弯曲的金属丝:更多脆肉鲩鱼菜式介绍

更多脆肉鲩鱼菜式介绍

                                                                                                 脆映双辉

主料：脆肉鯇鱼腩1000克、脆肉鯇鱼皮250克、打好的鱼青250克

配料：芦笋400克、腰豆150克、白果肉50克、青红椒50克

味料：盐、糖、鸡粉、日芥、鸡蛋调好西汁

制作：1、将打好的鱼青酿入脆肉鯇鱼皮上，慢火煎好，改成榄角形备用。

2、将脆肉鯇鱼腩切成1厘米宽，5厘米长的花纹条，腌好待用。

3、芦笋切成约8厘米长的小段（10条），再用芦笋段，青红椒改成榄角形备用。

4、将芦笋焯水，煨熟，穿在切成花纹条的脆肉鯇鱼腩上成菊花形放在碟上的一边。

5、锅中放油，油热后放入料头、主配料炒熟，加入备好的酿鱼皮，勾芡调味上碟。

6、上碟摆盘，用西汁勾成花形围边即成。

鱼皇入凤巢

原料：银杏150克，脆肉鲩腩250克，芥兰粒，彩椒100克，

腰果100克，香芋盏大一个、小六个

料头：姜片，蒜片，葱榄

制作过程：

（1）脆肉鲩腩洗干净切粒，腌味待用。

（2）腰果炸好，银杏去皮，芥兰、彩椒洗干净切粒待用。

（3）将脆肉鯇拉油待用。

（4）银杏，芥兰粒，彩椒粒一起用开水焯一上捞出沥干水份待用。

（5）锅中放油，油热后加姜片、蒜片、葱榄爆香，放下芥兰粒、彩椒、银杏、脆肉鲩腩粒一齐炒，放油、调味、勾芡、下尾油，上碟即成。

特色：香脆爽口，不油腻

奥运之星

原料：脆肉鲩鱼、红萝卜、西芹、松子。

制作方法：

1、         将脆肉鲩鱼肉腌味5分钟，然后将原材料全部切粒。

2、         炸春卷盏。

3、         锅中放油，油热后放入葱榄、干葱、蒜茸爆香，然后将所有原料放入一起炒熟上碟。

翡脆双色脆鲩

原料：脆鲩肉丁120克、青红椒粒120克、葱白段30克、玉米粒75克、黑椒碎小许、生抽小许、精盐小许、味精小许、白糖小许、胡椒粉小许、芥未油小许。

制作流程：

炸盏：将脆肉鲩的鸳鸯肉切丁，以黑椒、牛油起锅，加入青椒、姜丁、葱段等炒熟放入盏中；

干捞：将脆肉鲩切圆形片，灼水后加入葱丝、姜丝、椒丝、芥油、味料拌匀，炸芋丝垫底即可。更多脆肉鲩鱼菜式介绍

脆映双辉

主料：脆肉鯇鱼腩1000克、脆肉鯇鱼皮250克、打好的鱼青250克

配料：芦笋400克、腰豆150克、白果肉50克、青红椒50克

味料：盐、糖、鸡粉、日芥、鸡蛋调好西汁

制作：1、将打好的鱼青酿入脆肉鯇鱼皮上，慢火煎好，改成榄角形备用。

2、将脆肉鯇鱼腩切成1厘米宽，5厘米长的花纹条，腌好待用。

3、芦笋切成约8厘米长的小段（10条），再用芦笋段，青红椒改成榄角形备用。

4、将芦笋焯水，煨熟，穿在切成花纹条的脆肉鯇鱼腩上成菊花形放在碟上的一边。

5、锅中放油，油热后放入料头、主配料炒熟，加入备好的酿鱼皮，勾芡调味上碟。

6、上碟摆盘，用西汁勾成花形围边即成。

鱼皇入凤巢

原料：银杏150克，脆肉鲩腩250克，芥兰粒，彩椒100克，

腰果100克，香芋盏大一个、小六个

料头：姜片，蒜片，葱榄

制作过程：

（1）脆肉鲩腩洗干净切粒，腌味待用。

（2）腰果炸好，银杏去皮，芥兰、彩椒洗干净切粒待用。

（3）将脆肉鯇拉油待用。

（4）银杏，芥兰粒，彩椒粒一起用开水焯一上捞出沥干水份待用。

（5）锅中放油，油热后加姜片、蒜片、葱榄爆香，放下芥兰粒、彩椒、银杏、脆肉鲩腩粒一齐炒，放油、调味、勾芡、下尾油，上碟即成。

特色：香脆爽口，不油腻

奥运之星

原料：脆肉鲩鱼、红萝卜、西芹、松子。

制作方法：

1、         将脆肉鲩鱼肉腌味5分钟，然后将原材料全部切粒。

2、         炸春卷盏。

3、         锅中放油，油热后放入葱榄、干葱、蒜茸爆香，然后将所有原料放入一起炒熟上碟。

翡脆双色脆鲩

原料：脆鲩肉丁120克、青红椒粒120克、葱白段30克、玉米粒75克、黑椒碎小许、生抽小许、精盐小许、味精小许、白糖小许、胡椒粉小许、芥未油小许。

制作流程：

炸盏：将脆肉鲩的鸳鸯肉切丁，以黑椒、牛油起锅，加入青椒、姜丁、葱段等炒熟放入盏中；

干捞：将脆肉鲩切圆形片，灼水后加入葱丝、姜丝、椒丝、芥油、味料拌匀，炸芋丝垫底即可。

圆盘焗鱼腩

制作过程

1.     将脆肉鲩鱼起肉，鱼腩切1厘米宽，5厘米长片条备用。

2.     将片条鱼腩秘制好，慢火灼成五成熟，捞起备用。

3.     将捞起片条脆鱼腩放盐和秘制调味拌匀。

4.     烧圆盘：放下料头、配料、沙姜、蒜头、干葱，爆香再放下秘制鱼腩在圆盘生炒熟，最后用红青辣椒切花型，芝麻炒香，腰果也要秘制好，一起垫在上面拌匀即可。