偶看新闻大连发电机出租:『食全食美』自己动手做泡菜
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 12:10:02
自己动手做泡菜
先介绍一下泡菜水的作法
一、泡菜水材料：香料（桂皮、三萘、八角、茴香等等，如果你不懂可以去市场上让卖干货的老板帮忙配制），老姜片、干花椒、白酒（酒的作用是让泡菜水不生花，也就是不涨霉菌）、叮叮糖或红糖（能提味让泡菜吃起来脆甜）、盐、冷开水、干净的白色纱布。
二、作法：把冷开水倒进泡菜坛里；把香料放进纱布里包着打一个结，放进坛里，陆续把盐、老姜片、干花椒、白酒、叮叮糖或红糖放进坛子里，最后把要泡的菜放进去。食全食美
三、特别说明：
1、泡菜水是越老的越好（我妈妈家的泡菜水多年了，我家的也七八年了），刚做的泡菜水泡的菜不是很好吃哦！；
2、据老年人说手爱出汗的人，千万不能用手触摸泡菜坛及菜（好象要涨霉，我朋友的老婆就是活生生的例子）建议：用干净无油无水的筷子；
3、每泡一次菜都要加一些盐以免泡菜发酸；四、估计泡泡菜和地域，天气也有关，我有一朋友在广州开餐馆，据她说做的泡菜水总要生花。
重要提示：选泡菜坛也很有讲究哦！（个人觉得越土得越好）
泡菜相关知识
泡菜是什么
泡菜是白菜中混入大蒜、生姜、大葱、辣椒粉等的各种调料在低温中通过乱酸的生成而发酵的食品。
泡菜的特点
泡菜在发酵过程中尤其受盐量和温度的影响，只有在适当成熟时，味道才是最鲜美的。
泡菜的功效
泡菜具有抗菌、净肠、预防酸中毒、预防成人病、抗动脉硬化、抗酸化抗老化机能以及抗癌等效果。
泡菜的历史
认为韩国的泡菜与从三国时代以前开始形成的农耕文化有密切的关系。因四季分明的气候特征，针对冬饮食生活的蔬菜类或野菜类的储藏方法不断发展，经历了高丽时代和朝鲜时代才成为今天的泡菜。
泡菜的储藏
泡菜的味道与营养，随着熟成（发酵）温度与保管温度的不同而有所不同。大致上在2 ~ 7℃的温度环境下自然熟成（发酵）2 ~ 3周的状态最味美，维生素含量及营养在这时也最多。
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