清肠胃的补铁汤--苹果、红枣、骨头汤
(2009-04-08 08:57:41)
南宁是一座包容性强的城市. 也是一座融创新和开放为一体的省市.
南宁人在城市文化熏陶下,在做汤时,既少广东人的几分厚重,亦升华于上海人的干练.
南宁地处热带区域的特点,促使南宁人更偏重"汤"对人体体液消耗上地补充,与创新式地做法.
南宁人好客亦好虚荣,当亲朋好友落座,亲手端上自制的美味,听着满桌人的的称赞,看着一扫而光的杯盘盆碟,即使主人一口都没吃,心底也会升起一种满足感.也许就是这种虚荣心,才渐渐地构筑起桂系菜成为中国菜中,日渐崛起的一朵奇葩之主因吧.
来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ea5e94b0100cmi4.html) - 清肠胃的补铁汤--苹果、红枣、骨头汤_菜籽家人_新浪博客 随着中国传统的清明节的离去,笔者特为众博友们,准备了一道南宁人常用于节日后清理肠胃的靓汤.因为,依中国人的年节风俗习惯,节假期间,亲朋好友礼沿往来,应酬必然趋多,一方面大鱼大肉,\开怀畅饮,让肠胃大受刺激;另一方面,晚睡晚起,饮食不规律,又让肠胃饱经摧残,所以很多人在节后,会出现各种肠胃问题.节后消除肠胃腻的方法很多,但最好的方法还是利用"医食同源"的良策,才是迅速摆脱节后"肠胃"综合症的有效办法.
苹果、红枣、沙骨汤
主要材料：沙骨1。5斤
配料： 苹果2只、红枣十枚
调料： 大豆油一小汤匙、盐少许
烹饪方式：晚上睡前，或上、下午上班前，将上述材料先在沸水中焯过，骨头要焯至不见血水渗出为宜，然后将所有材料置于清水下清洗，再放进全电脑电子控制的煲汤锅内，调好煲汤
时间，煲烫火候控制在3~4个小时为宜。
点评：
若愚用汤匙瓢起一匙汤，只见汤的色泽乳白如牛奶，甚是诱人。忙连瓢三汤匙入口品味，
汤水滑过口腔上的味蕾，他立刻报以他招牌式的灿烂笑容，他的目光轻扫在席三人的
面容，然后定位在餐桌中央那盆骨头汤里，眼中闪烁着异彩，气定神怡地说道：
“这汤最吸引人的就是，入口醇厚顺滑不油腻，喝后口腔内徘徊着一股淡淡的回甜。”
言毕，他用汤匙搅动碗里的保汤材料，“噫！”他看着一块果肉，稀奇地问道：“慧心，这
象是苹果耶？”父亲看了看手腕上的时间，朝向慧心，接声道：“对，就是苹果！慧心，还
不快点给若愚说说，你这道汤的特色？”
慧心望着他透过眼镜片传来的期待眼神，悠然一笑，轻言细语地柔声，道：
“我们广西人的贫血患病率为15。3%，平均每十人就有一个人患贫血症，妇女的患病率
更是高达20。38%。苹果果肉除了含有丰富的维生素和人体可消化的有机铁，苹果中的果
中的果酸除了能增加汤的鲜味，解腻去腥外，还能在加温的过程中促进骨头中和磷、钙物
质元素的分解并融进汤里的同时，还具有减少汤中维生素营养物质的损失作用。此外，在煲
汤的水中添进一小汤匙的大豆油，能使汤色浓厚如奶，这是因为大豆油含有丰富的卵磷脂。”
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