2017年双十一:每日一汤（5）

木瓜猪瘦肉煲花胶

南方忽冷忽暧的“惊蛰”过后已完全进入了仲春的气候，今天又为周日，今日靓汤宜木瓜猪瘦肉煲花胶，其性味平和滋润，能健脾益胃清补，且男女老少皆宜。

　　材料：木瓜1个、猪瘦肉150克、猪碎骨150克、花胶80克、生姜3片。

　　烹制：各物分别洗净。木瓜去皮、籽，切块；猪瘦肉切块；花胶浸发后切块。一起下瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲2个小时，下盐便可。为3~4人用。

　　推荐：省中医院药师 佘自强

咸猪骨胡椒汤浸芥菜

材料：水东芥菜300克、咸猪骨200克、淡菜（水发后）40克、拍姜20克、胡椒粒少许，盐、花生油、鸡汤各适量。

　　做法：水东芥菜洗净，切块备用。开锅下油，爆香姜片，下水东芥菜翻炒片刻，加入鸡汤、胡椒、淡菜和咸猪骨，中火煮10分钟，调味即成。           推荐：美食家 庄臣

枸杞子天冬羹

养生中认为“春养肝”，此节气时宜多进饮养肝的汤羹调理，枸杞子天冬羹清润醇香淡甜，具有养肝、益肾、美颜的功效，是春日简便而养生的汤羹之一，并男女老少皆宜，尤以女性更宜。

　　材料：枸杞子、天冬各20克，雪耳25克，鸡蛋2只、冰糖、蜂蜜各适量，猪油少许。

　　烹制：各药食材浸泡、洗净。天冬浸软后切薄片浸于蜂蜜；雪耳撕小朵，在镬中加水1000毫升（4碗量），下雪耳滚沸后下少许猪油改文火熬40分钟，下冰糖；再下枸杞子、天冬，再下蛋清，煮至熟便可。为3~4人用。

番茄猪肝汤

关键词： 益胃 养肝 生津

　　春日番茄入汤不仅营养丰富，还是瘦身纤体的好食材，同时可清除体内有毒的物质，防癌抗衰老。猪肝可调节和改善血液循环的生理功能，又是春日养肝的食材。两者合而为汤，益胃、养肝、生津，且鲜美清润可口，是春日时男女老少皆宜的家庭靓汤之一。

　　材料：番茄2个、猪肝150克、芫荽少许、生姜3片。

　　烹制：各物分别洗净。番茄切片；芫荽切段状；猪肝切薄片，用生粉、生油、生抽各少许拌腌片刻。起油镬爆香姜，下番茄炒片刻，加入清水1250毫升（5碗量），滚约10分钟，下猪肝滚至刚熟，下盐，下芫荽便可。为3～4人用。

　　推荐：省中医院药师 佘自强

赤小豆腐竹鲤鱼汤

关键词：滋补健胃 宽中益气

　　广东民间虽说“春■秋鲤夏三■”，但是鲤鱼亦以春三二月间最为肥美。中医认为它性平味甘，能滋补健胃，利水消肿、通乳和清热解毒。赤小豆有健脾利水除湿的功效，腐竹是豆类的制品，除了有宽中益气、利大肠、利水消肿的作用外，在广东汤品烹调中十分爱用它，它的加入会使汤更醇香润滑。以赤小豆腐竹煲鲤鱼汤，清润可口，滋补健胃、宽中益气，为春日时家庭靓汤，且男女老少皆宜。

　　材料：赤小豆80克、腐竹80克、鲤鱼1条、猪瘦肉50克、生姜4片。

　　烹制：赤小豆浸泡3小时；腐竹稍浸泡；鲤鱼煎至微黄，溅入少许清水；猪瘦肉洗净。先以赤小豆和姜、清水2500毫升（10碗量）下瓦煲，武火滚沸约15分钟，下鲤鱼和猪瘦肉约5分钟后，改为文火滚约50分钟后下腐竹片刻，下盐便可。为3~4人用。

　　推荐：省中医院药师 佘自强

鸡骨草海星煲猪瘦肉

关键词：除湿解毒   养肝护肝

　　今天为廿四节气的“春分”，从今日起将是白天长而黑夜短，忽冷忽暖的天气将过去了。中医认为，肝脏与草木相似，草木在此节气萌发、生长，肝脏在此节气也更活跃，因而要以养肝护肝为先。今天亦适逢周日，特推荐鸡骨草海星煲猪瘦肉，它有除湿解毒，养肝护肝之功，且男女老少皆宜。

　　材料：鸡骨草20克、海星2只、枸杞子10克、猪瘦肉400克、生姜3片。

　　烹制：各物分别洗净，药物分别浸泡。一起与生姜放进瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约1个半小时，下盐便可。为3~4人量。

橄榄陈皮炖瘦肉

关键词：化气祛滞   解郁除胀

　　橄榄陈皮炖猪瘦肉是仲春时节的养生汤水之一，除了解春困时的烦闷纳差，还可祛春湿引发的各类皮肤疾患。

　　材料：橄榄6个（选较熟的）、陈皮1/5个、猪瘦肉200克、生姜3片。

　　烹制：各物洗净。橄榄去核；陈皮浸软。一起剁碎，混合。各材料一起下炖盅，加水1000毫升（约4碗量），加盖隔水炖2个半小时便可。进饮方下盐，为3~4人用。

　　推荐：省中医院药师 佘自强

石斛煲鳄鱼骨

关键词   清热除烦   养肝滋肾

　　有养阴益胃、清热生津、滋阴育肝功效的石斛日益为人们养生之用。春日用它清肝火而摄元气，滋肾水而柔养肝阴。而鳄鱼骨入汤鲜美清润，有润肺养颜之功。春日时用石斛煲鳄鱼骨，清润可口，有清热除烦养肝益胃滋肾之功。既祛春困又可春补，为今日靓汤也，且男女老少皆宜。

　　材料：石斛25克、鳄鱼骨300克、猪瘦肉150克、生姜3片。

　　烹制：石斛稍浸泡，鳄鱼骨洗净，置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“汆水”）；猪瘦肉洗净，切块；一起与生姜下瓦煲，加入清水2500毫升(约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可，为3~4人用。

　　推荐：省中医院药师 佘自强

鲜淮山煲鲮鱼

关键词   健脾祛湿   补中益气

　　材料：鲜淮山400克、赤小豆50克、鲮鱼1~2条（约400克）、猪瘦肉50克、生姜3片。

　　烹制：鲜淮山去皮、切块；赤小豆浸透；鲮鱼煎至微黄，溅入少许清水；猪瘦肉洗净。一起与生姜下瓦煲，加清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后改文火煲约1小时，下盐便可，为3~4人量

枸杞子西洋参炖鹌鹑

　　关键词： 益气升发 养阴柔肝

　　材料：枸杞子12克，西洋参、圆肉各10克，远志8克，红枣6个，鹌鹑2只，猪瘦肉150克，生姜3片。

　　烹制：各药物洗净，稍浸泡；鹌鹑宰洗净，置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“汆水”）；猪瘦肉洗净。一起下炖盅，加入冷开水1250毫升（约5碗量），加盖隔水炖两个半小时便可。进饮时方下盐，为3～4人用

石斛野菊炖水鸭

关键词   清热疏风   明目养肝

　　南方的仲春时气温会急升，可谓大雾如春、闷热如夏。此时养生的汤水宜清热疏风、明目养肝，以中药的石斛和野菊炖水鸭为此功效的汤水。石斛为益胃生津、清热功效的补阴类药材，而野菊为清热解毒功效的清热类药材，一甘一苦，一平一微寒，而水鸭性平凉而味甘，有补中益气、养阴利水的功效，尤宜日趋闷热时养生之用。

　　材料：石斛20克、野菊5克、水鸭半只、猪瘦肉150克、生姜3片。

　　烹制：石斛、野菊稍浸泡；水鸭去脏杂、尾部， 洗净，切块；猪瘦肉洗净。一起下炖盅，加冷开水1500毫升（约6碗量），加盖隔水炖2个半小时便可。进饮时方下盐，为3～4人用。 推荐：省中医院药师 佘自强

鲜虾仁滚金针菇汤

键词   养阳益肾 益智健脑

　　金针菇是白蘑科真菌冬菇的子实体，无论入汤羹还是为菜肴特别鲜美香滑，中医还认为它能利肝舒胆、健胃益气。现代医学分析其有一种称为金针菇素的物质，有抗癌作用。鲜虾仁即为河虾去壳后的虾肉，用以滚金针菇为汤，鲜美可口，有养阳益肾、益智健脑、通乳之功，不但为春日适时靓汤，还对春日时记忆力减退、肾虚阳痿、产后少乳有辅助治疗作用。

　　材料：鲜虾仁（去壳后的河虾）50克、鲜金针菇100克、春菜50克、生姜3片。

　　烹制：鲜金针菇、春菜分别洗净。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，滚沸后，下全部材料，滚至刚熟，下盐、油便可。为3～4人用。广东省中医院药师 佘自强

知母炖鹌鹑

关键词   清热通络 祛风除湿

　　对春日时的风湿热痹、关节红肿疼痛等有良好的辅助治疗作用。

　　材料：知母10克、薏米30克（中药店均有售），鹌鹑1~2只，生姜3片。

　　烹制：知母、薏米稍浸泡；鹌鹑宰洗净，去爪、肠杂。一起与生姜下炖盅，加入冷开水4~5碗，加盖隔水炖2个半小时。进饮方下盐

灯芯花赤小豆煲鲫鱼

关键词： 健脾除烦 祛湿消肿

　　今年清明多雨，清明过后又为阴天和大雨，如此的天气会使人烦躁、睡眠不宁，脚有浮肿。今日靓汤宜灯芯花赤小豆煲鲫鱼，能健脾、祛湿除烦、消肿。

　　材料：灯芯花6扎（中药店均有售）、赤小豆50克、鲫鱼1条、猪瘦肉50克、生姜3片。

　　烹制：灯芯花、赤小豆浸泡；鲫鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水；猪瘦肉洗净。一起下瓦煲，加水10碗，武火滚沸后，改文火煲约1个小时，下盐便可。为3~4人用。

　　推荐：省中医院药师 佘自强

清炖乌龟

关键词   养阴止咳 抗痨除疾

　　肺结核属中医肺痨范畴，多为肺肾阴亏，虚火内扰所致，当以养阴润肺、清热泻火为治。在《本草纲目》中载有多款抗痨功效的汤水，适用于肺结核多年咳嗽不愈者。

　　材料：乌龟3只、生姜3片。

　　烹制：把乌龟宰洗净，与生姜放进炖盅内，加水4碗，加盖隔水炖2个半小时便可，进饮时方调入适量食盐，宜每周2次。

　　推荐:广东省中医院药师 佘自强

花豆赤小豆煲扇骨

　　关键词： 清润 祛湿 健脾

　　花豆又名祛湿豆、富贵豆、荷苞豆，是粤北始兴的特产，能祛湿气健脾胃，加入赤小豆煲猪扇骨，既不油腻又祛湿，男女老少皆宜。

　　材料：花豆80克、赤小豆30克、陈皮1/3个、猪扇骨400克、生姜3片。

　　烹制：花豆、赤小豆、陈皮均浸泡，洗净；猪扇骨洗净，用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可。为4~5人用。

苦瓜黄豆煲鲜鲍

关键词： 清热除烦 滋阴养阳

　　暮春时省港澳和珠三角一带日益炎热，此时养生的汤水宜清润、清热、除烦，而又滋阴养阳。苦瓜黄豆煲鲜鲍正是这类汤品，且男女老少皆宜，更为暮春时的家庭靓汤。

　　材料：苦瓜500克、黄豆80克、鲜鲍鱼6~8个、猪瘦肉150克、生姜3片。

　　烹制：苦瓜洗净，去瓤，切块；黄豆浸透；请售者把鲜鲍鱼处理干净；猪瘦肉洗净，切块。一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后，改文火煲约1个半小时，下盐便可。为3~4人用。

　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

双胡炖水鱼

关键词： 养阴润肺 化痰止咳

　　自本栏刊登了《本草纲目》中的抗痨食疗清炖乌龟汤后，接到了许多读者的来信、来电，希望再推荐此类的汤水。中医谓“三分治疗、七分调养”，此病是慢性消耗性疾病，大多数患者营养不良，宜加强营养，应给予高热量、高蛋白、高维生素和适量的矿物质的饮食，以促进身体康复，如多食具有滋阴、补益精气作用的食品，如龟肉、鳗鱼、胡萝卜、大豆制品、苹果等。今日再推荐双胡炖水鱼，它有养阴润肺、化痰止咳的功效，适宜于肺结核辅助治疗。

　　材料：柴胡、前胡、贝母、知母、北杏各15克（中药店均有售），水鱼一条（约500克），生姜3片。

　　烹制：各药材稍浸泡，洗净，以煲汤袋裹好；水鱼宰洗净。一起与生姜下炖盅，加入冷开水1000毫升（约4碗量）加盖隔水炖两个半小时，进饮方下盐，宜每周2次。

　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

白鸭参枣苓汤

关键词   健脾益气 化痰止咳

　　材料：大枣10个，党参、云苓、陈皮、厚朴、甘草、苍术各10克，白鸭半至1只，生姜3片。

　　烹制：各药物洗净用煲汤袋囊盛，鸭宰洗净，去脏杂尾部。一起下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滚沸改文火煲2小时下盐。为3～4人用

鲜白茅根滚猪肝

材料：鲜白茅根100克，猪肝150克，生姜3片。

　　烹制：鲜白茅根洗净；猪肝漂洗净，切为薄片，以生油、生抽、生粉各少许拌腌片刻。在镬中加入清水1250毫升（5碗量），武火滚沸后，下鲜白茅根滚沸约15分钟，弃茅根，下猪肝滚至刚熟，下盐、油便可。为3~4人量。    推荐：省中医院药师 佘自强

生地黄木棉花猪瘦肉汤

键词   清润可口 清热祛湿

　　今天为廿四节气的“谷雨”，今日靓汤宜中药生地黄木棉花煲猪瘦肉。生地黄清热凉血而养阴，不会像夏日常用清热类板蓝根大青叶那样寒凉，而木棉花更以性味平和又香滑祛湿著称。合而煲补益增髓的猪瘦肉，醇香清润可口，清热祛湿，且男女老少皆宜。

　　材料：生地黄30克、木棉花40克、陈皮1/4个、猪瘦肉300克、生姜3片。

　　烹制：各物分别洗净。药物分别浸泡，猪瘦肉切块，一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后，改文火煲约1个半小时，下盐便可。为3~4人用。

　　推荐：省中医院药师 佘自强

双豆土茯苓猪瘦肉汤

关键词： 清热祛湿解毒

　　时下时冷时热、忽晴忽雨，是小儿手足口病多发的季节，造成的原因是细菌孳生，不注意卫生。预防上要注意做好住宅的通风、家庭和个人的卫生，双豆土茯苓猪瘦肉汤有辅助的防治作用。双豆即粤北特产祛湿豆和赤小豆，均有健脾祛湿的功效，祛湿豆还兼有补肾作用。土茯苓能清热利湿、解毒利尿，对各类皮肤病尤以奏效。因而此汤清润可口，能清热、祛湿、解毒。同时亦为春季家庭的祛湿汤水，且男女老少皆宜。

　　材料：祛湿豆40克、赤小豆25克、土茯苓30克、陈皮1/4个、猪瘦肉300克、生姜3片。

　　烹制：各物分别洗净，猪瘦肉切块，余均浸泡。一起与生姜下瓦煲，加水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约一个半小时，下盐便可。此量为3~4人用。

枸杞子红枣生鱼汤

　　关键词：养血、护肝、明目

　　春日时宜多进饮鱼汤，尤其是养肝明目的鱼汤，枸杞子红枣生鱼汤便是这类汤。杞子是用于药膳中最多的补益药，能补肾益精、养肝明目。《本草汇言》认为它兼有人参、黄芪、当归、熟地、肉桂、知母、黄柏等药的优点，“使气可充，血可补，阳可生，阴可长，火可降，风湿可去”。因而此汤有养血、养肝、明目的功效，为男女老少皆宜的暮春养生靓汤。

　　材料：枸杞子20克、红枣12个、生鱼1条、猪瘦肉100克、陈皮1/4个、生姜3片。

　　烹制：各物洗净。生鱼宰洗净，去脏杂，煎至微黄，溅入少许清水。一起与陈皮、生姜下瓦煲，武火滚沸后改文火煲约1个小时，下盐便可。为3~4人用。

枸杞子女贞子兔肝汤

关键词   滋补肝肾   明目乌发

　　中医谓，春养肝。枸杞子、女贞子兔肝汤有滋补肝肾、明目乌发的功效，为暮春时的养生靓汤，且汤气味不燥不寒，男女老少皆宜。枸杞子、女贞子均为性平的养肝类中药，女贞子稍微带苦，但更有强腰膝的功效。因而此汤还对老年体衰或未老先衰，腰酸脚软，头发早白十分有益。

　　材料：枸杞子30克、女贞子18克、兔肝3副、猪瘦肉100克、生姜3片。

　　烹制：各物分别洗净，药材稍浸泡。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1000毫升（约4碗量），加盖隔水炖约两个半小时便可。进饮时方调入适量食盐，此量为3~4人用。

芫茜滚鳊鱼片

　　关键词： 清热 解毒 益气

　　芫茜又叫香菜，气味鲜香，在汤羹菜肴中常为佐料之用。中医认为它有驱寒散风、清热解毒的作用，所以广东民间在感冒时常用其滚鱼片或鱼头汤。一则是鲜香可口，可刺激食欲，二则可祛风散寒发汗，让感冒尽早痊愈。以其清热解毒的功效，用以滚鳊鱼片汤，还可治疗广东民间俗称的“烂口”（即口腔溃疡），效果十分明显。广东春夏间人们常会口腔溃疡，虽不是大病，但反复发作十分讨厌。此汤亦为春夏间家庭养生的汤水。

　　材料：芫茜4~5棵、鳊鱼肉150克、生姜丝少许。

　　烹制：芫茜洗净，切段；鳊鱼肉洗净，切薄片，用生粉、生抽、生油各少许拌腌片刻，在镬中加入50毫升清水（约3碗量）和姜，武火滚沸后，下鱼片至刚熟，下芫茜，调入少许生油、盐便可。为2~3人用。

　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

白芍炖水鱼

关键词   柔肝养肝、滋阴补血

　　材料：白芍20克、芡实30克（中药店有售），水鱼1只（约400~500克）、猪瘦肉50克、生姜3片。

　　烹制：药材稍浸泡，洗净；水鱼由售者宰洗净，切块；猪瘦肉洗净，一起与生姜放进炖盅内，加冷开水1500毫升（约5碗量），加盖隔水炖两个半小时便可。进饮方下盐，为3~4人用。     推荐：省中医院药师 佘自强

鸡汤浸木耳虫草花

关键词 平补、滋润、益气

　　我们推荐一周内宜要进饮不同的汤水，目的就是提倡均衡饮食，今日推荐的是荤中有素，素中带荤的鸡汤浸木耳虫草花。家庭中的鸡汤可简单些，以鸡壳、少许瘦肉和干贝熬后便可以了。黑木耳是我国的特产，有养血活血、润燥利肠的功效，是在现代生活中特别提倡的绿色食品之一，虫草花是人工培植的有类似虫草功效的菌品。以鸡汤浸木耳虫草花醇香清润可口，有平补、滋润、益气的功效，且男女老人少皆宜。

　　材料：鸡壳半个、猪瘦肉100克、干贝30克、木耳20克、虫草花40克、生姜3片。

　　烹制：把鸡壳、猎瘦肉、干贝用2500毫升水（10碗量）熬至一半量；木耳撕朵、浸泡。鸡汤滚沸后，下木耳、虫草花滚至熟，下盐便可。为3~4人用

鲜草菇白萝卜鲫鱼汤

关键词：宽胸 顺气补益

　　今天为初夏的周末，今日靓汤宜鲜草菇白萝卜煲鲫鱼，它鲜美醇香清润，且顺气、宽胸、补益，为男女老少皆宜。

　　鲜草菇在春夏时最为鲜美，并含有丰富营养成分；白萝卜亦是鲜甜可口的果蔬，尤宜在初夏尚未暑热到来时之用。鲫鱼是补益利水的家庭常用的食材。

　　材料：鲜草菇100克、白萝卜500克、鲫鱼1条、猪瘦肉100克、生姜3片。

　　烹制：各物洗净。鲜草菇在基部划界“十”字，置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“汆水”）；白萝卜切块；鲫鱼煎至微黄，溅入少许水。一起与生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲1小时，下盐便可。为3~4人用。

　　推荐：省中医院药师 佘自强

虾皮南瓜汤

营养学家认为虾皮是最富含钙质的食材，且价格既平宜其味又十分鲜美，它既能入汤又能为菜，我们应多为食用，尤其是幼儿和老年对补钙十分有益的。南瓜亦是一种富有营养而又鲜美可口的果蔬，虾皮南瓜汤，鲜美醇厚且香滑可口，是春夏间家庭美味汤水，男女老少皆宜，既是糖尿病人的药膳汤品。

　　材料：虾皮80~100克、南瓜500克、猪瘦肉150克、生姜3片。

　　烹制：虾皮稍洗净；南瓜洗净，切块；猪瘦肉洗净，切块。先把南瓜和猪瘦肉、姜下瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量）；武火滚沸后改文火煲约1个半小时，下虾皮，稍滚片刻，下盐便可。此量可供3~4人用。

　　推荐：省中医院药师 佘自强

海带海藻滚黄豆

关键词：清热解毒 软坚散结

　　海带所含的营养特别丰富，有“海上之蔬”的美称。在药效上除了对高血压、甲状腺肿大等，还可治睾丸肿痛、慢性支气管炎、水肿和脚气等。海藻也有软坚散结、消痰的功效，亦对瘿瘤结肿或瘰疬结核、睾丸肿痛、疝气、高血脂有疗效。夏日时因湿热重，男性常出现睾丸肿大，或阴囊内缓慢出现不规则硬结、囊皮微肿等症，海带海藻黄豆汤有清热解毒、软坚散结之功，对此十分有效，坚持食用，可令难言之隐消失于无形。

　　材料：海带30克、海藻50克、黄豆60克、生姜1片。

　　烹制：各物分别洗净，浸透。一起下瓦煲，加入清水2000毫升（约8碗量），武火滚沸后，改文火滚约1小时便可。可下盐或下糖作咸食或甜食。如作治疗用宜每日1次，连用3~4周。

五月艾滚鲫鱼汤

关键词 滋补清润 养阳补益

　　春夏是寒冬之后人体阳气正处升发之时，若我们体内阳气不足，养阳祛湿就显得更重要了。我省客家地区常以艾叶为药食之材调理身体，并以五月时生长特别茂盛的艾叶为最好，称之为“五月艾”。以五月艾滚补益利水的鲫鱼，滋润清补，养阳益气，为初夏时的家庭靓汤，且男女老少皆宜。

　　材料：鲜艾叶400克、鲫鱼1条、猪瘦肉100克、生姜3片。

　　烹制：艾叶洗净，鲫鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水，猪瘦肉洗净，切块。一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后，改文火煲约1个小时，调入适量食盐便可。为3~4人用。

　　推荐：省中医院药师 佘自强

百合红萝卜炖田鸡

　　材料：百合25克、红萝卜250克、田鸡1~2只、生姜3片。

　　烹制：各物分别洗净。百合浸泡；红萝卜刮皮、切块；田鸡宰洗净，去皮、脏杂，一起与生姜下炖盅，加冷开水1250毫升（约5碗量），加盖隔水炖约两个半小时便可。进饮时方下盐，为3~4人量。

　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

桑叶黄豆煲猪排骨

在素有桑基鱼塘之称的珠三角里，桑叶药食兼之，民间常用其鲜品滚猪肝。中医认为桑叶性寒味苦、甘，能疏散风热、清肝明目，可治风温之发热、头痛、目赤、口渴、咳嗽及风热眼疾等症。在暮春忽冷忽热时，以鲜桑叶配补益宽中的黄豆煲猪排骨汤，气味清润可口，有疏风解热、固表益气的作用，既是家庭靓汤，又是防治流感的药膳。

　　材料：鲜桑叶250克、黄豆100克、猪瘦肉300克、生姜3片。

　　烹制：各物分别洗净。黄豆浸泡2小时左右，猪瘦肉切块。先下黄豆、猪瘦肉和姜入瓦煲，加水2500毫升，武火滚沸后改文火煲一个半小时，下鲜桑叶稍滚至刚熟便可。

扁豆陈皮凤尾鱼汤

关键词   健脾、消食、益气

　　凤尾鱼入汤鲜为人知，中医认为它能补中益气、泻火解毒、活血健脾。而现代营养学发现它的营养成分与一般鱼类不同，富含矿物质特别是微量元素，有促进人体抗感染的能力，有益于提高人体对化疗的耐受力，因此专家们特别推荐患有癌症并进行化疗的病人，应多食用。以健脾益气、调和五脏的扁豆，理气健胃、化滞祛湿的陈皮，有消食和中、健脾开胃的谷芽煲之，健脾、消食、益气之功，为夏日时消化不良的药膳，同时能辅助治疗慢化肠功能紊乱。

　　材料：扁豆35克、陈皮15克、谷芽40克、凤尾鱼150克、猪瘦肉50克、生姜3片。

　　烹制：各物洗净。扁豆陈皮谷芽稍浸泡；凤尾鱼煎至微黄，溅入少许水。先把药材装煲汤袋下瓦煲，加水2000毫升（8碗量）煲约半小时，下鱼滚至刚熟，下盐便可。为3人用。

草菇萝卜丝滚三黎鱼汤

　　粤人最讲究食鱼，并认为“春■秋鲤夏三黎”最美。此时的三黎鱼特别肥美嫩滑可口，与银鱼、鲈鱼和黄河鲤鱼齐名，被称为“水中西施”。中医认为它味甘而性平，食药俱佳，有开胃、润脏、补虚和益脾益肺。同时夏日宜滚汤，以鲜甜的草菇萝卜丝滚之，鲜美清润可口，有益脾开胃、清补润脏之功，为夏日周日时家庭靓汤，且男女老少皆宜。

　　材料：草菇150克、白萝卜400克、三黎鱼1条、猪瘦肉50克、生姜3片。

　　烹制：各物洗净。草菇基部界“十”字，并“汆水”，萝卜刨丝状；三黎鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水；猪瘦肉切丝。在镬中加入清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后，下所有材料，至刚熟，下盐便可。为3～4人用。

枇杷果炖莲藕

　　枇杷清香鲜甜、略带酸味。其品种繁多，以福建莆田的“宝坑”、安徽歙县的“三潭”、浙江余杭的“塘栖”和江苏吴县的“洞庭山”等品种为最佳，每当初夏时，它与樱桃、梅子并称“三友”，是最早上市的水果之一。以它炖莲藕，清润鲜甜，有润肺止咳、纤体美容之功，夏日偶进饮素甜汤十分有益，尤宜女士和中老年人之用。

　　材料：鲜枇杷5个、莲藕100克、红糖适量。

　　烹制：各物洗净。枇杷去皮、核、切块；莲藕刮皮洗净，切块。一起与红糖下炖盅，加清水500毫升（约2碗量），加盖隔水炖约90分钟即可，为2人用。

南瓜红枣滚生鱼

关键词：健脾   益胃   补益

　　生鱼营养价值极高，尤适宜体虚、低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良、贫血之人食用，其鱼头更为滋补有益。用补中益气、降糖止渴的南瓜和补脾和胃生津的红枣滚之，清润可口，有健脾益胃补益的功效，是夏日家庭靓汤之一，尤宜老人与女士之用。

　　材料：南瓜250克、生鱼头400克、红枣4个、生姜4片。

　　烹制：各物分别洗净。南瓜切块；红枣去核；生鱼头去鳃，切块，用绍酒、胡椒粉各少许拌腌片刻，起油镬煎至微黄，溅入少许水，再加入清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后下南瓜、红枣，改中小火滚约20分钟，下盐便可。为3~4人用。

　　推荐：广东省中医院药师

红萝卜芫荽马蹄汤

关键词 发汗透疹 消食下气

　　红萝卜芫荽马蹄汤清润可口，有发汗透疹、消食下气的功效，对感冒的预防或感冒时的辅助治疗都很有作用，同时亦可为仲夏时的家庭素汤，它还可作为麻疹透发不畅、咽干咳嗽、消化不良等病症的辅助治疗。芫荽能发汗、透疹；红萝卜能宽胸健脾、下气化滞；马蹄能通肠便。

　　材料：红萝卜250克、马蹄10个、芫荽180克。

　　烹制：各物分别洗净。红萝卜刮皮、切块；马蹄去皮，切对半；芫荽可切段。在镬中加入清水1250毫升（约5碗量），武火滚沸下红萝卜、马蹄滚至熟，下芫荽，片刻后下盐、少许油便可。为3~4人用。

小麦百合猪瘦肉汤

关键词   养肝安神 除烦止渴

　　初夏湿暑交替时，处于更年期时的女性特别容易心烦不安、失眠多梦等。中药小麦百合配以生地黄、生龙齿等与猪瘦肉为汤，有安神养肝、除烦止渴的功效，能改善更年期时多见的心阴亏虚、心烦不安、失眠或多梦等症。小麦又名浮小麦，营养价值丰富，有除烦止渴、利小便、养肝气、调经止血的功能。百合能养阴润肺、清心安神；生地黄能滋阴、清热、凉血；生龙齿能镇惊安神。猪瘦肉既补益增髓亦为药引。

　　材料：浮小麦30克、百合18克、生地黄20克、生龙齿15克（中药店均有售），猪瘦肉50克，生姜2片。

　　烹制：各药材洗净，稍浸泡；猪瘦肉洗净，切块。一起放进瓦煲内，加入清水1000毫升（约4碗量），武火滚沸后改文火煲约1小时，下盐便可。为一人量一日分两次进饮。

红丝线云苓关键词：祛湿 健脾 养阴

　　红丝线是爵床科植物山蓝的全草，性凉，味甘淡，民间和中医都认为它能祛湿热、清肺热、止咳嗽痰多。用红丝线配健脾安神、利水渗湿的云苓煲清热、解毒、养阴的草龟，清润可口，有健脾、养阴、祛湿的功效，为初夏时周末家庭靓汤，且男女老少皆宜。

　　材料：红丝线25克、云苓40克（中草药店有售），草龟1~2只、猪■肉100克、生姜3片。

　　烹制：药材洗净。请售者把草龟宰洗净；猪■肉切块。一起与生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可。为3~4人用。

　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

煲草龟

豆腐滚水蟹汤

　　关键词 补益 舒筋 健骨

　　蟹尤为鲜美可口，其种类繁多，在广东夏日以水蟹最为肥美。中医认为它性凉，而味甘、咸，有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤，滋肝阴和充胃液之功能。以豆腐滚水蟹，鲜美可口，既能清热补益，又能舒筋健骨，为夏中时周日的家庭靓汤。

　　材料：豆腐2块、水蟹500克、生姜3片、鲜紫苏叶和芫茜各少许。

　　烹制：豆腐漂洗净，切块；水蟹洗净，去鳃条等，切块。在镬中加入清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后，下豆腐和水蟹，滚至刚熟，调入适量盐、油，再撒入紫苏叶和芫茜便可。此量为3~4人用。

　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

三核猪瘦肉汤

今日靓汤

　　关键词   祛湿寒 化淤止痛

　　自本栏介绍了五核猪瘦肉汤后，收到一些读者来信、来电，希望能再推介这类的药膳汤水。今日介绍另类的橄榄核、山楂核与荔枝核的猪瘦肉汤，它能祛寒驱湿、收敛行气，是广东民间辅助治疗疝气的汤方。

　　材料：橄榄核15克，荔枝核、山楂核各10克，猪瘦肉80克，生姜3片。

　　烹制：各物洗净，猪瘦肉切块。各物一起与生姜放进瓦煲内，加入清水1500毫升（约6碗量），武火滚沸后改文火煲约一个半小时，下盐便可。为一人于一日分2～3次进饮。