盐城名城锦江大酒店:风靡全国的人气东北名菜【锅包肉】

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 10:44:21
食材：
猪精肉/里脊                300克
蒜                         2瓣
葱                         1段
淀粉                       适量
肉腌料：
盐                         少许
鸡精                       少许
花椒面                     少许
嫩肉粉/蛋清                少许/一大勺
面糊制作：
淀粉                       5大勺
水                         2-3大勺
色拉油                     2大勺
方法一：
调味汁
盐                         少许
鸡精                       一小勺
料酒                       1大勺
白糖                       1大勺
生抽                       1大勺
清醋                       2-3大勺
淀粉                       1小勺
方法二：
番茄酱                     4大勺
 
做法：
1.肉切成0.3-0.4厘米左右的大片.加入少许料酒，鸡精，松肉粉（也可以加入1大勺蛋白代替），花椒粉盐巴腌制20分钟。
 
 
 
2.将5大勺淀粉装入一个空碗中，加入2-3勺清水（水量并非固定，根据情况自己调整），要达到粉糊的状态，液态流状，抓起费力，调好后加入2大勺色拉油拌匀待用。调味汁只要将所需材料拌匀即可。腌制好的肉片均匀的蘸上一层干淀粉后备用。
 
 
3.锅中倒入适量的色拉油烧制7成热，将沾满干淀粉的肉片在淀粉糊中蘸匀，放入油锅中炸至金黄色即可捞出备用。
 
 
4-1:
锅中留少许底油，加入葱丝姜丝和蒜片爆香后加入炸好的肉片，翻炒片刻淋入调好的调味汁，快速翻炒均匀，撒入少许香菜末即可出锅。
 
 

4-2:
锅中留少许底油，加入番茄酱炒香，加入葱丝姜片蒜片翻炒，淋入一勺水，超出红色，倒入炸好的肉片，翻炒均匀即可。
  

要做出正宗东北锅包肉必须注意的几点：
1.腌好的肉片要先沾上一层干淀粉。
2.淀粉糊的调制一定要注意水量，浓稠度是关键。
3.淀粉糊中不可缺少的法宝--色拉油。
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