偶看新闻珠海企鹅酒店 停车:茄子卷
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 11:40:49
-----------《浇汁茄子卷》-------------
食材：长圆茄子一个 猪肉适量（这是一个人的量）
调料：姜葱 花椒粒 料酒 盐 麻油 白糖 蛋液适量 豆瓣酱 生抽 蚝油 水淀粉 五香粉 红杭椒一个
做法：
1、姜切末，加花椒粒和水泡半小时，制成姜椒水；
2、肉剁成馅，加姜椒水、五香粉、白糖、麻油、料酒、盐、蛋液按一个方向搅拌成馅料；
3、茄子切成薄片（一个硬币厚左右），加少许盐腌10分钟，挤出水份后，一面沾上薄薄的面粉，抹上肉馅，卷成卷，一边口上抹点面粉或蛋液封口，排入碟子中；
4、蒸锅加水烧开，将卷好的茄子卷放入屉中，大火蒸15分钟左右，取出；
5、起净锅，入少许油，加入葱姜蒜末煸香，放入红杭椒炒匀，将蒸出的茄子水份倒入锅中，加生抽、蚝油、胡椒粉、盐（要少放，肉馅中已有盐）、白糖调匀，淋水淀粉勾成薄芡，淋在茄子卷上即可。
