东莞骏安押运招聘:鲜肉大馄饨-食品手册

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 06:40:23

鲜肉大馄饨

    原料配方
    精粉500克 鲜大肉250克 细淀粉100克 鸡蛋清2只 碱面1克 料酒10克 食盐15克 味精1.5克 大葱25克 生姜10克 大油25克 清水150克 鸡蛋1只 榨菜100克 酱油50克 胡椒粉1克 香菜和虾皮少许
    制作方法
    1.冷水中放入5克盐、0.5克碱溶化后，倒入面粉中，再将2只鸡蛋的蛋清打散倒入面粉中揉成较硬的面团，饧15分钟后再揉均匀，再饧15分钟。细淀粉包入白纱布中。用擀面杖将面团擀成极薄的成皮，每擀一次要用包好的干淀粉拍一次，以免互相粘连，然后用刀切成梯形皮子。
    2.将葱姜洗净切成葱花、姜末。
    3.用一只鸡蛋打入碗中加适量盐用筷子打散，在锅中摊成鸡蛋皮，再切成3厘米长的细丝。
    4.榨菜洗净切成米粒状，香菜切碎。
    5.将瘦猪肉用绞肉机绞成肉泥加入料酒、葱、姜、酱油、盐、味精，加入清水用力搅拌均匀。
    6.左手拿一张馄饨皮子，加入肉馅，卷紧包成大馄饨生坯。
    7.锅中加入烧沸，即可下入馄饨生坯，煮到其浮上水面，略加凉水待用。
    8.取汤碗10个励入做好的鲜汤，分别放入盐、酱油、味精、胡椒粉、大油和榨菜，然后将煮熟的馄钝每碗捞10个，再在碗中表面撒上鸡蛋皮丝、香菜和虾皮等。
    产品特点 汤味鲜香，馄饨软嫩。

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