神域少女第二季:一滴醋提升番茄鸡蛋酱的口感——番茄鸡蛋酱VS油醋汁

来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/05/01 03:44:06

山西人爱吃面，更爱吃醋。山西人会把醋运用的淋漓尽致。番茄鸡蛋酱是山西人拌面最家常最普通的浇汁。红红的番茄汁，黄黄的鸡蛋蓉看着就让人垂涎欲滴。经常在电视里看到一些大厨说：“炒番茄鸡蛋不能加醋，因为番茄本身是酸的，加了醋的番茄鸡蛋会更酸”这样的话。其实，恰恰相反，炒番茄鸡蛋酱加一点醋，炒出来的成品味道更醇香。

生活也是如此，日子一天天的过，会变得越来越平淡；紧张快节奏的生活，会让人觉得越来越乏味。那么，不妨适当的给生活增加一点调味剂，让岁月在轮回之间变得有声有色。

A.番茄鸡蛋蘸酱的制作方法

【原材料和调味料】：

【原材料】：番茄2个，鸡蛋1个，小葱1棵，香菜1棵，尖椒1/2个

【调味料】：蒜瓣1个，盐1/2茶匙，鸡精，五香粉，山西老陈醋、花椒，食用油

【制作方法】：

1.取一只小碗，磕入1个鸡蛋，用筷子搅散。

2.热锅放油，放入鸡蛋翻炒至金黄，出锅。

3.锅内的余油里放入几粒花椒和蒜瓣炸出香味，倒入切好的番茄丁，加1/4茶匙盐，用铲子边压番茄丁边炒至番
茄出汁。

4.倒入炒好的鸡蛋，加入剩下的1/4茶匙盐、五香粉和鸡精，炒匀。

5.将尖椒、香菜、小葱切末后，倒入锅内。

6.沿锅边淋入1滴山西老陈醋，待散发出醋香后翻匀即可。

【慧心经验与心得】：

1.打鸡蛋时一定要将鸡蛋多打几下，搅拌均匀，

2.炒鸡蛋时油温不能太高，应该是倒入鸡蛋，让鸡蛋随着油温的升高而膨胀，这样炒出来的鸡蛋又黄
又嫩。

3.炒番茄时番茄丁切的越小越好，因为这是做蘸酱，越小越容易出汁。

4.炒番茄时先加入一点盐，可以减少番茄炒制过程中的酸味。

5.炒制时边用铲子压番茄丁，也可以增加出汁率。

6.淋醋时一定要沿锅边将醋滴入锅里，这样醋遇到锅边的高温会产生蒸汽，有利于酸味的散发，留下的是醋的香味，这样炒出来的番茄酱不会酸。

B.油醋汁蘸酱做法：

【调味料】：盐1/2茶匙、鸡精少许、五香粉少许、酱油1汤匙、山西老陈醋2汤匙、小葱末、食用油

【制作方法】：

1.取一小碗，倒入酱油1汤匙、山西老陈醋2汤匙，加入盐1/2茶匙、鸡精和五香粉少许，搅拌均匀成调味汁。

2.锅内放油烧热，放入小葱末炒香，

3.倒入调好的酱汁，小火煮至汤汁起泡，屋内散发出浓浓的醋香味，关火即可。

【慧心经验与心得】：

1.锅内油温不能太高，否则放入葱末时会很快烧焦。

2.煮至酱汁时应用小火，并用铲子稍微搅拌，煮至时间不要太长，根据酱汁的多少来定时间。一般约2~3
分钟即可。

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