偶看新闻旅游大厦:解馋的下饭菜1之酱焖石鱼\跳舞虾\红烧肉沫豆腐\面条鱼丸\八宝鸡\山药炖猪皮
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/01 08:21:57
解馋的下饭菜一之
酱焖石鱼\跳舞虾\红烧肉沫豆腐\
面条鱼丸\八宝鸡\山药炖猪皮
酱焖石鱼
石鱼，肉细嫩鲜美、味道香醇、含蛋白质高脂肪适中，处理好，就是异常鲜美的珍馐美馔了。值得一提的是，石鱼的鱼杂不仅非常鲜美可口，营养也十分丰富。买石鱼时，一定请师傅帮忙处理一下，他们会戴着专业的手套，小心熟练的去掉石鱼凸凹不平的鱼皮，和危险的背鳍上的毒刺。另一种美味的吃法就是酱焖石鱼。
原料：石鱼、八角、葱、蒜片、料酒、米醋、生抽、黄酱、姜片、水。
做法：
1、石鱼去掉外皮，清洗干净；
2、烧热锅子，热油爆八角、葱、蒜片；
3、放入石鱼，加料酒、米醋、生抽、黄酱、姜片，1杯水；
4、烧开后加盖，上汽后转文火20分钟。
跳舞虾
原料：
基围虾、红辣椒、自制酸辣剁椒、泡椒（黄色的）、姜片、大蒜、豆豉。
做法：
1、虾洗净，用锋利的剪刀将虾头至身体三分之二处剪开，泡好的粉丝垫底摆虾；
2、将红辣椒，自制酸辣剁椒，泡椒（黄色的），姜片，大蒜，豆豉切成细末、
3、将切好的细末放入油中炒香，入酒，六月鲜，加少许水，炒好一部分淋虾身，将虾放入蒸锅5分钟。
蒸好后将剩余的酸辣酱汁淋在摆盘的虾身上即可。
红烧肉沫豆腐
原料：
豆腐一块、葱片若干、蒜碎2勺、老抽2勺、猪肉馅2两、料酒、生粉、盐、糖。
做法：
1、豆腐切块，猪肉馅放一勺淀粉，两勺料酒拌匀后腌一下；
2、锅内放油，滑入肉馅翻炒变色后捞出来，剩下的底油放入葱片，出香味后，倒入豆腐，加老抽，料酒，糖，翻炒均匀后，加入滑炒7、8分熟的肉馅，放少许水炖一下；
3、加两勺淀粉水勾芡，收浓汤汁后，加盐，蒜碎出锅。撒香葱碎即可。
面条鱼丸
原料：面条鱼500克、里脊肉200克、姜汁1勺、葱末1勺、鸡蛋1个、淀粉1勺、白胡椒粉半小勺、盐1茶匙。
做法：
1、原料：面条鱼500克、里脊肉200克、姜汁1勺、葱末1勺、鸡蛋1个、淀粉1勺、白胡椒粉半小勺、盐1茶匙；
2、面条鱼切小段，与其它材料搅拌均匀；
3、烧开水，用勺子舀入锅中，形成一粒粒的面条鱼丸子；
4、全部丸子都漂起来，文火煮10分钟即可。
八宝鸡
原料：
整鸡1只、糯米饭1碗、香菇、黑木耳、胡萝卜半根、蘑菇4－5朵、香肠2根、豆腐干2块、料酒、老抽、生姜、海盐、盐、老抽、生抽、五香粉、糖。
做法：
1、整鸡一只清洗干净，晾干；
2、加入调味料A，涂抹均匀，放进冰箱腌一整夜；
3、香菇、木耳泡发切小块，胡萝卜去皮切小块，蘑菇、香肠、豆腐干都切小块；
4、锅中放少许油，把除鸡和糯米饭外的所有材料放入翻炒，加入调味料B，最后加入糯米饭搅拌均匀，成为八宝糯米饭；
5、把八宝糯米饭塞入鸡的肚子里；
6、锅中重新放油，放入鸡中火微微煎一下，表皮金黄即可；
7、把鸡放入盘中。锅中剩下的油水加入调味料C和少许水，烧到有点稠稠的，浇在鸡身上；
8、入蒸锅蒸1小时左右。具体时间根据鸡的大小，用木签插入鸡腿鸡胸这些肉厚的地方，没有血水流出来就蒸好了。
山药炖猪皮
原料：山药350克、猪皮150克、青椒1个、盐、味精、酱油、醋、料酒、干辣椒红、植物油、大葱、姜。
做法：
1、先把猪肉片用清水焯过，然后把肉皮用刀将油脂清理干净，切成宽条儿，备用；
2、青椒切块，葱、姜切成碎末，干辣椒切成细丝；
3、山药去皮，洗净，切成片；
4、把锅放旺火上，放入油，烧到八成热，下葱末、姜末爆香，将猪肉片放入锅内翻炒，然后烹入醋、料酒、酱油，倒入点儿清水，放入山药块儿加入干辣椒丝、精盐；
5、烧开后，改用小火炖20分钟，加入青椒翻炒均匀，放入味精出锅。
来源:爱雅阁 的个人图书馆
酱焖石鱼\跳舞虾\红烧肉沫豆腐\
面条鱼丸\八宝鸡\山药炖猪皮
酱焖石鱼
石鱼，肉细嫩鲜美、味道香醇、含蛋白质高脂肪适中，处理好，就是异常鲜美的珍馐美馔了。值得一提的是，石鱼的鱼杂不仅非常鲜美可口，营养也十分丰富。买石鱼时，一定请师傅帮忙处理一下，他们会戴着专业的手套，小心熟练的去掉石鱼凸凹不平的鱼皮，和危险的背鳍上的毒刺。另一种美味的吃法就是酱焖石鱼。
原料：石鱼、八角、葱、蒜片、料酒、米醋、生抽、黄酱、姜片、水。
做法：
1、石鱼去掉外皮，清洗干净；
2、烧热锅子，热油爆八角、葱、蒜片；
3、放入石鱼，加料酒、米醋、生抽、黄酱、姜片，1杯水；
4、烧开后加盖，上汽后转文火20分钟。
跳舞虾
原料：
基围虾、红辣椒、自制酸辣剁椒、泡椒（黄色的）、姜片、大蒜、豆豉。
做法：
1、虾洗净，用锋利的剪刀将虾头至身体三分之二处剪开，泡好的粉丝垫底摆虾；
2、将红辣椒，自制酸辣剁椒，泡椒（黄色的），姜片，大蒜，豆豉切成细末、
3、将切好的细末放入油中炒香，入酒，六月鲜，加少许水，炒好一部分淋虾身，将虾放入蒸锅5分钟。
蒸好后将剩余的酸辣酱汁淋在摆盘的虾身上即可。
红烧肉沫豆腐
原料：
豆腐一块、葱片若干、蒜碎2勺、老抽2勺、猪肉馅2两、料酒、生粉、盐、糖。
做法：
1、豆腐切块，猪肉馅放一勺淀粉，两勺料酒拌匀后腌一下；
2、锅内放油，滑入肉馅翻炒变色后捞出来，剩下的底油放入葱片，出香味后，倒入豆腐，加老抽，料酒，糖，翻炒均匀后，加入滑炒7、8分熟的肉馅，放少许水炖一下；
3、加两勺淀粉水勾芡，收浓汤汁后，加盐，蒜碎出锅。撒香葱碎即可。
面条鱼丸
原料：面条鱼500克、里脊肉200克、姜汁1勺、葱末1勺、鸡蛋1个、淀粉1勺、白胡椒粉半小勺、盐1茶匙。
做法：
1、原料：面条鱼500克、里脊肉200克、姜汁1勺、葱末1勺、鸡蛋1个、淀粉1勺、白胡椒粉半小勺、盐1茶匙；
2、面条鱼切小段，与其它材料搅拌均匀；
3、烧开水，用勺子舀入锅中，形成一粒粒的面条鱼丸子；
4、全部丸子都漂起来，文火煮10分钟即可。
八宝鸡
原料：
整鸡1只、糯米饭1碗、香菇、黑木耳、胡萝卜半根、蘑菇4－5朵、香肠2根、豆腐干2块、料酒、老抽、生姜、海盐、盐、老抽、生抽、五香粉、糖。
做法：
1、整鸡一只清洗干净，晾干；
2、加入调味料A，涂抹均匀，放进冰箱腌一整夜；
3、香菇、木耳泡发切小块，胡萝卜去皮切小块，蘑菇、香肠、豆腐干都切小块；
4、锅中放少许油，把除鸡和糯米饭外的所有材料放入翻炒，加入调味料B，最后加入糯米饭搅拌均匀，成为八宝糯米饭；
5、把八宝糯米饭塞入鸡的肚子里；
6、锅中重新放油，放入鸡中火微微煎一下，表皮金黄即可；
7、把鸡放入盘中。锅中剩下的油水加入调味料C和少许水，烧到有点稠稠的，浇在鸡身上；
8、入蒸锅蒸1小时左右。具体时间根据鸡的大小，用木签插入鸡腿鸡胸这些肉厚的地方，没有血水流出来就蒸好了。
山药炖猪皮
原料：山药350克、猪皮150克、青椒1个、盐、味精、酱油、醋、料酒、干辣椒红、植物油、大葱、姜。
做法：
1、先把猪肉片用清水焯过，然后把肉皮用刀将油脂清理干净，切成宽条儿，备用；
2、青椒切块，葱、姜切成碎末，干辣椒切成细丝；
3、山药去皮，洗净，切成片；
4、把锅放旺火上，放入油，烧到八成热，下葱末、姜末爆香，将猪肉片放入锅内翻炒，然后烹入醋、料酒、酱油，倒入点儿清水，放入山药块儿加入干辣椒丝、精盐；
5、烧开后，改用小火炖20分钟，加入青椒翻炒均匀，放入味精出锅。
来源:爱雅阁 的个人图书馆