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来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/05/10 14:19:32

爽口的酱黄瓜

　　本期大厨：于梓

　　现在正是秋黄瓜上市的季节，秋黄瓜口感鲜嫩，价格也不贵，自己动手做一些酱黄瓜，既干净好吃，又经济实惠。

　　备料　黄瓜5公斤、尖椒1公斤、鲜姜0.2公斤、味精0.1公斤、白糖或冰糖0.35公斤、白酒0.375公斤、大蒜0.5公斤、酱油1.5公斤、醋0.5公斤、食盐0.5公斤。

　　腌黄瓜（图①）　将黄瓜、尖椒洗净切成4～5厘米左右的长条，晾干（以没有冷水为最好），然后用0.25公斤的盐腌渍2～3小时，用手轻轻挤出水分，捞出。

　　切配料　将鲜姜、大蒜洗净晾干后切成片状待用。

　　熬汁（图②）　将酱油、白糖、大料瓣放在一起，熬开后晾凉了待用。

　　腌菜（图③）　将熬好的汁、蒜片、姜片放入腌好的黄瓜内，盖好盖子，放在阴凉处2～3天即可食用。

　　注意

　　1.将黄瓜、青椒、鲜姜、大蒜等洗净后一定要晾干，不能带生水。

　　2.所用的刀、案板、盒子、筷子等用具，最好用清水洗净后用开水消毒后再使用，以免发生细菌污染，影响酱菜的质量。

　　3.酱菜做好后要放在阴凉通风或冰箱的冷藏室内，冬天可直接放在背阴的地方。

　　4.黄瓜的多少可根据实际情况酌情增减，辅料根据黄瓜的多少按比例搭配即可。于梓/文并图

　　如果你有一手做菜的好手艺，欢迎同我们联系或投稿，我们将把您的手艺介绍给广大的读者。联系电话：0311-88629395

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