韩国电视剧 声音破案的:石家庄扒鸡

来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/06 12:57:07

石家庄扒鸡

    

石家庄回民扒鸡

石家庄扒鸡,即为石家庄回民扒鸡,是河北名食之一,有50余年历史。1947年以后,又吸取了德州扒鸡的制作技艺,使产品的质量又有提高,销路大增,声名远扬。  原料配方 鸡100只 食盐5千克 鲜姜300克 陈皮250克 豆蔻25克 丁香25克 肉桂150克 花椒150克 小茴香150克 草果15克 荜拨35克 砂仁30克 良姜20克 白芷20克 山柰20克 八角20克 桂皮20克  制作方法 1.选料:石家庄扒鸡须选用健康的活鸡,坚持“四不用”:不用病鸡,不用赶刁鸡(快死的鸡),不用变质鸡,不用脱皮。  2.宰剖:宰杀亦按伊斯兰教风俗进行,即鸡龄在2年之内,体重在1~1.5千克内的雏鸡或母鸡,由阿訇宰杀。将宰杀之鸡放净血,入热水内浸烫,煺净毛,冲洗干净后开膛取出内脏,再将鸡腿窝于腹内,双翅交叉插于口腔内,并使造型对称。  3.油炸:把经过整形的白条鸡,晾干表皮水分,涂抹一层饴糖,入烧热的清油锅内,翻炸约3~5分钟,至鸡皮呈金黄色即出锅。  4.焖煮:将炸好的鸡按老鸡、大鸡、小鸡的顺序下锅(即由底向上、从中间至四周),兑入煮鸡老汤,食盐加水化开倒入,其它调料放纱袋内下锅(如无陈年老汤,应将前述配料各增加1/3的量,再加清水,烧沸20分钟后,连配料带汤倒入亦可),上面用石块压实,用大火将汤烧沸,改中火缓煮1.5小时左右,再改小火焖煮约2~4小时即可。  5.出锅,出锅前要备齐专用工具,动作要求稳、准、快,以保持鸡形完整。  产品特点 形状扁平,美观完整,色泽鲜艳而光亮,肉嫩酥软,香味醇厚,适口不腻。可用“炸得匀,煮得久,焖得烂,易脱骨,色形美,香味厚”十八个宇来概括。