为什么?叫冲菜，先来解释一下，这道做好的菜往你面前一端，芥菜特别的辛辣味会冲得你眼睛睁不开，动手夹上一小撮放进嘴里，跟芥末差不多的气味立马会钻进你的鼻子里，冲得你眼泪就要流出来。但是却非常好吃，很清脆、香辣、爽口，超级下饭！　　做冲菜的材料就是长菜头的芥菜了，要选用芥菜抽了菜苔开了一点点花的那部分，才能够达到冲的味道。　　冲菜：　　
材料：
芥菜苔两根、芥菜大叶子一张、蒜瓣3颗、辣椒粉两大勺　　
调料：
油、盐适量、酱油一小勺、蚝油一大勺、鸡精少许　　
做法：
　　1、将芥菜苔清洗干净，把菜头部分用刀剖开，放到通风的地方吹干水分吹蔫，那片大叶子照样；　　2、将吹蔫的芥菜苔切成碎末，倒入烧红的没有放油的锅子，大火快速煸炒几下，马上盛入碗里用那片大叶子捂紧，再扣上一个碗压严实，放置半小时；　　　　3、将蒜瓣剁碎，和辣椒粉一起倒入温油里小火煸香，加所有调料和小半碗水熬成香辣汁备用；　　4、半小时后，拿开碗，掀开芥菜叶，就可以闻到芥菜特有的刺鼻的辛辣味了，用勺子拌上香辣汁一起吃即可。　　
小贴士：
　　1、选用嫩的没有开花的芥菜部分一般难得达到冲的味道。　　2、吹干水分能够让其吃起来口感特别爽脆。　　3、香辣汁可以依个人爱好调放辣味，还可以添加少许香油。　　4、这个做法的芥菜有特殊的鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

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