偶看新闻不做清朝人蔡离:收集网友提供的ACA烤箱使用技巧
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 00:24:33
1、不用像方子上的要求预热，这样反而导致结皮过快，容易表面破裂。把模具放在最上层的烤架上（ACA两层的）。
2、烤箱温度最初不要太高，按照方子上的降10～20度，待到表面结薄薄的皮，而皮下的浆液仍然可以滚动时改为方子上的温度。但也不是完全如此，有些本身温度就比较底的方子就不宜再该，比如这个蛋糕的要求是150度，一般蛋糕初烤的温度也就是这个。但是在表面结皮后就将温度改为180度，直至结皮上色。
3、发现表面结皮上色了，即用铝泊覆盖，防止烤焦，但是不要盖死，四边留空隙。
4、在做3的同时把烤架放到最底层，用烤盘加水放在烤架上，如果还担心烤过头，或者烤的是饼一类的，可以用漏油烤盘垫在模具下稍稍隔热。
5、烤制过程的最后3～5分钟把温度调底10～20度，这样可以最大限度保持蛋糕不回缩。
6、用ACA烤箱，可以在方子里略增加水的分量，可以减少蛋糕干裂几率。
蛋糕如何能完整脱模：先按压蛋糕体，再脱膜，底盘用一15寸蛋糕刀轻轻分离的
蛋糕房的师傅说蛋糕烤好后先要在桌子上重重墩两下再倒扣，这样就好脱摸了
蛋糕烤制是否成功，蛋黄糊的搅拌、打发蛋白与蛋黄糊的搅拌也非常重要。一定要不怕费事把蛋黄糊充分拌匀，不能有粉粒。而在拌入蛋白的时候也不能因为怕消泡而草草了事，打发蛋白其实并不是那么容易消泡，假如最后的浆液成品还能拌出一丝丝的黄色，那绝对是没有拌匀，而烤制的效果也会大打折扣，蛋糕发不匀，而且底部因为糖类成分沉淀而易焦（尤其在做含料的蛋糕时，比如蜂蜜的、香蕉的等等）。
偶是ACA 34L的箱子,烤戚风是5个蛋,120G低粉,1.25G泡打粉,100G糖,80ML油,80ML牛奶,用的8寸脱模,中下层的，预热到150,然后用150烤115分钟-120分钟，每次都成功的，而且都不回缩和开裂!
我做的戚风还可以，就是底部有点小焦，看来ACA的温度比较好，差不多高出30度，所以要放低温度，并且时间还要减。我三个蛋用135度上火烤，十七八分钟就必须取出，否则底部就要焦了。其他还好。
我用的是ACA VTO-34A型的,我烤戚风开始用的是长帝的温度,都不成功,后来自己摸索出来的温度是预热用180度的上下火10分钟,然后是蛋糕放进去后先用180度上火烤5分钟左右,然后开上下火也是180度烤20分钟,中间加次锡纸,然后温度降到170度烤,全程共计60分钟,蛋糕很成功,发的很好,也不回缩.个人认为好象ACA的温度要比长帝的低一点.
我才买的ACA,ATO-18LB的烤箱,第一次的戚风,上下火,180度,30分钟,刚刚好,出炉后糕体也没回缩,烤盘上没加水烤,表面有点小开裂
我家也是ACA的呢，具体啥型号的没记住，就是很普通的那种，暂时没做过戚风，但是做过2次面包，方子上面说的时间是25分钟，我足足用了1个小时，看起来温度差的挺大的，还是要慢慢摸索的，希望用ACA的姐妹都上来分享下自己的经验。。。