发酵就是醒面吗?:比较简单的爆虾做法

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 14:19:04
 

香脆油爆虾

  



材料：


主料：鲜虾500g


配料：葱末20g、姜末20g


调料：白酒25g、白糖25g、味精适量、盐少许



做法：


1.将虾去头、去须，洗净控水；


2.锅中倒油烧开；


3.将处理好的虾倒入锅中进行炸制；


4.炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份；





5.原锅留底油，大火烧热，放入葱姜末；


6.爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒；


7.加入少许白酒；


8.放入白糖；


9.放入少许细盐；


10.旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。





心得分享：


1. 务必将处理好的虾控干水分后再下锅炸制，以免爆锅烫伤；


2. 虾的炸制时间不宜过久，虾壳与虾肉分离即可，以保持脆嫩适中的口感；


3. 炒虾的底油不宜过多，因虾已经炸过，不会再吸收油分；


4. 炸虾剩余的油可用于烹调其他菜肴，增添风味。




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