成都宽窄巷子的私房菜

2010-08-26 

1、宽巷子3号

宽巷子3号

        韵味十足的中式奉案，花梨窗栅，以及铜皮包裹，柳钉镶嵌的彩纹大鼓。倚栏可见阁楼、月桂、雅兰。在乐音袅袅中。信步于宽巷子3号的庭院中，如同走进前世的烟雨蓉城。在宽巷子3号，天井正中有一个水池，这里栽有宽巷子最多的水上绿色植物，给院子最有活力的精致。屋檐上有一串串水滴留进池子里，无论晴天雨天都给院子带来水的灵气。

        “闭门迎客”是宽巷子3号的接待特色，为的是让食客能安静地在亭台楼阁中，享受煎、炸、烹、煮、炒的美食艺术。拒绝浮躁、去粗取精、融合兼收，无论环境还是意境都无一不体现食客和院主人逍遥的生活态度。

        院子不大，只有包间，需要提前预定。这里的菜摆盘和装盘都很有造型，一道花式蜗牛摆出很美妙的回旋状，还有装在葫芦里的菜，有趣得让人玩心大发。菜的味道也非常好，比如不算大菜的乌鱼泡米花，上等纯正泰米，经过独家制作，制成爽口、小巧的真正米花，再配与八小时慢火老汤，再加上强筋健骨的乌鱼片，形成3号独有乃至成都市独有的浓汤饭。

        宽巷子3号以美食为纽带，精深的川西文化为桥梁，呈现给您一个沉静、含蓄、而不失川味热烈的老成都味道。

2、正旗府

正旗府

        这是宽窄巷子里一家颇为高贵的的私房菜餐厅。“正旗府”的取名，源自宽窄巷子那段满蒙八旗清军入驻的历史。院的气势，院的力度，院的深邃，院的神秘，院的灵镌，与这个神秘的大院在冥冥中缔结着一种不解的渊源。

        和宽窄巷子其他的私房菜院落一样，这里没有大厅，只有12个包间。这里是宽窄巷子里格局很方正的一个四合院，楼上楼下，中间是庭院。设计师在庭院中，设计了一条金铜色的水景小道，晚上把镶在里面的灯打开，就是一条金光灿灿的光带。两边有几棵很大的青杨木，为这个规矩的院子破出活跃的生气来。

        正旗府是各地方菜混搭的新派餐厅，有粤菜、湘菜和川菜，以商务宴请为主。实行客人预订制。这旗人文化体现在了包间的装饰里。走进包间，有用锦缎做的墙壁，一个包间里展示着龙袍、一个包间里是凤袍，尽力营造一种古典的奢华。但现代的KTV和机麻又充分体现着即时享乐的趣味。12个包间名以人一生的过程命名，比如一号包间叫寸光，到了12号包间就是渡己，有禅宗的意味在里面，您可以根据自己的状态选择对味的包间。

        走进这里，有一种一种大隐隐于市的深意，觥筹交错之间，不仅开启了我们的食尚之旅，更能感受到，时光静静地包围，私享盛世繁华。

3、三块砖

三块砖

        三块砖这个名字由来于门口的两块民初年间的残墙，关于这段残墙的故事，院主人王宏讲得津津有味：民国年间一富甲天下的商人买下这个宅子后，请来一风水大师，大师说门口残墙绝不能破坏，因为是由三个年代的砖砌成的，黑色的代表远古，红色的代表当下，灰色的代表未来，这预示着一种推陈出新的文化精神，因此这个段旧砖墙就一直被保留了下来。三块砖是一家以餐饮为主，其它商务活动为辅，为社会各界高层人士提供商务交流、社交宴请服务的高级私人商务会所。“三砖能起灶，三灶能起炊”，古人这种朴实的以砖为本的生活形态在这个名字里得到了延续。

        三块砖，无论是建筑的空间表达还是装饰设计,都保留了历史文物原真的魅力,全木质榫铆结构的造型,忠于木料的本质,尽显灵动与大气,自然与人工浑然天成。在三块砖里东方传统文化与西方现代艺术又完美融合。

        院落中的挂画有着极强的符号暗示性。左边是一个老者和鹿，取“加官受禄”之意，右边是一个小孩端着酒樽敬给一位长者，取“加官进爵”之意。因为一些缘分，王红先生还收藏了自贡一个清代武状元所建的豪宅，豪宅虽然不能搬来宽窄巷子复健，但是优美精细的建筑部件，在“三块砖”中陈列展出……

        进到堂屋以后，三个茶几的几脚设计成马腿，地上有用油漆画的马身，形成立面和平面的对照关系，主人说是“马到成功”之意。而主人椅后面的两扇门是4年前在自贡一个大盐商宅子里淘来的孤本，难得一见的文财神(财神通常是武财神)带的帽子是满蒙风格。这是镇店之宝。

4、上席

上席

        窄巷子38号院子名上席，是一个能品尝到正宗川菜的私房菜馆。经营者为成都本土著名的诗人兼美食评论家石光华。石光华先生的著作《我的川菜生活》娓娓讲述川菜生活的个中体味，菜谱里的江湖人生，几十年的光阴，他在锅碗瓢盆、油盐酱醋中找到了颇多心得，萌生了对川菜挥之不去的情感。如今他终于在窄巷子38号，将案头的川菜生活落实到了灶头，取名上席。

        石光华把川菜比喻成音乐，“油亮亮的回锅头与辣滋滋的水煮肉片要算是人人都爱听的流行音乐，而百菜百味，一味一格的川菜还有很多高境界的菜品，它们是人们难得享受的古典乐，窄巷子中的上席正是要重新弹奏川菜的古典乐章。

        在上席可以吃到什么?上席的大厨再次努力恢复那些几乎要失传的，让我们口齿慰贴的经典川菜。川菜开派大师罗国荣创造的竹定桌鲜汤：荪肝膏汤，川菜开派大师黄敬临大师当年倾倒众生的青筒鱼，巨匠张大千的菊花羹，四川文人李劼人的韭黄拌鳝鱼丝，成都有名的私房菜馆姑姑筵中的红烧鲤鱼肚、蝴蝶海参、油淋随园鱼、香花鸡丝……

5、子非

子非

        在子非，您可寻得一种关于老成都所特有的闲情注解：盖碗、青花、古画、鸟笼，以及从各地收集而来的古董器具，与价值不菲的明清家具一起，分布在各个包间当中。譬如宋朝的童颜释迦牟尼像、西汉的龙马土陶等等，林林总总就是百十件。看着这些承载着先祖文明兴衰与没落的珍品，历史时光陡然翻转，让人恍若隔世。

        走进子非之后，四面环顾，坐在天井当中，城市的喧嚣与高楼，都渐渐隐没了去。于是，安详与自在，一种关于老成都特有的静谧闲情，已由心底徜徉开来。

        而子非所创立“文化餐饮”的商业模式，是将《庄子》文化作为主题，融合了老成都所特有的情景体验，把这些东西进行文化的叠加之后，融入到菜品当中，从而把菜品的体验提升为文化的体验，也把餐饮推向了文化的舞台。

6、宽座

宽座

        这是一场鼎级汤锅的隆盛华宴，“真汤”是这里的主角……这是一场巅峰味觉的神秘旅程，“健康”是这里的宗旨。

        “宽坐”，来源于宽巷子的脉络，也来源于成都人的一句俚语，“你请宽坐”，闲适的、舒服的坐着，这是宽巷子的主旨，也是“宽坐”的主旨。

        宽坐的进门就有一个巨大的古鼎摆放在同样是古旧的桌案之上，点睛般的营造出厚重的历史氛围，以及鼎为器皿的汤锅形式。进入宽坐的院内，古椅园林与国际現代化元素相結合，整合出大氣、传统、温旧的风格，拥有8间个性时尚的贵宾包间，可同时容纳100位贵宾同时用餐。

7、海棠晓月

海棠晓月

        宽窄巷一共有三条巷子：宽巷子，窄巷子，井巷子。宽巷宽，住的是官，窄巷窄，住的是兵。

8、养云轩

养云轩

        养云轩门头方正气派，民国年间修建并保留至今。安放在院门口的两条盘龙，给院落带来了高贵的气质。院内的设计既有南方民居特色，又有北方胡同文化和民俗文化的内涵，大气又颇具私密性。

        下午养云轩的院子中可以喝茶，到了吃饭的时候这里又成为了一家兼备了大众养生海鲜汤锅和私房菜的多样化餐厅。由私房菜和养生的汤锅混搭。当然，养生汤锅是这里的主打，品种丰富的海鲜，绿色生态的养品应有尽有。特色菜品主要以深海龙泵、福禄四脚鱼、鲍鱼为精典美食特色，金牌龙泵汤是用50斤以上的野生深海龙泵精心熬制，其实“龙趸”是华南沿海和港澳地区的习惯叫法，学名叫巨石斑鱼。其汤鲜而味美，清香浸脾。龙趸脊椎骨配些瘦猪肉同煲，汤色乳白，这样的汤底用来烫食各类海鲜最是理想。

9、琉璃会

琉璃会

        琉璃会所坐拥宽窄巷子33号经典院落，由中国琉璃鉴赏标准级作品生产厂商香港星工坊琉璃艺术品公司创建，是中国第一家展示传统琉璃文化的会馆。

        琉璃会馆呈现的是粤菜、川菜、海鲜、谭家菜的组合，它是最别致的餐厅，因为在这里品味的不仅是美食，还有远远超过美食之外的极致艺术!走进琉璃会馆，就好像走进了一个巨大的琉璃艺术馆，目光所及，手足所触，琉璃无所不在，无论是大门，吧台，隔屏、墙面、穹顶、地板、窗户、桌椅、灯具、餐具甚至卫生洁具都被一种梦幻般的晶莹易透的琉璃光芒所笼罩，这里处处显示着精致与完美，人工与自然交相辉映，传统与现代完美融合。

        琉璃会内有专门的琉璃艺术品展示销售区，琉璃配饰或琉璃摆件，因为烧制时形成的不同绚烂色彩，让每一件都独一无二。11个包间，都用琉璃装饰得不同寻常，走廊上巨大的琉璃佛，给人平和与安详之感，而墙上或包间中巨大的金色牡丹花，又让人觉得将大俗与大雅也许会仁者见仁，智者见智。

10、味典

味典

        少城味典秉承四川悠久的特色小吃文化，在川西特色的四合院中汇聚各类四川小吃。这里汇集成都的特色小吃70多种。香香的蛋烘糕，热热闹闹的三大泡，爽口的川北凉粉，又辣又麻的肥肠粉，成都著名的小吃赖汤圆、钟水饺、龙抄手……那些熟悉的味道总是让人们百吃不厌，满口生津。这里是成都百味小吃的典藏之院。

        来宽窄巷子品成都文化，来少城味典吃地道的成都小吃。

11、香积厨1999

香积厨1999

        香积厨1999年创店于重庆，是较早体现新派川菜革新体系的文化酒馆。由著名的莽汉诗人李亚伟和他的兄弟经营，在1999年的时候李亚伟曾经开过香稽厨中餐，后迁至成都电信南街经营，成了各地文学艺术界人士颇多光顾的餐饮及品茗场所。2008年5月，诗人看上了文化底蕴丰厚的宽窄巷子，于是香积厨迁至成都市宽巷子。李亚伟在宽窄巷子践行文化餐饮的梦想。

        香积厨原是寺庙内僧家私厨之名，取香积佛及香饭之义。僧家之厨，在魏晋南北朝时期并不仅限于素食，在佛教进入中国的早期，并无食素戒律，心素即佛。所以香积厨酒楼照卖各路荤菜，要的是魏晋洒脱自由的风格。香积厨的菜，不是王侯将相宴会上的品种，二十来自民间的豪迈与美味，来自中国四面八方的菜汇聚于此，于是中国八大菜系中的代表作，或是曾经某个不起眼的小馆子里绝世美味，都能在这里吃到。在香积厨1999里除了川菜之外，也有徽菜、杭帮菜、苏帮菜、潮州菜、贵州菜的影子。徽菜是这里的一大特色。白天院子门口的街边可以喝茶，夜晚还有夜宵，都是些成都人喜欢吃的鬼饮食。