续生长，至瓜皮完全变黄，它更具清热利水、消暑除烦的功效。而具有健脾安神、利水渗湿功效的中药云苓，早在《神农本草经》中就被列为上品，主治脾气虚弱、倦怠无力、食少便溏、心悸失眠、小便不利、水肿胀闷和痰饮内停等症。按现代科学分析，茯苓含β－茯苓聚糖、三萜类化合物乙酰茯苓酸等只有云苓才能富含的成分，有利尿、降血糖、抗菌作用，能促进钠、钾、氯等电解质的排出，并有抗癌作用。《本草逢原》中说“乌蛇主肾脏之风，为紫云风之专药。”其性平，味甘、咸，尤其具祛风湿、通经络的作用。三者合而为汤，更具排皮肤湿毒和驱骨肌痹痛风湿之力。
［烹制］老黄瓜洗净，切块状；云苓稍浸泡，洗净；乌蛇宰洗净，切段状，置沸水中稍滚片刻，再洗净(即“飞水”)；猪脊骨洗净，用刀背敲裂，然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升(12碗水量)，武火煲沸后，改文火煲2个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3－4人用。
佘自强(广东省中医院药师)
芒种到 祛烦湿 2007-06-07 10:39:39 食疗
昨日为廿四节气的“芒种”。芒种是反映物候的节令，芒就是指一些有芒的作物，如大麦、小麦等开始成熟，将要收割；种就是种子的意思，或表明晚谷黍、稷等的播种最紧张的时期。亦有人把“芒种”解释为“忙种”，其意思也是相通的。它是由每年6月5日前后太阳到达黄经75度时开始。如《月令七十二候集解》曰：“五月节，谓有芒之种谷可稼种矣。”在这节气里长江中下游地区将进入了多雨的黄梅时节。“黄梅”即“梅雨”，其产生的原因，是由于力量相等的冷空气和暖空气，长期在这地区上空交锋所致，故这里将进入连绵阴雨的梅雨时期，而在我们南方则是暑热与暴雨交替出现的天气，也就是老广州人所谓的“热极生风”的日子了。这种天气宜喝——粉葛陈皮煲猪手。
粉葛陈皮煲猪手汤味醇和清香，具有除烦、祛热、化气、健脾之功效，为广东尤其是珠三角一带民间从立夏到芒种这个初夏到仲夏时节的养生调理汤品，且男女老少皆宜。
［材料］粉葛1000克、陈皮1／4个、猪手1对、蚝豉干30克、生姜3片。
粉葛是广州人夏秋闷热时常用以煲汤的材料之一，其最大的功效特点是祛烦热、除骨火，它性寒味甘，如《开宝本草》谓之能“祛烦热，利大小便、止渴”。民间常用它祛颈项、腰肌的骨火。陈皮性平，味甘、酸，具有调中、祛滞、消痰、宣通五脏的功效。在广东以新会的陈皮为最佳，它补气健脾，滋而不腻，入汤则化气祛滞。猪手是广州人对猪前腿的称谓，猪手所含的胶原性蛋白丰富，且脂肪比后腿少，其功效能健骨补髓，对雨湿天时手足湿困或麻木有辅助治疗的作用，且因有陈皮辅之更不腻不滞。蚝豉干是有名的海产品，具滋阴清肺、补心养血的功效。广州人在煲汤时常用之为佐料，既能养阴又能调味，合而为汤，特具除烦热、化湿气、舒筋骨、理脾胃之效。
［烹制］粉葛去皮、洗净、切厚块状；陈皮浸泡，去瓤；蚝豉干浸泡、洗净；猪手去毛、甲，洗净，切对半，用刀背敲裂，然后与生姜一起放入瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗量)，武火煲沸后，改文火煲约2个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3－4人用，粉葛、猪手、蚝豉可捞起拌入酱油供佐餐用。
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2008年时令食疗（八）
2008-01-11 14:23:23
龙舟水 清热毒 2007-06-14 09:40:02 食疗再过几天便是端午节了。每年的这段时间天气总是极不稳定，大雨、暴雨频繁，广州人称之为“龙舟水”。尤其是在端午节前的一周时间，大雨、暴雨更厉害，都会是开汛以来持续时间最长，降雨量最大的。同时此时气温亦会日趋炎热，还有此时也是食粽子、尝荔枝的日子，因而要特别提防天气因素导致皮肤的湿热病以及饮食因素导致肠胃的积滞。特推荐一款健脾胃、祛湿热、清热毒的——薏米簕苋菜头煲鲫鱼汤。
薏米簕苋菜头煲鲫鱼是广东民间常用的祛湿清热汤水，它能祛湿毒、利肠胃，且男女老少皆宜，尤其适合于“龙舟水”期间饮用。
［材料］薏米50克、簕苋菜头400克、蜜枣3个、鲫鱼500克(约1－2条)、猪骨400克、生姜3片。
薏米，又名苡仁，虽然其价格十分便宜也十分常见，但它早在《神农本草经》上就被列为上品。《神农本草经》曰：“久服，轻身益气”。《本草述》亦谓，薏苡仁除湿而无苍术、白术之燥；清热而不如黄芩、黄连损阴；益气而不像参、术滋湿热，“诚为益中气要药”。现代研究表明，它含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪、无机盐和维生素，是药食两用皆宜的佳品。药理实验证实，低浓度的薏苡油对呼吸、心脏、肌肉等有兴奋作用，薏苡素和薏苡仁煎剂还有抗癌作用，说明了它是保健益寿的佳品，尤其在夏季常用以煲汤既可益气生津、又可利水祛湿。簕苋菜头不同于一般的苋菜头，它生长在荒地田边，是常见的野菜之一，一般只用根头不用叶部，味甘淡而微苦，能清热解毒、凉血止痢。以薏米簕苋菜头煲鲫鱼实为夏日湿热时的家庭汤水。
［烹制］薏米、蜜枣洗净，稍浸泡，将蜜枣去核；簕苋菜头洗净；鲫鱼宰洗净，置油镬中慢火煎至两边微黄，溅入少许水；猪骨洗净，用刀背敲裂，然后与生姜一起放入瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗量)，武火煲沸后，改为文火煲约2个小时，调入适量食盐便可，此量可供3—4人用。
佘自强(广东省中医院药师)
夏至到 祛脾湿 2007-06-21 09:59:13 食疗
明日为廿四节气的“夏至”。每年的6月21日前后太阳到达黄经90°时开始，夏至的这一日太阳直射北回归线，是北半球一年中白天时间最长的一天。夏至是盛阳覆盖其上而阴气始生于其下，所谓“阴阳争死生分”的时节。是一年中阴阳气交的关键。从这日起至立秋的三伏天，是一年中最炎热的阶段，也是人体调补和治疗宿疾的最佳时期之一。冬季易发的慢性疾病，利用夏季病情平稳时期进行调补，对治愈或减轻慢性病的复发有较好的作用。故祖国医学对冬病夏治非常重视。古书曰：“春夏养阳”，即是说在夏天调补时要偏于温补人体的阳气，顺应春夏阳气旺盛的变化，这对于易感受阴寒之气及阳虚病人尤为重要。然而在夏至的这节气里，由于南方受“龙舟水”的影响，连日大雨，气候又闷热又潮湿，所以要先调治好伤脾胃的湿气，特推荐一款——苋菜梗扁豆赤小豆煲猪尾。
苋菜梗扁豆赤小豆煲猪尾是广州民间清湿解热的汤品，常用于闷热与潮湿交杂时的养生调理，为男女老少皆宜。
［材料］老苋菜梗900克，扁豆、赤小豆各50克，猪尾1条，蒜头6片，生姜3片。
老苋菜梗性凉味甘。在甲骨文中已有“苋”字，可见其历史悠久。它富含易被人体吸收的钙质，所以尤宜儿童、妇女和老人食用。中医亦认为它有解毒清热，通利小便、补血止血的作用。扁豆有滋补强壮、调和五脏、安养精神、健脾益气、消暑化湿以及利水消肿的功效。赤小豆性平味甘，有解毒排脓、利水消肿、清热祛湿、健脾止泻的功效。现代药理认为，其主要成分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素及尼克酸等，其煎剂对金黄色葡萄球菌、福氏痢疾杆菌和伤寒杆菌有抑制作用。而猪尾则有补肾、壮腰、益髓的作用。合而为汤更能祛湿、清热、健脾胃。
［烹制］赤小豆、扁豆洗净，稍浸泡；老苋菜梗洗净，切段；猪尾去毛，洗净，斩为块状，置沸水中稍滚片刻，再洗净，然后一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3－4人用，猪尾、扁豆、赤小豆可捞起拌入酱油佐餐用。
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2008年时令食疗（九）
2008-01-11 14:21:51
末伏时 防暑湿 2007-08-16 09:42:16 食疗两日前为大暑三伏天的“末伏”。三伏天是一年中最炎热的日子，但恰在这末伏之前，我们南方接连经历了两次热带风暴，带来了暴雨和阵雨，因而这段时间的养生汤品最好是护阳养心防暑湿。中医认为夏日和长夏是一年里阳气最盛的季节，天气火热而生机旺盛，即人体新陈代谢处于最旺盛之时，然而在南方的农历七月时也是台风雨的季节，水湿之邪亦易入侵人体。夏养心的“心”并非完全现代医学“心脏”的概念，而是包括心脏在内“主神”的整个神经系统甚至精神心理因素，气温过高和雨前的气压低都会影响了“心”。所以推荐一款——蝎子云苓玉竹煲瘦肉。
蝎子配伍中药云苓玉竹煲瘦肉，具护阳养心防暑湿的功效，是高热和台风雨交替时的养生汤品，也是暑热时家庭调理的靓汤之一。
［材料］蝎子100克、云苓60克、玉竹45克、猪瘦肉300克、生姜3片。
蝎子，也称蝎虎子，但不同于壁虎，是一种节肢动物。中医认为它是药食两用之物，具有息风止痉、活络除湿、消肿解毒、化淤止痛、降血压、平气喘之功效，是治疗心脏病、风湿、类风湿、支气管哮喘、高血压以及各种癌症的辅助食疗品。云苓性平味甘，入心、肺、膀胱、脾经，它益气健脾而养心，补而不峻、利而不猛，既能扶正，又能祛邪，且宁心安神功效尤佳，对心脾两虚、气血不足而心神失养，有悸惕失眠者作用较好。玉竹甘凉柔润，入肺、胃经。前人谓玉竹可代参芪，滋益阴精与地黄同功，增长阳气与人参同力，推崇玉竹为阴阳双补之品。且《本草正义》谓之：“治肺胃燥热，津液枯涸，口渴嗌干等症，而胃火炽盛，燥渴消谷，多食易饥者，尤有捷效。”猪瘦肉能补髓益气，常为广东民间食疗之物。
［烹制］蝎子购回来后，用塑料袋盛装，放入热开水煲，使其排出尿液，洗净，去脏杂；云苓、玉竹洗净，稍浸泡；猪瘦肉洗净，切块状。将以上汤料与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗量)，武火煲沸后，改为文火，煲约2个小时，调入适量食盐便可。此量可供3－4人用，猪瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用。
佘自强(广东省中医院药师)
处暑时 宜健脾 2007-08-23 10:02:44 食疗
今日为廿四节气的“处暑”，它是从每年8月23日前后太阳到达黄经150°时开始的。“处”是停下来、躲藏的意思，“处暑”就是表示炎热的夏天将于这天结束，躲藏起来了。通常大暑后，气温就开始下降，一般每候(五日为一候)只降0.5℃左右，所以从大暑到处暑共降温不到3℃，而处暑后一候能降2℃左右。因此处暑这节气是气温从高向低的一个明显转折点，是气候变凉的象征。然而在我们南方，此时正是七月(指农历)水湿(多指台风雨)刚去，又为争秋夺暑之时，养生的汤品宜健脾祛湿，特介绍一款—淮山薯生莲子煲猪扇骨。
淮山薯生莲子煲猪扇骨气味清香可口，有健脾祛湿清热之功效，常为暑热湿困时家庭养生汤水，且男女老少皆宜。
［材料］淮山薯400克、生莲子100克、猪扇骨500克、生姜3片。
淮山，又名山药，早在《神农本草经》中已被列为上品，在我国已有几千年的历史了，其中以河南沁阳的怀庆山药最为闻名。它可给人体提供大量粘液蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，能预防脂肪沉淀，保持血管弹性，避免肥胖。这种粘液多糖物质与无机盐结合起来，还可以形成骨质，使软骨具有一定的弹性，其消化酶能促进蛋白质和淀粉的分解。因此，现代医学非常看好淮山这个药食两用之品。中医历来都重视淮山的药用功能，认为它具有健脾、补肺、益肾的作用，生淮山又称为淮山薯，民间常用以煮粥或煲汤之用，其功效相同且气味清新，入汤或入粥特别诱人。莲子同是药食兼之，现代营养学认为它的含钙量特别丰富，同时也富含磷、钾等，能助人体的骨骼和牙齿构成和生长。中医认为它有益心、补肾、健脾、止泻和安神的作用，而莲子芯则主要用于清心热以及治疗心悸、失眠和烦躁不安。广东人煲汤善用猪扇骨，因为其钙质高且脂肪少，以它为材料煲汤不腻不滞。
［烹制］淮山薯去皮、洗净，切块状；莲子去芯，洗净，分别稍浸泡，芯用煲汤袋装好；猪扇骨洗净，用刀背敲裂，与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗量)，武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。莲子芯弃之，其他汤料可捞起拌酱油佐餐用，此量可供3－4人用。
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2008年时令食疗（十）
2008-01-11 14:21:12
榴莲芯瘦肉煲竹丝鸡 2007-09-20 09:47:54 食疗榴莲芯瘦肉煲竹丝鸡汤鲜美清润可口，具有生津润燥、清补益气的作用，是秋燥时家庭的养生汤品，为老少皆宜，尤适合于女士饮用。
［材料］榴莲芯2－3个、猪瘦肉100克、竹丝鸡1只、生姜3片。
榴莲的来历据说与我国明代航海家郑和有关，当年他下南洋时，初尝到路旁的这种野果，果味奇特鲜美，令人流连忘返，取其名曰“流连”，后来植物学家取其音改为“榴莲”。其果实富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、铁、糖和维生素B，被誉为“万果之王”。在南洋一带有榴莲炖乌鸡一著名汤品，因以果肉炖乌鸡汤稠浓，而广东汤却以清润著称，我们改用其芯，一则避免过分温热，二则汤水较清润。竹丝鸡营养丰富且不太肥腻，加以少许猪瘦肉汤味更鲜美。
［烹制］榴莲芯、猪瘦肉洗净，竹丝鸡宰洗净，去除脏杂和尾部，与生姜一起放入瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3－4人用，竹丝鸡、猪瘦肉可捞起，拌入酱油供佐餐用。
佘自强(广东省中医院药师)
寒露时 消秋燥 2007-10-18 09:39:59 食疗
上周二是廿四节气的寒露，它是每年10月8日前后太阳到达黄经195°时开始的。寒者露之气，先白而后寒，是气候逐渐转冷的意思。
江南一带的民谚说：“白露身不露，寒露脚不露。”在白露时气温基数高，还不算太冷，但已不能光膊了，到了寒露气温开始冷了，不能赤脚。在东北早晨的气温有时已很冷了，降水形成除了液态——雨外，还有固态——雪，即使初冬最晚的一场雪，也会在寒露这节气过后就看见了。在当地农谚就有“寒露不算冷，温度变化大，中午暖洋洋，早晨见冰查”或“寒露雨雪同飘落”之说。我国地域辽阔，在南方却正是秋高气爽之时，同时由于今年的长夏时过多雨水天，以致“秋老虎”姗姗来迟，到现时才有秋燥之感。因而养生的汤水为——雪梨煲生鱼。
雪梨煲生鱼汤是我省顺德秋冬季节防燥润肺的汤水，它味道鲜美，清热润燥，男女老少皆宜。
［材料］雪梨750克、生鱼1－2条(约750克)、红枣2个、陈皮1／4个，生姜2片。
雪梨自古以来享有“百果之宗”、“天生甘露”的美誉，它以皮薄、肉细、香甜、清脆、汁多、味鲜、核小、无渣著称。除了与其他水果所含的维生素外，其所含的果糖和葡萄糖等，有保肝、助消化、促进食欲的作用，可用于肝炎、肝硬化病人的辅助食疗，所含的多种维生素及钾、钙元素，有降压、清热、镇静和利尿作用。中医亦认为它性凉味甘，有润肺、化痰、止咳、降火、退热、清心、解疮毒和酒毒的功效，常食可补充人体的营养。生鱼其学名为乌鳢，俗称黑鱼、乌鱼。因其生命力强，离水后可生存相当长一段时间，所以广东称为“生鱼”。其肉质坚实，味道鲜美，骨少，有利水祛痰、催乳补血的功能，因其还有收敛生肌的功效，广东民间视为术后加速伤口愈合的滋补佳品。
［烹制］雪梨削皮、去芯、切块；生鱼宰洗净，置镬内慢火煎至微黄，溅入少许清水；红枣、陈皮分别洗净去核和去瓤，与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升(10碗量)，武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3－4人用。
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2008年时令食疗（十一）
2008-01-11 14:20:32
淮杞芡实煲鲤鱼 2007-11-08 09:34:10 汤神今天是廿四节气的“立冬”，这是冬季的第一个节气。我国习惯把立冬作为冬季开始的节气，从立冬到立春前一天为冬季，这是天文学的四季划分标准，但是，气象上的冬季，要推迟25天左右，它是以气候寒冷的12月、1月和2月为冬季的。在我们南方，要到气象上的冬季恐怕还要再推迟些，而现时的天气是仲秋的感觉，只不过在上周受冷空气的影响，稍下两三日毛毛秋雨，很快又恢复回干燥的秋日，而且比前阵日子更干燥。因而滋补养生的汤水更要清润、平和、可口，以及益气养阴、润肺和胃，特推荐一款——淮杞芡实煲鲤鱼。
［材料］淮山、芡实、莲子各20克，杞子10克，鲤鱼一条，猪瘦肉150克，生姜3片。
省港澳和珠三角一带民间无论春夏与秋冬煲汤时都喜欢用“清补凉”，清补凉其实指的是性味平和而又滋阴平补的中药材，如淮山、沙参、玉竹、芡实、莲子，无具体的规定，亦有的把党参、杞子列入，夏日时又有把健脾祛湿的薏米列入。总之，这些平和的中药，对于南方气温下的滋补是十分适宜的，清润滋补，且不热不寒，因而习俗上谓之“清补凉”。在这些清补凉药材中选用的淮山、芡实、莲子、杞子等均为性平味甘，滋阴平和补益。淮山长于健脾益精固肾，芡实长于健脾益气固精，莲子长于养心安神补肾，杞子长于养肝明目固肾，而鲤鱼于此节气最肥美，尤为鲜嫩，且有很好的保健作用，现代营养学认为其最大的特点是，它的10余种游离氨基酸在发挥作用，特别是谷氨酸、甘氨酸和组氨酸最为丰富。中医亦认为它有滋补、健胃、利水的功效。淮杞芡实煲鲤鱼清润可口，是仲秋时滋补又平和的养生靓汤之一。
［烹制］各药材稍浸泡，洗净；猪瘦肉洗净，鲤鱼宰洗净，慢火煎至微黄，溅入少许清水，与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗量)，武火煲沸后，改为文火煲约两小时，调入适量食盐便可。此量可供3—4人用。
佘自强(广东省中医院药师)
玉竹煲鲜鸡汤 2007-11-15 09:31:41 汤神
过了廿四节气的“立冬”，我们南方尤其珠三角一带的天气依然是仲秋的感觉，且更为干燥。祖国医学认为，秋季天气干燥，肺气当令，燥邪过甚时则损伤津液，人体容易感受燥热病邪而发病。燥又有温燥、凉燥之分。时下还有夏日的余热，故多为温燥，燥热病邪多由感受外界而引起，多从口鼻而入，其病常从肺卫开始，证见口鼻干燥，咽干咽痛，大便枯结等。因而仲秋的温燥时，饮食应从养阴清热、养阴润燥为主，宜多食新鲜的蔬菜和水果，多进饮润肺燥、滋阴清热的汤品。特推荐一款——玉竹煲鲜鸡汤。
玉竹煲鲜鸡汤清香可口，具养阴润、生津止渴之功，是秋燥日家庭养生靓汤之一，男女老少皆宜。
［材料］玉竹45克、鲜母鸡一只(最好选用未下蛋的母鸡)、生姜3片。
玉竹是属补阴类中药，在广东民间常用来煲汤的清补凉中就有它，早在《神农本草经》里被列为上品。它以条长肉肥，色黄白，光泽柔润，产于浙江新昌者为优。其性平味甘，归肺、胃经，具养阴润燥、生津止渴之功，常用于热病口燥咽干，干咳少痰，心烦心悸以及糖尿病等。临床观察发现，其补益之力甚缓，这恰好适宜用于煲汤，其养阴略强而不腻，亦更适合于南方滋补之用。因而玉竹煲鸡胜似人参煲鸡，特别适合仲秋之时。此外在选用鲜鸡时宜用未下蛋的稚鸡，广州人谓之“鸡项”，主要是取其嫩滑及不燥不热。
［烹制］玉竹洗净，稍浸泡；鲜鸡宰洗净，去肠杂、尾部等，切为块状，与生姜一起放入瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，武火煲沸后改为文火煲约两小时，调入适量食盐便可。此量可供3—4人用，鸡肉可捞起拌入酱油供佐餐用。
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2008年时令食疗（十三）
2008-01-11 14:19:32
肉苁蓉淮山煲水蛇 2007-12-27 10:04:21 汤神虽然在冬至后的一两天内气温骤然下降，但这两天气温又稍有回升，加上今年暖冬已成定局，所以时下的气温仍是秋末冬初的感觉。根据当前的天气情况，特别推荐一款肉苁蓉淮山煲水蛇给大家。
肉苁蓉淮山煲水蛇是民间辅助治疗肾虚型糖尿病的汤品，其功效主要是滋阴补肾，亦可作中老年人秋冬日的养生汤饮。
［材料］肉苁蓉、淮山各20克，熟地、泽泻各15克，水蛇肉500克，猪瘦肉150克，生姜3片。
李时珍在《本草纲目》就记载了水蛇有“治消渴、烦热、毒痢”的功效。中医所谓之“消渴”，就是现代医学所说的糖尿病。肉苁蓉性温，味甘、咸，归肾、大肠经，具有补肾阳，益精血，润肠通便之功效，常用于阳痿、不孕、腰膝无力，肠燥便秘，小便遗沥等。淮山性平味甘，归脾、肺、肾经，具有补脾养胃、补肾涩精、生津益肺的功效，常用于脾虚久泻、虚热消渴，虚劳咳嗽，遗精带下，肺虚喘咳。熟地性温，味甘，具有滋阴补血、益精填髓的功效，常用于阴虚血少，腰膝酸软，内热消渴，盗汗遗精，血虚萎黄，心悸怔忡，月经不调，眩晕、耳鸣，须发早白等，泽泻性寒味甘，归肾、膀胱经，具有去水利尿、渗湿、清热的功效，常用于小便不利，痰饮眩晕，水肿胀满，淋浊涩痛，泄泻尿少，高血脂症等。这四味中药配伍常为治疗糖尿病的主药，与水蛇合而为汤，具治消渴、滋肝肾、补脾胃的功效。
［烹制］肉苁蓉、淮山、熟地、泽泻分别洗净，除熟地外均稍浸泡；水蛇宰洗干净，切段，与生姜及其他汤料一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗量)，武火煲沸后，改为文火煲约2个小时，除淮山外，其他汤渣均弃掉，调入适量的食盐和少许生油供佐餐用。
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2008年时令食疗（一）
2008-01-11 14:17:53
近立春 仍温补 2007-01-25 09:31:18 食疗很快就是下一轮廿四节气的开始“立春”了。今年立春来得早，当下寒潮仍未去，加上本周初的冷空气来得凶，这些天还是进补的好时机。俗语说“冬日宜养肾”。今日特推荐一款——三子排骨鱼肚汤
所谓的“三子”，即中药的杞子、女贞子、沙苑子。此“三子”配以排骨煲猪肚略带中药的气味而又不失醇和可口，能益肝肾、健肌肤、健筋骨、敛肾气，可谓是冬日滋补靓汤。
［材料］杞子30克，女贞子、沙苑子各25克，鱼肚50克，猪排骨400克，生姜3片。
杞子性平味甘，入肝、肾经，具滋补肝肾、益精明目，用于肝肾亏虚、腰膝酸软、耳鸣眩晕、两目昏花、内热消渴、血虚萎黄。现代医学分析它含甜菜碱、胡萝卜素、核黄素、烟酸和维生素C及谷甾醇、亚油酸、多糖等，药理上有兴奋呼吸、降低血压、抗脂肪肝和促进肝细胞新生的作用。女贞子性凉，味甘、苦，具滋补肝肾、强腰膝、乌须发的作用，用于阴虚内热、腰膝酸软、头眩目昏、须发早白、心悸失眠等。现代医学分析它含女贞子甙、齐墩果酸、甘露醇和葡萄糖等，有强心、利尿和增强机体抵抗力以及慢性苯中毒引起的白细胞减少症等。沙苑子性温味甘，入肝、肾经，有补肾固精、养肝明目之功，用于头痛、目昏、腰膝酸软、尿频余沥、遗精、早泄、白带增多等。现代医学认为它含脂肪油、维生素A类、硒及鞣质等，有养肝明目，抗利尿，抗衰老，收缩子宫平滑肌的作用。三者均为滋补类药物，而鱼肚含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，有滋阴潜阳、补肾强精、抗癌消瘤的作用，而排骨则能补血生髓，大枣能补气养血、健脾养胃，合而为汤更能补肾敛气、壮阳填精，还对夜尿频多效果甚佳。
［烹制］杞子、女贞子、沙苑子、大枣分别洗净，稍浸泡，并将大枣去核；鱼肚用温水浸泡6小时以上至软(即“水发”)，洗净，切块；猪排骨斩为块状，然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可，此量可供3－4人用。
佘自强(广东省中医院药师)
干冷日 宜清润 2007-02-01 09:57:27 食疗
时下正进入了又干又冷的冬末日，这段时间早晚气温低至6℃—8℃，而中午前后又阳光灿烂，十分干燥，因而养生的汤水既要清润防肺燥，又要润补以合乎中医的“秋冬养阴”的调理原则，特推荐一款——雪耳猪笔鹧鸪汤。
雪耳配猪笔煲鹧鸪气味清润可口，又具润肺、养阴、健脾、滋补的作用，为冬末干燥日男女老少皆宜的养生靓汤之一。
［材料］雪耳(即银耳)30克、胡萝卜250克、猪笔肉300克、鹧鸪2只、蜜枣2个、生姜3片。
雪耳又名银耳、白木耳，因其色似白银而形似人耳而得名，是我国特产，有野生和人工栽培两种，野生最著名的产地是福建漳州和四川通江。它既能食用又能药用，其药用价值历来与人参、鹿茸齐名，被称之“山珍”或“菌中明珠”。它含有丰富的蛋白质、粗纤维、维生素A原(胡萝卜素)以及多种维生素、微量元素和17种氨基酸。现代药理学认为，它对老年性慢支、肺原性心脏病有一定的治疗作用，还能提高肝脏的解毒能力，从而起到保护肝脏的作用，所含的多糖物质A、B、C，对肿瘤有抑制作用，可增强巨噬细胞的吞噬功能，从而增强机体抗肿瘤能力。中医认为它对辅助治疗劳虚咳嗽、痰中带血、虚热口渴、大便秘结、神经衰弱、心悸失眠等有一定作用。而另一主料鹧鸪亦为名贵菜肴的原料，现代医学认为它有祛痰补脑的特殊作用，能主治咳嗽、体虚和老年痴呆症。中医亦认为它性温味甘，有补虚健胃之功。胡萝卜含有一种极重要的物质称为“胡萝卜素”，它与肉类共煎后，可转化为维生素A，因此胡萝卜又被称为维生素A原，这种维生素A原只有胡萝卜含量较高，近年来科学家还发现，维生素缺乏者的癌症发病就比普通人高很多，特别是肺癌的发病率最高。胡萝卜内还含有大量的木质素，也有提高机体抗癌免疫力的功用。此外，蜜枣性味甘、平，益气生津，有润肺养阴的作用。
［烹制］雪耳、蜜枣洗净，稍浸泡，将蜜枣去核；胡萝卜洗净、削皮，切成丝；猪笔肉洗净，切块状；鹧鸪宰后洗净，去肠杂，置沸水中稍滚片刻，捞起洗净，然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可，此量可供3－4人用。
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2008年时令食疗（十二）
2008-01-11 14:13:11
无花果白菜干 煲猪排骨 2007-11-22 09:12:24 汤神明天是廿四节气的“小雪”。每年11月22日前后太阳到达黄经240度开始。小雪表示进入冬季并开始降雪了，但还不大。所以小雪节气是寒冷开始的标志。而在我们南方现在正是仲秋的感觉，天气越来越干燥、寒冷。干燥的天气会对人的新陈代谢产生很大的影响，稍不注意就可能出现阴虚火旺的症状。中医素有“春夏补阳，秋冬补阴”之说，其中的一个含义就是要预防秋燥，滋阴润燥。同时还要多吃些富含纤维素、矿物质的东西，促进排便。特推荐无花果白菜干煲猪排骨作为这段时间养生汤水。
无花果白菜干煲猪排骨是秋燥时的家庭靓汤之一，其清润可口，有养阴清肺、润燥化痰、润肠通便之功。
［材料］无花果4个、白菜干75克、猪排骨500克、生姜3片。
无花果肉质柔软，味同香蕉，甘甜无核。现代医学和营养学认为其最大的特点是所含的维生素类和钙、磷、铁远远高于其他水果，还富含各种各样的酸类物质和抗肿瘤成分，被誉为“人类健康的保护神”。其所含的各种有机酸和脂肪酶、蛋白酶，不仅能帮助消化，而且可起到消炎、降压和增强人体免疫功能的作用，能提高细胞的活力，抗衰防老。中医亦认为它有健胃、润肠、利咽、滋阴的功效。而白菜干是以“甜、软、甘”著称的白菜晒干而成，有消燥除热、通利肠胃、下气消食的功效，是广东民间常用的煲汤煲粥的材料。值得一提的是它富含粗纤维，秋冬天常食还能润肠通便，配以益髓生津的猪排骨，不但增加汤水的清香美味，更主要的是它不肥腻，尤为适合于煲清润汤品之用。
［烹制］无花果洗净，稍浸泡；白菜干浸泡，洗净，切段；猪排骨洗净，斩段状，与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲约两个小时，调入适量的食盐便可。此量可供3－4人用，白菜干、猪排骨可捞起拌入酱油供佐餐用。
佘自强(广东省中医院药师)
栗子核桃南杏煲鸡汤 2007-12-20 09:48:30 汤神
本周六为廿四节气的“冬至”，它是每年12月22日前后太阳黄经270度(冬至点)时开始。这一天昼最短、夜最长，日影已短到终极了，而亦是从这一天起开始日长了，天气开始特别寒冷。在我们南方，特别是省港澳和珠三角一带，常把“冬至”这一天作为冬天的开始，传统习惯上叫做“做冬”，作为一个民间的大节日，常言谓之“冬大过年”，冬至推荐给大家的家庭靓汤是栗子核桃南杏煲鸡汤。
栗子核桃南杏煲鸡，香醇可口，且有益脾肾、健肺胃之功，男女老少皆宜。
［材料］栗子肉150克、核桃肉100克、南杏50克、光鸡1只、红枣3个、生姜3片。
栗子，别名板栗，广东民间谓之“风栗”。其果肉金黄，味道香甜。它原产我国，栽培历史至少已有两三千年，目前世界上产量最大的亦是我国。北方民谚曰：“腰酸腿软缺肾气，栗子稀饭赛补剂。”中医认为，栗子可养胃健脾，壮腰补肾，活血养血，为药食兼用之果，是药膳的上等材料。现代营养学亦认为，其富含蛋白质、淀粉、粗纤维、维生素C以及钙、磷、铁、钠、镁、锰、锌、铜、硒等微量元素，老幼皆宜、营养丰富。在药用方面，适用于因肾虚所致的尿频、腰腿酸软等症的辅助治疗，特别是老年肾虚、大便溏泻者更为适宜，常吃栗子能强身愈病。核桃富含的蛋白质属于优质蛋白，常食可防衰老，保持青春容颜，有“长寿果”之称，在国外亦有“益智果”之说。南杏相对于北杏而言，多用于食用，其气味甘甜，长于润肠止咳。三者与鸡合而为汤，润五脏，益气血，更为肾肺之调理滋养。
［烹制］栗子肉、核桃肉、南杏分别置开水中烫一下，去衣，洗净；红枣稍浸泡，洗净，去核；光鸡去脏杂、尾部，洗净，若嫌肥腻可去鸡皮，不去则汤味更鲜美。将汤料放入瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗量)，武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3－4人用。栗子、核桃、南杏、鸡肉可捞起拌入酱油供佐餐用。
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蒜味蛋炒饭
2008-01-11 14:10:54
材料：米饭、鸡蛋、芹菜叶少许。
调料：盐、蒜、料酒、鸡粉。
法：
1.将芹菜叶洗净，放入水中焯一下捞出切成末；大蒜去皮切末；鸡蛋打散，略加料酒和盐。
2.炒锅放油烧热，放入鸡蛋液快速翻炒至凝固盛出。
3.炒锅内再放油，烧到六成热时放入蒜末，炒出香味后倒入米饭快速翻炒均匀，然后倒入鸡蛋，加盐、鸡粉、撒上芹菜末，炒匀后就可以出锅了。
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扬州炒饭的做法
2008-01-11 13:59:17
扬州炒饭，是一道家喻户晓的淮扬风味菜，是选用白米饭，配以火腿、叉烧、虾仁、香菇、冬笋、青豆等原料下锅爆炒而成，炒好的饭粒不仅色泽金黄油亮，还很鲜美爽口。姜禹喜欢扬州炒饭的原因很简单：一打蛋液是他的绝活；二是每次看到金黄的饭粒在锅里跳舞，他就觉得心情愉悦……
烹制材料(一人份)
材料：三明治火腿(50克)、基围虾(104克)、鸡蛋(2只)、青豆(35克)、白米饭(2碗)、葱(1根)
调料：油(5汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙)
1 基围虾去头尾，剥壳洗净；火腿切成丁，葱切成葱花，鸡蛋打散成蛋液。
2 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆汆烫30秒，捞起过冷河，沥干水备用。
3 烧热2汤匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鲜虾仁炒匀待其变红，便可盛入碟中。
4 续添3汤匙油烧热，倒入蛋液等待10秒，放入白米饭大火快炒至散，待米粒松散呈金黄色。
5 倒入火腿、虾仁和青豆翻炒1分钟，直至锅内食材拌炒均匀。
6 加入1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐炒匀入味，即可出锅。
完成
厨神贴士
1、白米饭应提前一晚煮好，放入冰箱过一夜，再取出下锅做成蛋炒饭，这样的饭粒会饱满干身，口感也很弹牙。
2、火腿丁应用小火煸出香味，再放入虾仁翻炒，用大火炒火腿丁容易炒焦烧糊。
3、蛋炒饭的秘诀是先热干锅，下油烧热倒入蛋液后，放入米饭快速炒散，便可将金黄色的饭粒炒得香喷喷的。
4、宜用淡酱油给炒饭调味，不可用颜色过浓的生抽或老抽调味，否则饭粒的颜色会发黑难看。
5、青豆是扬州炒饭的主角之一，虽然价格稍贵一点，但它的卖相和口感都很好，也可用黄豆粒来代替，不过味道就逊色许多。
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