civilization 5:腌糖蒜-

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 17:53:19

腌糖蒜

材料：带长长的绿蒜梗的新蒜100头 盐60克 陈醋或香醋1000克（2斤）白糖800克

糖醋比例是1斤醋8两糖（也可以根据自己的口味调整）

制作：1.将大蒜切去蒜梗（先别扔留用）和蒜须子，剥去老皮

2.洗净，并用清水（自来水即可）泡24小时（中间换一次水）

3.捞出控净水，撒上食盐拌匀腌制2到3天，一天要翻拌2次

4.捞出放到准备好的容器中（要干燥无油无水），腌蒜时腌出来的汤汁不要放进容器中，扔掉即可

5.拿一个干净无水的盆，倒入醋和白糖，搅拌直到糖完全溶在醋里（不需要用火熬制）

6.搅好的糖醋液倒入腌蒜中，盖严即可

7.喜欢吃辣的3天就可以吃了，喜欢腌透的需要20天左右（根据蒜头的大小）

特别强调：糖醋汁不需要上火熬制，直接拌匀即可；腌蒜的容器不要用塑料的；调制糖醋汁时，因为每年的蒜头大小会有差异，所以可以一斤斤的调制，只要糖醋汁没过蒜头即可，不要调制多了，以免浪费；储存时放在太阳直射不到的地方室温存放就可以了；


方法二：

大蒜的外皮略微剥去，仅留下一两层嫩皮，洗净后用清水浸泡了三天，其间换水3次，为的是去除蒜头的涩味及辣味。然后，又用了一天的时间晾干大蒜。她在晾干的蒜上撒细盐，并把它们搅拌均匀。

　　以上的程序她在我采访前已经做了，我到了她家以后，她演示的是后面的步骤：彩虹将一锅水煮沸后，放入醋、糖、盐烧开后离火冷却，即为糖醋汁。她将熬好的糖醋汁放凉后，倒入坛子中（最好是四川泡菜坛）。彩虹提醒，一定要让汁凉透哦，目的是可以长久存放。最后，她将蒜放进坛子，让蒜整个泡在糖醋汁里，然后封存、盖紧。如此，过上一两个月，就可以吃上甜、脆、嫩、爽的糖蒜了。

　　彩虹补充说，糖和盐的作用主要是提味，不能太甜也不能太咸，可以在熬制糖醋汁的时候尝一下，以适合自己的口味为宜。

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