偶看新闻急诊演练视频:成都泡菜
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 03:50:14
博文正文
今天，泡菜虽然退居次要位置，却也并未销声匿迹，它到底历史悠久，功绩卓著，滋养过不知多少代四川人，哪里是随便舍弃得了的？只需看看超市里各类泡菜香料的丰富多姿，就晓得我们从来没有离开泡菜。而无论多么盛大的筵席，最后若是缺一碟下饭的泡菜，无论如何是美中不足的。
美食家车辐先生有句至理名言——鸡汤泡饭下泡菜，胜过吃席——我深以为然。鸡汤（必须是土鸡哦）泡饭有醇良肥甘之大美，但稍嫌油腻，若搭配一碟脆嫩清爽的泡菜，上面淋几滴辣椒油，那么，荤与素两重极致美味神秘叠加，效果难以言传，果然是浓厚与简约、丰腴与素淡之间最妙不可言的绝配。我想，车辐先生对鸡汤饭加泡菜的礼赞，还包含另一层意思：这随意散漫的吃法既躲避了宴会的繁文缛节，又可独享丰俭由人的自在。
君子之交淡如水，也简淡如泡菜。朋友之间，如果能相待以泡菜，那就是走得很近了。十多年前，有位朋友以一坛老泡菜相赠，精选的荥经泡菜坛子，满满装着红海椒。他家的泡菜，是母亲的手艺，辣椒泡多久都坚硬而不“走仔”（辣椒不会破裂漏馅儿）。那真是级别相当高的珍贵礼物；也是很久以前，好友住在单位食堂附近，中午用饭盒端了饭菜，我们就一窝蜂跑到她家吃泡菜。小屋里挤满了人，她总是麻利地捞出一碗泡菜款待大家。萝卜青菜，样样养眼又可口。若是儿菜上市的季节，她泡的儿菜既鲜且翠，那份清水出芙蓉的天然，尤其诱人垂涎，再佐以满屋的高谈阔论，至今想来，都回味不已。
成都泡菜
作者:lulumm 2009-05-19 14:06 星期二 晴 早些年，泡菜在成都人餐桌上占的比重比现在高得多。泡菜说来很简陋寒酸，白菜帮、萝卜皮、莲花白根……但凡蔬菜食之无味弃之可惜的部位，都可扔进坛里。但泡菜也很矜持严苛，特别考验人，家庭主妇是否巧手慧心，只消看看她家的泡菜，是否生花？滋味如何？便知底细。讲究的人家，经常要往泡菜水里放芹菜杆和各种香料，为的是“香盐水”；夏季高温时还要想法给泡菜坛降温；而一碟极品泡菜，拒绝用刀切，必须洗净了手细细掐开，不能沾一星半点菜刀的金属气。今天，泡菜虽然退居次要位置，却也并未销声匿迹，它到底历史悠久，功绩卓著，滋养过不知多少代四川人，哪里是随便舍弃得了的？只需看看超市里各类泡菜香料的丰富多姿，就晓得我们从来没有离开泡菜。而无论多么盛大的筵席，最后若是缺一碟下饭的泡菜，无论如何是美中不足的。
美食家车辐先生有句至理名言——鸡汤泡饭下泡菜，胜过吃席——我深以为然。鸡汤（必须是土鸡哦）泡饭有醇良肥甘之大美，但稍嫌油腻，若搭配一碟脆嫩清爽的泡菜，上面淋几滴辣椒油，那么，荤与素两重极致美味神秘叠加，效果难以言传，果然是浓厚与简约、丰腴与素淡之间最妙不可言的绝配。我想，车辐先生对鸡汤饭加泡菜的礼赞，还包含另一层意思：这随意散漫的吃法既躲避了宴会的繁文缛节，又可独享丰俭由人的自在。
君子之交淡如水，也简淡如泡菜。朋友之间，如果能相待以泡菜，那就是走得很近了。十多年前，有位朋友以一坛老泡菜相赠，精选的荥经泡菜坛子，满满装着红海椒。他家的泡菜，是母亲的手艺，辣椒泡多久都坚硬而不“走仔”（辣椒不会破裂漏馅儿）。那真是级别相当高的珍贵礼物；也是很久以前，好友住在单位食堂附近，中午用饭盒端了饭菜，我们就一窝蜂跑到她家吃泡菜。小屋里挤满了人，她总是麻利地捞出一碗泡菜款待大家。萝卜青菜，样样养眼又可口。若是儿菜上市的季节，她泡的儿菜既鲜且翠，那份清水出芙蓉的天然，尤其诱人垂涎，再佐以满屋的高谈阔论，至今想来，都回味不已。