偶看新闻医保官方网站:天冷吃炖菜
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 06:42:27
天冷吃炖菜-----酱焖羊肉
工具/原料
- 原料：羊腿肉500克 中型土豆1个 中型胡萝卜1根 紫皮洋葱半个 姜2片 葱1大段
- 调料：大料1个 香叶1片 干红辣椒6个 小茴香15粒 料酒3汤匙（45ml） 黄豆酱2汤匙（30克） 生抽2汤匙（30ml） 老抽2汤匙（30ml） 糖1茶匙（5克） 盐1茶匙（5克）
步骤/方法
- 羊腿肉洗净，切成3cm大小的块，把土豆，胡萝卜，洋葱去皮，切成3cm大小的滚刀块，大葱切成大段，姜去皮切片备用。
- 锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入葱段，姜片，用中火煸炒出香味后，放入羊肉，继续用大火煸炒，当羊肉颜色变白后，倒入料酒，黄豆酱，生抽，老抽和糖炒匀。
- 将炒好的羊肉换到汤锅中，倒入可以没过羊肉的开水，煮开后用勺子撇去大量的浮沫。
- 放入大料，香叶，干红辣椒，小茴香后，再次撇去有可能产生的少量浮沫，然后改成小火，盖上盖子煮1个小时。
- 加入切好的土豆和胡萝卜，不盖盖子，用大火继续煮10分钟。
- 临出锅前5分钟，放入洋葱，汤汁收的浓稠后，即可关火。食用前撒上香菜。
超级啰嗦：
- 选用羊腿肉做这道菜，肉质鲜嫩口感好。如果不吃羊肉，改用牛腩做也很好。
- 羊肉先用油煸炒后再炖煮，味道会更香。另外，由于羊肉没有事先焯过水，所以，血沫会比较多，一定彻底撇干净。
- 炖肉加水时，尽可能加入开水，炖好的肉口感更嫩。
- 土豆，胡萝卜要等肉煮好后再加入，否则加的太早了，肉还没有熟，土豆都烂在汤里了。
- 炖煮的肉菜里加入一点黄豆酱，既能提味，又能增香，建议大家可以试试看。
- 洋葱在临出锅前放入就可以了，否则变的软塌塌的，口感不好。炖羊肉放入一些洋葱，能帮助去除羊肉的味道，另外还能去除油腻。