偶看新闻万盛黑山谷景区地图:家常水煮肉
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/05 05:22:06
家常水煮肉
菜品口味：中辣 主要工艺：煮
主要食材：猪肉类 所需时间：半小时 制作难度：普通 【原料】：
里脊 一条
【配料】：
白菜叶 三页
豆芽 100克
青蒜 四根
大骨汤 一碗
姜 三片
干辣椒圈 一汤匙
花椒 一汤匙
八角 两个
【腌肉料】:
盐 一茶匙
黑胡椒 一茶匙
蛋清 一个
淀粉 两茶匙
【汤料】：
盐 一茶匙
鸡精 半茶匙
辣椒粉 半茶匙
花椒粉 半茶匙
1．原料图如图所示。-
2．白菜切段。豆芽洗净。
3．里脊肉切片用盐，黑胡椒，蛋清，腌渍20分钟后拌入淀粉静置备用。
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4．冷油下入花椒干辣椒八角，一起炸出香味，把花椒辣椒捞出，油另放备用。 -
5．一汤匙炸出的花椒油，
把姜片切丝炒微黄，下入白菜和豆芽炒均匀。
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6．兑入骨头汤。煮开。煮熟的豆芽白菜捞出放碗里。
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7．肉片大火焯熟，发白就可以了。 
- 8．肉片捞在碗里，花椒粉辣椒粉混合撒上面，青蒜切末撒上面。过滤汤水倒进碗里。另起锅三四汤匙花椒辣椒油，烧热，浇上面即可。
小贴士
1.猪里脊逆纹路切比较滑嫩，但是容易碎，不碎的方法就是先腌渍后拌淀粉，这样做也比较不容易脱浆。（切丝的猪肉顺纹）。
2.肉片冷冻一下切，越薄越嫩。因为很容易熟。但是冻好切好，一定要等自己融化后才能腌制，不然带着冰的肉片容易碎。
3.这种做法简单清香，原汁原味。若是不喜欢太辣的，辣椒粉花椒粉可以省略。
4.最后一步一定要烧热到有点冒青烟。那样才能很香的味道散出来。
5.豆芽和白菜一定不能少，因为这两样东西超级鲜美的。其他蔬菜什么的可以自己加，比如冻豆腐什么的，或者吃完肉片干脆就可以做个小火锅了。
6，这道菜，汤汁是浓郁的，要是想喝汤的，倒进碗里用那个豆浆机带的滤网过滤一下，会比较干净清爽，要是不喝汤，就别浪费那体力啦！不过要是宴客，还是过滤下比较好看罢了。