偶看新闻牛羊逐水草:四季豆菜谱
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/10 23:54:59
黄花菜炒四季豆是素菜，黄花菜的香味和豆角的清脆很搭。下面说做法吧。
【鱼香豆角】 
【鱼香豆角】 原料：豆角500克 葱3片 姜丝少许 蒜末少许 干红辣椒10颗 郫县辣酱3汤匙（45克） 料酒1汤匙（15ml） 糖1茶匙（5克）鸡精1/2茶匙（3克） 做法：1）豆角从两头去筋，洗净后沥干，斜切成丝。（如果是蛇豆，切成小段）2）大葱切片，姜切丝，蒜切末。干红辣椒用纸巾擦净后斜切成小段。3）锅中倒入油大火加热，待油6成热时，放入葱丝、姜丝和蒜末爆香。改中火放入郫县辣酱，炒出红油后改大火，放入豆角丝煸炒2分钟。然后烹入料酒，糖和少许水，继续翻炒5分钟，出锅前放鸡精，不放也行。 超级罗嗦： **郫县辣酱应该剁碎一些，但我觉得没必要，太费劲，搞得到处都脏脏的，反正是那个味道，就凑合了。**通常做豆角的时候都很长，为啥？怕时间不够中毒呗。所以，我们把它切成丝，或者小段，就可以大大的缩短烹饪时间。 **凡是需要用干红辣椒的菜菜，记得用纸巾把红辣椒擦净就行了，不要用水洗，免得放入油锅时会“爆炸”，呵呵。
1、把黄花菜提前用温水泡开，大约泡上一个半小时。
2、四季豆摘段洗净备用，大蒜若干备用。
3、热锅里放适量油，放大蒜，下黄花菜翻炒20秒。
4、加四季豆翻炒，加适量水煮3分钟。
5、继续翻炒（如果水不够再叫点），水过多大火收汁。
6、调味，关火，上桌。
【鱼香豆角】