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酸奶好处多，专家教你喝
(2009-06-23 16:26:16) 标签：酸奶 的营养成分 如何 喝 分类：抗癌饮食 编者按：大家都知道牛奶的营养物质高，于是，好多人纷纷选择牛奶作为日常补充营养的重要手段，但是，牛奶又分为好多种类，对于我们来说，最适合的应该是酸奶，酸奶的营养物质丰富，而且，对于人体有非常好的保健作用，但是，怎样喝酸奶是有学问的，这里，我们转载一篇知识小短文，与大家分享。
酸奶口感酸甜、营养丰富，还具有保健功能，所以老少皆宜。不过，如果饮用时间不恰当，效果可就会大打折扣了。
酸奶，是由普通牛奶消毒后，加入乳酸杆菌，在适宜温度下发酵而成。在发酵过程中，会产生许多有益健康的成分，包括乳酸（可促进钙吸收）、双歧因子（调节肠道菌群）和B族维生素（改善人体代谢）等。酸奶中还含有大量的活性乳酸杆菌，后者有很强的保健功效。添加果汁的酸奶，维生素C和膳食纤维素的含量还会进一步增加。
基于上述特点，酸奶具有以下功能：调节肠道菌群、改善肠道功能，抑制胆固醇的吸收，促进钙的吸收，对防治心脑血管疾病、癌症、骨质疏松症和乳糖不耐受症等有明显的疗效。酸奶的保健功效，在很大程度上取决于其内所含的活性乳酸杆菌的数量。乳酸杆菌对酸和热极为敏感，在酸度高或温度高的环境中容易失去活性，使酸奶的保健作用降低。
不要煮沸后食用。适宜乳酸杆菌存活的温度为2摄氏度-42摄氏度。当酸奶加热至60摄氏度以上时，活性乳酸杆菌及一些营养素如维生素C等大量破坏，使酸奶的保健作用大大降低。从冰箱里拿出的酸奶直接饮用是没问题的，对于胃肠不好的老年人和儿童，如果怕凉，可用温水烫的方法加热酸奶，使其温度接近人体体温。
其次，最好饭后饮用。因为适宜乳酸杆菌存活的PH值是4-5，空腹时，胃内的胃液浓度较高，PH值为1-3，酸性很强，此时饮用酸奶，其中的乳酸杆菌将被杀死，酸奶的保健作用下降。而在饭后，胃酸被食物稀释，PH值上升到3-5，适合乳酸菌的存活，可最大限度地保护乳酸杆菌通过胃到达肠道，发挥调节肠道菌群的作用。
对于病人，饮用酸奶的讲究又有些许不同。胃酸缺乏，如萎缩性胃炎的病人，胃中的PH值比较高，所以，无论空腹还是餐后均可饮用，而且如果多喝酸奶，还有利于疾病的康复，每日饮用以500-700毫升为宜；胃溃疡的病人，应限制饮用酸奶，尤其是温度低的酸奶，每日不超过250毫升；糖尿病病人，还可选用无糖酸奶，每日饮用250-500毫升；腹泻的病人，也可以饮用酸奶，但不要冷饮；酸奶有增强免疫的作用，所以，器官移植后的病人最好不要喝酸奶，以免加重免疫排斥反应。
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