偶看新闻怎么在成都落户:豆腐的近百种做法(2)
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/03 03:05:10
的近百种做法(2)49.鱼板豆腐米粉汤
材料：鱼豆腐1盒 。 米粉1/4包。 香菇2朵。 芹菜2根。 虾米1茶匙。 调味料 1高汤2杯。 2盐1/2茶匙。胡椒粉少许。柴鱼粉1/3茶匙。
适宜食用者： 1． 味觉淡薄，不认五味者。 2． 青少年发育期，体热嗜食冰冷、胃中冷热交加、常感觉饥饿者。 3． 经常透支体力、汗流量
大者。
健康小语： 鱼板豆腐米粉汤淡中甘甜，能启发胃口，对味觉淡薄、五味难辨、食不知味者最适宜。而青少年发育间需补充大量营养，以此方调
理能增进食欲。
制作
1 鱼豆腐切条。
2 芹菜切小丁。
3 香菇切丝。
4 炒锅烧热，先入香菇、虾米爆香，续入高汤、米粉与豆腐煮至滚，加入以调味料（2）调味，并撒上芹菜末即可。
50.豆腐圆子汤
材料：
1、木棉豆腐500克，里肌肉100克，净笋40克，香茹30克，葱花1根。
调味料：
1、盐1/4茶匙，胡椒粉少许，麻油1/2茶匙，蛋清1/2个，太白粉1大匙。
2、盐1/3茶匙，蛋清1/2个，太白粉1大匙。
3、盐1/2茶匙，高汤4杯，柴鱼粉1/2茶匙。
4、 太白粉200克。
适宜食用者：
1、经常过度食用重味、油腻者。
2、脾气急躁易怒，肠胃易胀满、肠鸣者。
3、紧张即胃痛、痉挛，人际关系失调者。
制作
1 香茹置水中泡软后，洗净、去蒂、切碎。
2 笋切米粒状，加猪肉末，作法1与调味料（1）拌匀，捏成馅心。
3 豆腐压干水分置盆内，加调味料（2）充分拌搅均匀，包入作法2之馅料。
4 最后滚一层太白粉备用。
5 锅入水，以中火加温至水温80℃（从锅底冒小汽泡）时，入作法4煮约10分钟，待圆子浮于水面后，捞出置于碗中待用。另起锅入调味料（3
），待烧滚后，以太白粉勾芡，并撒上葱花即可。
51.三虾豆腐
材料：家常豆腐1盒，虾仁50克，虾米50克，葱段1根
调味料：
1、 盐1/2茶匙，蛋清4粒，太白粉水1/2大匙
2、米酒1/2茶匙，胡椒粉少许，高汤1杯
3、太白粉水1大匙，麻油1/2茶匙
适宜食用者：
1、阳气不足，畏寒、精力差，性功能失调或冷感，胃虚弱不喜食饮者。
2、腰脚力道虚弱、无法远行久坐者。
3、三心二意、意志不坚者。
健康小语：
三虾豆腐以虾为主轴，虾为补肾壮阳、滋阴益血的良物，腰脚无力、盗汗、遗精、遗尿者都适合。能助益血行、增进毅力，亦能健胃、开胃、
健身强力，常食有益健康。
制作
1 虾仁洗净拭干，加调味料（1）抓匀备用。
2 豆腐切长厚片；虾米洗净沥干。
3 烧锅注入油，烧至六分热后，入作法1，过油即可捞出沥干。
4 锅留油少许烧热后，加入葱段、调味料（2），虾油1大匙与所有材料，以小火烧至水分7分干。
5 最后以太白粉水勾芡，并淋上麻油即可起锅。
52.凉拌豆腐
材料：嫩豆腐，榨菜，姜末，香菜末，糖，盐，酱油，香油，醋。
做法：榨菜片，用清水浸5分钟，切成细粒加糖拌匀。豆腐开水中煮5分钟，捞起放凉，切成小片，将榨菜，姜，香菜放在豆腐上，糖，盐，酱
油，香油，醋混合搅拌，淋上即可。
注：豆腐放入开水煮过，能保证卫生，而且不会有水流出。需注意：豆腐煮时不要加盖，要用慢火，以免煮成蜂窝壮。要等豆腐完全凉后再加
入调料，否则味道大打折扣。
53.宫爆豆腐
材料：豆腐，柿子椒，少许肉末，葱，姜，蒜，料酒，酱油，辣酱，盐，糖，花生米
先把豆腐和柿子椒切成大约一厘米见方的丁；葱姜蒜切末。架上锅，要放许多油，把豆腐倒入（如果是一大块豆腐的话最好分两次上锅炸），
将豆腐炸成泛泛金黄色，样子有点像豆泡的感觉就可以捞出了。下面是将柿子椒丁丁们过下油。捞出。
葱姜蒜末伴着肉末煸香。现在就将豆腐丁和柿子椒丁倒入锅中一起开炒。好了好了，就将备料中的其他统统的一切倒入锅中吧！酱油、料酒、
盐和少量的糖，当然了，辣酱是一定不能少的，可以根据个人口味适量即可。（辣酱是很重要的一味调料，此菜的成败于此了）为了保证花生
米的香脆，最好是快出锅的时候再倒入。
54.美人豆腐(韩国料理)
材料：豆腐250克，豆腐粉150克，鸡蛋2个，面粉50克，牛奶500毫升，鸡汤500毫升，盐5克，淀粉25克，味精3克，山楂糕30克，方砂糖30克，
熟芝麻25克，豆油500克（实耗50克）
作法：
1、将豆腐碾碎，打入鸡蛋，加入盐、淀粉、豆腐粉、胡椒面、味精、熟芝麻，作成20个丸子，10个丸子包山楂，另10个丸子包方砂糖块
2、炒锅烧热，放入豆油，烧至六成热，投入山楂糕豆腐丸子，炸至呀金黄色，捞出，控油
3、方砂糖块馅豆腐丸子，放锅中蒸5分钟，取出，待用
4、炒锅内放入25克豆油，烧热，放入面粉，炒至起沙呈微黄色，出香味时，将滚开的牛奶250毫升冲入，搅匀，成洁白光亮的稠糊后，再放入
另一半余下的牛奶，继续搅匀，放入鸡汤煮开，放盐、味精、再将两种馅的豆腐丸子放入，烧开，离火
5、食用时，将双味豆腐丸子，分盛入各个小碗内，撒上余下的熟芝麻，每客份碗内放4个，即可
55.繁华似锦
原料：白玉豆腐、青椒、红椒。
调料：盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。
操作方法：
(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。
(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。
特点：清淡，爽口。
56.榨菜肉末蒸豆腐
原料：
日本豆腐、香菜、肉末、榨菜、海米、盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、香油、食用油
做法：
1、 葱、姜切成丝
2、 豆腐切成厚片，摆在盘中，加入盐、香油、清水；
3、 将肉末放入榨菜中，加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀，放在切好的豆腐上加入海米、葱、姜丝上笼蒸5分钟；
4、 取出蒸好的豆腐，再撒上葱、姜丝；
5、 坐锅点火倒油，待油热后淋在豆腐上即可。
57.小豆腐
器具：豆浆机。
材料：黄豆70克，鸡蛋2个，虾皮、葱、姜末等调料。
做法：先把黄豆泡好，然后用豆浆机制成豆浆；取出网罩内的豆渣备用；用油、葱花、姜末在炒锅内煸好锅，将豆渣倒入锅内翻炒一会儿，加
入虾皮、打入鸡蛋，继续翻炒三五分钟，加入盐、味精，小豆腐制成。
特点：自制豆浆后，豆渣不仅不会浪费，还能制成小豆腐，二者均含有丰富的营养，起到一定的补钙等作用，补脑健身，且能有效防治便秘。
58.日本--扬出豆腐
原料：
传统豆腐2块、低筋面粉适量、柴鱼片适量、萝卜泥适量、辣椒酱少许、出汁100cc、酱油1大匙、味醂1大匙
做法：
1.将辣椒酱用滤网过筛后，和萝卜泥一起混合均匀，即为红叶萝卜泥。柴鱼片用刀切成小片备用。
2.将豆腐用圆形模型压出形状，再稍微压除豆腐的水份，然后沾上薄薄一层的低筋面粉备用。
3.将酱汁拌匀后，煮开备用。
4.起油锅，用中温油将豆腐炸至金黄色，盛入器皿中，放上红叶萝卜泥，淋上作法3的酱汁，上面再撒上柴鱼片即可。
59.金粟鲜豆腐
备料时间：3分钟
烹调时间：5分钟
原料：
嫩豆腐、人工蟹柳、罐头玉米粒、美国甜豌豆（朝市有售）、盐、味精、湿淀粉
做法：
1、将豆腐和蟹柳切成丁。
2、锅中加入适量水，水开后将豆腐丁、蟹柳丁、玉米粒和甜豌豆放入，快熟时加入盐、味精和湿淀粉即可。
60.肥王鱼豆腐
材料：豆腐250克，熟火腿25克，活肥王鱼一尾500克，水发冬菇25克，油菜心100克，料酒25克，味精5克，盐2克，胡椒粉2克，猪油50克
，素油25克，葱50克，姜25克，清汤1000克。
制法：将鱼去内脏，洗净;将豆腐切成骨牌块;葱、姜、油菜心切成段，火腿，冬菇切片;勺内放油，烧至八成熟，下入鱼，将两面略煎一下
，加入料酒，葱段、姜片、清汤、猪油，在旺火上烧沸。再在文火上煨10分钟左右，至汤色呈乳白色，下入豆腐块，火腿片，冬菇片，锅移旺
火上烧沸，加入味精、盐、胡椒粉好味、放入油菜心烧沸即成。
61.麻婆豆腐
材料：豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克
，蒜头2瓣。
制法：豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺
火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精，烧
开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，生葱花，出锅装深汤盆上席。
特点：色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。
制作关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。
62.家常豆腐汤
材料：熟笋片75克，豆腐500克，水发香菇、豆腐酱、青蒜、绍酒各少许，姜末1.5克，酱油100克，味精4克，菜油250克，猪油少许，鲜汤
1100克。
制法：将豆腐切成0.5厘米厚、3.5厘米长的片。用沸水焯去生味;炒锅放旺火上，加入菜油，放入豆腐、笋片、香菇和味精，煮5分钟，加
鲜汤，煮沸后，加入青蒜，味精，淋入猪油，装盘上桌即可。
63.苗家酸菜豆腐汤
增食开胃，是苗家人的传统汤菜。酸菜一般采选萝卜叶、白菜已开始发黄的叶片，在阴凉处摊摆一两天，使叶片呈金黄色，然后切碎、装
坛，再用滚开的米汤和酸汤曲浸泡并靠近有热火气的地方摆放，一天一夜可成，颜色金黄透亮，可凉拌可做汤。做汤时，只需放水倒入部分酸
菜，放入豆腐坨，再加上野葱、少量辣椒等佐料，煮开就可食用。此汤颜色嫩黄，味道清鲜，食之使人增食开胃，强身健体。苗家俗话说：“
三天不吃酸，走路打罗颤。”
“打罗颤”是苗家土话，走路踉踉跄跄的意思，由此可见苗家人是如何赞扬酸菜汤之功效的。
64.香煎豆腐
材料：硬豆腐1块，虾仁75克，猪肉20克，冬菇1只，果皮少许，蛋白1/2汤匙，香菜1棵，蛋液2汤匙。
调味料：盐、糖各1/4茶匙，生抽1茶匙半，麻油少许，胡椒粉少许。
芡汁料：酒、油、胡椒粉各1/2茶匙，盐、糖各1/8茶匙，蚝油1茶匙，粟粉1/4茶匙，上汤30毫升。
制法：冬菇浸软切粒，果皮浸软切粒;豆腐撒上少许盐，待出水;虾仁洗净，压成虾胶;猪肉剁烂，与虾胶、冬菇、果皮及调味料同拌匀，再
拌入蛋白;豆腐压烂，与虾胶等同拌匀;在调羹上涂油，把豆腐压进，用香菜叶作装饰，排碟上。盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮2分钟，
取出，冻后从匙羹上起出豆腐，并涂上蛋汁;高火预热煎碟2分钟，加油2汤匙，把豆腐排上，高火煮30秒，反转，再煮1分钟;芡汁调在盛器内，
中高火煮1分钟，淋在豆腐上，便可供食。
65.珍珠豆腐
材料：豆腐，青豆，鸡蛋，鸡胸脯;调料：盐，葱姜，料酒，白胡椒粉，水淀粉，鸡精，水淀粉，鸡油，高汤，食用油。
制法：将豆腐捣成泥，鸡胸脯肉剁成茸，葱、姜洗净切成末，鸡蛋弃黄留清，青豆洗净用开水焯一下捞出沥干水份;取一器皿放入豆腐泥、
鸡茸、葱姜末、盐、料酒、白胡椒粉、鸡精、鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀制成玉米粒大小的丸子待用;坐锅点火倒油，油温5成热时，放入丸子炸
至变色捞出控干油;坐锅点火放入适量高汤、盐、胡椒粉待锅开后，放入豆腐丸子、青豆、水淀粉勾薄芡，淋入鸡油，汁浓时出锅即可。
特点：滑嫩爽口，营养丰富。
66.泥鳅钻豆腐
材料：活泥鳅200克，豆腐500克，牛肉150克，大葱20克，精盐10克，生姜10克，辣椒油5克，大蒜10克，料酒20克，醋20克，味精5克，芝
麻油10克。
制法：活泥鳅放入淡盐水中养两天，使其吐尽污泥;牛肉洗净，去筋膜，切成6厘米长的细丝;大葱去皮洗净，切末;生姜去皮洗净，切片，
大蒜去皮洗净，拍碎;把活泥鳅从淡水中捞出，洗净放入煮锅内，加上清水，再将豆腐洗净，放入锅内，大火烧锅，随着水温升高，泥鳅挣扎，
钻入豆腐内，待汤烧开2分钟后，将牛肉丝、料酒、大葱末、大蒜末、生姜片放入锅内，加盐、料酒、味精调好口味，加芝麻油和醋，烧开即成
。
特点：泥鳅鲜美，豆腐嫩软，别具风味。
67.泰式炸豆腐
材料：豆腐1块，炒脆花生80克，油600克。
酸甜汁料：水14杯，糖1汤匙，青柠汁2茶匙，红椒粒1茶匙。
制法：酸甜汁煮法：水煮滚后放入糖，慢火煮成浆状，加入青柠汁、红椒粒即成;炒脆花生用刀压至细碎;豆腐用盐抹匀，压去水分，切条
，放入滚油中，大火炸至金黄色捞出，去油;炸豆腐上碟，洒上花生，拌或蘸酸甜汁进食。
注：青柠汁可用柠檬汁代替，花生放锅中慢火炒香，除去花生衣即成炒脆花生。
68.仙人掌金针豆腐汤
材料：豆腐150克，金针菜(黄花菜)50克，仙人掌50克，生姜、葱头、味精、胡椒、食盐各适量。
制法：将豆腐切片，仙人掌切丝，金针菜水浸30分钟后捞出。锅内加清水煮沸，先放入金针菜煮至酥熟，再放豆腐、仙人掌、葱头、生姜
、猪油、胡椒、盐搅匀煮熟，放入味精调味，即可佐餐食用。
69.肉泥豆腐
材料：肉末250克，豆腐3方块。
制法：将豆腐切成小块，倒入肉末、精盐、味精适量轻拌，使其均匀，覆上微波薄膜，中火8分钟即可。
70.东江酿豆腐
材料：去皮上肉6两，鲜鱼肉茸2两、豆腐16块、精盐、味精、胡椒少许、淡汤2斤、清水2两，花生油3两。
制作：将上肉切成料，加入鱼肉茸，调味拌挞至起胶成肉馅;在每件豆腐中间挖出长2.5公分，宽1.5公分小洞，把肉馅酿入小洞内;猛火烧
镬，把豆腐逐块排放入煎镬内，慢火煎至金黄色，放入淡汤，清水调味，放入左口鱼焖熟，调入老抽，逐块排放在碟，淋上芡汁，撒上葱花即
成。
特点：汤汁香浓，嫩香可口，原煲上席。
71.皮蛋豆腐
材料：豆腐1块，皮蛋1个，榨菜200克，芝麻油1大匙，精盐少许，葱1根。
制法：榨菜切片，泡入水中以去除盐分;皮蛋切适当大小，榨菜拧干水分切末，葱切末;豆腐放在微波炉专用网上，不罩微波薄膜，加热3分
30秒;用汤匙把豆腐切成适当大小;把豆腐、榨菜和皮蛋一起搅拌均匀，再加调料。
72.莲花豆腐
材料：嫩豆腐3块，虾胶50克、马蹄20克(切碎)、蛋清一个，火腿末、芹菜末、红辣椒末各少许，红萝卜250克。
配料：精盐、味精、胡椒粉适量。
制法：取嫩豆腐3块放砧板上用刀压碎，用纱布包好挤干水分，加入虾胶50克、马蹄20克(切碎)、蛋清一个，火腿末、芹菜末、红辣椒末各
少许，调入适量精盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀做成长3厘米、宽1.5厘米的长方形小块，上蒸笼蒸5分钟取出待用;红萝卜250克用搅拌机搅成浆
，调入香炸粉75克，加适量水调成红色粉糊，把蒸好的豆腐块挂糊入油鼎炸至金黄色即成，上桌时跟桔油二小碟。
特点：这个菜是近年来新出现的一款新派潮菜，它的特点是色泽金黄，外酥内嫩，味道清香。
73.石屏烧豆腐
石屏烧豆腐，据县志记载：明朝初年即有生产，清末选为贡品。石屏豆腐用其方形豆腐或长形豆腐烘烤后蘸调味品而吃，以其细腻滑润，
嚼之有劲，香味异常，富有乡土气息而著称。每年昆明年货衔，售卖石屏烧豆腐常常是摊前排队等候。迤南、迤东、滇中交通沿线均成名食、
特别是夜晚，随处可闻豆腐香。
材料：石屏豆腐(扁平长形或小方形均可);
调料：菜籽油、甜酱油、咸酱油、卤腐汁、糊辣子面、花椒油、小段香菜、薄荷、椒盐，干辣子面各入盛器。
制法：烧制：将栗炭放入火盆烧燃，架上铁条网架，架热后抹上菜油，摆上豆腐，边烘边翻动(有的人在翻动时一面在豆腐上抹点鸭油，因
豆腐受热油易浸味，食时更为香糯)，待烤制呈金黄色即成。
食法：甜、咸酱油，卤腐汁，花椒油，香菜，薄荷，糊辣子(即将干辣子在炭火上烤香糊，然后搓细)，兑成汁。一种吃法是;取方块豆腐边
蘸调味汁而食。亦有的是用烤熟的豆腐、蘸吃花椒盐与辣子面。调味料可按各人的爱好兑制，吃多吃少，由客自定，一般是以10块正方豆腐为
起点。
74.砂锅鱼头豆腐
材料：木棉豆腐2盒，鲜鲢鱼头(带颈部鱼头)600克，熟笋片75克，香茹30克，姜2片，五花肉片40克，蒜苗1根，辣椒1根，豆瓣酱2大匙，
米酒1茶匙，酱油3大匙，白糖1茶匙，高汤5杯，胡椒粉少许。
制法：鱼头洗净、去牙，于近鱼腮处深划2刀;豆腐切成4x1厘米厚片;笋、香茹、猪肉、姜洗净切片;辣椒、蒜苗切寸段;鱼头加葱、姜与酒
入滚水中以小火慢煮20分钟至沸腾;待鱼头冷却后取下鱼肉;炒锅入油2大匙，先入姜片，辣椒片与调味料炒香，再入五花肉炒熟，最后倒入所有
材料与调味料以小火烧15分钟，倒入砂锅中续烧5分钟即可。
特点：砂锅鱼头豆腐融合了多种营养成分，补益效果好，经常三餐无法定时定量者，在季节交迭之际食用，有补充体力，调节身心作用。
而其口味多元，烹煮方式薄油中不失淡雅，可适度刺激胃口，对发育中族群、经常进食山珍海味者都适合适量进食;据传说清朝乾隆皇帝对此莱
式回味无穷。
75.煎肉片豆腐卷
吃火锅时，人们常会剩下一些肉片，利用这些肉片可以做一道非常简单又好吃的豆腐菜。
1）把豆腐切成薄片，长度跟涮肉片的宽度一致，宽度则和一片口香糖宽度差不多。
2）最好是用猪肉片或牛肉片做这道菜。把肉片平铺在案板上，把豆腐片放在肉片的一端，然后，用肉片卷起豆腐。
3）把卷好的豆腐卷都摆到浅盘子上，在上面浇上生抽酱油、料酒、少许淀粉和少许白糖调好的汁，腌10－15分钟。腌制过程中要翻一次面。
4）煎锅里热少许油，把腌好的豆腐卷摆放进去，小火慢慢煎至豆腐卷的两面都成漂亮的金黄色，盛出摆盘即可。
如果把肉片换成海苔片，就成了一道素豆腐菜。
76.酿酿三角豆腐
1）盒豆腐切成4个大小相等的方形豆腐块儿。取一块儿，沿着对角线切开，得到2个三角形。将三角形立起来，底边接触案板，竖切三刀，就切
出4片厚薄相等的小三角块儿了。
2）在一片三角形的豆腐上，抹上拌好的虾肉馅，上面盖上另一片豆腐，然后，再抹上一层肉馅儿，再一层豆腐，四片豆腐为一组，之间夹上三
层肉馅儿。
3）把豆腐放入蒸锅蒸熟。
4）用蒸豆腐流出的汁水，加一些辣酱，拌匀，浇在酿好的豆腐上，撒熟芝麻。
77.塌虾皮锅塌豆腐
1）鸡汤半碗、料酒一匙、盐适量、香油少许调成味汁，加入洗净的虾皮。葱末、姜末备用。
2）鸡蛋打散成蛋液，另取一只盘子放入面粉。
3）豆腐切片后，先沾上面粉，然后再裹上蛋液。
4）把沾了面粉和蛋液的豆腐片双面都煎成金黄色。
5）豆腐煎好之后，在锅里摆好，调味汁浇在豆腐上，撒上葱姜末，中小火，塌至汁尽豆腐入味就好啦。
78.焖金果绿叶
1）肉馅中加入一个生鸡蛋，以及洋葱碎、生抽酱油，盐，糖，料酒，白胡椒粉，香油，把肉末顺着一个方向用筷子搅打匀。
2）把肉馅儿填入油豆腐里。
3）锅里热一点点油，把油豆腐塞了肉馅儿的一面紧贴锅面，中小火煎一至肉馅儿金黄。
4）把肉馅儿的一面翻到上面，取一小碗鸡汤，加一点酱油，糖，搅匀之后，倒入锅里。
5）转小火，慢慢把汤汁焖干，使油豆腐入味。同时准备一些生菜叶子，把焖好的每一块豆腐塞肉放入一片生菜叶子里，装盘就好了。
79.汤 韩式牛肉豆腐汤
1）牛肉一小块，切薄片，用生抽酱油腌上。嫩豆腐一盒切成大块儿。
2）锅加热，倒入香油，油温热的时候，倒入牛肉片，翻炒变色。加3杯水和2大匙料酒，盖上锅盖，烧开。用勺子撇去浮沫。
3）放入豆腐和一把干的裙带菜，也可以用切成小片的海带代替。再加一点点盐、胡椒粉和糖，盖上盖子，烧开后，转中小火，煮5分钟。
4）汤盛出时撒上点儿炒好的芝麻
材料：鱼豆腐1盒 。 米粉1/4包。 香菇2朵。 芹菜2根。 虾米1茶匙。 调味料 1高汤2杯。 2盐1/2茶匙。胡椒粉少许。柴鱼粉1/3茶匙。
适宜食用者： 1． 味觉淡薄，不认五味者。 2． 青少年发育期，体热嗜食冰冷、胃中冷热交加、常感觉饥饿者。 3． 经常透支体力、汗流量
大者。
健康小语： 鱼板豆腐米粉汤淡中甘甜，能启发胃口，对味觉淡薄、五味难辨、食不知味者最适宜。而青少年发育间需补充大量营养，以此方调
理能增进食欲。
制作
1 鱼豆腐切条。
2 芹菜切小丁。
3 香菇切丝。
4 炒锅烧热，先入香菇、虾米爆香，续入高汤、米粉与豆腐煮至滚，加入以调味料（2）调味，并撒上芹菜末即可。
50.豆腐圆子汤
材料：
1、木棉豆腐500克，里肌肉100克，净笋40克，香茹30克，葱花1根。
调味料：
1、盐1/4茶匙，胡椒粉少许，麻油1/2茶匙，蛋清1/2个，太白粉1大匙。
2、盐1/3茶匙，蛋清1/2个，太白粉1大匙。
3、盐1/2茶匙，高汤4杯，柴鱼粉1/2茶匙。
4、 太白粉200克。
适宜食用者：
1、经常过度食用重味、油腻者。
2、脾气急躁易怒，肠胃易胀满、肠鸣者。
3、紧张即胃痛、痉挛，人际关系失调者。
制作
1 香茹置水中泡软后，洗净、去蒂、切碎。
2 笋切米粒状，加猪肉末，作法1与调味料（1）拌匀，捏成馅心。
3 豆腐压干水分置盆内，加调味料（2）充分拌搅均匀，包入作法2之馅料。
4 最后滚一层太白粉备用。
5 锅入水，以中火加温至水温80℃（从锅底冒小汽泡）时，入作法4煮约10分钟，待圆子浮于水面后，捞出置于碗中待用。另起锅入调味料（3
），待烧滚后，以太白粉勾芡，并撒上葱花即可。
51.三虾豆腐
材料：家常豆腐1盒，虾仁50克，虾米50克，葱段1根
调味料：
1、 盐1/2茶匙，蛋清4粒，太白粉水1/2大匙
2、米酒1/2茶匙，胡椒粉少许，高汤1杯
3、太白粉水1大匙，麻油1/2茶匙
适宜食用者：
1、阳气不足，畏寒、精力差，性功能失调或冷感，胃虚弱不喜食饮者。
2、腰脚力道虚弱、无法远行久坐者。
3、三心二意、意志不坚者。
健康小语：
三虾豆腐以虾为主轴，虾为补肾壮阳、滋阴益血的良物，腰脚无力、盗汗、遗精、遗尿者都适合。能助益血行、增进毅力，亦能健胃、开胃、
健身强力，常食有益健康。
制作
1 虾仁洗净拭干，加调味料（1）抓匀备用。
2 豆腐切长厚片；虾米洗净沥干。
3 烧锅注入油，烧至六分热后，入作法1，过油即可捞出沥干。
4 锅留油少许烧热后，加入葱段、调味料（2），虾油1大匙与所有材料，以小火烧至水分7分干。
5 最后以太白粉水勾芡，并淋上麻油即可起锅。
52.凉拌豆腐
材料：嫩豆腐，榨菜，姜末，香菜末，糖，盐，酱油，香油，醋。
做法：榨菜片，用清水浸5分钟，切成细粒加糖拌匀。豆腐开水中煮5分钟，捞起放凉，切成小片，将榨菜，姜，香菜放在豆腐上，糖，盐，酱
油，香油，醋混合搅拌，淋上即可。
注：豆腐放入开水煮过，能保证卫生，而且不会有水流出。需注意：豆腐煮时不要加盖，要用慢火，以免煮成蜂窝壮。要等豆腐完全凉后再加
入调料，否则味道大打折扣。
53.宫爆豆腐
材料：豆腐，柿子椒，少许肉末，葱，姜，蒜，料酒，酱油，辣酱，盐，糖，花生米
先把豆腐和柿子椒切成大约一厘米见方的丁；葱姜蒜切末。架上锅，要放许多油，把豆腐倒入（如果是一大块豆腐的话最好分两次上锅炸），
将豆腐炸成泛泛金黄色，样子有点像豆泡的感觉就可以捞出了。下面是将柿子椒丁丁们过下油。捞出。
葱姜蒜末伴着肉末煸香。现在就将豆腐丁和柿子椒丁倒入锅中一起开炒。好了好了，就将备料中的其他统统的一切倒入锅中吧！酱油、料酒、
盐和少量的糖，当然了，辣酱是一定不能少的，可以根据个人口味适量即可。（辣酱是很重要的一味调料，此菜的成败于此了）为了保证花生
米的香脆，最好是快出锅的时候再倒入。
54.美人豆腐(韩国料理)
材料：豆腐250克，豆腐粉150克，鸡蛋2个，面粉50克，牛奶500毫升，鸡汤500毫升，盐5克，淀粉25克，味精3克，山楂糕30克，方砂糖30克，
熟芝麻25克，豆油500克（实耗50克）
作法：
1、将豆腐碾碎，打入鸡蛋，加入盐、淀粉、豆腐粉、胡椒面、味精、熟芝麻，作成20个丸子，10个丸子包山楂，另10个丸子包方砂糖块
2、炒锅烧热，放入豆油，烧至六成热，投入山楂糕豆腐丸子，炸至呀金黄色，捞出，控油
3、方砂糖块馅豆腐丸子，放锅中蒸5分钟，取出，待用
4、炒锅内放入25克豆油，烧热，放入面粉，炒至起沙呈微黄色，出香味时，将滚开的牛奶250毫升冲入，搅匀，成洁白光亮的稠糊后，再放入
另一半余下的牛奶，继续搅匀，放入鸡汤煮开，放盐、味精、再将两种馅的豆腐丸子放入，烧开，离火
5、食用时，将双味豆腐丸子，分盛入各个小碗内，撒上余下的熟芝麻，每客份碗内放4个，即可
55.繁华似锦
原料：白玉豆腐、青椒、红椒。
调料：盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。
操作方法：
(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。
(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。
特点：清淡，爽口。
56.榨菜肉末蒸豆腐
原料：
日本豆腐、香菜、肉末、榨菜、海米、盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、香油、食用油
做法：
1、 葱、姜切成丝
2、 豆腐切成厚片，摆在盘中，加入盐、香油、清水；
3、 将肉末放入榨菜中，加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀，放在切好的豆腐上加入海米、葱、姜丝上笼蒸5分钟；
4、 取出蒸好的豆腐，再撒上葱、姜丝；
5、 坐锅点火倒油，待油热后淋在豆腐上即可。
57.小豆腐
器具：豆浆机。
材料：黄豆70克，鸡蛋2个，虾皮、葱、姜末等调料。
做法：先把黄豆泡好，然后用豆浆机制成豆浆；取出网罩内的豆渣备用；用油、葱花、姜末在炒锅内煸好锅，将豆渣倒入锅内翻炒一会儿，加
入虾皮、打入鸡蛋，继续翻炒三五分钟，加入盐、味精，小豆腐制成。
特点：自制豆浆后，豆渣不仅不会浪费，还能制成小豆腐，二者均含有丰富的营养，起到一定的补钙等作用，补脑健身，且能有效防治便秘。
58.日本--扬出豆腐
原料：
传统豆腐2块、低筋面粉适量、柴鱼片适量、萝卜泥适量、辣椒酱少许、出汁100cc、酱油1大匙、味醂1大匙
做法：
1.将辣椒酱用滤网过筛后，和萝卜泥一起混合均匀，即为红叶萝卜泥。柴鱼片用刀切成小片备用。
2.将豆腐用圆形模型压出形状，再稍微压除豆腐的水份，然后沾上薄薄一层的低筋面粉备用。
3.将酱汁拌匀后，煮开备用。
4.起油锅，用中温油将豆腐炸至金黄色，盛入器皿中，放上红叶萝卜泥，淋上作法3的酱汁，上面再撒上柴鱼片即可。
59.金粟鲜豆腐
备料时间：3分钟
烹调时间：5分钟
原料：
嫩豆腐、人工蟹柳、罐头玉米粒、美国甜豌豆（朝市有售）、盐、味精、湿淀粉
做法：
1、将豆腐和蟹柳切成丁。
2、锅中加入适量水，水开后将豆腐丁、蟹柳丁、玉米粒和甜豌豆放入，快熟时加入盐、味精和湿淀粉即可。
60.肥王鱼豆腐
材料：豆腐250克，熟火腿25克，活肥王鱼一尾500克，水发冬菇25克，油菜心100克，料酒25克，味精5克，盐2克，胡椒粉2克，猪油50克
，素油25克，葱50克，姜25克，清汤1000克。
制法：将鱼去内脏，洗净;将豆腐切成骨牌块;葱、姜、油菜心切成段，火腿，冬菇切片;勺内放油，烧至八成熟，下入鱼，将两面略煎一下
，加入料酒，葱段、姜片、清汤、猪油，在旺火上烧沸。再在文火上煨10分钟左右，至汤色呈乳白色，下入豆腐块，火腿片，冬菇片，锅移旺
火上烧沸，加入味精、盐、胡椒粉好味、放入油菜心烧沸即成。
61.麻婆豆腐
材料：豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克
，蒜头2瓣。
制法：豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺
火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精，烧
开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，生葱花，出锅装深汤盆上席。
特点：色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。
制作关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。
62.家常豆腐汤
材料：熟笋片75克，豆腐500克，水发香菇、豆腐酱、青蒜、绍酒各少许，姜末1.5克，酱油100克，味精4克，菜油250克，猪油少许，鲜汤
1100克。
制法：将豆腐切成0.5厘米厚、3.5厘米长的片。用沸水焯去生味;炒锅放旺火上，加入菜油，放入豆腐、笋片、香菇和味精，煮5分钟，加
鲜汤，煮沸后，加入青蒜，味精，淋入猪油，装盘上桌即可。
63.苗家酸菜豆腐汤
增食开胃，是苗家人的传统汤菜。酸菜一般采选萝卜叶、白菜已开始发黄的叶片，在阴凉处摊摆一两天，使叶片呈金黄色，然后切碎、装
坛，再用滚开的米汤和酸汤曲浸泡并靠近有热火气的地方摆放，一天一夜可成，颜色金黄透亮，可凉拌可做汤。做汤时，只需放水倒入部分酸
菜，放入豆腐坨，再加上野葱、少量辣椒等佐料，煮开就可食用。此汤颜色嫩黄，味道清鲜，食之使人增食开胃，强身健体。苗家俗话说：“
三天不吃酸，走路打罗颤。”
“打罗颤”是苗家土话，走路踉踉跄跄的意思，由此可见苗家人是如何赞扬酸菜汤之功效的。
64.香煎豆腐
材料：硬豆腐1块，虾仁75克，猪肉20克，冬菇1只，果皮少许，蛋白1/2汤匙，香菜1棵，蛋液2汤匙。
调味料：盐、糖各1/4茶匙，生抽1茶匙半，麻油少许，胡椒粉少许。
芡汁料：酒、油、胡椒粉各1/2茶匙，盐、糖各1/8茶匙，蚝油1茶匙，粟粉1/4茶匙，上汤30毫升。
制法：冬菇浸软切粒，果皮浸软切粒;豆腐撒上少许盐，待出水;虾仁洗净，压成虾胶;猪肉剁烂，与虾胶、冬菇、果皮及调味料同拌匀，再
拌入蛋白;豆腐压烂，与虾胶等同拌匀;在调羹上涂油，把豆腐压进，用香菜叶作装饰，排碟上。盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮2分钟，
取出，冻后从匙羹上起出豆腐，并涂上蛋汁;高火预热煎碟2分钟，加油2汤匙，把豆腐排上，高火煮30秒，反转，再煮1分钟;芡汁调在盛器内，
中高火煮1分钟，淋在豆腐上，便可供食。
65.珍珠豆腐
材料：豆腐，青豆，鸡蛋，鸡胸脯;调料：盐，葱姜，料酒，白胡椒粉，水淀粉，鸡精，水淀粉，鸡油，高汤，食用油。
制法：将豆腐捣成泥，鸡胸脯肉剁成茸，葱、姜洗净切成末，鸡蛋弃黄留清，青豆洗净用开水焯一下捞出沥干水份;取一器皿放入豆腐泥、
鸡茸、葱姜末、盐、料酒、白胡椒粉、鸡精、鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀制成玉米粒大小的丸子待用;坐锅点火倒油，油温5成热时，放入丸子炸
至变色捞出控干油;坐锅点火放入适量高汤、盐、胡椒粉待锅开后，放入豆腐丸子、青豆、水淀粉勾薄芡，淋入鸡油，汁浓时出锅即可。
特点：滑嫩爽口，营养丰富。
66.泥鳅钻豆腐
材料：活泥鳅200克，豆腐500克，牛肉150克，大葱20克，精盐10克，生姜10克，辣椒油5克，大蒜10克，料酒20克，醋20克，味精5克，芝
麻油10克。
制法：活泥鳅放入淡盐水中养两天，使其吐尽污泥;牛肉洗净，去筋膜，切成6厘米长的细丝;大葱去皮洗净，切末;生姜去皮洗净，切片，
大蒜去皮洗净，拍碎;把活泥鳅从淡水中捞出，洗净放入煮锅内，加上清水，再将豆腐洗净，放入锅内，大火烧锅，随着水温升高，泥鳅挣扎，
钻入豆腐内，待汤烧开2分钟后，将牛肉丝、料酒、大葱末、大蒜末、生姜片放入锅内，加盐、料酒、味精调好口味，加芝麻油和醋，烧开即成
。
特点：泥鳅鲜美，豆腐嫩软，别具风味。
67.泰式炸豆腐
材料：豆腐1块，炒脆花生80克，油600克。
酸甜汁料：水14杯，糖1汤匙，青柠汁2茶匙，红椒粒1茶匙。
制法：酸甜汁煮法：水煮滚后放入糖，慢火煮成浆状，加入青柠汁、红椒粒即成;炒脆花生用刀压至细碎;豆腐用盐抹匀，压去水分，切条
，放入滚油中，大火炸至金黄色捞出，去油;炸豆腐上碟，洒上花生，拌或蘸酸甜汁进食。
注：青柠汁可用柠檬汁代替，花生放锅中慢火炒香，除去花生衣即成炒脆花生。
68.仙人掌金针豆腐汤
材料：豆腐150克，金针菜(黄花菜)50克，仙人掌50克，生姜、葱头、味精、胡椒、食盐各适量。
制法：将豆腐切片，仙人掌切丝，金针菜水浸30分钟后捞出。锅内加清水煮沸，先放入金针菜煮至酥熟，再放豆腐、仙人掌、葱头、生姜
、猪油、胡椒、盐搅匀煮熟，放入味精调味，即可佐餐食用。
69.肉泥豆腐
材料：肉末250克，豆腐3方块。
制法：将豆腐切成小块，倒入肉末、精盐、味精适量轻拌，使其均匀，覆上微波薄膜，中火8分钟即可。
70.东江酿豆腐
材料：去皮上肉6两，鲜鱼肉茸2两、豆腐16块、精盐、味精、胡椒少许、淡汤2斤、清水2两，花生油3两。
制作：将上肉切成料，加入鱼肉茸，调味拌挞至起胶成肉馅;在每件豆腐中间挖出长2.5公分，宽1.5公分小洞，把肉馅酿入小洞内;猛火烧
镬，把豆腐逐块排放入煎镬内，慢火煎至金黄色，放入淡汤，清水调味，放入左口鱼焖熟，调入老抽，逐块排放在碟，淋上芡汁，撒上葱花即
成。
特点：汤汁香浓，嫩香可口，原煲上席。
71.皮蛋豆腐
材料：豆腐1块，皮蛋1个，榨菜200克，芝麻油1大匙，精盐少许，葱1根。
制法：榨菜切片，泡入水中以去除盐分;皮蛋切适当大小，榨菜拧干水分切末，葱切末;豆腐放在微波炉专用网上，不罩微波薄膜，加热3分
30秒;用汤匙把豆腐切成适当大小;把豆腐、榨菜和皮蛋一起搅拌均匀，再加调料。
72.莲花豆腐
材料：嫩豆腐3块，虾胶50克、马蹄20克(切碎)、蛋清一个，火腿末、芹菜末、红辣椒末各少许，红萝卜250克。
配料：精盐、味精、胡椒粉适量。
制法：取嫩豆腐3块放砧板上用刀压碎，用纱布包好挤干水分，加入虾胶50克、马蹄20克(切碎)、蛋清一个，火腿末、芹菜末、红辣椒末各
少许，调入适量精盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀做成长3厘米、宽1.5厘米的长方形小块，上蒸笼蒸5分钟取出待用;红萝卜250克用搅拌机搅成浆
，调入香炸粉75克，加适量水调成红色粉糊，把蒸好的豆腐块挂糊入油鼎炸至金黄色即成，上桌时跟桔油二小碟。
特点：这个菜是近年来新出现的一款新派潮菜，它的特点是色泽金黄，外酥内嫩，味道清香。
73.石屏烧豆腐
石屏烧豆腐，据县志记载：明朝初年即有生产，清末选为贡品。石屏豆腐用其方形豆腐或长形豆腐烘烤后蘸调味品而吃，以其细腻滑润，
嚼之有劲，香味异常，富有乡土气息而著称。每年昆明年货衔，售卖石屏烧豆腐常常是摊前排队等候。迤南、迤东、滇中交通沿线均成名食、
特别是夜晚，随处可闻豆腐香。
材料：石屏豆腐(扁平长形或小方形均可);
调料：菜籽油、甜酱油、咸酱油、卤腐汁、糊辣子面、花椒油、小段香菜、薄荷、椒盐，干辣子面各入盛器。
制法：烧制：将栗炭放入火盆烧燃，架上铁条网架，架热后抹上菜油，摆上豆腐，边烘边翻动(有的人在翻动时一面在豆腐上抹点鸭油，因
豆腐受热油易浸味，食时更为香糯)，待烤制呈金黄色即成。
食法：甜、咸酱油，卤腐汁，花椒油，香菜，薄荷，糊辣子(即将干辣子在炭火上烤香糊，然后搓细)，兑成汁。一种吃法是;取方块豆腐边
蘸调味汁而食。亦有的是用烤熟的豆腐、蘸吃花椒盐与辣子面。调味料可按各人的爱好兑制，吃多吃少，由客自定，一般是以10块正方豆腐为
起点。
74.砂锅鱼头豆腐
材料：木棉豆腐2盒，鲜鲢鱼头(带颈部鱼头)600克，熟笋片75克，香茹30克，姜2片，五花肉片40克，蒜苗1根，辣椒1根，豆瓣酱2大匙，
米酒1茶匙，酱油3大匙，白糖1茶匙，高汤5杯，胡椒粉少许。
制法：鱼头洗净、去牙，于近鱼腮处深划2刀;豆腐切成4x1厘米厚片;笋、香茹、猪肉、姜洗净切片;辣椒、蒜苗切寸段;鱼头加葱、姜与酒
入滚水中以小火慢煮20分钟至沸腾;待鱼头冷却后取下鱼肉;炒锅入油2大匙，先入姜片，辣椒片与调味料炒香，再入五花肉炒熟，最后倒入所有
材料与调味料以小火烧15分钟，倒入砂锅中续烧5分钟即可。
特点：砂锅鱼头豆腐融合了多种营养成分，补益效果好，经常三餐无法定时定量者，在季节交迭之际食用，有补充体力，调节身心作用。
而其口味多元，烹煮方式薄油中不失淡雅，可适度刺激胃口，对发育中族群、经常进食山珍海味者都适合适量进食;据传说清朝乾隆皇帝对此莱
式回味无穷。
75.煎肉片豆腐卷
吃火锅时，人们常会剩下一些肉片，利用这些肉片可以做一道非常简单又好吃的豆腐菜。
1）把豆腐切成薄片，长度跟涮肉片的宽度一致，宽度则和一片口香糖宽度差不多。
2）最好是用猪肉片或牛肉片做这道菜。把肉片平铺在案板上，把豆腐片放在肉片的一端，然后，用肉片卷起豆腐。
3）把卷好的豆腐卷都摆到浅盘子上，在上面浇上生抽酱油、料酒、少许淀粉和少许白糖调好的汁，腌10－15分钟。腌制过程中要翻一次面。
4）煎锅里热少许油，把腌好的豆腐卷摆放进去，小火慢慢煎至豆腐卷的两面都成漂亮的金黄色，盛出摆盘即可。
如果把肉片换成海苔片，就成了一道素豆腐菜。
76.酿酿三角豆腐
1）盒豆腐切成4个大小相等的方形豆腐块儿。取一块儿，沿着对角线切开，得到2个三角形。将三角形立起来，底边接触案板，竖切三刀，就切
出4片厚薄相等的小三角块儿了。
2）在一片三角形的豆腐上，抹上拌好的虾肉馅，上面盖上另一片豆腐，然后，再抹上一层肉馅儿，再一层豆腐，四片豆腐为一组，之间夹上三
层肉馅儿。
3）把豆腐放入蒸锅蒸熟。
4）用蒸豆腐流出的汁水，加一些辣酱，拌匀，浇在酿好的豆腐上，撒熟芝麻。
77.塌虾皮锅塌豆腐
1）鸡汤半碗、料酒一匙、盐适量、香油少许调成味汁，加入洗净的虾皮。葱末、姜末备用。
2）鸡蛋打散成蛋液，另取一只盘子放入面粉。
3）豆腐切片后，先沾上面粉，然后再裹上蛋液。
4）把沾了面粉和蛋液的豆腐片双面都煎成金黄色。
5）豆腐煎好之后，在锅里摆好，调味汁浇在豆腐上，撒上葱姜末，中小火，塌至汁尽豆腐入味就好啦。
78.焖金果绿叶
1）肉馅中加入一个生鸡蛋，以及洋葱碎、生抽酱油，盐，糖，料酒，白胡椒粉，香油，把肉末顺着一个方向用筷子搅打匀。
2）把肉馅儿填入油豆腐里。
3）锅里热一点点油，把油豆腐塞了肉馅儿的一面紧贴锅面，中小火煎一至肉馅儿金黄。
4）把肉馅儿的一面翻到上面，取一小碗鸡汤，加一点酱油，糖，搅匀之后，倒入锅里。
5）转小火，慢慢把汤汁焖干，使油豆腐入味。同时准备一些生菜叶子，把焖好的每一块豆腐塞肉放入一片生菜叶子里，装盘就好了。
79.汤 韩式牛肉豆腐汤
1）牛肉一小块，切薄片，用生抽酱油腌上。嫩豆腐一盒切成大块儿。
2）锅加热，倒入香油，油温热的时候，倒入牛肉片，翻炒变色。加3杯水和2大匙料酒，盖上锅盖，烧开。用勺子撇去浮沫。
3）放入豆腐和一把干的裙带菜，也可以用切成小片的海带代替。再加一点点盐、胡椒粉和糖，盖上盖子，烧开后，转中小火，煮5分钟。
4）汤盛出时撒上点儿炒好的芝麻