奶奶的拿手菜-酥而不烂的原味红烧肉

红烧肉的传统做法通常会另加油将调料和肉炒香，毕竟不太符合现代养生理念。这次我们就用肉中本身的油，不额外再加一滴油，甚至减少肉中本来的油，烹制出的红烧肉仍然红润油亮，好吃不腻！

好吃不腻人的红烧肉主要是通过“煸”的方法将肉中的油脂煸出，然后再细火慢炖，这样做出的肉才是肥而不腻、干而不柴，需要的不是什么烹调技法，而是耐心和时间。很多的付出大多是有所回报的，不过我们每个人肯定也都有过努力付诸东流的时候。但，食物不会。耐心地烹调它，细心地对待它，收获的，必定是美味~

原料：

猪五花肉650克、大葱1段儿、姜1块、大蒜2瓣；

调料：

大料1粒、花椒10粒、桂皮1根、冰糖10克、老抽1小匙、生抽2小匙、料酒1/2大匙、盐1、5小匙。

做法：

1、选用肥瘦相间的精品五花肉；

2、五花肉洗净擦干，切成块。入凉水锅中飞水；

3、然后捞出，用温水冲净，再彻底沥干水分；

4、姜切片，葱切小段儿，蒜去皮洗净；准备好冰糖、花椒、大料、桂皮；

5、锅烧热（不倒油），放入五花肉中小火煸炒；

6、一直煸炒至五花肉收缩，颜色微黄，最主要的是煸出其中的油脂。中间可将油倒出，然后回锅继续煸；

做法：

7、这是最后煸出的油；

8、重起锅，倒入一大匙煸出的油。放入冰糖，小火烧至冰糖溶化，颜色发黄，起小泡；

9、立刻将肉倒入，小火翻炒，使肉均匀上色；

10、调入料酒、老抽、生抽，快速炒匀；

11、放入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮，倒入没过材料的热水，大火煮开；

12、水开后转小火，盖盖，慢慢炖至肉块软糯。中途将盐加入。

Tips：

1、飞水后的五花肉一定要充分沥干水分，不妨用厨房纸巾将水分吸一下，以免煸炒的时候爆油；

2、炒冰糖一定要用小火，起小泡后立刻将肉倒入翻炒，晚了的话糖色会变糊、发苦；

3、炖煮时要倒热水，水多加一些，至少高出材料2、3cm，因为之后炖的时间会很长。中途可随时观察、添水，当然一次加足的话最好；

4、煸过的肉口感会发硬，因此一定要小火慢慢炖，炖的时间长一些，直至五花肉软糯为止。时间短的话虽然肉可能也是熟的，但口感不好。我炖了大约有2个小时。

出锅后的红烧肉赤浓方正，软糯而形不散。什么“减肥”“不健康”，完全抛诸脑后，先吃块再说！

我特意称了下煸出的油，共95克。除去炒糖色用掉的大约15克油之外，共80克油被“取”了出来。拿数据说话，这肉，油分可是真高啊，还是少吃为妙--呃，貌似总是吃完才这么说~

令人垂涎欲滴的外婆家红烧肉卤蛋

简单煮意的BLOG blog

女儿时常提起在外婆家吃的红烧肉卤鸡蛋，她清晰地记得外婆怕孩子小，使不好筷子挾不住蛋，每次都会慈爱地挾起卤鸡蛋放到孩子的碗里，再浇上一点肉汁在上面，那鲜香浓郁的滋味，说说都令人垂涎欲滴……

原料：

五花肉、鸡蛋、葱姜、料酒、生抽、蚝油、冰糖。

做法：

1、五花肉切块入沸水锅中焯烫2分钟，捞起冲洗干净；

2、鸡蛋放入锅里加冷水烧开，转中火开盖煮5分钟入冷水过凉剥壳；

3、炒锅放油烧至7成热，下葱段姜片煸香，下五花肉煸炒出油；

4、烹入料酒去腥，调入生抽、蚝油炒匀，加适量开水没过肉表面；

5、烧开后转小火慢炖40分钟，加入煮熟的鸡蛋，如果锅里水少了，可再添加适量开水；

6、烧开后继续盖上锅盖小火慢炖40分钟，加入冰糖至融化后大火收汁呈浓油赤酱即可。

笋干红烧肉

原料：五花肉、笋干。

辅料：蒜、生姜、冰糖、葱白、干山楂。

做法：

1、笋干用清水泡发至完全舒展，变软；

2、泡发好的笋干撕开，冲洗干净后，切段；

3、五花肉切方块，和姜片一起下入冷水锅中，加1勺料酒，开煮；

4、煮开后继续煮3分钟左右即可，将水倒掉，用温热水冲去肉块表面的浮沫，沥干备用；

5、锅洗净，下入肉块，小火煸炒，至肉四面略带金黄，并溢出很多油时，可以下入冰糖，继续炒2-3分钟（不必炒到糖融化）；

6、下入笋干，葱白段，蒜片，1勺老抽翻炒均匀；

7、加入干山楂和开水，水量要没过肉。（一定是开水）转小小火炖煮40分钟；

8、40分钟后，转中火收汁，并可加1勺老抽，边炒边收汁，顺带上色。味道不够可以加点盐。

注：

1、做法5中煸炒五花肉时，要用小火，将五花肉中的油逼一些出来。如果买到的肉肥的多，逼出的油很多的话，可以盛一部分出来，留着炒青菜用。要注意观察肉表面的颜色，肉不可煸炒得过干，那就成猪油渣了。

2、如果不好掌握炒糖色的火候，冰糖就可以稍后放，在肉煸炒得差不多的时候再下冰糖，炒两三分钟就可以关火，可以利用余温。或者也可以不用炒出糖色，有时候我也偷懒，冰糖丢进去随便炒两下就加水炖了，最后出来的效果也不差。

3、在步骤7中加水时，一定要用开水，这样炖煮出来的肉才会有弹牙的Q感。这一步的开水也可换成啤酒、绍兴老酒、高汤等，根据各人喜好调整哈。

4、老抽上色漂亮，我习惯分两次加，这样容易控制颜色的深浅。老抽有咸度，所以要注意盐的用量。

腐乳红烧肉的做法

原料：

五花肉，腐乳3小块就行了。

做法：

1、猪肉用温水洗净，切成小块。锅中放一点油就行了，放姜片，倒入肉块去煸。大火煸个5到6分钟，把肥肉的油煸出来才好吃。

2、然后加入酱油，料酒，在煸一分钟。

3、去3块腐乳就可以了，倒点腐乳汁将腐乳搞烂,加些白糖和白酒搅拌均。加些水可以淹没肉就行了。

4、倒入调好的腐乳汁。大火烧开后转小火。

5、小火大概30到40分钟就可以了，汤汁收的差不多的时候，大火收一个汁，加点鸡精就可以出锅了。

美味红烧肉--不用一滴油

红烧肉的传统做法通常会另加油将调料和肉炒香，毕竟不太符合现代养生理念。这次我们就用肉中本身的油，不额外再加一滴油，甚至减少肉中本来的油，烹制出的红烧肉仍然红润油亮，好吃不腻！

好吃不腻人的红烧肉主要是通过“煸”的方法将肉中的油脂煸出，然后再细火慢炖，这样做出的肉才是肥而不腻、干而不柴，需要的不是什么烹调技法，而是耐心和时间。很多的付出大多是有所回报的，不过我们每个人肯定也都有过努力付诸东流的时候。但，食物不会。耐心地烹调它，细心地对待它，收获的，必定是美味~

原料：

猪五花肉650克、大葱1段儿、姜1块、大蒜2瓣；

调料：

大料1粒、花椒10粒、桂皮1根、冰糖10克、老抽1小匙、生抽2小匙、料酒1/2大匙、盐1、5小匙。

做法：

1、选用肥瘦相间的精品五花肉；

2、五花肉洗净擦干，切成块。入凉水锅中飞水；

3、然后捞出，用温水冲净，再彻底沥干水分；

4、姜切片，葱切小段儿，蒜去皮洗净；准备好冰糖、花椒、大料、桂皮；

5、锅烧热（不倒油），放入五花肉中小火煸炒；

6、一直煸炒至五花肉收缩，颜色微黄，最主要的是煸出其中的油脂。中间可将油倒出，然后回锅继续煸；

做法：

7、这是最后煸出的油；

8、重起锅，倒入一大匙煸出的油。放入冰糖，小火烧至冰糖溶化，颜色发黄，起小泡；

9、立刻将肉倒入，小火翻炒，使肉均匀上色；

10、调入料酒、老抽、生抽，快速炒匀；

11、放入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮，倒入没过材料的热水，大火煮开；

12、水开后转小火，盖盖，慢慢炖至肉块软糯。中途将盐加入。

Tips：

1、飞水后的五花肉一定要充分沥干水分，不妨用厨房纸巾将水分吸一下，以免煸炒的时候爆油；

2、炒冰糖一定要用小火，起小泡后立刻将肉倒入翻炒，晚了的话糖色会变糊、发苦；

3、炖煮时要倒热水，水多加一些，至少高出材料2、3cm，因为之后炖的时间会很长。中途可随时观察、添水，当然一次加足的话最好；

4、煸过的肉口感会发硬，因此一定要小火慢慢炖，炖的时间长一些，直至五花肉软糯为止。时间短的话虽然肉可能也是熟的，但口感不好。我炖了大约有2个小时。

出锅后的红烧肉赤浓方正，软糯而形不散。什么“减肥”“不健康”，完全抛诸脑后，先吃块再说！

我特意称了下煸出的油，共95克。除去炒糖色用掉的大约15克油之外，共80克油被“取”了出来。拿数据说话，这肉，油分可是真高啊，还是少吃为妙--呃，貌似总是吃完才这么说~