江苏常州溧阳会地震吗:蒜黄栽培、营养和药用价值

蒜黄栽培：

⑴、品种选择： 蒜黄的产值较高，应选用大瓣品种，以求发蒜黄芽快，生长粗壮，产量高。选种时剔除冻、烂、伤、弱的蒜瓣。　　

⑵、栽培场地。蒜黄主要在冬春低温季节栽培，凡是有一定温度条件的场所均可进行。多采用保温性能较差的塑料大棚、小拱栅、风障畦、空室、菜窖，或在流水的河滩地、泉水地旁进行。　　在保护地内挖30～40厘米深的栽培床，床宽12～15米。在室内可用砖砌成0．5～0．6米的长方形栽培池。在河滩或泉水边，可挖成1～1．5米深的栽培地。栽培蒜黄可用细沙或砂壤土。在栽培床内铺沙或土3～6厘米，摊平。 　　

⑶、播种。蒜黄可在10月上旬到翌年3月下旬连续不断地播种和收获。从种到收获，在适温条件下约20～25天。可根据上市期确定播种期。 　　播种前，把选出的蒜头用清水浸泡24小时，使之吸足水分后去掉蒜盘踵部，一个换一个地把蒜头紧紧排在栽培池内，尽量不留空隙，空隙处亦用散种瓣填严。一般每平方米采用蒜种10～20千克。播后上面覆盖细沙3～4厘米，用木板拍实压平，再浇足水。水渗下后，再覆1～2厘米一层细沙。 　　

     ⑷、田间管理。

①、遮荫。蒜芽大部分出土时，栽培床上盖苇帘或草苫子遮光，亦可盖黑色塑料薄膜遮光，以软化蒜叶，保证蒜黄的质量。盖帘过晚，或盖得不严密，蒜苗见光，会使叶片变绿而降低品质。盖帘还有保护栽培床温度和湿度的作用。

②、温度管理。播种后至出土蒜黄前，利用保护地的覆盖措施尽量提高栽培床温度，白天保持25～28℃，夜温不能低于18～20℃，如有条件，夜温略高于日温更好。出苗后至苗高10厘米时，为使苗粗壮，白天可降低温度至20～25℃，夜温16～18℃。苗高20～25厘米时，通风量还应加大。白天保持18～20℃，夜温14～16℃，以促进蒜苗粗壮，高产，改善品质。收获前4～5天，尽量加大通风，白天保持10～15℃，夜间10～15℃，防止秧苗徒长倒伏。

③、水分管理。蒜黄栽培中，第一水应充足，一定要淹没蒜瓣。以后每2～4天浇1次水，保持栽培床经常湿润。水分管理要根据保护地内的温度和秧苗时期确定，温度高，蒸发量大，秧苗大时，勤浇，浇水量应大，反之应小些。收割前2～3天应浇水，以保持蒜苗细嫩。

④、通风。栽培床内有时积聚大量二氧化碳或保护地加温时放出一氧化碳等有害气体。在中午温度高时，应放风换气。出于保温需要，一般不必过多地通风。　　

(5)、 收获。蒜黄高25～30厘米左右时，即可收割。从播种至收获约20～蒜黄25天。收割时刀要快，下刀不宜过深，以贴地皮割下为宜，不可割伤蒜瓣。割后不要立即浇水，防止刀口感染3～4天后浇水，促进第二茬生长。约过20天后可收第二刀。收第三主刀时连瓣拔起。第一刀，每千克蒜种可产蒜黄0．7～0．8千克，第二刀约0．4～0．5千克。收割后的蒜黄要扎成捆，放在阳光下晒一下，使蒜叶由黄白色转变为金黄色，称“晒黄”。晒的时间不要太长，并注意防冻。

营养分析

　　蒜黄也是大蒜的幼苗，但因冬季栽培在温室中，避免阳光照射，蒜黄故蒜叶呈嫩黄钯，质地也比较柔嫩。品质好的蒜黄应柔软细嫩，植株肥壮，叶蜡黄色，叶尖稍带线紫色，基部嫩白，叶尖不烂、不干，富有清香味，辣味不浓。　　蒜黄色泽艳丽，香味浓郁，鲜嫩可口，营养丰富，是深受大众喜爱的开胃健身蔬菜。 　　一般人群均可食用。

]蒜黄的烹饪

　　蒜黄营养丰富，做法简单，受到很多人的欢迎。最蒜黄常见的做法有:

蒜黄炒鸡蛋的方法步骤：

 　1 、蒜黄洗净切3-4厘米的段,鸡蛋打成蛋液，备用。 　　

2 、炒锅内入油,将鸡蛋炒熟，划散，盛出待用。　　

3 炒锅内重新入油,将蒜黄倒入翻炒一分钟左右。　　

4 加入鸡蛋和盐翻炒均匀，盛出装盘即可。 　　

此外，还有不少菜肴中都有蒜黄的出现。如：肉丝炒蒜黄、金宝虾球、香干炒肉丝、豆干炒肉丝等等。不管是以主料还是辅料的角色出现，蒜黄的味道及口感是得到不少人认可的。

肉丝炒蒜黄

方法步骤： 　　

1. 将猪肉片成大片，再顺片切成6厘米长的细丝（约0.蒜黄3厘米粗细）； 　　

2. 将蒜黄择洗干净，切成3厘米长的段； 　　

3. 把炒勺坐旺火上烧热，放花生油，烧热后下入肉丝煸炒至发白色时烹料酒、酱油、姜水； 　　

4. 下入蒜黄、盐和味精，颠翻煸炒好，即可出勺装盘。 　　

总之蒜黄的作法简易，味道可口，作法多样，也可自己创意发挥，烹制出美味菜肴。

蒜黄和韭黄

　　韭黄和蒜黄在外形，口感，做法以及栽培方面都有许多相似之蒜黄处，很多人容易把两者混淆，其实它们是两种不同的植物。

蒜黄

　　大蒜的幼苗，是利用大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培的。是在不受日光的照射和适当的温、湿度条件下培育出来的黄色蒜叶。色泽艳丽，香味浓郁，鲜嫩可口，营养丰富，是深受大众喜爱的开胃健身蔬菜。

韭黄

　　韭黄属葱科为多年生草本,别名黄韭菜、韭黄、软化韭黄。韭黄栽培利用软化遮光,使韭菜在无光环境下生长,叶绿素失去作用。在韭菜出土之时将遮光物盖在韭苗上，半月余，韭叶由绿转黄，便成韭黄。 韭黄叶片色泽黄白,组织柔软细嫩,香气醇和,风味极佳,可口开胃,有助消化,是蔬菜中的珍品。

蒜黄的保鲜

　　蒜黄和韭黄、韭菜等都是很不容易保存的蔬菜，一次吃不完一定要妥善保存，否则一两天后就会烂掉，非常可惜。但是又不能把它们放在冰箱，否则蒜黄很容易影响冰箱里其他食物的味道，下面提供几种保鲜方法：

清水浸泡法

①、将新鲜的蒜黄码放整齐 　　

②、用绳子将码好的蒜黄捆好 　　

③、把蒜黄的根部朝下放在清水盆中浸泡 　　用这种方法可以使蒜黄保鲜3-5天。

菜叶包裹法

①、新鲜的蒜黄整理好后用绳子捆好， 　　

②用大白菜叶把蒜黄包裹在里面，放在阴凉处 　　用这个方法可以使新鲜的蒜黄存放3-5天。 　　

③其实无论是清水浸泡法还是菜叶包裹法，都可以防止蒜黄的水分流失并且补充蔬菜所需的水分，因此就不容易腐烂了。

药用价值

众所周知，大蒜具有很高的药用价值，作为大蒜的幼苗，蒜黄营养蒜黄物质含量比蒜头更高，尤其Vc含量每100克可达86毫克、粗纤维含量达1.2克以上。　　

蒜黄中含有的大蒜素具有杀菌防腐作用，经常食用可以减少体内病菌感染，配糖体有降脂抗凝结和增强纤维蛋白溶解酯活性的作用，可有效的防治心脏病、预防和治疗冠状动脉血栓，蒜汁还能降低糖尿病血糖。脂溶性挥发油的有效成分可以激活巨噬细胞功能，促进干扰素产生，增强身体的免疫力，经常食用有抗癌防癌作用。蒜黄中的微量元素硒可以抗衰老，保护细胞膜结构功能是具有杀菌、抗癌、降低血脂、抗衰老等作用的天然保健食品。

生活小常识

　　蒜黄变绿后还能不能食用？ 一般所见到的蒜黄都是黄色的，但是存放一段时间之后，就有可能蒜黄变成绿色，由于不知道这时还能不能食用，有的人会把变绿的蒜黄扔掉。　　其实蒜黄变绿后是还可以吃的. 变绿的原因是：蒜黄是在见不到阳光的温室中栽培的，由于见不到阳光，蒜黄叶子里的叶绿素减少了，叶黄素显出来了，所以叶子是黄颜色的。但存放一段时间见光后也会慢慢的变绿。