偶看新闻疯狂数钱怎么数得快:武汉酸白菜
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 21:38:49
武汉酸白菜
武汉酸白菜
晒菜→铺菜揉压→发酵→成品
主要工艺参数：
（1）晒菜：选用鲜嫩的高脚白菜，清洗后挂在拉绳上晒2～3d。
（2）铺菜揉压：将晒软的菜顺序铺在缸里，一层菜一层盐。铺菜时，最底层是将第二株菜的菜帮压在前一株的菜叶上，逐株盘旋铺放，使缸底部只与最底层的菜叶接触。第二层起到缸满为止，铺法恰好相反，把第二株菜的菜叶盖在前一株菜帮上，使面上只见菜叶不见菜梗。第一层不加揉压，第二层起逐层踏实，使白菜柔软而不使菜梗破损。压得整缸白菜严密紧实，不透空气。铺到离缸口约20cm时，加压石块，以后逐日揉压。
（3）发酵：待菜卤高过菜面6cm以上时，停止揉压，将缸压盖好，放在空气流通的竹棚下，任其发酵。经25d后，即成酸白菜。
原料：
大白菜
产品所用的标准：
NY/T654—2002 绿色食品 白菜类蔬菜 GB/*10472—1989 大白菜
关键设备：
果蔬加工机械
清洗机 揉压缸 发酵缸 包装机