偶看新闻沙市名韩整形:清炖牛腩
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 05:05:00
【清炖牛腩】 牛肉的12种家常“解馋”吃法
家有嗜肉族小朋友，三伏天，餐桌上也离不了一碗解馋肉。
清炖牛腩，汤色清亮，牛腩软嫩略带筋道，美味的家常牛肉菜，吃法很百搭。大约每隔一、两个星期，家里就炖上一大锅。
清炖好的牛腩，可以盛上桌直接开吃；一餐份量之外的部分，分成若干份密封保存，根据取食的时间，或冷冻或冷藏。早中餐吃面的时候，取上一份配食，平淡无奇的面条就成了人见人爱的牛腩面；两个人的餐桌，蒸上一钵饭，取一份牛腩，切两个西红柿烩一烩，红艳艳地浇在白米饭上，这份酸甜开胃的西红柿牛腩盖浇饭可以令得孩子笑逐颜开；再或者想偷懒的晚餐，取一份牛腩，加上切片的红白萝卜、或土豆片、豆腐块，在砂锅里咕咕地煮上一煮，就是一道大杂烩的荤素一锅端。
【清炖牛腩】
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【清炖牛腩】
制作材料：牛腩1块(约600g)、蒜瓣4粒、生姜1块、小葱1小把、青╱红椒各2个、炒香芝麻少许、冰糖2-3小粒、所需炖煮香料：花椒粒、八角、桂皮、草果等（主要材料如↓图所示）
制作调料：盐适量、料酒1勺
备料工作：
将牛腩浸泡出血水后洗净，有选择地将牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除，切成2CM*4CM大小的块状；生姜分两份，取其中一份生姜拍松，另一份切片；小葱分两份，分别挽成2个葱结备用；蒜瓣洗净剥皮备用；
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制作过程：（如↓图所示）
↓1.锅内坐水，放入拍松生姜、葱结、1小茶匙花椒粒，水开后将切块牛腩放入，浇上一勺料酒，牛腩煮出血腥浮沫及部分油脂后捞出；
↓2.用温热水冲净附着牛腩的浮沫，控水备用；
↓3.炒锅烧热，倒入少许油，油温起来后下蒜瓣、姜片，中小火煸香，倒入炖煮香料一同炒香，将牛腩倒入，转中大火煸炒；
↓4.锅内浇入1勺料酒，将牛腩煸炒至变色表皮稍微收缩焦香时，一次性加足开水，再次开锅后，撇掉浮沫；
↓5.将锅中材料及汤水一同倒入砂锅内，中小火加盖慢炖。炖煮前期需要多次揭盖撇清溢出的浮沫，慢炖约1个钟头后，将炖煮香料、姜片、蒜瓣、葱结取出扔掉，调入适量精盐，继续炖煮至汤汁收浓牛腩透味且酥而不烂时(需要再炖一个钟头)，将牛腩起锅盛入大碗中；
↓6.青╱红椒洗净，去蒂去籽斜切成圈状，用少许油爆香，铺在大碗中的牛腩上，将砂锅中的清汤汁烧热浇上，撒上少许炒香芝麻即可上桌。
