访《赢在中国》全国总冠军谢莉

　　谢莉，重庆市奇火锅快乐餐饮有限公司执行总经理。全国“三八”红旗手。2008年，获得CCTV《赢在中国》全国总冠军称号，同时也成为《赢在中国》目前唯一一位女冠军，获得了1000万风险投资。1997年开始创业，从7张餐桌起家，发展到如今拥有9家大型直营店，加盟店170多家，还有一家底料厂、一家物流配送中心。连续3年被评为中国的餐饮百强，已获得中国名火锅、重庆火锅连锁10强等几十项殊荣，实现了年销售额8.7亿。

　　■对话背景

　　今年以来，美国的次贷危机引发全球金融海啸，成千上万的企业倒闭，找工作难上难，就业、创业遭遇严冬。创业兴业能手、CCTV《赢在中国》全国总冠军谢莉将于12月12日，参加中部人力资本论坛，讲授创业秘笈。

　　谢莉为人谦和，与她通电话约访，要么在登机，要么在去机场的路上。空中飞人，声音嘶哑，但精气神饱满。谈问题，开门见山，直奔主题。虽无高深的理论，但她那10年创业经历，何尝不是创业孵化器。

　　一步一步实现小梦想

　　问：即将来汉参加中部人力资本论坛，你演讲的内容是什么？

　　谢：我主要从亲身实践，谈创业路上的人生规划问题。当年做7张桌子的小店时，我每天站在客人中收钱，就想如果再开一个店，能有个很小的吧台，有尊严地收钱，就是我的梦想。你也许想像不到，我拥有的第一个吧台小到什么程度，它只能放一只塑料凳子，而且人还要侧身进去。

　　那时我自己买菜，每天忙到凌晨，早上五六点起床去买菜。我就想，如果再经营一个店，可否不那么辛苦，有人专门给我买菜，我就监督一下菜的质量，用更多的时间迎合顾客的口味，多好。当梦想又完成，脱离具体繁琐工作的我于是又想，能否有个办公室，当我面对解决特殊问题的时候、和员工谈心的时候，能有个私密的空间……

　　问：被梦想牵引，结果你一路顺风。

　　谢：对呀。那些梦想让我一直都充满着激情，一直在享受着成功的喜悦。所以，我觉得青年创业者规划人生应该是脚踏实地，不能好高骛远。根据自己的长处，多发现自己的不足，认清后，可能就走得比较好。不要看到人家所做到的，就觉得自己也一定能做到。如果我把目标定得很高，怎么也够不着，就会消沉下去。我给自己的每个梦想定的时间都不超过3年，都是一努力就可以做到。一步一步，到现在，每次小梦想实现都在进步，每次都有新高度。

　　问：美国次贷引发全球的金融海啸，企业倒闭，找工作难上难。有人说，今年遭遇就业、创业严冬，你的观点呢？

　　谢：我觉得，所谓危机嘛，既然有“危”，也就有“机”会。不管面对什么，最主要还是心态的调整。就业难，你能否从最低的门槛做起？今年我在重庆许多大学做演讲，我公司里进来很多大学生，有的就做服务员。经济困难时期，你如果还端着很高的架子，抱很高的眼光，不与时俱进，不看到现在的大环境，那是不行的。放下架子，就会寻找到生存得很好的空间。

　　经历过陷阱吃哑巴亏

　　问：创业艰难。蒙牛的牛根生说，“吃亏吃到再也吃不进的时候，就不会吃亏了。苦多了，甜就大了。”你对此有怎样的感受？

　　谢：感同身受。创业中穿越陷阱，因为无知造成的损失都经历过了，真的吃了很多苦，积累的经验就达到一个饱和的状态，就可能少犯错了。

　　问：你经历过陷阱吗？

　　谢：当然有啊。比如开始对菜品的辨别能力不强，供货商以次充好，当质检部门来了后，你就吃哑巴亏，打不出一个喷嚏……比如以前有人把毛豆用福尔马林浸泡，我们不懂。后来职能部门查出来有害健康，只得认赔。经济的损失就不用说了，品牌的损失、名誉的损失价值不可估量。

　　不断被罚款，名誉受损后，于是知道，你一定要成为行业的专家。我的物流系统有专业的人员和专门的检测仪器。与供货商签订安全协议，源头上坚决杜绝问题原材料。当企业做到一定高度，货品要求也就高了。

　　问：煮火锅要说也简单一锅焖就好了。你的火锅店叫“奇火锅”有什么讲究？

　　谢：“奇有很多含义，我是1997年创业的，当时只7张桌子。我先生在他们做生意的朋友中排行老七，我个人喜欢7……俗话说七上八下嘛，以奇制胜嘛，所以就取名了奇火锅。

　　问：你说要用3年到5年的时间，把你的火锅连锁模式发展到全球。可我有一个疑问：中国式餐饮，对厨师的依赖度都很高。厨师个人创造性的劳动，口味的调和很难做到像麦当劳、肯德基那样的标准化。你怎么解决这个似乎解决不了的问题？

　　谢：中餐不能标准化，就是因为我们的菜有本地化的差异。但火锅标准化的程度比中餐好很多。我们强调的是锅底料的标准化。科技攻关把底料问题解决了，现在我们的直营店和加盟店都做到了火锅底料就像方便面一样，放在锅里加点水就行了。物流程序比较简单，也容易复制。

　　3到5年，是我们的一个目标，但现实是残酷的，比如金融危机一来，有可能还要推迟3到5年。但是我不能因为金融危机一来，我要改目标。办企业没有回头路，只有坚定不移地向前走。