y25型转向架:喝汤喝凉茶是广东人两大恶习？如何喝汤才健康?

日前，前凤凰名嘴、如今从医的梁冬在一场讲座上抛出这样的惊人观点——广东人喜欢的“喝汤”、“喝凉茶”是“两大恶习”。这一观点在清远本地网络论坛上激起千层浪。有网友以“你觉得老火靓汤同凉茶重要吗？”为题发布调查，调查显示56%的网友表示重要，继续喝；24%网友认为要根据个人实际情况，区别对待；也有20%网友表示很难讲清楚。事后梁冬解释说“喝汤喝凉茶是恶习”是针对阳虚体质的人而言。谁是谁非暂且不论，但这件事确实值得我们思考：如何喝汤才健康？
梁冬说
阳虚广东人慎喝浓汤、凉茶
梁冬为什么得出这样的结论？据媒体报道，他解释说：人体的“气”分两种，一种是先天之气，一种是吃了食物后转化来的后天之气。而吃东西，就需要耗先天之气去分解消化。喝太多汤未必有用，而且要把这些汤转化成人能吸收的后天之气，需要消耗很多人体能量，反而损害了先天之气。
至于凉茶，梁冬的观点是，上火时正确的方法应该把热引到下面，引火归元，让热气沉下去。热气之所以没有下沉，是卡在了脾胃之处，喝了凉茶后，脾胃功能更差，热气更难导下去。喝凉茶让广东人表面上寒了一点点，但喝得多了，就会发现越喝凉茶越容易上火。后来梁冬补充表示，“气血不足、阳虚及中气不足的广东人须慎饮浓汤和凉茶”。
网友说
赞同者??
为什么小小上火就要猛灌凉茶？
对于梁冬的观点，表示赞同的人说。@傻KaLeung说：“我就是不能喝浓汤的人。”@2001说：“老火靓汤煲得时间太长，虽然口感好，但是营养可能没有了。”“@球球”也赞同梁冬观点：“饮凉茶同饮汤的确系广东人生活嘅一部分，不过好多人其实‘唔识饮’亦系事实。”土生土长的老广“@秋粤-不回来”说，自己一直不理解这些习惯，“点解个嘴边、喉咙小小热气都要猛灌凉茶，好多时我唔饮凉茶都可以解决且效果唔差，动不动老火汤仲系黑妈妈来饮，阻止唔到屋企长久消夜习惯。”
也有人表示要根据实际情况，区别对待。“@yafi”说：“凉茶唔系人人都饮得嘎，有D人饮咗受唔住，反而冇病都变有病啊，需要根据自己身体状况去选择。其实我觉得汤水方面既话呢，饮多D祛湿汤有益D啊，太滋补既或者太寒既都唔得，祛湿温和既汤水就最岩啦。”
反对者??
一方水土养育一方饮食习惯
即使习惯对健康有不良影响，但很多人都表示，自己喜欢这种生活方式，不愿改变。“@飞度”说，“靓汤几时都要饮噶啦……”“@清远现代妇科”说：“凉茶就睇各人身体咯，但我觉得汤同凉茶对于广东人来讲真系好重要的，等于中药调理身体甘样都好有用的，比如月经不调，用中药去调理系吾错既选择，凉茶都系等于中药，汤水对于女人来讲更加重要。”“@半生癫狂”说：“一方水土养一方人，祖上传落来话有用，就有用噶啦。我祖上到依架行医噶都无话有问题，讲咩误区呀。”@果因PPT工作室说：“我们的生活方式确实不太好，梁先生句句有理，但是，大家还是活得好好的，不必过分追求纯净。如果吃出了毛病，我们也会自己调节过来并加以注意的。”
“@lllory”也说：“每个人都有自己存在的方式。有时候我们就算知道怎样健康怎样不健康，我们也不会事事拘泥，事事按规矩生活。如果真的改掉，生活也太无趣了吧。”
“@ZIPPO”说：“一方水土养一方人，存在就是合理。就好似湖南四川喜欢吃辣。但对于广东人来说天天吃辣能受得了？外国也没有坐月子这个说法。不同地方不同气候环境形成不同的风俗和饮食习惯。不可能说要求全球人都一个生活习惯吧？”
质疑者??
梁冬是不是博眼球，想炒作？
还有不少网友则批评梁冬，认为他根据自己理解的情况批判他人未必正确，广东人的生活习惯，延绵几千年，自然有一定道理。一个观点何以让老广如此激动？“@茶山老妖”分析：“现在看来，每个城市都有让自己跳脚的东西存在啊。比如重庆就是你万万不能跟他说四川，比如广州就是你千万不能跟他说凉茶、老汤不好……何必跳脚呢，听听人家的理由也无妨。”网友ws说，“梁冬是博眼球，要炒作吧。作为凤凰前名嘴，他很懂得记者需要什么新闻点，讲话夸张了点。”
面对汹涌的批评声，梁冬自己也意识到，老火汤和凉茶对老广来说，不仅是健康问题，更是情感问题：“作为一个广东人我为什么非要劝其他广东人勿消夜看体质喝凉茶，引得许多人愤怒呢？我犯了我执和我慢之心，非要告诉人们应该怎样！我又怎能代表真理呢？向所有感到愤怒的广州朋友道歉！凉茶喝汤不仅关乎真理，更关乎真情。真情比真理重要！”
寻道
煲汤千年 饮之有道
1.有些汤千万不要晚餐时喝
有人说光喝汤不吃饭能减肥，所以很多人选择下班以后的晚餐用一锅热气腾腾的美味鲜汤犒劳自己，但专家建议晚餐应适当吃得清淡些，有些汤不宜晚上喝。
专家提醒，肉类煲汤较油、热量高，不适合晚上食用，选在上午或中午吃比较好。
2.不能喝太烫的汤
专家说，喝汤的温度不宜太烫，人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的温度，超过此温度则会造成黏膜烫伤甚至消化道黏膜恶变，因此50℃以下的汤更适宜。对于煲汤时间，专家提醒说，不要过长，长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素，加热1—1.5小时，即可获得比较理想的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。
另外，很多人喜欢用汤水泡米饭。专家指出，这种习惯非常不好。日久天长，会使自己的消化功能减退，甚至导致胃病。汤与饭混在一起吃，食物在口腔中没有被嚼烂，就与汤一道进了胃里，这不仅使人“食不知味”，而且舌头上的味觉神经没有得到充分刺激，胃和胰脏产生的消化液不多，并且还被汤冲淡，吃下去的食物不能得到很好的消化吸收，时间长了，便会导致胃病。
3.应该饭前喝汤
喝汤的时间很有讲究，俗话说“饭前喝汤，苗条又健康；饭后喝汤，越喝越胖”，这是有一定道理的。饭前先喝几口汤，将口腔、食道润滑一下，可以防止干硬食品刺激消化道黏膜，有利于食物稀释和搅拌，促进消化、吸收。最重要的是，饭前喝汤可使胃内食物充分贴近胃壁，增强饱腹感，从而抑制摄食中枢，降低人的食欲。
有研究表明：在餐前喝一碗汤，可以让人少吸收100-190千卡的热能。相反，饭后喝汤是一种有损健康的吃法。一方面，饭已经吃饱了，再喝汤容易导致营养过剩，造成肥胖；另外，最后喝下的汤会把原来已被消化液混合得很好的食糜稀释，影响食物的消化吸收。
早、中、晚哪一餐更适合喝汤呢？有专家指出，“午餐时喝汤吸收的热量最少”，因此，为了防止长胖，不妨选择中午喝汤。而晚餐则不宜喝太多的汤，否则快速吸收的营养堆积在体内，很容易导致体重增加。
4.喝汤要吃渣
俗话说，“吃肉不如喝汤”，肉汤的鲜味往往超过了肉的鲜味，人们由此而误认为肉的精华都跑到肉汤里去了，汤的营养比肉好。营养医师说，老火汤的鲜味，是因为经水煮后肉类中的一些含氮浸出物溶于汤内，但食物中的大部分蛋白质仍呈凝固状态留在肉里，而非溶于水中。煲2个小时以上的汤中，蛋白质含量也仅为肉中的5%左右，还有95%的营养成分留在“肉渣”中。因此，只喝汤不吃肉，只是满足了口感而已，而大量的营养成分还是在肉渣里，如果吃肉不喝汤等于是捡了芝麻而丢了西瓜。其实，经过长时间烧煮的汤，其“渣”口感虽不是最好，但其中的肽类、氨基酸更利于被人体消化吸收。因此，除了只能吃流质的人以外，应提倡将汤与“渣”一起吃下去。
5.煲汤时间不能超过2个小时
广东人有煲“老火汤”的习惯，认为汤煲得越久越够火候，营养也越好。所以，“老火汤”往往一煲就几个小时。营养医师说，经过长时间的煲煮，许多营养素遭到破坏，煲的时间越长，蛋白质变性越厉害，维生素被破坏得越多。老火汤仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质，只能说比白开水多一点点营养。煲老火汤时间不宜过长，一般以2小时以内为宜。
有些食物煲汤的时间甚至需要更短。比如鱼汤，鱼肉比较细嫩，煲汤时间不宜过长，只要汤烧到发白就可以了，再继续炖不但营养会被破坏，鱼肉也会变老、变粗，口味不佳。还有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材，由于参类含有人参皂甙，煮的过久就会分解，失去补益价值，所以这种情况下，煲汤的最佳时间是40分钟。最后，如果汤里要放蔬菜，必须等汤煲好以后随放随吃，以减少维生素损失。
6.不是人人都能喝老火浓汤
“汤越靓，营养越高”。其实并非如此，专家说，猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后，能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质，这些总称为“含氮浸出物”。很显然，越美味的汤，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多，而长期摄入过多的“嘌呤”可导致高尿酸血症，后者是引起痛风病的罪魁祸首。
因此，专家认为，并非人人都能喝这些美味的老火汤，像痛风病人、糖尿病患者，因为嘌呤等含氮浸出物都要经过肝脏的加工而变成尿酸经肾脏排出体外，因而过多的“嘌呤”加重肝和肾脏的负担。汤的鲜美还与汤中浸出的油脂和糖分有关，这些都不利于糖尿病病情控制。
婴幼儿脾常不足，喝汤不能太肥腻；处在生长发育期的儿童及青少年消耗大，运动多，代谢功能也好，可以多喝汤；中老年人身体各种功能都慢慢走下坡路，喝汤就要适可而止，特别强调少喝老火汤。
文章来源: 南方日报