余庆是中国西部茶海的核心区之一，这里盛产的小叶苦丁茶是国家质量监督检验检疫总局批准的原产地域保护产品，享有“中国小叶苦丁茶之乡”的美誉，如今余庆正实施品牌战略，把小叶苦丁的清香播向全国各地。

    在小叶苦丁茶的发源地小腮镇正在举行一年一度的春茶开采节，采茶姑娘们十指飞舞，忙碌在葱郁的茶林之间，在这青山绿茶中，形成一道亮丽的风景线，在被列入比赛场地的茶园中，大多数都是村民李建章种植的茶园，这3亩多的茶园每年都能为他创收五六千元，每到茶叶收成的季节，更是有不少外地客商前来下定单，有时候一定就是2吨多。

    从2001年开始，小腮镇把大力发展苦丁茶产业作为政府的重点工作来抓以后，3000多亩的茶园生机昂然，每亩茶园的最高收入达到了4000多元，并形成了产供销一条龙服务的经营格局，苦丁茶的发展已经成为农民增收致富的有效途径。

    小腮镇党委书记卫长林说：“我们的村民通过发展苦丁茶已经富裕起来了，在今后我们想依托苦丁茶这个品牌，发展乡村旅游，绿色旅游，体验式旅游，吸引更多的朋友和来宾到我们这里来赏茶、采茶、购茶、品茶，为我们老百姓增加一笔旅游收入。”

    把茶产业的发展和旅游业有机结合，打响品牌战这是余庆一直探索的产业良性循环之路，要树立品牌，就必须要“走出去”。在2008年中国西部茶海遵义茶文化节暨余庆首届旅游节上，余庆县的小叶苦丁茶在展销会上得到了充分的展示，在余庆县本土企业七砂绿色产业开发公司的展销台前人来人往，来自省内外的游客们一边品茶，一边感受着小叶苦丁茶的保健价值和发展前景。

   七砂绿色产业开发公司销售商表示通过这次茶文化展，把小叶苦丁茶这个品牌都推广到全国各地去了。

   在小叶苦丁茶的产品开发与市场营销论坛会上，省内外专家学者认为必须要把小叶苦丁茶从一个野生资源发展到规模化种植，从一种稀缺资源发展到海内外顾客都能品尝到的绿色保健饮品，现代企业必须承担起打造余庆小叶苦丁茶品牌的重任，政府则要加强旅游和品牌宣传，使小叶苦丁茶真正地走出“深闺”。

    专家侯贵生认为就今天的市场情况来看，应该说它处于一个培育和上升的阶段，这样一种具有产地特色的产品特征，应该在全国它是有一定的竞争力的。

    目前，全县已有市级龙头企业1家，县级龙头企业1家，省外企业2家，有“狮达”、“雨贞”、“高原绿”、“大乌江”等10多个茶品牌， 去年香港阿苷公司与余庆达成了规模化种植10.7万亩的协议，政府也将在5到10年内投资1亿元，建成集经贸、文化、旅游等为一体的全国规模最大，功能最全的小叶苦丁茶交易市场。

    余庆县委书杨兴友介绍说：围绕小叶苦丁的文化和小叶苦丁的健康，从这个来着手来打造这样一个非常好的品牌，因此我们重点要培养一批工商人材和科技人才，把这个茶文化引向深入。

    一、余庆小叶苦丁茶的保护范围    保护范围为余庆县现辖行政区域内。

    二、余庆小叶苦丁茶的历史渊源与发展现状

    小叶苦丁茶作为民间传统的野生饮品，历史悠久，据《余庆县志》第二篇第五章第一节记载有“小叶女贞”；第十一篇第二章第二节记载：“康熙《余庆县志》，将茶叶列为县内土产类记载。……为零星种植，手工制作，品质不高，群众多饮野生苦丁茶、甜茶等。”其加工制作的苦丁茶除满足县内食用和销售外，还远销周边县。

    二十世纪七十年代前，苦丁茶仍以利用野生资源加工产品和饮用，七十年代后，部分农户开始房前屋后的零星种植，扩大了苦丁茶产品数量，在加工上仍保持传统工艺。1998年起，县委县政府决定将苦丁茶的发展列为解决“三农”问题的支柱产业，采取“公司＋基地＋农户”的模式推动发展，自今建成小叶苦丁茶园面积3.7万亩，年产茶青150公斤，亩产值2000元，亩产干茶35公斤，亩干茶产值5600元。同时为推动余庆苦丁茶产业化建设，余庆县政府通过打造品牌、扩大市场等有效措施，提高了余庆小叶苦丁茶的知名度，荣获国内外各类奖项，推动了县域经济发展。

    三、余庆小叶苦丁茶质量特色与自然因素的关联性

    余庆县属于热带季风湿润性气候，四季分明，冬无严寒、夏无酷暑，气候温和，热量资源丰富，雨量充沛。全县年平均温度在13℃—16.4℃，无霜期长达300天。年降雨量1050mm—1250mm，空气相对湿度为80％，年光照平均时速为1204.8小时。全县土壤形成化过程为黄壤化过程。以第四季粘土母质形成的黄壤和石灰岩分化形成的石灰土分布较广，土壤PH值5—7。全县境内没有工业污染，空气清新，为小叶苦丁茶的生长、发展提供了极为理想的自然条件。在这样的地理环境中生长的小叶苦丁茶，具有显著特点：色泽翠绿，香气嫩香持久，滋味微苦甘醇，条索紧结，口感独特。同时余庆小叶苦丁茶还含有17种氨基酸和钾、钠钙等多种微量元素和茶多酚、还原糖等多种物质。产品经中国科学院成都分院分析测试中心等部门检测，其总糖2.7％、还原糖1.01％、蛋白质22.37％、茶多酚18.02％、水溶物52.37％，是一种集保健、药用为一体的代茶饮品。

    位于贵州省遵义市南部的余庆县盛产小叶苦丁茶，拥有天然野生苦丁茶资源7万亩，人工栽培密植示范茶3.7万亩。 余庆小叶苦丁茶属木樨科粗状女贞，生长在乌江沿岸及苗岭山区，与云南、四川、浙江、广西、广东、海南等地的冬青科大叶苦丁茶品种完全不同，它是贵州特有的一种珍稀植物，具有干茶绿、汤色绿、叶底绿的“三绿”特征。

    苦丁茶叶用清水泡，汤色绿亮，滋味醇爽，入口微苦，回味甘甜。叶片在水中展开后，嫩芽叶底翠绿、叶片鲜活。

据《中华中医辞典》载：“苦丁茶具有清热解毒、抗菌消炎、镇痛止泻、生津止渴、调节身体机能等作用......其性凉，微苦显甘，喝后显爽口，回味持久。”余庆苦丁茶经中科院成都分院、中科院地化所、中科院天然产物化学重点实验室等权威单位检测，内含人体必需的17种氨基酸。

    余庆苦丁茶多次在博览会上获佳绩：“狮达牌”小叶苦丁茶获“贵州省优质农产品”、“中国经济林名优产品”、“第五届上海科技博览会金奖”、中国茶叶学会第五届“中茶杯”一等奖:“山绿丹”牌小叶苦丁茶获贵州省名优茶称号。余庆苦丁茶也被中科院院士、上海市茶叶协会名誉会长、著名科学家谈家帧教授誉为“绿色金子”。

余庆小叶苦丁茶获世界名茶特别金奖

2011-2-9

    兔年伊始，被世华名协字(2011)第 02 号文件专函批准：中国贵州余庆小叶苦丁茶为“世界名茶特别金奖”。同时世华名协字(2011)第 03号文件批准贵州20家企业获准使用“余庆小叶苦丁茶世界名茶特别金奖”标志，名单是：余庆七砂绿色产业开发有限责任公司，法定代表人：濮江斌，商标：山绿丹；遵义世纪阳光茶业有限责任公司，法定代表人：姚遥，商标：雨贞、狮达、凤品；贵州益兴宝典生物科技有限公司，法定代表人：黄勇，商标：春、夏、秋、冬；余庆构皮滩供销社，法定代表人：冯平，商标：构皮滩、柏果山；余庆县狮山香茗茶业有限责任公司，法定代表人：余长远，商标：富源春；余庆县构皮滩茶业有限责任公司，法定代表人：冯平，商标：构皮滩、柏果山；余庆县小叶苦丁茶业有限责任公司，法定代表人：代小波，商标：春、夏、秋、冬；贵州世纪星贸易有限公司，法定代表人：谭俊平，商标：雨贞、狮达、凤品；余庆绿野加工厂，法定代表人：文正祥，商标：河江；深圳阿苷生物科技有限公司，法定代表人：陈耀勇，商标：阿苷；余庆玉和茶叶产销发展专业合作社，法定代表人：万在培，商标：玉和；余庆高原绿茶叶示范场，法定代表人：杜远霞，商标：高原绿；大唐高鸿网络股份有限公司，法定代表人：付景林，商标：山绿丹；贵州华信园集团公司，法定代表人：潘有华，商标：春、夏、秋、冬；余庆县关兴镇茶场，法定代表人：张兴刚，商标；山绿丹；余庆县狮山茶场，法定代表人：陈正富，商标；山绿丹；余庆县狮山湘沟茶场，法定代表人：邢太荣，商标：山绿丹；余庆县狮山板粟茶场，法定代表人：吴兰根，商标：山绿丹；余庆县龙溪红军茶场，法定代表人：吴天明，商标：山绿丹；余庆县狮子山茶场，法定代表人：苏华，商标：狮达。

    余庆小叶苦丁茶自2004年以来参加省级以上名优茶评比共获得奖励（名茶、名优茶、著名商标、优质奖、银奖、一等奖、国际金奖、科技金奖、中国名茶金奖、特级金奖、中华人民共和国地理标志保护产品、世界名茶）累计达69次。

    余庆是我国西南茶区贵州重要的茶叶产区，产茶历史悠久，茶文化底蕴深厚。然而在很长一段时间内，余庆茶业徘徊于守着传统品牌却没有名牌的困境，茶业产值不高，在国内市场所占的份额不大。在当地茶叶虽是民生经济，却未成为真正的富民经济。从1998年开始，余庆县采取一系列措施，通过质量体系建设、品牌建设、科技兴茶、结构调整重振茶产业，走出了一条茶产业与茶文化的复兴之路，茶叶这一传统产业成了今日余庆发展新的增长点，焕发出勃勃生机。茶业已成为余庆农村经济的重要支柱产业，据统计，全县年产干茶总量最高达6500吨，2009年达到4870吨，总产值9.63亿元。全县涉及茶叶种植、采摘、加工、销售等涉茶人口约10万余人。2004年茶叶产值为1.55亿元，2009年达到9.63亿元。年均增加1.61亿元。2009年农民人均纯收入达4500元，茶农人均收入达7529元，年税利近亿元。小叶苦丁茶在当地农村经济中的具有举足轻重的的作用。余庆县种茶农户中，50%以上的茶农茶叶收入占0.5-1万元以上,20%以上的茶农茶叶收入占1-3万元,10%以上的茶农茶叶收入占3-5万元以上，茶叶收入占当地农村经济收入的50%以上。多年来，余庆县结合退耕还林抓基地建设，通过农村信用社发放农户小额信用贷款，林权制度改革抵押贷款等多种方式为种植苦丁茶农户提供优惠政策，充分调动农民积极性。并将退耕还林、扶贫、以工代赈和农业综合开发资金等，结合项目安排匹配使用，多渠道加大资金投入，加快苦丁茶基地建设进度。对茶叶开发采取“财政扶持，连遍开发”，龙头入驻重点开发的措施。余党发（2001）22号以每年县财政安排20万元对苦丁茶产业进行考核奖励，余党发（2008）17号文件县财政每年安排100万元专项资金扶持发展茶产业，激活了茶叶产业，以小叶苦丁茶为龙头，引导发展福鼎大白茶、高香型的绿茶和绿乌兼用的茶树新品种，精心打造茶叶知名品牌，推进茶叶产业升级发展。对主导小叶苦丁茶采取以绿茶为主，综合开发青茶、黑茶、红茶、黄茶、花茶、果茶、袋泡茶等新品种。对狮山茶园、葛麻坪茶园、柏果山茶园绿茶采取承包经营给浙江茶商，实现了产销两旺，供不应求的态式。余庆茶业连续实现了五年增产增收，茶叶年均增量1000吨，总值增达8亿元，平均每年增幅达1.61亿元，茶产业成了7万茶农的主要来源。

40、雨花茶

         雨花茶是南京特产，因产于南京中华门外的雨花台而得名。雨花茶的产地在南京城郊。是全国十大名茶之一，茶叶外形圆绿，如松针，带白毫，紧直。冲泡后茶色碧绿、清澈，香气清幽，品饮一杯，沁人肺腑，齿颊留芳 ，滋味醇厚，回味甘甜。

      目录

简介

特色

产地

工艺

制作

如何鉴别

分级

历史

1.茶史追溯

2.茶诗为证

3.名茶鉴赏

简介

雨花茶，以紧，直，绿，匀为其特色，其形似松针，条索紧直、浑圆，两端略尖，锋苗挺秀，茸毫隐露，色呈墨绿，绿透银光，香气浓郁高雅，滋味鲜醇，汤色绿而清澈，叶底嫩匀明亮。沸水冲泡，芽芽直立，上下沉浮，犹如翡翠，清香四溢。颇受全国人民的垂青。雨花茶色、香、味、形俱佳，冲泡后，茶色碧绿而清澈，香气清雅，滋味醇厚，回味甘甜，有止渴、清神、消食、治喘、除烦去腻等功效。于1959年春，雨花茶在位于紫金山的中山陵园管理局研制成功，从此南京的茶叶有了自己的独特品质和内涵。南京山、水、城、林相映成趣，景色壮丽秀美，著名的雨花台原称“聚宝山”，相传梁武帝时，云光法师在此讲经，天降宝花，因此得名“雨花台”。由于南京地区空气湿润，山峦起伏，因此这里是栽培茶树的好地方。雨花茶外形圆绿，条索紧直，锋苗挺秀，带有白毫，犹如松针，象征着革命先烈坚贞不屈，万古长青的英雄形象，故定名为雨花茶。^[1].

南京雨花茶，注册商标“中山牌”。是60年代我国绿茶中崭露头角的新品名茶。因产于江苏省南京市的产有晶莹圆润、五彩缤纷的雨花石的雨花台而得名。从1958年开始研制，至今已有三十多年的历史。

雨花茶的采摘精细，要求嫩度均匀，长度一致，具体标准是采摘半开展的一芽一叶为原料。

特色

雨花茶是全国名茶，茶叶外形圆绿，如松针，带白毫，紧直。

雨花茶色、香、味、形俱佳，冲泡后，茶色碧绿而清澈，香气清雅，滋味醇厚，回味甘甜，有止渴清神，消食利尿、治喘、去痰、除烦去腻等功效，1966年起畅销海外，在日本、东南亚一带，人们将雨花茶当作珍贵礼品赠送亲朋好友。它以碧绿的茶色，清雅的香气、甘醇的滋味闻名中外。它以雨花台为名，其外形似松针，细紧圆直。雨花茶冲上开水，水面顿显白毫，茶入水即沉。色、香、味俱全。

产地

南京市郊，花茶产区属宁镇丘陵区，岗峦起伏，海拔仅60米上下，酸性黄棕色土壤，年均气温15.5℃，无霜期225天，年降水量在900～1000毫米。南京雨花茶的产区，已由原产地南京中山陵和雨花台园林风景区扩大到栖霞、浦口郊区和江宁、江浦、六合、溧水、高淳等五县，年产量已达8～9吨。

工艺

南京雨花茶是绿茶炒青中的珍品，也是中国三针之一，是优质细嫩针状春茶，产于南京中山陵，雨花台园林风景区，当茶芽萌生至一芽三叶时，于清明前约十天开采直至清明，只选一芽一叶芽叶，采下长度为2--3厘来的茶芽，杀青，揉捻，整形干燥，涂乌柏油手炒，每锅只可炒250克茶。

雨花茶在原料选择和工艺操作上都有严格的要求，在谷雨前，采2.5至3公分长一芽一叶的嫩叶，经过杀青、揉捻、整形、烘炒四道工序，全工序皆用手工完成。

在清明前后采摘一芽一叶或一芽二叶，不采虫伤芽叶、紫芽叶、红芽叶、空心芽叶。采后鲜叶避免日晒，及时加工，按炒青绿茶制法，经轻度萎凋，高温杀青，适度揉捻，整形干燥等工序，再经圆筛、抖筛、飘筛，分成特级和1～4级四个等级。雨花成品茶形似松针，紧直圆绿，锋苗挺秀，色泽翠绿，白毫显露，以热水冲泡，叶底均嫩，滋味鲜凉，气香色清，有除烦去腻，清神益气之功效。1982年在商业部召开的全国名茶评选会上，被评为全国30种名茶之一。1983年获江苏省优质产品奖。1985年由农牧渔业部在南京召开的全国优质名茶评选会上，再次被评为11种优质名茶之一。1986年、1990年在全国名茶评选会上，又接连两届被评为全国名茶。^[2].

制作

雨花茶必须在谷雨前采摘，采摘下来的嫩叶要长有一芽一叶，长2.5至3公分，制作过程中全部为手工完成。^[3] .

如何鉴别

一、外形：茶叶的外形包括色泽在内，为决定茶叶品质的重要因素。审评处形，即检验茶叶外形松紧、整碎、粗细、轻重、均匀程度及片、梗含量与色泽。

嫩度：茶叶的老嫩与品质有密切关系。凡茶身紧结重实，完整饱满、芽头多、有苗锋的，均表示茶叶嫩、品质好；反之，枯散、碎断轻飘、粗大者为老茶制成，品质次。

净度：即正茶内含有梗、片末、朴及其它杂质的程度。

匀度：是指茶叶是否整齐一致，长短粗细相差甚少者为佳。

色泽：凡色泽调和、光滑明亮，油润鲜艳的，通常称为原料细嫩，或做工精良的产品，品质优，反之则次。

二、香气：北方通称“茶香”。茶叶经开水冲泡五分钟后，倾出茶汁于审评碗内，嗅其香气是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳。而烟、馊、霉，老火等气味，往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。

三、滋味：北方通常称“茶口”凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。茶汤苦涩，粗老表示水浸出物成份不好。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。

四、水色：也称“汤色”。审评水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜，红茶要求红艳而明亮。低级或变质的茶叶，则水色混浊而晦暗。

五、叶底：审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多，表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。色泽明亮而调和且质地一致，表示制茶技术处理良好。.

分级

雨花茶共分为特级一等雨花茶、特级二等雨花茶、一级雨花茶、二级雨花茶四个等级。

雨花茶采摘的鲜叶应大小匀称、整齐。不带单片叶、对夹叶、鱼叶、虫伤叶、紫叶、红芽、空心芽等。

雨花茶应具有正常商品的外形及固有的色、香、味，无异味、无劣变。产品应洁净，不得混有非茶类夹杂物。不着色，不 得添加任何人工合成的化学物质。

下面是各等级雨花茶的指标。

特级一等雨花茶：鲜叶中一芽一叶点大于等于85%并有一定量的单芽、一芽二叶小于15%，芽叶长度2.0-2.5cm要大于等于90%、2.6-3.0cm小于等于10%、无3.0cm以上芽叶。条素:形似松针、紧细圆直、锋苗挺秀、白毫略显。外形：色泽绿润、匀整、洁净，内质：香气清香高长，汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇爽口，叶底嫩绿明亮。

特级二等雨花茶：鲜叶中一芽一叶点大于等于75%、一芽二叶小于25%，芽叶长度2.0-2.5cm要大于等于80%、2.6-3.0cm小于等于15%、3.0cmc以上芽叶小于5%。条素:形似松针、紧细圆直、白毫略显。外形：色泽绿润、匀整、洁净，内质：香气清香，汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇，叶底嫩绿明亮。

一级雨花茶：鲜叶中一芽一叶点大于等于65%、一芽二叶小于35%，芽叶长度2.0-2.5cm要大于等于70%、2.6-3.0cm小于等于25%、3.0cmc以上芽叶小于5%。条素:形似松针、紧直、略含扁条。外形：色泽绿尚润、尚匀整、洁净，内质：香气尚清香，汤色绿明亮，滋味醇尚鲜，叶底绿明亮。

二级雨花茶：鲜叶中一芽一叶点大于等于50%、一芽二叶小于50%，芽叶长度2.0-2.5cm要大于等于60%、2.6-3.0cm小于等于30%、3.0cmc以上芽叶小于10%。条素:形似松针、尚紧直、含扁条。外形：色泽绿、尚匀整、洁净，内质：香气尚清香，汤色绿尚亮，滋味尚醇鲜，叶底绿尚亮。

历史

 “雨花茶”的生产历史十分悠久。约在公元4世纪的东晋时代，南京百姓就有饮早茶的习俗。陆羽在《茶经》中曾经记述了《广陵耆老传》的故事。说的是晋元帝时，有一个老妇人，每天早晨提着一壶茶沿街叫卖，百姓都争先恐后地买她的“雨花茶”汤来喝，奇怪的是，这老妇人自一清早叫卖到晚上，壶中茶汤不减。老妇人把卖茶所得的钱全部分给孤苦贫穷的人，贫穷的人都很感激她。这个消息被当时官吏知道，派人把老妇人抓了起来，关进牢里。第二天一清早，老妇人不见了。后来，雨花台一带开始遍布葱郁碧绿的茶园。

茶史追溯

"雨花茶"在我国茶名中实为罕见，但"雨花茶"的生产历史却十分悠久。南京在唐代就已种茶，不仅在陆羽的《茶经》中有记载，更有陆羽栖霞寺（南京）采茶的传说为证，今天的栖霞寺后山仍有试茶亭旧迹。至清代，南京种茶范围已扩大到长江南北。新中国成立后，当地有关部门重新开始雨花茶的研制工作，并在1959年春创制成功。以后，雨花茶又在各届名茶评比会中获奖。

茶诗为证

送陆鸿渐栖霞寺采茶    唐 皇甫冉

采茶非采绿，远远上层崖。布叶春风暖，盈筐白日斜。

旧知山寺路，时宿野人家。借问王孙草，何时泛碗花。

名茶鉴赏

"雨花茶"的品质特征是：其外形犹似松针，条索细紧圆直，锋苗挺秀、白毫隐露、色泽墨绿。汤色清澈明亮、滋味鲜爽甘醇、香气清香幽雅、叶底嫩绿匀亮。

雨花茶色、香、味、形俱佳。冲泡后，茶色碧绿而清澈，回味甘甜，有止渴清神、消食利尿、治喘、祛痰、除烦去腻等功效。1966年起畅销海外，在日本、东南亚一带，人们将雨花茶当作珍贵礼品赠送亲朋好友。

41、政和白茶

目录

发展历史

种类

发展历史

    清朝是政和县茶叶发展的昌盛时期。乾隆五十五年（1790年），政邑知县蒋周南有《咏茶》诗一首，述事甚详：“丛丛佳茗被岩阿，细雨抽芽簇实柯；谁信芳根枯北苑？别饶灵草产东和。上春分焙工微拙，小市盈框贩去多；列肆武夷山下卖，楚材晋用怅如何。”（注：政和别号东和）。这首诗使我们了解到清初政和县产茶的盛况，连著名的北苑产区比之都要黯然失色。茶季到了，茶工雇佣一空，可能当时政和县山区无茶行、茶庄的设置，一框框的茶叶被茶贩运到武夷山市出售，名茶流失，使这位县太爷不禁生出无限感叹！迄至清咸丰年间（1851年）政和始有茶叶加工场所。《茶叶通史》载：“咸丰年间，福建政和有一百多家制茶厂，雇佣工人多至千计；同治年间，有数十家私营制茶厂，出茶多至万余箱”。特别是光绪五年（1879年），铁山村发现政和大白茶（一说在咸丰年间发现）并得以大量繁殖推广，勤劳智慧的政和人民利用政和大白茶为原料，制作的各色名茶相继问世，品质大幅度提高，声名鹊起。为政和茶叶发展增加了强大的发展后劲。

种类

    陈橼专著《福建政和之茶叶》（1943年）述：“政和茶叶种类繁多，其最著者首推工夫与银针，前者远销俄美，后者远销德国；次为白毛猴及莲心专销安南（即越南）及汕头一带；再次为销售香港、广州之白牡丹，美国之小钟，每年总值以百万元计，实为政和经济之命脉”。民间流传：“嫁女不慕官宦家，只询茶叶与银针“之说。新中国建立后，随着国民经济的恢复和国家对茶叶生产的扶持，政和县茶叶生产得到发展，茶区面貌发生深刻变化。特别是改革开放以来，政和县充分发挥区域、生态、绿色优势，茶产业发展迅速，成为政和县传统主导产业。

艳遇政和白茶  http://www.greatwuyi.com     2010-11-18

    茶分六色，绿、红、黑、黄、青、白。唯白茶，我没喝过。

    一位对茶颇有研究的好友对我说，白茶最具保健功能，目前在市场上叫嚣的诸多保健品，见到白茶，都要闭嘴。这位老兄送我一本他主编的图文并茂的小册子——《走近白茶》，据书中描绘，这白茶就是一位风情万种的美女子，内外兼修，形神俱佳，令人向往。

    秋风乍起的日子，我走进了白茶之乡——政和。福建的政和县，就是那个因白茶娇媚取悦了宋徽宗，得赐“政和”年号为县名的地方。此行我想解一个心结，结一段情缘，和白茶。

    我终于见到了心仪已久的白茶。

    围坐一竹制茶桌，等待上茶，上白茶，仿佛等待亲近绝世佳人的芳泽。等待之时，弄清了白茶的芳踪。白茶者，用早春季节采摘的茶叶制作而成。此时茶芽稚嫩，绿叶表面披满银白色茸毛，故称白茶。

    上茶了，一玻璃小圆杯默立茶桌上，淡淡香气鲜纯，如美女娇喘；澄黄清澈的茶汤饱满着圆圆的玻璃杯，一枚微型的满月在我眼前升起。我轻轻捧起，小心品了一口，一股醇爽滋味立刻溢满口腔。这滋味，游移于绿茶的尖利与岩茶的敦厚之间，颇得中庸之道。

    因喝茶者众，所以用大玻璃茶壶冲泡，而后斟到小玻璃杯中。听说白茶泡在水中的形态如赵飞燕做掌上舞，轻灵且飘逸，我移座旁边茶几，端详那个大玻璃茶壶中的茶叶：只见垂卷叶缘，不见蹁跹舞娘。有内行者告知，白茶分三等，上者银针，中者白牡丹，下者贡眉。能在沸水中起舞的是银针，而今天品尝的是白牡丹。能与二线明星亲密接触，已是幸运。

   听到的介绍中最让我精神一振的是：世界白茶，90%以上产自福建；福建白茶，70%以上产自政和。颇有“天下三分明月夜，二分无奈在扬州”的气势。

   陪同采风的政和县委副书记余国荣，对政和茶业如数家珍，由衷溢美不时流露，就像父母不厌其烦向他人炫耀自己孩子的好。一路交谈，我盯住白茶不放。行程中流水廊桥、巨杉老樟让我分心，所以约好，晚上再邀，专聊白茶。

   踏着月光赴约，好友修言君陪我前往。见我钟情白茶，便请余副书记献出好茶。三只玻璃杯摆上桌面，几簇毫心肥壮，满披银白茸毛的茶叶滑入杯中。我一瞥包装盒，看见“白毫银针”四个字，心中暗喜，顶级佳人终于露面！

   沸水晾至八十度上下，呼地冲入玻璃杯，只见那静卧的白毫银针，像睡美人听到白马王子的呼唤，蓦地梦醒，一股清鲜香气扑面而起，我忙深吸一口气 。此时，窗外一弯弦月在天，我一手托杯底，一手捏杯口，将玻璃杯对着月光，看这浅杏黄色的玻璃杯，俨然一个煌煌然小舞台。耳边隐隐有佛乐飘起，小舞台演出的舞蹈，应该是《千手观音》。

   有文友将白毫银针比作瘦金书，妙则妙矣，毕竟形似神不似。瘦金书金钩铁划，瘦里见刚，是精悍挥短剑之武士；而白毫银针嫩叶细芽，柔中有韧，乃窈窕甩水袖之舞娘。两者应有雌雄之别。

   有人说‘世界白茶在福建，福建白茶在福鼎’。政和白茶既然产量如此之大，为何声势却不如其它地方？”我问。

   原来我们思维有误差，以为‘酒香不怕巷子深’，结果是‘养在深闺人未识’。近几年，我们开始反思。反思的结果，就是全面实施品牌创建战略。明确了立足茶、竹、烟、栗、菜等为特色产业。”余国荣深思后回答。

   茶被排上特色产业之首。2007年7月，政和县成立了茶产业领导小组，余国荣任小组长。政和山高、水质好、云雾多，茶园生态良好。但生态的优势，如何化作市场的名气？政和县走的是争取“金牌”之路。要想让白茶走出深山成为大家闺秀，必需有高档位的名分。第一个要争取的名分，是“国家地理标志产品保护”资质。

   淡淡的茶香中，我仿佛和余国荣一班人，一起走南平，上省城，进京城。多次进京的一路风尘令人感动，一片苦心终结正果。

      2007年3月，经国家质检总局批准，政和白茶获得国家地理标志产品保护。在如海的白茶品种中，政和白茶扬起了一片高高的风帆。

   政和并不满足，要直挂云帆济沧海。2007年12月，政和县制定了《地理标志产品——政和白茶国家标准》，同时下工夫摘取“中国白茶之乡”的桂冠。余国荣们继续为故乡扬名，在县城省城京城之间奔跑。2008年3月，政和县经中国经济林协会专家委员会考察认定后，被命名为“中国白茶之乡”。当年年初，《政和白茶国家标准》顺利通过国家专家组审评，6月25日《标准》发布，8月27日获得批准公告，10月1日正式实施。这是政和县诞生的第一项国家标准，这个小小的山区县，有了一项自主知识产权的国家标准！

    地理标志产品、国家标准、白茶之乡，犹如三枚闪光的宝石项链，挂在了白茶这个媚娘的颈项，使她脱颖而出，跃上一个更大的舞台……

       我看看玻璃杯，白毫银针已成睡美人。而余国荣的叙述，声调依然兴奋。

    采访罢回宾馆，含着白茶余香很快入睡。梦里，来到一个绿意欲滴的山谷，看见一女子挥着水袖，且歌且舞。正好奇间，女子忽地飘升而起，如云雾，从这个山头舞到那个山头，飘飘衣袂有暗香浮动。歌曰：“白云深处兮吾乡，千年政和兮亲娘……”我想我认得这个姑娘，她的芳名，一定就是“白茶”。

42、紫阳富硒茶

    紫阳富硒茶，是出产于中国陕西省南部紫阳县境内天然富硒区,具有特种保健功效的高级饮品。是当今世界上第一个通过科学鉴定的特种保健功效优质绿茶。

紫阳茶属历史文化名茶,在唐代即为宫廷贡品“每岁充贡”，在清代属全囯十大名茶之一，当今为世界上首次通过科学鉴定的天然富硒茶，是我国唯一获得国家原产地域保护的天然富硒茶产品。

    紫阳县位于陕西省南部，大巴山的北麓，汉水流域，是中国古老的北缘茶区。70年代末80年代初期，陕西省农科院发现了境内紫阳茶富含人体必须的微量元素----硒。紫阳县是我国的两个富硒区之一，因土壤中含硒量高，茶叶及其他植物中含硒量都十分丰富,进而引起了中外学者的深入研究,经反复考察论证，得出结果：紫阳茶平均含硒0.6530ppM，最高值为3.8536ppM [国际茶叶含硒标准值为0.2---5.00ppm]，属目前国内外已知最高最佳水平。紫阳茶有益成份丰富，含氨基酸3.08--5.69%，VE14.15mg/100g，锌58.0mg/g，高出我国茶叶一般含锌量的14%，茶多酚30.35%；儿茶素207.03mg/g。1998年9月6日，在北京通过了国家科委、国家农业部、中国预防医学院、中国农科院茶业研究所、国家食品卫生研究所、中国人民解放军第四军医大学、中国营养学会、中国茶学会和亚太地区营养学会组成的国家级专家委员会的技术鉴定，研究结果证实：紫阳富硒茶具有抗衰老、防癌、抗癌、抗辐射和提高人体免疫力的作用，具有抗人体氧化，清除自由基，抗肿瘤，阻断n亚硝基化合物作用，是国内外少有的一种延年益寿的特种优质保健茶。据医学家研究，有四十多种疾病的发生与缺硒有关，如克山病、心血管病。天然紫阳富硒茶的研制开发与生产，是我国茶学界、医学界、营养学界对增强人体免疫能力与提高饮茶者健康水平作出的科学贡献。美国、法国、日本和台湾地区的专家也纷纷研究紫阳富硒茶的抗癌保健功效。

    紫阳县境内山清水秀，生态环境优美，国内少有的未遭受任何污染的优质生态和天然富硒环境，赋予了紫阳茶天然富硒的特有品质。紫阳富硒茶天然富硒,芽叶肥嫩壮实，白毫显露，色泽翠绿，汤色嫩绿明亮，栗香浓郁持久，滋味浓而不涩，醇厚囬甜，回味隽永，营养丰富，补硒保健，耐冲泡等特有品质。中国著名营养学家于若木题词赞誉：紫阳茶富硒抗癌色香味具佳系茶中珍品。于2004年10月29日获得国家地理标志保护产品，被国家质监总局确定为国家富硒茶标准化示范园区。紫阳富硒茶分别于1987年被评为省优质产品，1988年被评为省地方名牌产品，同年被评为首届中国食品博览会银奖；1991年获中国优质保健品金奖。1990年获陕西省优质保健品金奖，1991年获中国优质保健食品金奖，获国际茶文化节名茶奖，1992年获中国农业博览会银奖和国防大学旅游购物节金鹰奖，1994年荣获中国亿万群众最佳喜爱的国家用品最佳消费奖；1998年评为陕西省名牌产品。2009年9月，在第七届中国国际农产品交易会、第八届中国长春国际农业•食品博览（交易）会上，紫阳县推荐的“春独早”紫阳富硒茶喜获金奖。

    紫阳富硒茶，被医学专家称为“抗癌之王”“抗衰老明星”，被营养学界誉为21世纪健康佳品和绿色保健饮料。

43、国胜茶

      目录

概述

品质特点

荣誉

茶史追溯

产地

成分

1、儿茶素类

2、咖啡因

3、矿物质

4、维生素

功效

1、明目解毒去油腻

2、美容减肥抗衰老

3、防癌增智健人脑

4、交友养性益思神

冲泡方法

（一）水质

（二）水温

（三）茶量

（四）茶具

（五）冲泡

概述

   世间珍品国胜茶---“国胜茶”简介： 纯天然兰花香味， 高品质健康绿饮。

   国胜茶产于滇川结合部----云南丽江与四川攀枝花结合部国胜乡，因其产量小却品质非凡而弥足珍贵。在盐边县国胜乡百灵山腹地，群山叠嶂，奇峰峥嵘，峰峦叠翠、山脉连绵、山峦起伏、林木葱荣；终年阳光漫射、云雾缭绕、雨量充沛、气候温湿、土壤肥沃、云雾叠障、气候独特，孕育了世间绿茶之珍品——“国胜茶”。

品质特点

   国胜绿茶采自国胜乡海拔3000米左右的百灵山古茶树茶园之传统优良茶树品种---小叶茶种的嫩尖、嫩芽为原料，用一流的现代机械设备和先进的科学技术精制而成。国胜茶是国家级认证的高山无污染有机绿茶，其叶形秀美，细嫩翠绿，香气怡人，韵味无穷，汤色碧绿明亮，滋味鲜爽甘醇，有“型美、叶嫩、汤清、香长、味醇、回甜，带有纯天然兰花香味以及制法纯天然而名扬攀西地区，堪称“绿色仙茗，茶中珍品”。既是绿色茶饮之上品，更是馈赠亲朋好友的最佳礼品。

荣誉

    国胜茶以绿色无污染和较高品质水平被评为四川省第六届“峨眉杯”省级优质绿茶奖(2001年)，中国西部农业博览会名优农产品(2002年)，“蒙顶山杯”国际名茶金奖(2002年)，2002年获得绿色食品A级认证， 2005年获得杭州中农质量认证中心（中国农业科学院茶叶研究所有机茶研究与发展中心）有机茶标志认证， 2006年获得中国品牌资产评价中心认定为“中国知名品牌”。

    国胜茶价格上分不同档次，从几十元到几千元一斤的都有，最贵的当属极为稀少的“特级精选银针”，可卖到天价。

    识得，是一种缘分；品尝，更是一种享受…

茶史追溯

   “茶之为饮，发乎神农氏”，据《茶经》记载：“神农尝百草，日遇72毒，得茶而解之”。中华民族是世界上最早发现、利用、品饮茶叶的民族，因此茶叶源于中国，传播于世界。据《山水经，惹水》记载：黄帝长子昌意沿江游牧狩猎时，感染时疫，发烧心闷，见江岸百灵山茶花盛开，便采嫩叶生嚼吞食，渐渐病愈。之后便教当地人：“谷种稻，坡植茶”。华夏之茶，由此得以在海内发扬。《茶经》又记载，司马相如嗜茶如命，一日不可或缺。他曾奉汉武帝之命深入西南夷地，“相岭筑路，孙水（今安宁河）架桥”，于盐边鱼场设置大笮县，司马相如每日所饮，便是采自百灵山的野生国胜茶。《茶经》的相关记载说明一个事实，地处我国西南（云南、四川）的茶叶，其历史悠远，源渊流长！《三国演义》八十九回《武乡侯四番用计南蛮王五次遭擒》描述蜀军渡泸水（今盐边县境内），追蛮兵，遭瘴气侵袭，诸葛孔明束手无策，求助孟获之兄孟节，采来薤叶芸香,“各人口含一叶，瘴气自然不侵”。经历代专家学者多年研究，确定贯中先生笔下化瘴解毒的薤叶芸香，也属国胜野生茶！从孔明南征以后，当地“桑农兴，茶叶盛”，种茶的历史从此延续至今。

    国胜茶栽植虽早，却一直因其产量极小，成名较晚。由传统的手工发展到今天的机制定型，再到获得国际名茶金奖，蜚声中外，也就在短短最近数年间。

产地

       国胜茶产于纯净无污染的雪域高原---滇川结合部美丽神奇的玉龙雪山与钟灵毓秀的百灵山一带海拔1800米至3800米之间的高山茶园。因盐边县国胜乡号称有万亩茶山而得名。国胜茶是一种原生态的高山有机绿茶，没有一丝一毫的污染，是当之无愧的绿色健康饮品。国胜茶属兰花香型，兰花香型的绿茶在全国则是十分罕见的。国胜茶每公斤的价格目前已普遍达2千元以上。

成分

    国胜茶的基本成份

    1、儿茶素类    俗称“茶单宁”，是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗辐射、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗过敏等功效。

    2、咖啡因   带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份，国胜茶中咖啡因的兴奋作用迟缓而持续，故喝国胜茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力。

    3、矿物质    国胜茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性饮品，可帮助体液维持碱性，保持健康。钾：促进血钠排除，血钠含量高，是引起高血压的原因之一，多饮国胜茶可防止高血压。氟：具有防止蛀牙的功效。锰：具有抗氧化及防止老化之功效，增强免疫功能，并有助于钙的利用。

    4、维生素    国胜茶富含人体所需的多种维生素，其中以类胡萝卜素和B群维生素及维生素C为主，都为水溶性，可直接从饮茶中获取。其他机能成份:黄酮醇类具增强微血管壁、消除口臭等功效；皂素抗癌、抗炎症功效；胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生，可以防高血压。

功效

    国胜茶既是一种珍贵的天然饮料，又有很好的美容保健功能。经科学分析和实践证明，国胜茶比普通绿茶含有更高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱等，有多种营养和药效成分，具“明目解毒去油腻、美容减肥抗衰老、防癌增智健人脑、交友养性益思神”四大功效，深受消费者喜爱。

1、明目解毒去油腻

    国胜茶被公认为人类高品质的绿色健康饮品，早在西汉《神农本草经》中，就有“日遇七十二毒，得茶而解之”的记载。进入20世纪，科学家又发现茶叶中有一种叫黄酮的混合物，具有清心明目、解毒杀菌、消炎消食去油腻的功效。

2、美容减肥抗衰老

    医学研究表明，国胜茶的儿茶素组合，具有较强的抗化活性，可消除细胞中的活性氧分子，常喝可以美容减肥、延缓人体衰老和减少疾病侵害。茶中的锰、铁、氟以及钾、钠含量比，都远远高于其他绿茶，其中尤以含氟量高名列各种绿茶之首，对防治龋齿和老年骨骼疏松症效果显著。

3、防癌增智健人脑

    有关科学研究成果说明，国胜茶含硒量很高。硒能刺激免疫蛋白及抗体抵御患病，抑制癌细胞发生和发展，能防癌症、消血脂、降胆固醇、降血压和减少心血管疾病、糖尿病等。同时国胜茶对增智还有特效。英国科学家发现，人体大脑体液的酸碱性与智商有关。茶叶是碱性饮料，国胜茶碱性显著，因此常饮能调节人体酸碱平衡，提高人的智商。此外，国胜茶中的维生素、咖啡碱、氨基酸、矿物质、茶多酚等含量高，这些物质同样为科研证实，与大脑发育关系密切，对提高人的智力产生良好影响。

4、交友养性益思神

    国胜茶是一种珍贵的绿茶饮料，饮国胜茶是一种精神上的享受，是一种审美且具有艺术性的行为，是一种修身养性的方法。冲泡国胜银针茶，可观三景，即一景“上下沉浮”，二景“金枪林立”，三景“雨后春笋”，颇有品位。浅呷一口，细细品之，味微苦清爽，旋转甜，顿觉满口生津，美妙的茶韵由舌尖散布四肢百骸，只感到通体舒泰，飘然若仙。饮茶可以提神益思，故受到人们的喜爱，尤其为一些作家、诗人及其他脑力劳动者所深爱。其功能主要在于茶叶中的咖啡碱。咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。因此，饮茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维，能显著地提高口头答辩能力及数学思维的反应。

冲泡方法

     国胜茶属优质绿茶，冲泡需要注重水质、水温、茶量、茶具等，才能充分体现出茶叶“型美、叶嫩、汤清、香长、味醇、回甘，香若天然兰花”的特质。

（一）水质

    水质直接影响茶汤的品质。古人曾云“茶性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。水质要求水甘而洁，活而新。一般来说，以泉水为佳，洁净的溪水江水河水亦可，最好用矿泉水，一般家庭使用滤水器过滤后的水，也勉强可用。

（二）水温

    烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜，水老水嫩都是大忌。水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。国胜茶属于高级绿茶，特别是冲泡国胜银尖，以80C左右为宜；冲泡国胜毛峰，以80--90C为宜。水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦；水温过低，则香味低淡。

（三）茶量

    国胜茶用量，并没有统一标准，视茶具大小、茶叶种类和各人喜好而定。一般来说，冲泡国胜茶，茶与水的比例，大致是1:50～60。茶叶用量主要影响滋味的浓淡，这完全决定于各人的习惯。初品者可尝试不同的用量，找到自己最喜欢的茶汤浓度。

（四）茶具

    冲泡国胜茶，可用玻璃杯或白瓷盖碗。玻璃杯比较适合于冲泡国胜茶，可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。特别是冲泡国胜银尖，冲泡后芽尖冲向水面，悬空直立，然后徐徐下沉，如春笋出土似金枪林立，可三起三落，极是美妙。所以最好用玻璃杯冲泡国胜茶。冲泡国胜毛峰，可用白瓷盖碗，能充分衬托出茶汤的嫩绿明亮，且盖碗比较雅致，手感触觉是玻璃杯无法可比的。总的来说，无论玻璃杯或是盖碗，均宜小不宜大。大则水多，茶叶易老。

（五）冲泡

    国胜茶的冲泡，程序非常简单，根据国胜茶的品种，可分为两种：

       1.冲泡国胜银尖茶：烫杯之后，先将合适温度的水冲入杯中，然后取茶投入，不加盖。此时茶叶徐徐下沉，干茶吸收水分，叶片展开，现出芽叶的生叶本色，芽尖似枪叶直立。汤面水汽夹着茶香缕缕上升，如云蒸霞蔚。3分钟后，茶汤可饮用和闻香。第一泡的茶汤，尚余三分之一，则可续水，此乃二泡。国胜茶二泡、三泡茶汤正浓，饮后舌本回甘，齿颊生香，余味无穷。饮至四泡、五泡，茶味逐渐变淡。

      2. 冲泡国胜毛峰茶：烫杯后，取茶入杯。此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。冲入80C以上水温的水，至杯容量三分之一（也可少一些，但需覆盖茶叶）此时需注意的是注水方法。如用玻璃杯，则沿杯边注水，盖碗则将盖子反过来贴在茶杯的一边，将水注入盖子，使其沿杯边而下。然后微微摇晃茶杯，使茶叶充分浸润。此时茶香高郁，不能品饮，然恰是闻香最好时候。稍停约两分钟，待干茶吸水伸展，再冲水至满即可饮用。

44、崂山绿茶

    崂山绿茶原产于青岛崂山，是南方茶树“南茶北引”近10年的成果。以绿茶为主，兼有少量乌龙茶，红茶，花茶青岛崂山耐冬绿茶园。是中国种植茶叶的最北界，由于其独特的地理位置，肥沃的土地、高山云雾、昼夜温差大，驰名中外的水源地，培育出的崂山茶和崂山绿茶，其色、香、味、韵、型俱佳。

        目录

基本简介

栽种历史

一、引进黄山茶

二、选地

三、引进成功

四、反客为主

五、崂山茶节

制作工艺

一、种茶即育茶

二、茶叶的采摘

三、杀青

四、烘干

五、筛选

六、包装

泡茶方法

种植地

一、优势

二、历史

保健功能

一、减肥

四、长寿

基本简介

    崂山绿茶的“南茶北嫁”。喜欢喝茶的青岛人都知道“崂山绿”，它吸收了山水精华，汤碧色青，品之回味无穷。但可能很少人知道，崂山茶并不是“坐地户”，而是从千里之外“移民”而来。上世纪五十年代，有人提出“南茶北引”的设想，认为崂山三面临海，气候温和湿润，水质优良，又有适宜茶树生长的酸性土壤。1957年冬，园林管理处开始茶苗移植试验，引种的绝大多数是皖南、浙江的良种。

栽种历史

    一、引进黄山茶

    崂山绿茶最初在太平山南麓苗圃试种，第一次从黄山运来两年生茶苗5000株，由于信心不足，加之茶苗启运时间不当，根部损伤较重，第二年春天培植完全失败，无一成活。1958年我市又试行育苗驯化，由杭州引种，在中山公园太平山南麓的空旷地带试种，出苗率达70％左右。

    二、选地

   茶树入崂山，首选地方是素有“小江南”之称的太清宫林区。1959年，从南方远道而来的“客人”落户在太清宫小广场前。当时播种了5万多丛，折合40多亩，但由于长期缺乏管理，仅存活5千至1万丛。经过一两年的精心管理和培育，引种成功。日前，在上清宫附近海拔300米的一块坡地上，有人发现了1962年种植的27丛茶树。期间没有人管理，但茶苗竟安全越冬，可见崂山极适宜茶树生长。

    三、引进成功

    入乡容易随俗难 “南茶北引”成功了，但产地有限，产量很低，在社会上几乎没有影响。80年代中后期到90年代初，茶叶种植有所发展，但是种植技术很不普及，特别是制茶技术只有极少的那么几个人掌握，上市数量非常有限。由于大环境不成熟，加之当时人们的生活水平较低，到90年代初期崂山茶种植面积也就1000亩左右。

    四、反客为主

       90年代中后期，崂山茶获得大发展，政府制定扶持政策，提供资金支持、技术指导，鼓励农民打破传统的种植结构，改粮为茶。大部分农户的承包地种上了茶叶。茶叶种植面积差不多年均增加1000亩左右。崂山绿茶注册商标几十个，种植技术和制茶技术越来越精湛，崂山茶的知名度越来越高，各种花茶日渐从当地人的桌上退出，崂山绿茶成了不可替代的饮品。

    五、崂山茶节

       2004年5月青岛市首届“崂山茶节”成功举办，60多个品种的崂山茶参展，崂山万里江茶、崂山云雾茶等十大名茶风靡海内外，崂山茶文化的研究也在兴起。目前，崂山区茶叶种植面积达12000余亩。从第一批茶树“客人”移居崂山算起，崂山茶的历史已近半个多世纪。到今天，崂山“客家”茶已经成为我国茶叶市场上的一支崛起的新生军，在人们的潜意识里它就是地道的“坐地户”了。

制作工艺

     一、种茶即育茶

     要生产出优质的茶叶需要优质的空气、土壤、水分、周围环境，缺一不可。没有此基础，就没有优质的茶叶。更需要种茶者像关怀、照顾自己的小孩子一样来培育茶叶。

    二、茶叶的采摘

    采茶时间在清晨，选取一芽一叶、一芽两叶。

    三、杀青

    茶叶晾干后，就进入了炒茶阶段。通过杀青揉捻将茶叶种的草气味驱除。这一步，直接影响到成品茶的品质。

    四、烘干

    在杀青、揉捻之后就可以将茶叶烘干、磨光。其中关键是要掌握好炒茶的火候。

    五、筛选

    将炒好的茶叶中的粉末过滤出来后，卷曲、新鲜、带有浓郁板栗香味的成品茶制作完成。

    六、包装

    内包装是用高密度聚乙烯、聚丙烯、聚酯等与低密度聚乙烯薄膜复合或喷涂铝后形成的双层或三层复合包装材料，具有防潮保鲜的作用。外包装主要体现了茶叶的档次与对崂山茶文化的品位,有散装、袋装、盒装、筒装、手提袋等。

泡茶方法

    取2至3克崂山茶，置入透明洁净的玻璃杯中。用80℃左右的崂山水（或矿泉水）浸润20-40秒，使干茶吸涨松弛，便于内含物质的溶出。 然后提壶续冲，将壶下倾接近杯口，边注水边上提，水不断流，如此冲入开水，俗称“凤凰三点头”，一是向客人示意，表示尊重，二是使杯中茶叶翻转，杯中茶汤上下浓度一致。注水量约为杯量的七分左右，传统说法是“七分清，三分茶”，是一种好客的表示。 壶水以“凤凰三点头”之势冲入杯中，杯底开始舒展的茶叶，随水势盘旋而上翻腾着冲向杯口，有“银瓶乍破水将迸”之势。此时，细嫩的茶叶舒展挺立，上下沉浮，云蒸雾腾，绰约多姿，这就是人们所津津乐道的“茶舞”……这番碧波蒸腾的景象，如同巍峨崂山雄奇幻变的云海；片片曼妙舞动的茶叶，写照着崂山无限的春色。

种植地

    一、优势

    崂山种茶已有悠久的历史。崂山茶相传原由金丘处机，明张三丰等崂山道士自江南移植，亲手培植而成，数百年为崂山道观之养生珍品。清顾炎武曾品作诗赞崂山，蒲松龄曾饮茶《聊斋》写绛雪。崂山茶的成品茶属于绿茶，由精选崂山鲜茶用现代工艺加工而成。崂山地区气候温暖湿润，光照较强，霜期也较南方长，加之昼夜温差大，茶树生长发育慢，有充分时间积累养分，故崂山茶内含营养物质丰富，有大量的多酚类、咖啡碱、芳香物质和蛋白质、氨基酸、维生素等有益人体健康的成份。饮用崂山茶，有兴奋解倦、止渴解毒、促进血液循环、软化血管、清心明目之功效。特别是茶内氨基酸和咖啡碱含量高，茶汤浓醇鲜爽，饮后颊齿留香，令各地好茶者赞不绝口。因此，崂山茶与崂山矿泉水、崂山耐冬花并称“崂山三绝”，享名天下，冠盖东方。

    二、历史

    崂山茶史悠久，绚丽多彩，在几百年的历史长河中积淀了丰富的文化内含，托情寓义、理性升华，个性独具、形神完美，极具大家风范，在中国茶史上有着特殊的地位。同国内其他茶文化源地相比，崂山茶文化有诸多独到之处。一是内聚山海文化的特质。"茶实嘉木英，其香乃天育"。崂山茶，集天地之灵气，纳山海之精华，实是名山名水孕育出的名品。被誉为"海上名山第一"的崂山，是我国海岸线上唯一海拔超千米的高山，山青海碧，云雾缭绕，气候适宜，加上富含矿物质的天然泉水，造就了崂山茶色、形、香、味、意俱佳的品质，位居"崂山三绝"之首，远有美名崂山素有景色优美、气候宜人而闻名于世。冬季最冷的一月份平均气温为零下1.2℃，夏季最热的8月平均气温为25℃，全年平均气温12.2℃。当中国北方早以冰封雪飘之时，青岛市、崂山依旧温暖如春，当南方酷暑难耐之时，青岛市、崂山却凉如初秋，所以一年四季(尤其春、夏、秋)云雾缭绕，空气温度大，白昼温差较大，崂山土地肥沃，崂山水充沛。该地区被山东省农业厅命名为无公害农业生产基地。为此很适合崂山绿茶种植和生产。由于独特的气候和优良的生态环境，崂山绿茶生产周期长(即采摘间隔时间长)鲜茶叶叶面厚实，所以茶叶所含营养成份丰富，茶叶本身有一种天然的、独特的、豌豆面香味，山栗子面的香气，经科学论证确认绿茶是六大保健食品之一，为此深受消费者喜爱。

保健功能

   经现代科学研究证实，崂山绿茶含有机化合物450多种、无机矿物质15种以上，这些成分大部分都具有保健、防病的功效。

    一、减肥

    降脂减肥，防止心脑血管疾病。饮茶与减肥的关系是非常密切的， 《神农本草》一书早在二千多年前已提及茶的减肥作用：“久服安心益气……轻身不老”。现代科学研究及临床实验证实，饮茶能够降低血液中的血脂及胆固醇，令身体变得轻盈，这是因为茶里的酚类衍生物、芳香类物质、氨基酸类物质、维生素类物质综合协调的结果，特别是茶多酚与茶素和维生素C的综合作用，能够促进脂肪氧化，帮助消化、降脂减肥。此外，茶多酚能溶解脂肪、而维生素C则可促进胆固醇排出体外。绿茶本身含茶甘宁，茶甘宁是提高血管韧性的，使血管不容易破裂。美国心脏学会《循环》杂志2002年5月刊登一份研究结果显示，经常喝茶有助于降低因心脏病而死亡的危险。美国哈佛大学医学院的研究人员共对1900名心脏病患者进行跟踪调查，这些患者主要是60岁以上的老人，调查结果发现，那些平均每周喝茶超过14杯以上的患者，其在心脏病发作后约三年半时间内死亡的风险，比不喝茶的患者要低44%。研究还表明，即使患者平均每周喝茶少于14杯，也有可能使心脏病死亡率降低28%。

    二、防癌

    崂山绿茶所含的成分———茶多酚及咖啡碱，两者所产生的综合作用，除了起到提神、养神之效，更具备提高人体免疫能力和抗癌的功效。近年，美国化学协会总会发现，茶叶不仅对消化系统癌症有抑制的功效，而且对皮肤及肺、肝脏癌也有抑制作用。经过科学研究确认，茶叶中的有机抗癌物质主要有茶多酚、茶碱、维生素C和维生素E；茶叶中的无机抗癌元素主要有硒、钼、锰、锗等。中、日科学家认为，茶多酚中的儿茶素抗癌效果最佳。

    三、抗毒灭菌

    把茶用作排毒的良药可以追溯到远古的神农时代（约公元前2737年前），“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”之说，这在《史记•三皇本记》 、 《淮南子•修武训》 、 《本草衍义》等书中均有记载。茶圣陆羽在他的《茶经》这部1200多年前（公元780年）世界上第一部权威性茶叶著作中关于“茶的效用”中指出：“因茶性至寒，最宜用作饮料……如感到体热、口渴、凝闷、脑疼、眼倦、四肢疲劳、关节不舒服的时候，喝上四、五口茶就显效”。陆羽所列举的上述症状与典型肺炎或疑似病例就很接近。唐代医学家陈藏器在《本草拾遗》中写道：“止渴除疫。贵哉茶也”。著名宦官刘贞亮在《茶十德》中也把“以茶除疠气”列为茶德之一。自唐以后，历代茶疗学也有新的类似以茶解毒灭菌叙说，但由于当时科学不发达，将具有强烈传染性和流行性的疾病统称为“瘟疫”或“疠气”，虽未点明是何种细菌、病毒，但喝茶有助抗毒灭菌的事是已被证实了的。近代医药界对茶的保健作用研究不断深入，美国科学家在2003年于《美国科学院学报》上报道：“茶叶中名为‘茶氨酸’的化学物质可以使人体抵御感染的能力增强五倍”。

     四、长寿

     崂山绿茶对人体的抗衰老作用主要体现在若干有效的化学成分和多种维生素的协调作用上、尤其是茶多酚、咖啡碱、维生素C、芳香物、脂多糖等，能增强人体心肌活动和血管的弹性，抑制动脉硬化，减少高血压和冠心病的发病率，增强免疫力，从而抗衰老，使人获得长寿。根据医学研究证明，茶多酚除了能降低血液中胆固醇和三酸甘油脂的含量，还能增强微血管的韧性和弹性、降低血脂，这对防治高血压及心血管等中老年人常见病症极为有用。茶叶中含有硒元素，而且是有机硒，比粮油中的硒更易被人吸收，美国理查德•派习瓦特博士认为：食物中加入硒与维生素C、维生素E配合成三合剂，可以延长人的寿命，而茶叶中正富含这些有益生命的奇异元素。

45、瑶里嫩蕊

    崖玉从唐朝开始在瑶里山中栽种，从宋朝开始就成为了朝中贡品。浮梁茶久负盛名。唐代的片茶（也称团茶或饼茶）曾盛极一代，而仙芝，嫩蕊，福合，禄合等茶历宋、元、明、清数代而不衰，成为经世品牌，诏为贡品。元代马端临《文献通考》、明代张廉《茶经》，以及黄一正《事物绀珠》均将其与西湖龙井、庐山云雾、婺源茗眉一起作为名茶予以重点推介。

     国家质检总局发布公告，对由江西检验检疫局受理并推荐的“大余金边瑞香”和“瑶里嫩蕊”正式实施地理标志产品保护。

     记者了解到，要成为地理标志产品有两大指标：一来自本地区的种植、养殖产品；二原材料全部来自本地区或部分来自其他地区，并在本地区按照特定工艺生产和加工的产品。大余金边瑞香保护范围包括大余县南安镇、黄龙镇、樟斗镇、浮江乡、新城镇、河洞乡、内良乡、吉村镇、左拔镇、青龙镇、池江镇共11个乡镇；瑶里嫩蕊保护范围为江西省浮梁县瑶里镇现辖行政区域。大余金边瑞香已有近千年的栽培历史，有应时开花、花期长、花香浓郁及独有的金色宽边等特点，金边瑞香产业已是大余县的特色农业和富民产业。瑶里拥有江西省海拔最高、最古老的茶园。经考证，唐代的贡茶“嫩蕊”与“福合”就产自瑶里。