偶看新闻gigaset集怡嘉:蒜肠配方-呓语症患者-搜狐博客
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/09 05:07:50
瘦肉6.8Kg——最好是新鲜猪后腿，绞碎成馅
肥肉1.5Kg——背膘最好，腿膘次之，切成小立方块（不超过1立方厘米） ——和我一样不习惯吃肥肉的话可以把该含量减少，或者不放
淀粉1.3Kg——不能拿面粉凑数哦
味素15g
盐300g——视个人口味可浮动
胡椒粉15g——口味重的人可适量增加含量，白胡椒和黑胡椒都可以，只是味道会有所不同
肉蔻粉10g——老沐，这个你可以无视，这个是香料，你可以不加
青豆500g——没有青豆黄豆也可以
大蒜40g——捣碎——喜欢吃蒜的可以把蒜含量提高，但最好不要太高，否则后果会是一口下去满嘴蒜味，吃不出肉的香味了===芥末肠就是把大蒜换成芥末，我那天放了多少我也不记得了```
肠衣——可用猪盲肠，没有猪盲肠的话可以用玻璃纸肠衣，直径6CM最佳
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把上面的淀粉，胡椒粉，味素，盐，肉蔻粉用肉总含量10-20%的温水融化
用多少水混匀要看肉的含水量而定，可以在肉绞馅之前用手指轻按肉体，观察肉质含水程度
如果肉很干，那么可以稍微多放些水，大概达到15-20%的含量
如果肉很湿润，那么可以少放些，大概10-15%的含量
如果肉按的时候出了很多水，那么恭喜你，你可以打开窗子跳出去了，因为你买了注水猪肉。
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瘦肉肥肉和青豆蒜泥均匀混匀后，把上面的混合液加进去继续混合，一定要均匀
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灌肠——不要乱想，我说的是灌制肉肠，没有机器的话可以用手灌，一点一点的把肉塞到肠衣里，虽然这个过程让我恶心无比，但是非常重要，不能塞得过于松散，也不能把肉塞得过于充实，要在基本充实的基础上留出大概20%的空隙。这很重要。
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肠衣封口，用绳子系上就可以，一定要封严
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洗掉肠衣表面的残肉，擦干
在80-90摄食度下预烤半小时
水烧开后，煮制60到90分钟。煮的过程中如果肠体上浮，要用针或者长的细铁丝在肠衣上扎空放气，撇去上浮的油沫
捞出，洗净肠衣后擦干，再在80-90摄氏度下烤半小时
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最后，最后该做什么就不用我说了吧？
当然是吃掉，统统吃掉。