含有瑾字的诗经:花生――绿色牛奶

花生――绿色牛奶

花生学名为落地花生、地果、唐人豆。民间又称“长生果”，花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。它含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制造各种营养食品。
花生属豆科作物，素有“中国坚果”、“绿色牛奶”和“素中之荤”的美称。由于营养丰富，故人们誉为“植物肉”，是高蛋白（含３２％）的油料作物。干种仁含脂肪５０％左右，出油率达４４％以上。花生油是不饱和脂肪酸，其中绝大部分为亚油酸，具有降低人体血清胆固醇、防止动脉硬化和冠心病及美容润肤功效。花生含有丰富的谷氨酸、不饱和脂肪酸、蛋氨酸及天门冬氨酸，有增强记忆力的作用。花生还含有核黄素、胆碱、维生素Ａ、维生素Ｂ、维生素Ｅ、维生素Ｋ及钙等２０多种微量元素，儿童食之可促进脑细胞发育，对中、老年有很强的滋补保健和延年益寿作用，尤其可防老年痴呆症。更可贵的是其仁、皮、壳、叶、茎、油均可入药，可谓全身是宝。生食花生不但可防口唇干裂、烦渴、声哑失音、口腔糜烂、便秘、痔疮、肛裂、胃胀、胃酸过多、营养不良症，对预防口角炎、干眼病、骨质增生、湿疥、皮炎、脚气病等维生素缺乏症效果更佳。
花生中的维生素Ｋ有止血作用。花生红衣的止血作用比花生高５０倍，对多种出血性疾病都有良好的止血功效。
　 花生是全世界公认的健康食品，在我国花生被认为是“十大长寿食品”之一。中医认为花生的功效是调和脾胃，补血止血，降压降脂。
　　花生对改善口腔异味具有立竿见影的奇效。有口臭麻烦者嚼食生花生，口腔异味马上就会得到改善。这是因为花生含有１４０多种天然芳香物质，且其气味清新自然，较之使用口香糖等方法，花生更能使口腔气味趋近自然。现代医学研究表明，花生中的茁谷固醇可抑制口腔细菌的生长，并具有一定的抗癌作用。
　　“补血止血”是花生外那层红衣的主要功劳。中医理论认为，“脾统血”，气虚的人就容易出血，花生红衣正是因为能够补脾胃之气，所以能达到养血止血的作用，这在中医上讲叫“补气止血”。西医认为，花生红衣能抑制纤维蛋白的溶解，增加血小板的含量，改善血小板的质量，改善凝血因子的缺陷，加强毛细血管的收缩机能，促进骨髓造血机能。对各种出血及出血引起的贫血、再生障碍性贫血等疾病有明显效果。
　　女性朋友，尤其是处于经期、孕期、产后和哺乳期的女性更应该常吃、多吃，因为这些时期的女性失血和消耗营养较多，花生红衣对于女性养血、补血很有好处。花生红衣还有生发、乌发的效果。中医认为，“发者血之余”，脱发、白发是因为血亏，使发不得滋养所致。而花生红衣养血、补血，能使人的头发更加乌黑靓丽。
　　花生红衣具有增强凝血的作用，血液黏稠度偏高的人尽量少吃或不吃化生，否则易引发血栓。这没有得到大多数专家的认同，大多数专家认为，红皮是可以促使血小板生成的，它可以避免血小板聚集，会对预防中老年人最大杀手――心血管疾病有一定的作用。一般人都是连花生带红衣一起吃，花生中含有不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血清胆固醇的功能，可以减少冠心病的发病危险，防止血小板聚集，阻止血栓形成。
　　再好的食品也不是适合所有人吃，中老年人吃花生也并非“百无禁忌”。如跌打瘀肿的病人，就不宜吃。花生红衣能止血、促进凝血，跌打损伤、血脉瘀滞者吃的过多，会出现血淤难散，加重瘀肿。中老年人消化功能不好，“脾弱便溏”，不宜吃花生。花生中含有丰富的油脂，对肠胃患者要禁食花生，否则会加重腹泻。花生中含有的油脂多，需要多耗胆汁去帮助消化，做过胆囊切除手术或患有严重胆病的中老年人，也不宜多吃花生。
　　美国农业部的科学家发现，花生中所含白藜芦醇化合物有助于降低癌症和心脏病的发病机率。
　　花生含有维生素Ｅ和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。
　　花生含有的维生素Ｃ有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。
　　花生中的微量元素硒和白藜芒醇可以防治肿瘤类疾病，是降低血小板聚，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。
　　花生还有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用。
　　病后体虚、手术病人恢复期以及妇女孕期产后进食花生均有补养效果。
　　花生连红衣一起与红枣配合食用，既可补虚，又能止血，最宜于身体虚弱的出血病人。
　　花生炒熟或油炸后，性质热燥，不宜多食。
　　花生的以煮吃为最佳。这样既避免了招牌营养素的破坏，又具有了不温不火、口感潮润、人口好烂、易于消化的特点是，老少皆宜。
　　花生霉变后含有大量致癌物质――黄曲霉素，所以霉变的花生千万不要吃。
花生上有一层红红的外皮，它含有大量的维生素Ｂ１、维生素Ｂ２和可以用来止泻的单宁成分，吃花生时，搓掉外皮，实为可惜。
　　花生是一种营养丰富的高蛋白油料作物，它的蛋白质含量高达３０％。其营养价值可与动物性食品鸡蛋、牛奶、瘦肉媲美，并且比动物性食品更易于被人体吸收利用。经常食用花生能起到滋补益寿的作用。
鲍鱼、鱼翅等食品，虽然味美并且价格不菲，但其营养价值未必比得上一些我们常见的食品，如花生。
　　花生含有可预防心脏病的不饱和脂肪酸，它可以降低血液内胆固醇的含量。花生中还含有丰富的维生素Ｅ，它可以使血液中血小板沉积在血管壁内的数量降低，使血管保持柔软。
２０世纪９０年代发生的肥胖恐惧潮期间，花生被人们驱出饭桌。最新研究发现，过去人们对花生的营养成分有误解，现在越来越多的医生推荐食用花生，保持心脏健康。
　　出于对肥胖的恐惧，美国人一度把花生摒弃在自己的餐桌之外。因为他们认为，花生的脂肪含量太高。营养学家们指出，花生的脂肪含量占总营养的３０％～３９％左右，而植物性食物中脂肪含量较高的玉米才只有４％左右。
　　据美国联邦政府最近制定的饮食指南，含有不饱和脂肪的花生可以适量食用。美国饮食协会的罗娜。萨恩多妮说：“现在我们已经知道，花生中所含的那种脂肪实际上有益身体健康。不会像饱和脂肪那样阻塞我们的动脉血管，它有助于保持我们动脉血管的清洁。”但是这必须以不过量食用为前提。每盎司的花生中含有１４克脂肪。一把花生含有的热量高达２００卡。匹兹堡大学医学研究所体重管理中心主任玛德尔恩。佛斯特瑞姆说：花生食用量应保持在一个低水平，以免过量摄入热量。将摄入的热量限制在２００卡是一个较好选择。
　　花生营养丰富、全面，是蛋白质的良好和经济的来源，富含单不饱和脂肪酸，不含胆固醇，含有膳食纤维，是天然的低钠食物。花生里富含维生素Ｅ、叶酸、烟酸、维生素Ｂ１、镁、钾、铜、锌和铁等许多必须微量营养素，具有降血脂，预防心血管病、糖尿病和有关癌症的良好作用，同时有助于控制体重、减少肥胖。因而，花生和花生酱是美国最流行的食物，连素食或想减少食肉的人群都常吃花生。美国奥林匹克跳水冠军克里格。洛家尼斯说，“花生是冠军的食物”。
　　当花生不再受到人们的宠爱时，美国的消费者开始将目光转移到维生素Ｅ、尼克酸、硫胺（维生素Ｂ１）、核黄素、维生素Ｂ６以及矿物质，像铜、磷、钾、锌和镁。这些营养物质也是一个好的获取纤维和蛋白质的食物源。花生中还含有少量的白藜芦醇，该物质为一种抗氧化剂，红酒中也含这种物质。尽管法国人喜爱奶酪和其他的高脂肪食物，但他们也喜欢喝红酒，所以心脏病发病率却保持在低水平，由此可见白藜芦醇可以对心脏起到一种保护作用。
　　花生可以起到帮助人们预防心脏病，可以降低胆固醇，还帮助减肥，花生的减肥作用或许是因为它可以使人有一种满足感，所以他们的食量开始全面减少。哈佛大学的一项研究表明，食用花生酱和降低患糖尿病概率之间存在某种联系。美国食品药物管理局甚至将花生和一些坚果审定为合格健康食品。花生食品生产商可以在食品包装上说明每天食用1.5盎司花生可以降低患心脏病的危险。
　　佐治亚大学的一位科学家安娜。瑞瑟艾克森集中对花生中所含的白藜芦醇进行了研究。通过对花生施压，对花生仁进行切片或超声波实验，她发现花生中的白藜芦醇含量远远高于红酒中的含量。瑞瑟艾克森说：“你们的孩子不太可能喜欢饮用红酒，但他们中绝大多数人却非常喜爱吃花生酱和花生小食品。”
　　花生是颗“养心丸”：美国宾州州立大学科学家发现，食用花生可以显著降低血液中７％～２５％的总胆固醇和１０％～３３％的“坏”胆固醇水平，减少罹患冠心病的风险。
　　花生保护心血管的作用与花生富含膳食纤维、维生素Ｅ、叶酸、铜、镁、锌、铁、硒、碘等元素有关，叶酸可减少患冠心病的风险。花生的蛋白质含量为２０％～３０％，仅次于大豆。美国心脏病学会大力提倡食用花生油，美国国家医学科学院将花生和花生酱列为健康饮食的推荐食物。
　　预防糖尿病：花生是拥有最低血糖指数的食物，远低于主要谷类食物的血糖指数。常食用花生可降低Ⅱ型糖尿病发病率。
　　花生是一种高蛋白的油料作物。其营养价值很高，含蛋白质百分之三十左右，相当于小麦的两倍，大米的三倍，与鸡蛋、牛奶相比毫不逊色。我国古代营养学家把花生说成是“长生果”。认为它有延年益寿的作用。花生油可以降低血液中的胆固醇。常吃花生包括花生内皮（花生衣）可治疗血小板减少症。
　　减肥：就吃花生和花生制品，美国和澳大利亚的营养专家研究发现，花生及花生制品能够有效帮助人们控制体重、防止肥胖，这是因为优质花生以及花生制品（如花生油、花生酱）中,有一种叫叶酸的营养素，含有大量的单不饱和脂肪酸，能够增加热量散发，燃烧有害胆固醇，降低高血脂。
　　除了叶酸，花生制品中还含有多种有益的纤维素，有清除肠内垃圾的作用，不会导致肥胖。美国哈佛大学公共卫生学院曾组织了１０１名患肥胖症的中老年男女，分为两组，一组被指定吃低脂膳食（以瘦肉、蔬菜为主），一组吃坚果膳食（以花生油、花生酱、混合坚果、蔬菜为主）。半年后，情况发生了可喜的变化，两组人的体重平均都减了１１磅。但一年之后，第一组的体重出现了反弹，而食用花生坚果膳食的第二组没有出现反弹，仍然保持着头半年后的体重水平。
　　澳大利亚阿德莱德大学科学会理事PeterHowe教授说，通过大量研究发现，肥胖和坚果（包括花生）的消费量呈负相关，对自由膳食人群，食用花生坚果人群后体重呈现下降趋势。坚果能增加多余能量的消耗从而减少脂肪在体内的堆积。受试者膳食补充花生的１９周后，他们多余的能量消耗增加１１％。坚果的能量密度大，是纤维和蛋白质的良好来源。经常吃坚果的人，不仅不会发胖，还可以在日常饮食中获得全面营养，同时使减肥变得更加轻松。
　　花生是高能、高蛋白和高脂类的植物性食物，不含胆固醇和反式脂肪酸。花生富含微量营养素，含有１３种维生素和２６种矿物元素，特别是维生素Ｅ、脂肪、蛋白质、氨基酸、卵磷脂、嘌呤、花生碱、胆碱、烟酸、叶酸、维生素Ｂ１、钾、钙、镁、铁、锌、铜、磷、淀粉、纤维素、无机盐、生育酚和多种维生素等微量。
每百克花生油的含锌量达8.48毫克，锌能促进儿童大脑发育，激活中老年人的脑细胞。常吃花生制品，可缓解心血管疾病，降低血脂，延缓衰老。
　　花生另一个显著的特点是富含植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、白藜芦醇、抗氧化剂等，藜芦醇竟是葡萄含量的９０８倍。对防止营养不良，预防糖尿病、心血管病、肥胖具有显著作用。花生集营养、保健和防病功能于一身，对平衡膳食、改善中国居民的营养与健康状况具有重要作用。白藜芦醇被列为最热门有效的抗衰老物质之一。
欧美科学家、科研机构和农业部门新近研究证实，花生具有平衡膳食，预防心血管病、糖尿病和肥胖，抑制癌症生长和抗衰老的防病保健功能。地中海健康膳食广泛使用花生，美国心脏病学会大力提倡食用花生油，哈佛大学设计出深受欢迎的花生减肥食谱，这些研究和消费引导，促使美欧食用花生的消费量连年上升。我国花生及其制品的消费量，不及其他亚洲国家和地区，更不及西方发达国家，食用花生的消费空间有待开发。
每百克花生米中含蛋白质26.2克、脂肪39.2克、钙６７毫克、磷３７８毫克、铁1.9毫克、维生素10.04毫克、维生素B11.07毫克、维生素B20.11毫克、尼克酸9.5毫克。与同量的瘦牛肉相比较，每白克瘦牛肉中含蛋白质20.3克、脂肪6.2毫克、钙６毫克、磷２３３毫克、铁3.2毫克。由此可见，花生米的营养价值是相当高的，在许多农村地区，因为它物美价廉，就用它替代乳制品。在花生米丰富的营养成分中，值得一提的是它所含的尼克酸。尼克酸是体内酶系统的重要组成部分，如果体内缺乏尼克酸，就会引起癞皮病，即出现皮炎、腹泻和痴呆。花生米为天然食品中尼克酸含量最丰富者。花生米以它所具有的很高营养价值，可以在优质食品的行列中占有一席之地，尤其是在肉、蛋等优质蛋白质来源不充足的时候，多给孩子吃一些花生米，对他的健康也是很有益的。但在给小儿提供花生米或花生米制品时，切忌使用霉变的食品，因为在霉变的花生米中黄曲霉及其毒素的检出率很高。研究表明，黄霉毒素对动物具有强烈的毒性和致癌性，并可引起人的急性中毒。
　　花生含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素，矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。
花生性平味甘，具有扶正补虚、健脾和胃、润肺化痰、调气养血、利水消肿、止血生乳等功效，常用于血小板减少紫癜、慢性肾炎、慢性胃炎、白细胞减少症、久咳哮喘、高胆固醇血症、肺结核、支气管炎、子宫出血、月经不调、胃炎及胃溃疡等症。此外，花生中的有效成分还有延缓人体细胞衰老、加强脑细胞发育、保护血管防止硬化、增强记忆力等作用。
　　花生所含的脂溶性维生素Ｅ与生育能力和长寿关系密切，所含维生素Ｋ有保护血管壁和止血等作用。
花生中有一种生物活性很强的天然多酚类物质，可以预防肿瘤类疾病，也可以降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病。
《本草纲目》记载：“花生悦脾和胃，润肺化痰、滋养补气、清咽止痒”。
对脾胃的保健作用：花生性味甘平，据《本草纲目》载：“花生悦脾和胃，润肺化痰，滋养补气，清咽止痒”。明朝蓝茂所著《滇南本草》载：花生盐水煮食治肺痨，炒用燥火行血，治腹内冷积肚疼。《药性考》载：“本品炒熟食用胃醒脾，滑肠润燥”。花生适用于治疗营养不良、脾胃失调、各种贫血、咳嗽痰喘、肠燥便秘、乳汁缺乏等症。民间俗称“生花生健胃、煮花生润肺、炒花生保肝”，与古人论述相一致。
预防心血管疾病：现代药理研究和临床实验证明，花生具有降压止血、降低胆固醇等多方面的作用。花生含有可预防心脏病的不饱和脂肪，可以降低血液内胆固醇的含量，适宜于动脉硬化、冠心病、高血压等心脑血管病人食用。花生中还含有丰富的维生素Ｅ，它可以使血液中血小板沉积在血管壁的数量降低，使血管保持柔软，血管不易硬化，降低患心脏病的几率。花生中的有效成分具有延缓人体细胞衰老、加强脑细胞发育、保护血管、防止硬化、增强记忆力等作用。
花生油含有人体所需的油酸、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等多种不饱和脂肪酸，对降低人体血液中的胆固醇和预防心血管疾病有重要作用。最新研究认为，油酸比亚油酸清除脂蛋白时更有针对性，即只清除对人体有害的低密度脂蛋白。据美国宾夕法尼亚大学PM ris-Etherton教授研究，食用花生油及花生制品者患心血管疾病的几率会减少２１％。
花生中丰富的“β-谷固醇”，能养心防癌。经过长期的研究和探讨，中外营养学专家最终达成共识：花生、花生油中富含的植物固醇作为植物中的天然成分，可以通过多条途径防治癌症，并有降低胆固醇的作用，能够有效预防心脑血管疾病的发生。
美国科学家在花生中发现了大量的白藜芦醇，花生根中白黎芦醇的含量是葡萄酒的１０至数百倍。白藜芦醇是一种具有广泛保健功能的成分，主要有降脂、消炎、抑癌和治疗冠心病等作用。因其对肿瘤疾病的显著防治效果，被誉为“１００种最热门有效抗衰老物质”之一。
花生中的叶酸含量高。为防止新生儿畸型，我国卫生部曾提倡孕妇补充叶酸。花生还含有一般杂粮少有的胆碱、卵磷脂，它们具有促进人体新陈代谢、增强记忆力等作用，可益智、抗衰老、延寿。美国卫生机构建议中老年人多吃花生制品，目的是防治老年性痴呆。
　　每百克花生油中锌元素含量高达8.48mg。含量是色拉油的３７倍，菜籽油的１６倍，豆油的７倍。众所周知，锌是人体不可缺少的微量元素。多补充锌元素能增强人体抗病能力、延缓脑细胞和人体机能衰退。儿童多食用一些含锌丰富的食品，能增进食欲、促进身体发育、促进智力发育。
促进人体的生长发育：花生中钙含量极高，钙是构 成人体骨骼的主要成分，故多食花生，可以促进人体的生长 发育。
促进细胞发育，提高智力：花生蛋白中含十多种人体所需的氨基酸，其中赖氨酸可使儿童提高智力，谷氨酸和天门冬氨酸可促使细胞发育和增强大脑的记忆能力。
抗老化，防早衰：花生中所含有的儿茶素对人体具有很强的抗老化的作用，赖氨酸也是防止过早衰老的重要成分。常食花生，有益于人体延缓衰老，故花生又有“长生 果”之称。
润肺止咳：花生中含有丰富的脂肪油、可以起到润肺止咳的作用，常用于久咳气喘，咯痰带血等病症。
凝血止血：花生衣中含有油脂和多种维生素，并含有使凝血时间缩短的物质，能对抗纤维蛋白的溶解，有促进骨髓制造血小板的功能，对多种出血性疾病，不但有止血的作用，而且对原发病有一定的治疗作用，对人体造血功能有益。”
防止冠心病：花生油中含大量的亚油酸，这种物质可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外。避免胆固醇在体内沉积，减少高胆固醇发病机会，能够防止冠心病和动脉硬 化。
滋血通乳：花生中含丰富的脂肪油和蛋白质，对产 后乳汁不足者，有滋补气血，养血通乳作用。
预防肠癌：花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外。当这些物体经过肠道时，与许多有害物质接触，吸取某些毒素，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。
醋泡花生“天仙配”：花生米含有人体所需要的不饱和脂肪酸，脂类含量高、热量大、有油腻感。醋中的多种有机酸是解腻生香的，用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃７～１０粒，连吃一周为一个疗程，可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积。
现代医学研究证实，花生能缓解血友病患者的出血症状，具有抗纤维蛋白溶解、促进骨髓制造血小板、加强毛细血管收缩机能、调整凝血因子缺陷等作用，对各种出血性疾病，诸如再生障碍性贫血的出血、肺结核咯血、泌尿道出血、齿龈渗血、外伤性渗血等症有较好的止血作用。我国还用花生红衣研制了抗血友病药剂，这是一项重大的发明。
　　常吃花生少得胆结石
　　美国哈佛医学院两项研究提示：常吃花生者不易患胆结石，并且接受手术治疗的几率也较低。
美国和澳大利亚的营养专家研究发现，花生及花生制品能够有效帮助人们控制体重、防止肥胖，这是因为优质花生以及花生制品（如花生油、花生酱）中,有一种叫叶酸的营养素，含有大量的单不饱和脂肪酸，能够增加热量散发，燃烧有害胆固醇，降低高血脂。
除了叶酸，花生制品中还含有多种有益的纤维素，有清除肠内垃圾的作用，不会导致肥胖。美国哈佛大学公共卫生学院曾组织了１０１名患肥胖症的中老年男女，分为两组，一组被指定吃低脂膳食（以瘦肉、蔬菜为主），一组吃坚果膳食（以花生油、花生酱、混合坚果、蔬菜为主）。半年后，情况发生了可喜的变化，两组人的体重平均都减了１１磅。但一年之后，第一组的体重出现了反弹，而食用花生坚果膳食的第二组没有出现反弹，仍然保持着头半年后的体重水平。
而澳大利亚阿德莱德大学科学会理事PeterHowe教授说，通过大量研究发现，肥胖和坚果（包括花生）的消费量呈负相关，对自由膳食人群，食用花生坚果人群后体重呈现下降趋势。坚果能增加多余能量的消耗从而减少脂肪在体内的堆积。受试者膳食补充花生的１９周后，他们多余的能量消耗增加１１％。坚果的能量密度大，是纤维和蛋白质的良好来源。经常吃坚果的人，不仅不会发胖，还可以在日常饮食中获得全面营养，同时使减肥变得更加轻松。
美国哈佛医学院的一个研究小组对４３８２３例中年男性进行了１２年的随访调查发现，每周吃花生或一些些坚果类食物的男性与从不吃或很少吃的男性相比，发生胆结石的危险要降低３０％。
研究人员对８０７１８例中年女性进行了２０年的随访调查，在调查过程中有７８３１例接受了胆囊切除术，对被调查者的饮食情况进行详细分析后发现，每周吃花生５盎司以上的女性与从不吃或很少吃花生的女性相比，其接受胆囊切除术的几率要降低２０％。
大部分胆结石是胆固醇性结石，当体内脂类代谢异常时，胆汁中的胆固醇、胆汁酸和卵磷脂比例会失去平衡，胆固醇就会结晶形成胆结石。而花生对胆结石的预防作用可能正是源于花生具有调节脂类代谢的功能。
　　在花生的食用方法中，以水煮为最佳。
　　水煮花生保留了花生中原有的植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、白藜芦醇、抗氧化剂等，对防止营养不良，预防糖尿病、心血管病、肥胖具有显著作用。尤其是β-谷固醇有预防大肠癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。此外，其中的白藜芦醇具有很强的生物活性，不仅能抵御癌症，还能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死与脑梗塞。
　　花生最容易感染致癌物黄曲霉菌，黄曲霉菌的理化性质相当稳定，在人体内不能降解，只能沉积在肝细胞中。当黄曲霉素沉积量超过人体的耐受力，便会引起肝脏的损伤，甚至诱发肝癌。
　　而黄曲霉素有水溶性，经过漂洗、水煮，花生所污染的黄曲霉素基本上能溶解到水里去。从这一点来讲，吃煮熟的花生相对来说较为安全。
　　“吃花生要连红皮一起吃”，花生外面那层薄薄的红衣对人体有很多好处，已经为很多人所熟知。但有人认为“中老年人不宜吃花生，即使吃花生也要剥掉那层红衣”。那么，花生外这层薄薄的红衣究竟有哪些“本领”？它是不是适合所有的人食用呢？
　　花生补血止血作用主要是“红衣”功劳。花生是全世界公认的健康食品，花生被认为是“十大长寿食品”之一。中医认为花生的功效是调和脾胃，补血止血，降压降脂。其中“补血止血”的作用主要就是花生外那层红衣的功劳。中医理论认为，“脾统血”，气虚的人就容易出血，花生红衣正是因为能够补脾胃之气，所以能达到养血止血的作用，中医上讲叫“补气止血”。西医认为，花生红衣能抑制纤维蛋白的溶解，增加血小板的含量，改善血小板的质量，改善凝血因子的缺陷，加强毛细血管的收缩机能，促进骨髓造血机能。所以对各种出血及出血引起的贫血、再生障碍性贫血等疾病有明显效果。
　　女性更应常吃花生“红衣”。女性朋友，尤其是处于经期、孕期、产后和哺乳期的女性更应该常吃、多吃，因为这些时期的女性失血和消耗营养较多，花生红衣对于她们养血、补血很有好处。花生红衣还有生发、乌发的效果。中医认为，“发者血之余”，脱发、白发是因为血亏，使发不得滋养所致。而花生红衣养血、补血，能使人的头发更加乌黑靓丽。
　　因花生红衣具有增强凝血的作用，所以不适于血液黏稠度偏高的人，否则易引发血栓。红皮是可以促使血小板生成的，它可以避免血小板聚集，会对预防中老年人最大杀手―――心血管疾病有一定的作用。而且一般人都是连花生带红衣一起吃，花生中含有不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血清胆固醇的功能，可以减少冠心病的发病危险，防止血小板聚集，阻止血栓形成。
　　跌打瘀肿病人不宜吃花生“红衣”再好的食品也不是适合所有人吃，中老年人吃花生也并非“百无禁忌”。比如有些跌打瘀肿的病人，就不宜吃。花生红衣能止血、促进凝血，跌打损伤、血脉瘀滞者吃的过多，会出现血淤难散，加重瘀肿。有的中老年人消化功能不好，“脾弱便溏”，不宜吃花生，因为花生中含有丰富的油脂，有缓泻作用，会加重腹泻。另外，因为花生中含有的油脂多，需要多耗胆汁去帮助消化，做过胆囊切除手术或患有严重胆病的中老年人，也不宜多吃花生。
　　花生米连皮用水煮后，吃花生仁、饮汤每日一次，每次６０～９０克，服用７天后黏膜水肿、充血逐渐消失，声哑就好了。
　　花生具有平衡膳食，预防心血管病、糖尿病和肥胖症，抑制癌细胞生长和抗衰老的功能。每日食用一定量的花生、花生油或花生制品对健康有益。
　　２０世纪９０年代发生的肥胖恐惧潮期间，花生被人们驱出饭桌。但现在人们对花生的需求开始增长，过去人们对花生的营养成分有误解，现在越来越多的医生推荐食用花生，保持心脏健康。
　　在２０世纪９０年代的肥胖恐惧潮中，美国人转而食用低脂肪食品时，花生酱以及花生小吃的消费量直线下降。为改变这种局面，花生工业对花生对人的健康的影响展开了深入研究，研究结果表明，花生实际上是一种对人有益的食品。
　　花生中所含的那种脂肪实际上有益身体健康。不会像饱和脂肪那样阻塞我们的动脉血管，恰恰相反，它有助于保持我们动脉血管的清洁。”但是这必须以不过量食用为前提，这一点是花生爱好者的误区。每盎司的花生中含有１４克脂肪。一把花生含有的热量高达２００卡。 “花生食用量应保持在一个低水平，以免过量摄入热量。将摄入的热量限制在２００卡是一个较好选择。问题是花生的量。你很难做到只吃一小份花生。”
　　当花生中含有少量的白藜芦醇，该物质为一种抗氧化剂，红酒中也含这种物质。尽管法国人喜爱奶酪和其他的高脂肪食物，但他们也喜欢喝红酒，心脏病发病率却保持在低水平，由此可见白藜芦醇可以对心脏起到一种保护作用。
　　花生可以起到帮助人们预防心脏病，可以降低胆固醇，还帮助减肥，花生的减肥作用或许是因为它可以使人有一种满足感，所以他们的食量开始全面减少。哈佛大学的一项研究表明，食用花生酱和降低患糖尿病概率之间存在某种联系。美国食品药物管理局甚至将花生和一些坚果审定为合格健康食品。花生食品生产商可以在食品包装上说明每天食用1.5盎司花生可以降低患心脏病的危险。多吃花生对心血管疾病有预防作用。
　　佐治亚大学的一位科学家安娜?瑞瑟艾克森集中对花生中所含的白藜芦醇进行了研究。通过对花生施压，对花生仁进行切片或超声波实验，她发现花生中的白藜芦醇含量远远高于红酒中的含量。瑞瑟艾克森说：“你们的孩子不太可能喜欢饮用红酒，但他们中绝大多数人却非常喜爱吃花生酱和花生小食品。”
　　花生是人们常吃的一种食品，美国科学家研究认为，１９９２年美国加州珞玛－琳达大学首次报道，经常食用花生等坚果类食物，能降低心脏病发病风险。１９９５年美国膳食指导委员会把花生等坚果作为健康膳食的一部分，鼓励人们食用花生。２００４年美国宾州州立大学研究表明，花生膳食有助改善血脂组成。“花生脂肪中７５％以上是对人体有益的不饱和脂肪酸，不含胆固醇。”对于花生对心血管疾病所起的预防作用，花生中的四烯酸属于不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血清胆固醇的功能，可以减少冠心病的发病危险，防止血小板聚集，阻止血栓形成，这从某种意义上来说与阿司匹林的作用相似。而人体不能自己合成不饱和脂肪酸，必须要通过饮食摄入。花生中的不饱和脂肪酸对预防心血管疾病有一定的好处，但多吃花生的好处是毋庸置疑的。俗话说：老醋＋花生，营养“天仙配”。
　　花生在中医里可以入药，究竟它对预防心血管疾病能起到多大的作用，目前还不能确定。但是，可以肯定的一点是，花生仁外面的那层红皮是可以促使血小板生成的，它可以避免血小板聚集。从这个意义上讲，花生会对预防心血管疾病有一定的作用。因为血小板容易与人体内的纤维蛋白原结合在一起形成斑块，斑块多了就会造成血管狭窄，冠心病也就由此发生。一直流传这样的做法：将花生仁油炸后，把红皮剥下来做成片剂，用于治疗血小板不足的各种疾病。吃花生最好连红皮一起吃掉。
　　食用花生可以显著降低血液中７％～２５％总胆固醇和１０％～３３％的“坏”胆固醇水平，减少罹患冠心病的风险。花生保护心血管的作用不仅与其所含的高单不饱和脂肪酸有关，还与花生富含膳食纤维、维生素Ｅ、叶酸、铜、镁、锌、铁、硒、碘等元素有关,叶酸可减少患冠心病的风险。花生的蛋白质含量为２５％～３０％，仅次于大豆。美国心脏病学会大力提倡食用花生油。美国国家医学科学院将花生和花生酱列为健康饮食的推荐食物。
　　花生还可预防糖尿病。控制糖尿病的关键是维持血糖稳定。花生是拥有最低血糖指数（ＧＩ）的食物（１４），远低于主要谷类食物的血糖指数（５０～７０）。经常食用花生可降低Ⅱ型糖尿病发病率。
花生含脂肪４０％～５０％，是大豆的两倍，比油菜籽还高２％以上。含蛋白质３０％左右，相当于小麦的两倍多，是大米的三倍。而且花生易被人体吸收，消化系数在９０％左右。花生还含有核黄素、钙、磷、卵磷脂、胆硷、不饱和脂肪酸以及多种维生素，因此花生亦称“长生果”。花生的益寿作用主要有：一是食用花生可使人体肝内胆固醇分解为胆汁酸，使其排泄增强，从而降低胆固醇，对防止中老年人动脉硬化和冠心病有明显效果。二是花生仁红衣（花生仁皮）能抑制纤维蛋白的溶解，促进血小板新生，加强毛细血管的收缩功能，因此对于血小板减少、肺结核咳血和泌尿道出血等疾病患者有好处。
　　花生的“绝配”――醋，不但可使菜增加鲜、甜及香味，而且具有增进食欲、促进消化、杀菌等功效，尤其是对过咸、过腻的食品，加上点醋可降咸味，减少腻感。刘教授指出，醋与花生的“天仙配”是科学的、合理的，这在于花生米的价值突出在含有人体所需要的不饱和脂肪酸，但毕竟脂类含量高、热量大、有油腻感，吃时要适量。而醋中的多种有机酸恰是解腻又生香的，因此用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃７～１０粒，连吃一周为一个疗程，可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，可谓两全其美！但需注意的是，食用要适量，最多十几粒，吃后一定及时漱口，否则对牙齿不利。熟、生花生米均可（最好是生的连皮吃，效果更好）。