偶看新闻上海嘉郎实业福利待遇:酸菜鱼
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/01 20:28:45
酸菜鱼
雯婷茜子 9.5 8做过 1888收藏 34121浏览 + 收藏 上传你做的酸菜鱼 分享到: 新浪豆瓣fanfou开心Qzone 简介
相传酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。当时渔夫将捕获的大鱼卖钱，而将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。这是酸菜鱼前身。而后世，酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，从而使得酸菜鱼成为重庆菜的主力先锋之一。
用料一
酸菜 鱼 姜 蒜 干辣椒 大葱 料酒 胡椒粉用料二 (腌鱼)
鸡蛋 料酒 淀粉做法一 (片鱼)
备好材料
鱼洗净去头尾，黑膜刮干净
用厨房纸擦干净粘液
沿着鱼脊背骨头切入，将鱼分成两半
其中一片带有鱼脊骨，小心地将鱼骨分离
完成后两片大肉就分离出来了，把鱼骨头剁成段
鱼头剁开，和鱼骨、鱼尾一起，加蛋清、淀粉、料酒腌制
将两片鱼肉上的骨头剔除，至一根大鱼刺不剩
鱼身内部朝上，刀呈45°切成薄片，越薄越好
做法二
将四川产袋装酸菜（已经切好）倒入碗中，大葱切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制
锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味
放入高汤（鸡汤骨汤或史云生清鸡汤）没有用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉调味
关键：熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整
最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。最后洒一些葱花提香味即可
大家参照这个菜谱做的酸菜鱼 (全部)
无可就要&吴慢慢 酸菜鱼汤还可以煮面>< 11-09-30 3 
草莓灵子 加了虾！不过有点太浓了，下次要多点水~清一点~ 11-11-02 2 
Lee、 第一次做，家人说还不错喔~ 11-10-17 1 
兑换晴天 辣椒都在底下了。。呵呵。。不错。。 11-10-23 1 
gmzbxb 酸菜黑鱼^_^ 11-09-18 0 
一见倾欣 11-09-26