偶看新闻钱湖柏庭老板是谁:红烧肉\\苏式红烧肉\\上海红烧肉\\李氏红烧肉\\干汁红烧肉（江南味）
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 05:24:24
红烧肉
五花肉
姜
草果
冰糖
八角
盐
老抽
生抽
料酒
味精
- 1
原料图如图所示。 - 2
五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。 - 3
锅里放油煸炒肉块到微黄。- 4
放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。 - 5
放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。 - 6
转入砂锅煨两个小时调入盐。 - 7
煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。 - 8
到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。
小贴士
这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。
另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用。会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话，可以减少。
一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。
苏式红烧肉-全程图解
说红烧肉是家常菜，是相当多的人从小爱吃的菜，我想肯定是很少人会反对的。其普及程度在所有美味中恐怕也是名列前茅。
在许多人的记忆中，特别是老一辈人，当一碗红烧肉出现在那时的饭桌上时，那就是一种奢侈。那油亮油亮的酱红色～那浓浓的香味～就算在生活条件与时俱进的今天，依然魅力十足地诱惑着你的味蕾！
跟中国其他菜一样，红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。
干汁红烧肉的原料：
猪肋条肉（五花肉）或后臀尖、老抽、、盐、白糖、绍兴黄酒、八角（即“大料”）、香葱适量（如不爱葱味可以不放）。干汁红烧肉的做法：
1、挂干净猪肉皮上的毛，洗净，切成4～5厘米见方的块（其实家庭自己吃，大小自己随意即可^_^）；
2、锅中放水，稍多点（以一会开锅撇去面上的浮沫后仍能没过肉为宜）。把肉放入（是冷水下锅），大火煮开后，撇干净血沫后倒入适量黄酒，把香葱洗净打成葱结也放入锅中，放入半个八角（江南一般不放香料。若你嫌不够，可以放一个）中火再煮10分钟后加入老抽（我比较喜欢用“海天”的草菇老抽，浓，容易挂色，颜色也正，不会发黑）、适量白糖，煮开后转小火煮1约1小时左右（如你喜欢吃更为酥烂的，可多煮些时候）
3、一小时后掀开锅盖会发现锅中的汤汁已少了很多，此时加入盐（注意量，一会收汁后会更咸点的）、鸡精（或味精）。盐为什么现在才加呐，是因为若早加盐，肉质会变硬。若此时觉得颜色不够可以再加些老抽，总之此时是调味的最佳时机。里面的小葱结可以夹出扔掉，也可以保留，我就喜欢留在那里，等汁收干后，葱也相当美味^_^
4、转中火收汁儿，此时要不时用铲子翻动，以免粘锅，待每块肉都均匀挂上汁儿，汤汁基本干时关火装盘，撒上小葱碎或香菜叶做点缀即可上桌。
上海红烧肉
看↓这块五花肉，红烧，老少都爱吃！
原料：
五花肉。
辅料：
葱、老酒、老抽、八角、酱油、醋、盐。
做法：
1、洗净↓；
2、切成一小块↓大小均匀！
3、洗去血水↓
4、材料齐全↓
5、倒油↓八成热，爆葱
6、接着放肉，中火↓编炒
7、编炒↓5分钟后
8、放老酒↓翻一翻
9、接着放适量的老抽↓翻一翻
10、用开水泡好的八角↓切忌：八角不易太多！
11、倒入肉中↓
8、放老酒↓翻一翻
9、接着放适量的老抽↓翻一翻
10、用开水泡好的八角↓切忌：八角不易太多！
11、倒入肉中↓
8、放老酒↓翻一翻
9、接着放适量的老抽↓翻一翻
10、用开水泡好的八角↓切忌：八角不易太多！
11、倒入肉中↓
8、放老酒↓翻一翻
9、接着放适量的老抽↓翻一翻
10、用开水泡好的八角↓切忌：八角不易太多！
11、倒入肉中↓
8、放老酒↓翻一翻
9、接着放适量的老抽↓翻一翻
10、用开水泡好的八角↓切忌：八角不易太多！
11、倒入肉中↓
8、放老酒↓翻一翻
9、接着放适量的老抽↓翻一翻
10、用开水泡好的八角↓切忌：八角不易太多！
11、倒入肉中↓
8、放老酒↓翻一翻
9、接着放适量的老抽↓翻一翻
10、用开水泡好的八角↓切忌：八角不易太多！
11、倒入肉中↓
12、翻一翻↓
13、上下翻透↓好啦！
14、盖上↓盖子，小火，焖烧半小时！切忌：中间不要忘记翻翻身！
15、半小时到了↓颜色偏淡，可以再加点酱油
16、翻一翻↓
17、再焖烧，40分钟到↓放微量的醋
18、接着放↓适量的糖，尝尝味道！
19、好↓放点盐，切忌：红烧肉，一定要放盐（根据自己口味），这样入味！
20、再盖锅↓小火焖烧半小时！
21、45分钟+半小时↓红烧肉好咯！
22、美味的上海红烧肉↓上桌啦！
李氏红烧肉的做法
话说今天这不伦不类的红烧肉，早些时候从同事那得来部分经验，烧肉加入瓶啤酒，味道甚妙，至家一试，如是。后来陆续做了数次，总结搭配做法如下，此乃符合吾之口味，不知尔等可喜之，不妨一试：
1、选肉：肋条肉上成之选。
现在在超市能买到还算不错的五花肉就已然很满意了，不敢再吹毛求疵的妄想，这要是乡下人自家养的猪，那该是何等的香郁，整道菜等于成功了一半，此话一点都不夸张。
2、配料：八角2个、花椒15粒、洋葱一个、大蒜1整头、冰糖、盐、一瓶啤酒。
3、一斤多肉，切成麻将大小正方块，根据个人喜好，用加过料酒的冷水浸泡片刻，此时烧一锅水，待水开，把肉放入烧滚5分钟后取出，用温水冲洗。
4、上色：炒糖色。
小火，锅内少许油，倒入大概50g冰糖，慢慢翻炒至熔化，然后颜色变深最后都是气泡的感觉即可。这个比较难把握，大家可以炒到颜色有变化就行。倒入肉，使之均匀上色。[美食中国]
5、加入以上配料，除了盐之外，烧开后盖上锅盖，小火焖炖一个半小时，如果肉稍多就加些水，开盖，大火收汁，要保证收汁的时候汤跟肉基本平行的位置，边收边加一些盐，收到汤汁裹住肉只剩余一点的时候就好了。
我切的块较小，肉买的一般。
我是昨天晚上炖的，又过了一天更加入味，肥肉像豆腐脑一样的嫩，呵呵，吃了聪明～～
李氏红烧肉的做法
话说今天这不伦不类的红烧肉，早些时候从同事那得来部分经验，烧肉加入瓶啤酒，味道甚妙，至家一试，如是。后来陆续做了数次，总结搭配做法如下，此乃符合吾之口味，不知尔等可喜之，不妨一试：
1、选肉：肋条肉上成之选。
现在在超市能买到还算不错的五花肉就已然很满意了，不敢再吹毛求疵的妄想，这要是乡下人自家养的猪，那该是何等的香郁，整道菜等于成功了一半，此话一点都不夸张。
2、配料：八角2个、花椒15粒、洋葱一个、大蒜1整头、冰糖、盐、一瓶啤酒。
3、一斤多肉，切成麻将大小正方块，根据个人喜好，用加过料酒的冷水浸泡片刻，此时烧一锅水，待水开，把肉放入烧滚5分钟后取出，用温水冲洗。
4、上色：炒糖色。
小火，锅内少许油，倒入大概50g冰糖，慢慢翻炒至熔化，然后颜色变深最后都是气泡的感觉即可。这个比较难把握，大家可以炒到颜色有变化就行。倒入肉，使之均匀上色。[美食中国]
5、加入以上配料，除了盐之外，烧开后盖上锅盖，小火焖炖一个半小时，如果肉稍多就加些水，开盖，大火收汁，要保证收汁的时候汤跟肉基本平行的位置，边收边加一些盐，收到汤汁裹住肉只剩余一点的时候就好了。
我切的块较小，肉买的一般。
我是昨天晚上炖的，又过了一天更加入味，肥肉像豆腐脑一样的嫩，呵呵，吃了聪明～～
洋葱跟蒜头挑出来了，基本都化了，拌米饭吃很香。
我想一下子把所有的肉皮都吃了，美容的呀，哈哈。
让我们都成为越吃越聪明的好孩子吧。
洋葱跟蒜头挑出来了，基本都化了，拌米饭吃很香。
我想一下子把所有的肉皮都吃了，美容的呀，哈哈。
浓情化不开～干汁红烧肉（江南味）
说红烧肉是家常菜，是相当多的人从小爱吃的菜，我想肯定是很少人会反对的。其普及程度在所有美味中恐怕也是名列前茅。
在许多人的记忆中，特别是老一辈人，当一碗红烧肉出现在那时的饭桌上时，那就是一种奢侈。那油亮油亮的酱红色～那浓浓的香味～就算在生活条件与时俱进的今天，依然魅力十足地诱惑着你的味蕾！
跟中国其他菜一样，红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。
干汁红烧肉的原料：
猪肋条肉（五花肉）或后臀尖、老抽、、盐、白糖、绍兴黄酒、八角（即“大料”）、香葱适量（如不爱葱味可以不放）。干汁红烧肉的做法：
1、挂干净猪肉皮上的毛，洗净，切成4～5厘米见方的块（其实家庭自己吃，大小自己随意即可^_^）；
2、锅中放水，稍多点（以一会开锅撇去面上的浮沫后仍能没过肉为宜）。把肉放入（是冷水下锅），大火煮开后，撇干净血沫后倒入适量黄酒，把香葱洗净打成葱结也放入锅中，放入半个八角（江南一般不放香料。若你嫌不够，可以放一个）中火再煮10分钟后加入老抽（我比较喜欢用“海天”的草菇老抽，浓，容易挂色，颜色也正，不会发黑）、适量白糖，煮开后转小火煮1约1小时左右（如你喜欢吃更为酥烂的，可多煮些时候）
3、一小时后掀开锅盖会发现锅中的汤汁已少了很多，此时加入盐（注意量，一会收汁后会更咸点的）、鸡精（或味精）。盐为什么现在才加呐，是因为若早加盐，肉质会变硬。若此时觉得颜色不够可以再加些老抽，总之此时是调味的最佳时机。里面的小葱结可以夹出扔掉，也可以保留，我就喜欢留在那里，等汁收干后，葱也相当美味^_^
4、转中火收汁儿，此时要不时用铲子翻动，以免粘锅，待每块肉都均匀挂上汁儿，汤汁基本干时关火装盘，撒上小葱碎或香菜叶做点缀即可上桌。
浓香扑鼻，酥烂适中，肥而不腻，咸鲜中略带点甜味～在次强烈建议减肥人士要远离此菜^_^否则责任自负哦！！呵，其实稍微吃几块也是没关系的，多运动点就行了^_^若是为了所谓的健康饮食，当真用纯瘦肉来做此菜，恐怕“红烧肉”的“真味”也就尽失了！