偶看新闻陈掌柜和田玉:麻辣鲜香-豆花鱼
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 06:50:02
主料：草鱼一条、内酯豆腐一盒
调料：
蒜蓉10克、 大葱5克、 姜5克、 豆瓣酱3汤勺、 陈醋一汤勺、生抽2汤勺、 料酒5克、高汤一大碗、 白糖10克、 胡椒粉5克、 辣椒适量、花椒适量、鸡精适量。
做法：
1、将鱼宰杀洗净，去鱼头鱼骨，鱼肉片成薄片，放入盐、料酒、生粉腌20分钟。
2、锅内油烧热，下葱姜爆香，下豆瓣酱翻炒均匀、倒入一大碗高汤，调入料酒、盐、白糖、陈醋、生抽、胡椒粉煮沸。
3、汤滚开保持大火，将鱼片放入，用筷子拨散，3～4分钟放入鸡精（或味精）即可关火。
4、将内酯豆腐切块，放入容器中加热一下（我用微波加热了2分钟）。
5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆花的容器中。
6、炒锅下油烧至五成热，下辣椒（看个人的嗜麻辣程度，我不喜太辣所以没有放太多辣椒，喜欢辣的可以把辣椒切成小段）、花椒、最后放入蒜蓉，待花椒酥香，辣椒变色，连油淋于鱼片上即成。