举我言以复于我的于:夏季最佳肉菜【宫保鸡丁】
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/28 13:19:40
做出正宗地道的宫保鸡丁要注意的一些问题:
1.鸡肉的选择:一般使用鸡胸肉或者鸡腿肉,鸡腿肉嫩一些,如果选择鸡胸肉预处理上浆的时候就要更注意一些。
2.上浆很重要。一般水淀粉+一勺蛋清。也可以用松肉粉。
3.尤其关键的一部,以往都是直接炒,这样鸡肉会老,一定要过一下油。如果觉得一次用太多油不习惯,可以加4-5汤勺的油,小火炒至变色捞出。
4.通常先做调味汁,后加鸡丁这样避免鸡肉过老。如果是先加入鸡丁后淋入汁,淋汁之后通常不应超过30秒。
食材:
鸡胸肉/鸡腿肉 200克
花生 少许
干红辣椒 少许
葱段 少许
姜 少许
蒜末 少许
色拉油 4大勺
腌料:
酱油1茶勺、淀粉1小勺、米酒一小勺、松肉粉少许。
宫保汁:
酱油1大勺、米酒1大勺、醋1小匙、糖1小匙、淀粉1小匙调成宫保汁。
1、葱姜蒜切成碎末,干红辣椒用剪刀剪成小段、鸡肉切成1.5厘米左右的小丁,将宫保汁调好备用。
2、在切好的鸡丁中加入酱油1茶勺、淀粉1小勺、米酒一小勺、和少许松肉粉腌制20分钟。
3、锅中倒入4-5大勺色拉油,将腌好的鸡肉倒下小火翻炒,待鸡肉变色即可盛出备用。以往用的铁锅炒菜油烟很大,这次买的喜时多层的不锈钢锅不但传热均匀,鸡肉很容易熟而且几乎看不到油烟,这样不但不会破坏料理环境而且对皮肤都非常的好。
4、锅中留少许底油,加入红辣椒超香,待辣椒开始变白的时候,加入葱姜蒜末,超香并加入鸡丁翻炒,同时倒入宫保汁快速翻炒入味,最后加入少许花生米淋少许香油出锅即可。
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