偶看新闻网盘微信公众号:【家常菜】家常肘子
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/04 06:22:14
如果嫌麻烦，直接在炒锅里煨炖，或者在砂锅里收汁。豆瓣酱和红烧汁本身有咸味，所以未再放盐。没有红烧汁，就用老抽抹色，用酱油调味。倘若你的砂锅够深，可以直接炖，不用砍成大块（我的是韩国浅锅，放整的盖不上盖子，所以砍了）。虽然名字取得家常，但不得不说的是，这肘子吃起来味道真棒啊。有能吃香菜的盆友，可以撒些在肘子上，更有风味。
原料：肘子、生姜、大葱、大蒜、郫县豆瓣、食用油、葱花、花椒、八角、十三香、红烧汁、黄酒、鸡粉.
1. 将肘子刮洗干净，用夹子去掉残留的毛后，入锅中氽水后捞起。
2. 在肘子上淋1汤匙红烧汁抹匀上色。
3. 炒锅内放少量油，将肘子入锅中将表皮全部煎出金黄色后捞出。
4. 把肘子砍成大块。倘若你的砂锅够深，可以直接炖，不用砍成大块（我的是韩国浅锅，放整的盖不上盖子，所以砍了）。
5. 将豆瓣剁细，生姜拍破，大葱切段。
6. 锅内放少许油，将花椒和豆瓣一并放入炒至油红酱酥后，放入葱姜蒜炒香。
7. 在锅内注入足量水，加入1汤匙红烧汁、黄酒、十三香拌匀。
8. 将汤汁移入砂锅内，放入肘子以小火煨炖2小时。
9. 将肘子全数倒入炒锅内加入鸡粉，大火收汁，（中途要小心翻面，避免胶原蛋白过多引起糊底）。将肘子装盘，浇上原汁，撒上葱花，即成。