北京万特轴承有限公司:山城棒棒鸡
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/29 09:37:09
![](http://image36.360doc.cn/DownloadImg/2011/09/1201/17451559_1.jpg)
原料:三黄鸡。
调味:熟芝麻1勺、青花椒少许、辣椒粉2勺、花椒粉1勺、白糖1/2勺、红油3勺、生抽2勺、香油2勺、葱花少许、蒜末。
工具:擀面杖、牙签。
做法:
1、将三黄鸡除去内脏,洗净,入沸水锅中煮一刻钟。
2、掺入半瓢冷水,待水再次煮开时,将鸡翻面再煮约10分钟,再掺入半瓢冷水。
3、待水烧开之后翻面,用小竹刺刺入鸡肉内,无血珠冒出时即可捞起。
4、放在冷冻水中浸泡1小时,取出晾干。
5、鸡皮上刷一层香油。
6、再将颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开,用擀面杖轻捶,使之柔软。
7、手撕成筷子粗的肉条。
8、将鸡头、鸡身、鸡爪装入盘子中。
9、红油、花椒粉、辣椒粉、香油、生抽、白糖、葱花、熟芝麻、盐调匀成汁。
10、将味汁淋在盘中,点缀青花椒即可食用。