偶看新闻6岁儿童肺活量标准:蒜香排骨
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/09/21 09:02:47
蒜香排骨
色泽酱红，肉质酥香，蒜香味突出。
色泽酱红，肉质酥香，蒜香味突出。
原料
排骨500克，精盐3克，味精1克，玫瑰露酒100克，嫩肉粉5克，胡萝卜汁50克，芹菜汁50克，蒜茸75克，白糖5克，色拉油750克（耗约50克），干淀粉30克。
制法
① 将排骨斩成3.3厘米长的块，洗干净，沥干水分，放入盆内，加入精盐、味精、玫瑰露酒、嫩肉粉、胡萝卜汁、芹菜汁、蒜茸、白糖拌和均匀，腌渍5小时，使排骨入味，拌上干淀粉。
② 炒锅置旺火上，加入色拉油烧到六成热，下入排骨炸呈淡黄色，捞出沥油。待油烧至七成热时，下入排骨复炸至外脆里嫩并呈金黄色时，捞出沥油，装入盘内即成。
操作要领
腌制排骨，所有调料要充分拌和均匀，置低温处，并翻身两次，使其入味。油炸时，第一次炸到断生，第二次炸至外脆里嫩。