偶看新闻深圳市马拉松报名时间:美食之都：尝不尽的西安味道
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 22:25:32
八水绕长安，千年古帝都。
西安自公元前十一世纪的西周到唐代，先后有21个王朝和政权建都于此，是13朝古都，西安作为古代中国政治中心达1200年之久，中国历史上的四个最鼎盛的朝代周、秦、汉、唐均建都西安。随着西安高陵杨官寨遗址发现，西安被确定了是世界历史上第一座城市。
难怪西方人都说，要想了解中国千年文明就要首先到西安呢！
正是因为有这样的底蕴，也就诞生了尝不尽的西安的美食……
西安的美食，大街小巷都可以看到，吃到，无论是在闹市区，还是在僻静的小巷，都能发现它们的踪迹。
对于在生在西安长在西安，但是现工作却不在西安的我来说，这些年每次的回家都成了美食之旅，我也像一个外地游客一样，认真的用相机记录着这些美食，平时想吃吃不到的时候，看看照片也好
哈哈
废话不多说，有图有真相，一百张照片带你吃遍西安-----
【特色小吃篇】
【凉皮】
（图：秦镇薛家米皮）
一提起西安小吃，最有名的就要数凉皮和肉夹馍了。
西安的凉皮大致分两种：米皮和擀面皮。米皮口感较软，成白色，味道香甜；擀面皮口感劲道，成半透明，很有嚼头。
凉皮的历史很悠久，据说最早是给秦始皇的贡品，小小一碗凉皮，可它的制作工艺十分讲究，从选米、碾粉到和浆、锅蒸都独具特色，好的皮子要具有筋、薄、细、滑等特点，而辣椒油也不是单纯的辣椒油，而是十几种香料碾细加入油中，上火加热反复熬制而成，所以说，来西安吃凉皮，秘诀是即使怕辣，也要加一点辣椒油，因为真正的调料都隐藏在辣椒油里面，一定要记住哦！
凉皮店的标准六个大碗：辣椒油，陈醋，蒜水，调料水，面筋，豆芽~~
推荐几家有名的凉皮店：
金康路凉皮店
云老四凉皮店
张军擀面皮
捷尔泰凉皮
盛家凉皮
秦镇薛家米皮
（价格：3-5元一碗）
【肉夹馍】
（图：端履门腊汁肉店的肉夹馍）
肉夹馍遍及西安大街小巷。
肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。
肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。肉香馍酥，回味无穷。
腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。
腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，肉质软糯，肥而不腻瘦而不柴，浓郁醇香，入口即化的独特风味。
咬一口外皮松脆，其内绵软的白吉馍。满嘴香醇可口的腊汁肉和白吉馍的诱人味道，不由你不满口生津，真是人生一小快乐。
全国到处都在卖西安肉夹馍，很多也是西安乡党的开的店，但是只做到的形似，真正好吃的肉夹馍还是要在西安才吃的到，这点我也不知道为什么，后面想想，也许就差在那腊汁肉的老汤头上了~
正宗的腊汁肉加馍店一定是传统的这种烤炉，先在上层躺着烤，然后在下层里面竖起来烤，出炉的时候才会内软外酥无比~~
铁志坚腊牛肉
P.S.清真版的肉夹馍用的是腊牛肉。
推荐几家有名的肉夹馍店：
樊记腊汁肉店
王魁
端履门腊汁肉店 地址：经二路和咸宁东路交叉口附近
秦豫肉夹馍
李老四
老童家腊羊肉
桥梓口贾永信
铁志坚
（价格：4-8元一个，分优质，普通和纯瘦）
【泡馍】
（图：老米家羊肉泡馍馆）
泡馍是土生土长的西安美食，相传宋太祖赵匡胤落魄时，流落长安，正值寒冬，饥渴难耐，囊中只有一饼，饼冷口干，难以下咽，街边一家卖羊肉汤的老板，见之不忍，给了一碗热气腾腾的羊肉汤，赵匡胤将饼掰碎泡入，吃完顿觉神清气爽，豪气冲天，一扫颓废心情，踏上征程。他登基以后，尝遍世间美味，心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼，传令御厨房仿制，近百厨师苦思冥想，才讨论研究定下了做法，就是现今的羊肉泡馍，老赵吃后龙颜大乐，成为每天定点菜品，厨师长封了万户侯，估计是世界上首位因为推动饮食文化发展而封侯的人，可惜没法考证，要不中国又多了一个世界最早。
羊肉泡馍，吃的过程不能着急，馍要自己一点点掰成小块，掰馍时正是与朋友谈天叙旧聊天的机会。馍讲究是掰的越小越好，掰馍不要用机器，这样汁汤调味方可入馍，吃时不能用筷子来回搅动，否则鲜味大减，也不易保温，讲究的吃法从周围一层一层一点一点“蚕食”，佐以香菜、糖蒜和辣酱能提味调鲜。
有外地朋友称，吃了半辈子牛羊肉，从未有过这么丰富的体验。
羊肉泡的传统煮法有四种：“单走”、“干拔”、“口汤”、“水围城”。厨师一碗一碗的煮出来，每一碗都按照每个人的不同需求制作。
所谓“单走”，馍与汤分端上桌，把馍（饼）掰到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤，曰“各是各味”。我以为正宗的羊肉泡是煮出来的煮馍，这样食法还不如品尝另一种西安小吃：水盆羊肉。
“干拔”有人称“干泡”的，煮好碗中不见汤，能戳住筷子。
另一种叫“口汤”，泡馍吃完以后，就剩一口汤。
“水围城”顾名思义，宽汤，像大水围城。您掰完馍，把一根筷子放在碗上，伙计便会明白，这是“干拔”。吃“口汤”和“水围城”不用拿筷子表示，需要口头告诉服务员，不过一般掰馍大小是和煮法统一的，原则是汤宽馍块大，反之则小，有经验的厨师看到你掰馍大小就知道要加多少汤了。
这就是我的“水围城”啦~~哈哈
口水有没有下来呢？
推荐几家有名的泡馍店：
老米家泡馍
老孙家饭庄(东大街店)
同盛祥(钟楼店)
陕西第一碗(土门店)
（价格：15-25元一碗，分优质和普通）
上面说的泡馍都是清真的，在西安，如果不想吃牛羊肉，但是还想吃泡馍怎么办？好办！去尝尝葫芦头泡馍吧！
馍即以此段肥肠与掰碎的饦饦馍加其他辅料、调料用滚沸的肉汤泡(浇泡)制成。
"葫芦头"究竟起源于什么时候，尚无具体考证。但是，早中唐朝，京城长安就有一种用猪肠肚做的"煎白肠"的食品在出售。相传，有一天唐代医圣孙思邈来到长安，在一家专卖猪肠、猪肚的小店里吃"杂糕"时，向店主说道："肠属金，金生水，故有降火、治消渴之功。肚属土居中，为补中益气、养身之本。物虽好，但调制不当。"于是，从随身携带的葫芦里倒出西大香、上元桂、汉阴椒等芳香健胃之药物，调入锅中。果然，香气四溢、其味大增。这家小店从此生意兴隆、门庭若市。店家不忘医圣指点之恩，将药葫芦悬挂在店门首，并改名为"葫芦头泡馍"。从此，"葫芦头泡馍"作为一种风味食品，流传千余年至今。
葫芦头馍块绵筋，汤鲜肉嫩，滋味浓香，食时佐糖蒜。以西安南院门春发生葫芦头泡馍馆制作的为佳。
春发生饭店(南院门店)
（价格：15-25元一碗，分优质和普通）
【灌汤包子】
找到贾三，你就算是找到西安最有名的清真小吃。
“贾三灌汤包子”是名头最大、字号最为响亮的西安小吃之一。在贾三的店里面，可以看到只要有墙的地方就挂满了中国世界各地明星及政要来店吃饭的留影照片或是题字，数都数不过来，这个气场真的不是一般的店能比的。
灌汤包讲究汤不能漏，包子又要不粘笼屉，这全看大师傅的手艺了。地道的灌汤包为清真食品，一般为牛、羊肉馅。
皮薄如纸，汤足如泉~
筷子一夹隐约看到里面的肉馅和汁水在晃荡；慢慢咬一小口，汤水又多又鲜美，肉馅却很紧实，这种美妙的感觉一定要亲身体验过才知道。
贾三汤包里面的服务员小弟可以十六笼一起端还走的飞快给客人端上桌，功夫非常不一般。
其实贾三店有两家，一家是老店，就上上面照片拍的回民街那个，游客一般都是去这家，还有一家是老店，在不远的西羊市里面，两家店味道一样，不过我和很多老西安一样，还是喜欢去西羊市的那家老店。有兴趣的朋友不妨去找找看哦！~
推荐几家汤包名店：
贾三灌汤包子馆
老铁家
小六汤包
（图：八宝稀饭）
八宝稀饭是陕西古典甜菜。八宝甜饭又名八宝饭。相传，八宝甜饭与"周八士火化殷纣王"的故事有关。公元前11世纪中期周武王灭商，在西周都城镐京（今西安市西南）举行隆重的庆典活动，御厨特将八种珍品蒸成一种佳肴，上桌时又以红色山楂汁浇在上面，象征 "周八士火化殷纣王"。八宝甜饭由此流传至今。随后由山楂汁演变为用白（烧）酒火化红糖，红糖一经火化，糖汁泛出浓郁的洒香，溶解于色彩绚丽的八宝饭内，吃起来别有风味。
推荐名店：一般清真的知名餐馆里都买的到哦。
（价格：5元一碗）
【蒸碗】
蒸碗在西安人心中的地位很高，过年除了守岁时必不可少的饺子之外，尚有“七大碟八大碗”一说，八大碗以烧、烩、蒸为主，小酥肉，黄焖鸡，软肚杂样等等等等，味道鲜美。
软肚杂样
各大清真餐厅都有卖，价格20-40元一碗~
【柿子饼】
（图：回民街伊古斋黄桂柿子饼店）
黄桂柿子饼也叫水晶柿子饼，是用陕西临潼产的“火晶柿子”为原料制作而成。将鲜艳的火晶柿子与面粉和在一起，中间裹上核桃、桂花、玫瑰、豆沙，放在滚油中一煎，表面呈金黄色，吃在嘴里，绵软香甜，满嘴飘香。其中以黄桂口味最出名。
远近闻名的西安火晶柿子
火晶柿子因果实色红如火，果面光泽是水晶而得名。又因熟后质软，外皮火红，深秋成熟时挂满枝头，如火焰般艳丽，所以又叫“火景”。它的特点是:个小色红，晶莹光亮，皮薄无核，果肉密甜。
黄桂柿子饼是清真食品，在西安的很多清真店都看的到它的影子~
咬一口，香甜的馅料马上流出，口感层次丰富，真是不吃不知道，一吃忘不掉~
推荐名店：去回民街逛的时候，会看到很多家都在沿街边做边卖，味道都很不错，不相上下，我个人比较喜欢买的是贾永信和伊古斋的。
（价格：2-3元一个）
西安还有一种是冰很出名，是风干的，外面撒一层糖霜，也别有一番风味~
其实说是风干，也不是很干，里面依旧保留了很多水分和柿子的香甜。
【回民粉蒸肉】
（图：沙家粉蒸肉）
汉族的粉蒸肉你一定吃过，就是肉片裹着面粉上锅蒸，下面也许还会垫着一层豆干什么的，可是西安回民街的粉蒸肉却和汉族的粉蒸肉做法完全不同，看样子就知道区别啦，回民的粉蒸肉用的是牛肉或者羊肉，并配合十几种调料混合其中，口感十分丰富，是一种独特的味觉体验。
正宗的粉蒸肉装碗的时候上面一定有一小块羊肉，热气腾腾的吃，那感觉叫一个好！
热气腾腾的粉蒸肉，和老板聊天，他说很多人爱吃粉胜过里面的肉，说老板我少要点肉，多给我点粉吧！
哈哈
推荐两家名店：
沙家粉蒸肉
建彬家
（价格：10元一碗）
【酸菜炒米】
不知道是谁发明了用积酸菜来搭配米饭炒，简直绝了，用隔夜的米饭和酸菜、青椒、胡萝卜、洋葱、牛肉丝依次下锅，快速翻炒，手起锅落，三下五除二，聊咋咧！
酸菜的酸和青椒的辣搭配的恰到好处，酸菜清香、胡萝卜粒爽脆、米饭粒粒分明，红红绿绿、荤素搭配相得益彰，酸、辣、香、脆就这样在口中层层叠叠的荡漾开来……真的不是一般好吃啊！
这家店，西安人都知道，店名就叫做酸菜炒米，可见炒米的功力及客流量了~
红红酸菜炒米
（价格：8元一碗）
【烤肉,涮牛肚和砂锅】
来西安的朋友都知道，一到晚上，各大夜市里面飘满了烤肉香！西安人会说：没有烤肉？那还叫夜市么？
大部分的烤肉店都是晚上营业的，如果想要白天吃烤肉，那最佳地点就是去回民街了，烤肉之多，品种之丰富，保证不会让你失望！
回民街的烤肉店一半是通宵营业的，另一半是营业到凌晨3-4点的
宵夜烤肉哪里去？问十个西安人，八个答案必然是回民街！
和新疆的烤肉不同，西安的烤肉串小，且以牛肉为主。
我觉得最好吃的就是牛肉筋，在西安吃烤肉，点的时候不说数量，烤好的肉会在店内依次询问客人要不要，觉得想吃哪个，把服务员叫住，凭感觉拿就是了，每次都是要一大把，吃完走时再数签子结账，这点充分表现出陕西人性格的直爽豪迈。
冰峰汽水也许是西安本地最出名的饮料了，随处可见，从我很小的时候就有了，到现在依旧非常火爆，口味和芬达类似，是吃烤肉必点的饮料。
涮牛肚and涮豆皮~~
也是服务员弄好一大盘，在店里面吆喝，想要的话就叫住，选自己喜欢的来上一大把~
要说烤肉和涮牛肚的绝配，我想就是砂锅了，就好比吃肉夹馍配凉皮一样，哈哈
西安的砂锅味道独特，每碗都可以按照要求喜好定制，有米线，粉带，麻什，面等，怕胖的女生还可以要求“纯菜锅”，价格大约在6-8元左右。
这碗是三鲜麻什~~
晚上朋友聊天宵夜，找家烤肉店，点几瓶啤酒一把烤肉，大口喝酒，大口吃肉，还有比这个更畅快过瘾的事了吗？
推荐名店：西安好吃的烤肉店太太太多了，一下还真不知道该怎么说，随便进一家都不会失望，平娃烤肉，一分利，小竹签，马贤小杨烤肉。。。。
（价格：牛肉/筋0.6-1.5元一串，羊肉2-4元一串）
【八宝镜糕】
镜糕是陕西的传统小吃，是我从小吃到大，见到就买却永远吃不烦的小吃，以糯米为原料蒸制而成的形状似圆镜的糕。经营镜糕者多系摊担叫卖。爱吃甜食的朋友一定不要错过。
清朝就有诗云：“柳荫槐下清昼长，镜糕担子亦生香”的诗句。
卖镜糕的小推车，几十年不变~
镜糕的制作中~~ 等待上笼蒸制
（价格：2元一个，推荐玫瑰口味）
【面】
大家都知道面食最出名的就是陕西和山西。
以前一直在西安生活的日子，对西安的面没有特别深的感触，只是觉得挺好吃的一样东西。
现在在南方工作生活，才明白西安的面真的是一绝，区别太大了！无论面粉本身的质量到制作的工艺，都天差地别。
（图：岐山哨子面）
在西安，是没有人吃机器面的，面馆都是纯手工的，揉面的技巧和制作工艺也是十分讲究，西安人更重视面条本身的口感，好面一定是本地小麦粉，做出的面条是粗细一致，爽滑劲道的。
（图：柳巷面）
拿了等候牌等待上面的我。。。
好吃的面馆数不胜数，随便推荐几家：
一分利面馆
柳巷面
禾禾面屋
老铁家棍棍面
永明岐山面
一口香岐山面 地址：金花路长乐电影院旁
端履门岐山面
【锅贴，馅饼】
回民街的馅饼和锅贴可谓一绝，皮脆，馅多，香脆无比，一般是沿街在店门口摆摊，边做边卖，馅饼一定要趁热吃，才会有酥脆的鲜嫩的口感重叠。一般来说馅料是牛肉粒配合茴香，胡萝卜，韭黄，韭菜，酸菜等。
到处都可以买的到，价格在2元左右。
香喷喷，热滋滋~~
传统牛肉馅饼，北广济街里面的这家最为正宗，没有招牌，却总是排着长长的队。
老板上午出摊，每天定量，卖完就收摊，能不能吃到还要看运气呢！
这牛肉饼好像千层酥的外皮，咬下去酥脆无比。
价格：2元一个。
【蜂蜜凉糕，甑糕】
蜂蜜凉糕也是西安的特色，在其他城市好像都没有看到过
就是纯白的米糕切成小块，淋上玫瑰酱和蜂蜜吃，口感清爽，吃完唇齿留香。
蜂蜜凉糕一般是推着一个玻璃罩的车子在卖，西羊市里随处可见，这个是我的最爱，每次去回民街一定要切上一盒，一盒5元。
西安还有一种糕十分的出名，就是甑糕
这家店开了已有百年，号称东南亚甑糕王，无论何时都是长长的队~~
是红枣泥，核桃和花生连同米糕一起蒸制而成，口感香甜软糯，营养十分丰富。
东南亚甑糕王
【胡辣汤】
（肉丸胡辣汤）
西安的胡辣汤，分为两派：一种是河南人做的，放海带，称之为海带胡辣汤，也叫肉丁胡辣汤的；另一种是本地回民做的，放牛肉丸子，称之为肉丸胡辣汤。
其他的配料主要有白菜、土豆块、胡萝卜块、木耳、黄花菜、腐竹、冬瓜等
可以买一个馍馍，掰开了泡进汤里，大小按个人喜好而定。大冷天吃一碗下肚，只觉得一股热流从胸腹之内直散到肌肤毛孔之末，出汗也出的畅快淋漓，更有一份西北人的豪气从胸中开始扩展开来。
到底哪种好吃？尝尝就知道！
（价格：3元一碗）
【凉粉】
炒凉粉是西安特色的做法，把凉粉切成小方块，然后加入各种调料在锅里面翻炒，直到白色的凉粉变成了酱黄色，炒的时间越长，越入味，口感越好。
做法看着简单其实不是那么回事，因为凉粉很脆很软，很容易就弄碎了，翻炒还不弄碎，就全凭师傅的技术啦。
5元一碗，想来一碗吗？
这个是浆水鱼鱼，是凉粉还没有凝固的时候用小漏勺漏下去，形状好像小鱼一样，这是陕西特有的凉粉的做法，配以酸芹菜叶，口感酸辣，很有特色。价格也差不多是5元一碗。
这个是条状的凉粉，凉拌的，没有胃口的时候来一碗，美嘀太太！~
写到这边，我的口水已经流了一个键盘，却还有很多照片不知道要怎么选怎么介绍，下面来个合集吧：
【秦式糕点小食类】
西安是十三朝首都，所以自然各种宫廷传统糕点是不会少的，几千年来流传至今，还保持传统做法及包装，很有感觉，有的可是只有在西安才尝的到哦！这些糕点最集中的街就是鼓楼后面的回民街啦，来了就一定不要错过呢！
绿豆糕~
有芝麻，核桃，枣泥，杏仁等多种口味~
水晶饼（图右）
西安水晶饼起源于宋代。当时在关中一带声誉很高，曾与燕窝、银耳、金华火腿齐名。元代已远销京、津各大城市。
西安各糕点坊都制作生产水晶饼，但尤以西安德懋恭生产的最为有名。德懋恭食品店坐落在西安市西大街广济街口，始建于清朝光绪年间。
德懋恭水晶饼是古城西安名特风味食品，是秦式糕点的代表。其成品小巧玲珑，皮酥馅足，滋润适口，层次分明，油多吃而不腻，糖重入口渗甜，且以其浓郁的玫瑰和橘饼清香使人见即想食。
黄豆切糕
是清真食品，那个黄黄的是豌豆面做的哦，中间加了红枣泥，吃起来软软的、滑滑的、冰冰的，风味独特。
牛骨髓/五仁炒面（油茶）
牛骨髓炒面是我国回族穆斯林的传统食品，以方便、味美、能久贮存为其特点，深受各族人民喜爱。全国各地的回族都有自己制作的这种炒面，其炒制方法、配料和口感风味也略有不同，同时还派生出与这种炒面有关的小吃来，如疙瘩油茶、麻花油茶等；而且，各地对这种炒面的名称叫法也不一样。
做为一种推向市场的商品，“牛骨髓炒面”是西安回族较普遍的叫法，有的还叫“方便油茶”，西安回族民间则称为“熟面”。价格：15元一包。
炸米糕
也叫年糕或者粘糕，里面有豆沙馅，香软好吃。
在西安，蛋黄流油的极品咸鸭蛋到哪里找？还是在这里！
椒盐炒核桃
回民街里面到处都是卖椒盐炒核桃的，核桃敲裂后用椒盐翻炒，什么香脆，又有椒盐的香味。
好这口的我还经常叫妈妈买来快递给我，不过现在的价格越来越贵了，根据核桃大小，约20-30一斤。
各式果干炒货
炒辣椒
别被这阵势吓住，虽然陕西八大怪里面有一怪是辣子一道菜，不过这个绝对没有你想象的辣，更多的辣椒和花生的香酥，不信你就试试看？
P.S.回民街的炒货味道独特，口感尤其的好，喜欢炒货的朋友一定要买来尝尝哦！
回民烤包子
和新疆维族的做法有什么不同？吃了就知道！
也许你会问，在回民街逛街逛累了喝什么好呢？
“老板，给打杯酸梅汤！”
对于西安人来说，来一杯带着冰碴，沁人心脾的酸梅汤逛回民街，已经是生活习惯了吧？
酸梅汤就和酒头原浆一般，残余着少许原料的痕迹，乌梅、玫瑰、山楂、冰糖等物以大锅熬，而后倒入铜缸内放置，冰镇，都是手工完成，故各家的口味都有些许分别，也多了些挑选的乐趣。
如果觉得酸梅汤太酸，来杯银耳红枣梨汤你觉得如何？
5元一大杯，这可是清凉润肺养颜美容极品饮料啊~
陕西土地肥沃，自古盛产瓜果，什么红枣，石榴，猕猴桃，苹果，梨，柿子，樱桃都是出口基地。。。
红彤彤的滩枣和狗头枣~~
青红相间的大脆枣~
抗氧化之王---石榴~
写到这里，口水已经流的哗啦啦了，人家是望梅止渴，我身在厦门写着西安的美食，画饼充饥呀，多不容易~
西安的小吃几百种，我这里是按个人口味推荐，希望朋友们喜欢！
什么是你心中的长安真味？
也请大家多多补充和提意见哦！
最后来张两个吃货的合影，我们要继续在美食的道路上勇往直前！欧也！~~~~
