偶看新闻ecb模式自恢复:厨房零起点------炸酱面（内藏绝“美”照片送我娘）
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 18:22:43
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北京的老太太，我的妈
北京的老太太们，以我在这儿生活了32年的经验，只要上街，一打眼就能认出个100%，走眼的时候不多，甚至never有过。
从服饰来说，北京的老太太们注重修饰的不多，和南方的老太太们，有着一目了然的区别。她们似乎都很看不上过度包装。服装及服饰相当亲民，衣着永远以舒适和实惠为第一位，透着一股子爱谁谁的劲儿。见着哪个浓妆艳抹花枝招展的同类，就结盟孤立人家。自己嘴上还老埋怨，想当年，一码儿灰，年轻的时候想穿什么都没有，可现在什么都有了，又穿不上了。
数九寒天的时候，乐不颠儿的全裹上或黑，或灰，或咖啡色的大羽绒服，说是禁脏。骄阳似火的大伏天儿，身着及脚蹬从闺女或儿媳妇家里淘汰下来的文化衫儿，过时凉鞋，和自己在地摊儿上花十几块钱买的人造棉裤子，就敢上街了。
咱妈就这么一主儿。人还特贪婪，眼巴巴的等着我的剩衣服就不说了，兹要一见我买新鞋，就得啰嗦一回，“你下次买大点儿，等不穿了都给我，别瞎送人”。
买大点儿？直接给您不结了吗？还用等我不穿的时候？照您那号码儿买，我就压根穿不了，从小儿鞋里顶一堆棉花的日子，我是过得够够儿的。就为这，在学校里没少被人嘲笑，我的脚还18号那前儿，我那精打细算的妈，就给我买21号的鞋穿，美其名曰说“你们小孩儿，脚长得快着呢”。我踢里塔拉的走在学校楼道里，那动静儿就跟来了一个连的兵似的，背后总有人特应景儿的给我起外号儿，大脚兽。
北京老太太们是打股子里心疼钱的。排场的事儿，根本不在考虑范畴之内，活得那叫一个务实。赶上个孝顺的闺女儿子给买两件好行头吧？不行，死活不穿，非得放箱子里捂着，说什么“等有事儿的时候再穿”。我心说了，您一大老太太，平时还能有什么事儿啊？每天最重要的事儿，就是起个大早儿，去早市跟卖菜的小贩，急赤白脸的嚼哧一斤土豆便宜2毛行不行？
再不，就是高级点儿，去趟以家为中心，方圆500米之内的各大中小型超市血拼。去之前，还得拿着人家店里给塞楼门口儿的促销小广告儿，撒进超市四处找啊，挤破头的也得抢几样儿便宜了几毛钱的柴米油盐，放家里屯着，去之前也不提前统计家里的库存。曾有一段儿时间，我们家光打折的番茄沙司就5，6瓶。商家也够狠毒的，一卖就是3瓶儿，包装的都跟联体婴儿似的。
接着说这服装哈，其实从我们北京姑娘身上，你也依稀可以联想到我们老年之后的大妈范儿，尤其当我们从一个个黄花大闺女，屁颠儿屁颠儿的加入已婚妇女行列之后，那就更不在乎造型了。非到有事儿的时候（恩，等有事儿的时候），绝不描眉画眼儿，精心捯饬。当然了，我们也不破衣烂衫的出门哈，我就说那个意思，基本上还都是走随意和舒适路线的。随着这几年趿拉板儿一跃成为时尚凉鞋之后，我现在出门儿也都呈一副很拽的样子。我记得在我小时候，都是被誉为“二流子”的人才穿趿拉板儿出门儿呢，碰上较真儿的主儿，连商店都不让进。
我妈算计起钱来，那在我们全楼都是拔了头份儿的。想当年，买米买面还凭票儿的时候，我妈扔给我爹一布袋子，30斤粮票，和几块钱，让我爹去粮店买米。我爹，是一个和我妈一辈子斗智斗勇都不断遭灭的主儿，可还一辈子迷途不知返的和她斗。
那天，我爹买了27斤米，剩下的钱偷摸儿给自己买了盒儿烟。在屋儿里一边儿看报纸，一边儿吧得吧得的抽，相当惬意了，主要还不是物质上的满足，据我分析，他可能是觉得在智商上，这次拼出胜负了。谁料想，一根儿烟的功夫儿还没到呢，我妈就怒气冲冲的杀进来了。
“我问你，剩下的钱呢？”
“没剩下啊，你给我的钱刚好儿啊？”
“放p，这米就不够三十斤？剩下的钱呢？”
“不可能，我买了三十斤啊？”
“你还嘴硬？”我妈一把抖搂开手里的米袋子，翻开里边儿给我爸看，这下老头儿彻底败了“这米袋子里，我用铅笔在30斤的高度划着线呢。”
得嘞，本来是防人家粮店缺斤短两的计谋，一下就测出一家贼，这还了得？屡战屡败的爹呦，我都说你多少次了，和她斗，能有你什么好果子吃？
虽然说，我妈这个人在自家过日子上，抠门抠得有把刷子。但对孩子，对外人，那是相当好。从小，我们就被教育，去别人家，不能空手儿人去，尤其人家有个老人什么的，哪怕你在楼下给人家买2斤桔子提楼上去，也不能空手儿，没家教那是。身边儿的兄弟姐妹，亲戚朋友，谁家有难处，都得搭把手儿。在把我培养成有里儿有面儿，有礼有节的四有北京大闺女这点上，咱妈绝对堪称呕心沥血。
北京老太太们还有一毛病，喜欢扎堆儿聊天儿，其实说白了，就是“传闲话儿”。会议内容多以家长里短儿，小道儿消息和名人八卦为主打项目，每集中讨论完一个人，一家事儿之后，都不忘在最后找补一句，“咱们哪儿说哪儿了（liao3）哈，别四处传且。”但通常，这个人和这一家子的事儿，在未来不到俩小时之后，就被与会者，散布得房前屋后的。
一件事都有正反两面儿，爱说话儿是吧？人家大妈们，也热心肠着呢，要是在大马路上，赶上个外地问道儿的，恨不得揪着人家孩子给送到地方儿。
和我妈一样的这些北京大妈们，还有一个让我狠到骨缝儿里，又爱到骨髓里的毛病。说话不虚伪，不会可劲儿夸人，更从来不说自家孩子的好话儿。
比如我吧，小时候长得比现在还寒碜，咱妈但凡带我上街，就能碰到她的一堆好友和近邻，根本不介意我的心理感受，上来就说“呦，瞅这孩子，长得像谁啊？没你好看，也没她爸精神，你说你怎么生的啊？不好看收拾干净也行啊，您瞅这袖子上，鼻涕干了都能照镜子了。”
我5岁的心灵被这样狠狠的重伤了一次之后，就再也百毒不侵了，谁说我寒碜，我都不介意。长大一些后，阿姨们觉得我是大闺女了，抹不开面子再这么挤兑我，但虚伪的话，她们还是说不出口的，“呦，大丽，其实你们家闺女也不寒碜啊现在。”
以上，是不虚伪的，不会可劲夸人的阿姨。下面您再瞅我那个从不说自家孩子好话的妈，是怎么说的？
“嗨，什么不寒碜啊，插上尾巴，跟猴儿一样儿。”
得嘞，就侃到这儿吧。这就是我妈，及以我妈为代表人物的北京老太太们的二三事儿，她们多不修边幅，多抠门儿好算计，爱沾点儿小便宜，但大多数都抵不住聪明的商家，实则是一群干吃亏的自以为聪明的老太太们。哦，还有最重要的一点，好话不得好说，每扔出一句来，都硬梆梆的，连语气都带着挑事儿的腔调儿，要不是土生土长的北京人，听她们说话儿，都能撅过去。
她们，虽嘴上不吃亏，但心地都好，特别特别善良。刀子嘴，豆腐心，是北京老太太无一例外的经典logo。
我，明天就32岁了，离北京老太太的范儿，也指日可待了。今儿，写一篇关于咱妈的文章，也算逗她开怀一笑吧。别再一而再，再而三的提醒我，我的生日，她的难日了，我明天一准儿买桶炒菜油给您送家去。
哦，忘说了，务实的北京老太太们，连喜欢的礼物，都透着实惠，5升一桶的食用油，你听我的，你拎着这东西上门儿，别管是未来的女婿，还是未来的儿媳妇，绝对受欢迎指数为★★★★★☆。
炸酱面
原料：猪肉200克
菜码随意：选胡萝卜 ，豆芽 ，黄瓜，芹菜等都可以。
做法：
1）将葱姜切成末.猪肉去皮，切成约1厘米大小的丁。
2）胡萝卜去皮后切丝，黄瓜切丝，芹菜切粒，豆芽洗净备用。取一只大碗，将黄酱和甜面酱按照2：1的比例取出，添加适量清水将它们混合均匀。
3）锅中倒入少许油加热成5成热时，调成中火，放下猪肉丁，使肉丁能均匀的平铺在锅底部，暂时不要翻动。
4）大约煎一分半后，能看到肥肉部分开始变黄，慢慢有油渗出，此时可以翻面。
5）待肥肉两面都变黄，渗出的油变多时，用锅铲轻推动，能感觉到肉质微微变硬时，捞出肉丁，多余的油留在锅里。
6）倒入葱、姜末炒出香味后，倒入调好的酱料，看到酱和油均匀的混合在一起时，放入之前炒熟的肉丁。
7）加入清水（以没过肉丁的1/2为准），调成用小火慢慢煮，待汤汁煮开后，加入醋和白糖，并不断用铲子沿着同一方向搅拌，以免糊底。煮至酱汁浓稠即可，撒上适量葱末。
8）面煮好后，用面汤将胡萝卜丝和豆芽焯烫一下。将炸好的酱与面搅拌在一起，配上菜码即可。
超级啰嗦：
**黄酱，可以选择六必居和天源酱园的，都很不错。甜面酱，我比较喜欢六必居的。在超市的调料货架有售，价格很便宜。
**不同牌子的酱料，咸度有所差别。因此，要酌量调味，放盐与否要根据口味决定。
**通常炸酱的原料都是猪肉丁，选用肥瘦各占一半的猪肉，味道最好吃。也有用其他肉类代替的，或者是素炸酱（用茄子丁味道很不错），大致做法和配料都基本相同。
**炸酱一般和面条搭配，作为一道主食调味不能过咸，否则影响健康。在食用时，多搭配一些新鲜蔬菜。炸酱面很讲究配菜，多的有十几种，一般称为“菜码儿”。完全可以根据自己的喜好来添加蔬菜，不管加入什么，都是一碗属于自家独特的炸酱面。
**在北京，大家更习惯煮点手擀面来配合炸酱。炸酱面分为过水和不过水两种。冬天讲究吃热的面，面条出锅后不用凉水浸泡，直接浇上炸酱食用；在气候炎热时，面条出锅后则需要用凉水冲几下，彻底晾凉并沥干水分后再加入炸酱。
**一次多做点酱，放在瓶子里存放在冰箱，夏天太热，懒得做饭的时候，我们通常就煮点面，盛点炸酱，再把黄瓜切成丝，配在一起吃，这是最家常最简易的吃法哈。
**拌好的炸酱面里面放入一点醋，味道也很好，配上大蒜据说更香，但我还未敢尝试，没有最终发言权。
