有火车游戏吗:“肯德基热”的小课题研究报告

一、课题的由来
1987年,肯德基在北京成立了在中国的第一家餐厅,使得自身成为了第一家进驻中国市场的经营快餐的中外合资企业。从此,“洋快餐”走进了中国的国门。
随后，肯德基分店陆续在中国各地出现。自从肯德基分店在嘉兴市出现，一直生意兴隆，红红火火，每天光顾肯德基的客人络绎不绝。在此后的十多年里,肯德基在嘉兴不仅深深地扎下了根基,还以迅猛的势头发展起来。现在，我们发现肯德基已经迅速进入我们的生活，每每节假日，肯德基餐厅便座无虚席。即使我们去那儿开展队基地实践活动时并不是就餐高峰期，也有不少顾客。平时，当家长领着孩子外出吃饭时，经常会选择肯德基。这对中式餐饮业带来了极大的冲击。为什么肯德基会受到如此欢迎呢？这个问题引发了我们的兴趣，于是我们就此展开了调查。
二、调查目的及意义
了解肯德基“热”的原因，及其历史、在中国的发展等。思考如何看待西式快餐热的问题。进一步了解中式餐饮业，并为嘉兴的中式餐饮业找出发展方向。更重要的是通过这次社会实践，提高自己调查分析能力、社交能力，让我们更加了解社会。
三、调查组成员及分工
嘉兴市光明小学四（1）中队肯德基热探索小队
组长：蔡琦皎
组员：刘鑫婷、马培宇、沈祯懿、黄学成、钱怿韵、蔡祯鑫、王丹阳
分工：
查阅资料：黄学成、蔡琦皎
问卷调查：蔡琦皎、刘鑫婷、马培宇、沈祯懿
实地考察：全体成员
汇总分析：蔡琦皎、刘鑫婷、马培宇、沈祯懿
撰写报告：蔡琦皎、刘鑫婷
四、调查对象及方法
查阅资料、问卷调查、实地考察、采访相关人士等。
五、调查主要过程
（一）准备阶段(2007年9月中旬)
1、讨论确定研究主题 。
我们从生活中观察、队基地活动中发现肯德基顾客人流量大，引发讨论，然后一起确定研究主题。
2、建立调查小组、制定活动方案。
自愿报名，确定8人组成调查小组，组内分工，提出要求，并制定方案（见附件）。
3、形成调查问卷。
在老师指导下同学们一起根据主题讨论，形成调查问卷。
（二）实践活动阶段(2007年9月下旬至10月上旬)
1、问卷调查，汇总统计并分析。
调查组成员对肯德基顾客、店前路人、学校同学展开问卷调查，并回收问卷，进行汇总统计得出统计结果。
2、实地考察。
通过实地观察、上网搜索资料、采访等形式，得出肯德基受欢迎的主要原因。
3、资料搜集、深入研究。
主要在老师和家长的帮助下通过网上搜索了解肯德基的历史、在中国的发展，再加上实地考察、访问等形式，了解肯德基经历两大事件后依然受欢迎的深层次原因。
（三）总结阶段(2007年10月中、下旬）
1、整理汇总资料。
2、形成调查报告。
3、展示交流。
六、调查结果
（一）问卷调查情况
1、 问卷调查的过程及统计结果
在校内，调查组成员对每个年级的同学进行抽样问卷调查。由于是大家熟悉的同学，调查进行得很顺利。
在肯德基开展活动时，由于初次向陌生人展开调查，刚开始的时候，同学们谁都不太好意思上前寻问路人，有的路人也用很惊疑的眼神看着我们。后来有两位同学首先访问了两位阿姨，这来两位阿姨也认真地填写了调查问卷，这样一来同学们开始调查、访问其他的路人。大部分同学顺利地展开调查，但也有几个同学在调查中遭到路人的拒绝。
两处地方共发放调查问卷100份，收回了100份有效问卷。以下是调查结果：

（二）实地考察情况
人们为什么那么喜欢肯德基呢？从问卷调查结果中，可以看到它有着自己的独到之处。为了进一步证实，我们再一次进行了实地考察，活动中我们发现肯德基之所以受顾客欢迎，主要有以下三方面原因：
1、“肯德基”的环境好
店面的装饰也别具一格：店分上下两层，大门入口处，首先映入人们眼帘的是一位手拿拐杖的慈祥的肯德基“老爷爷”；进入大门，在绿色树叶的包围中，是一排排整齐的桌椅；有一面墙上还贴有肯德基的由来的图片。店内的一切给人以一种耳目一新的感觉。就餐时，可以听到悠扬的音乐，桌椅、地面等都很整洁，即便是洗手处、卫生间也是很干净（听那里的接待员说，他们每隔15分钟就要打扫一次）。

2、“肯德基”的食品好
通过对店内员工的采访，我们得知肯德基食品绝对保证它的新鲜。肯德基每周用专车进原料，然后现炸现卖，当天没卖完，就必须作销毁处理，任何人不得食用，包括员工。肯德基有严格的管理制度，对此进行监督。肯德基有各种各样的饮料，有丰富的零食，还有可以填饱肚子的主食，所有食品包装精致，味道鲜美，香脆可口，同时还推出各种套餐，适合种类人群。
从调查中可以看出，大部分顾客喜欢肯德基的食物，肯德基确实在食品质量上下了功夫，尽管消费不低，但是人们还是觉得物有所值，尤其是许多家长也愿意在周末或节假日带孩子一起来。据了解，这类家庭（三口之家）来光顾肯得基的，在肯德基顾客中占了很大比例。

3、“肯德基”的服务好
肯德基提倡主动服务，笑脸迎客。肯德基的服务员们，她们穿着一色的服装，脸上一直带着笑容，不时穿梭于顾客之间，热情地为顾客服务，给人一种温馨的感觉。“欢迎光临肯德基”，这大概是小朋友们耳边听到的最亲切的声音了。
进入肯德基，就像进了自己家，卫生间、洗手间，一点一处，干干净净；吸管、餐巾纸随处可取。由于主要消费对象是儿童，为了吸引儿童，肯德基增加了许多服务，如开设生日聚会，播放生日歌曲及儿童歌曲；增设小小儿童游乐场、每晚6：30带小朋友跳操，定期开展绘画等活动……在受调查人员中，有高达95%的人觉得肯德基这种服务深受顾客喜欢。

从问卷调查中我们发现，肯德基经营的不仅仅是餐饮，更重要的是在经营一种饮食文化。儿童愿意去，不仅仅是因为喜欢吃肯德基的食品，更喜欢肯德基经常更换的小玩具，喜欢肯德基为儿童特设的乐园，喜欢肯德基的环境和气氛，喜欢在肯德基过生日，喜欢在服务员的带领下很多儿童一起练韵律操。成人愿意去，也不仅仅是因为喜欢吃肯德基的食品，更喜欢肯德基提供的休闲式的环境和气氛，喜欢肯德基简洁、快捷、卫生、标准、整洁、热情的风格。看来，肯德基的成功，自有它自己独特的管理和经营方式。
思考：既然肯德基那么好，是否可以多吃呢？
常听爸爸妈妈提起在洋快餐里面，主食以高蛋、白高脂肪、高热量为特点，而小吃和饮料则是以高糖、高盐和多味精为主。这种食品的危险在于：高热量的油炸、焙烤食品脂肪含量很高，大大超过了一名成人一天所需的脂肪量。过多的脂肪会引起多种疾病。长期饮用后可因糖分的过多摄入而造成肥胖。儿童长期摄入这类食物，会为以后的肥胖症和心血管病打下了基础。
而2005年和2007年肯德基被卷入“苏丹红”事件和“滤油粉”事件，这两件事对经营饮食的肯德基来说生意应该受到很大影响，可是到现在，它依然门庭若市。这是什么原因呢？我们又进行了更深入的调查。
（三）网上查阅资料、调查访问结果
1、 肯德基的历史
1930 年，肯德基的创始人哈兰 . 山德士在家乡美国肯德基州开了一家餐厅。在此期间, 山德士潜心研究炸鸡的新方法，终于成功地发明了有十一种香料和特有烹调技术合成的秘方，其独特的口味深受顾客的欢迎, 餐厅生意日趋兴隆, 秘方沿袭至今。
山德士上校的成功起始于他 40岁在肯德基州经营加油站时。为了增加营收，他开始自己制作各式小吃，提供给路过的旅客，因为他烹煮美食的名声吸引了过往的旅客，生意自此缓慢稳定的成长。在声誉日增的同时，当时的肯德基州长于1935年授予他为肯德基上校, 以表彰他对肯德基州餐饮的贡献。
上校最著名的拿手菜, 就是他精心研制发明的炸鸡。这是德基现今最受欢迎的产品，它是由上校在经历十年的钻研后，用调和出的神奇十一种香料配方烹制而成, 令人品尝后吮指回味。美味的炸鸡吸引了众多慕名而来的顾客。
1952年设立在盐湖城的首家被授权经营的肯德基餐厅建立。令人惊讶的是，在短短五年内, 上校在美国及加拿大已发展有 400 家的连锁店, 这便是世界上餐饮加盟特许经营的开始。如今，山德士上校一身西装, 满头白发及山羊胡子的形象，已成为肯德基国际品牌的最佳象征。
2、 肯德基的发展
肯德基努力成为世界上最受欢迎的餐饮品牌。1987年11月12日肯德基在中国的第一家餐厅在北京前门繁华地段正式开业。1992年全国餐厅总数为10家；到1995年，发展到71家。1996年6月25日，肯德基中国第100家店在北京成立与此同时增长的是肯德基在中国广大消费者心目中的形象。1999年根据全球著名的AC尼尔森调研公司在中国30个城市16677份问卷调查显示，最早进入中国市场的西式快餐——肯德基， 因其独有的美食和品质，被中国消费者公认为“顾客最常惠顾的”品牌，并在中国名列前十个国际著名品牌的榜首。肯德基在进入21世纪后大大加快了成长速度。至今肯德基已在全中国200多个城市开设了1800多家餐厅，在中国餐饮业遥遥领先。20年来，肯德基已经深深植根于中国，成长为中国餐饮业规模最大，收益最好的第一品牌。
3、 融入中国饮食文化，并在一些突发的事件面前能够从容应对
肯德基在中国经过苦心经营，已创国际快餐连锁业在中国开店数量之最，成为餐饮连锁业的中国第一。但是，再红火的店也会出现问题。
随着健康观念的增强,肯德基食品结构的不合理、不健康被中国消费者认为是导致肥胖的因素，把其称为拉圾食品。再加上肯德基卷入苏丹红事件，滤油粉等事件，让肯德基连连受挫。对于食品业来说，吃很重要，吃的是什么，尤其是现在人们越来越重视食品的健康问题，所以，这些肯德基事件的连续发生，大大影响了肯德基的生意。可是，肯德基马上采取健康策略,通过推广活动使品牌与健康相结合,完成品牌定位由“烹鸡专家”向“均衡营养、健康生活”的倡导者的转化。同时宣布打造“新快餐”，表示将与传统洋快餐“决裂”；随即用“蔬果搭配餐”替代了“经济豪华套餐”。而一直保持不变的肯德基“薯条＋可乐＋汉堡”的传统搭配正式取消了。这是肯德基首次对油炸食品进行产品调整。
在这期间，我们又发现，肯德基越来越确定了自己的人群目标，所有人——不分年龄段的所有人，因为肯德基越来越重视健康饮食问题，虽然我们说肯德基的食品仍不算是全健康的，但是他面对大家的主题越来越变得追寻健康化。肯德基请了营养师为食品做监督，每每播放肯德基广告的时候，如果你留心了，就不难发现，他的主题一直都是追寻健康、温馨的生活状态。当你进入肯德基店吃东西的时候，你会看到他们的托盘上大多会宣传教你如何重视吃早饭，如何健康的饮食，和一些温馨的话语等等。我们一直秉承中国人的传统，提倡的是健康饮食，五谷杂粮，青菜水果等等。肯德基在中国人饮食文化的问题上给与重视，这让他又在市场上重拾了信心，重新占据了洋快餐市场的领先地位。
七、调查思考及建议
通过对肯德基“热”的调查研究，我们发现被调查者中很少去或者不去肯德基的人有45%，这个比例还是不少，说明有相当一部分人愿意选择中式餐饮。
相对于西式快餐而言,中式快餐有着自己的优势，比如品种繁多、营养丰富且价格低廉……由此，引发我们开始关注嘉兴的中式餐饮业。中国餐饮业即将迎来2008的黄金时代，这将更加促进嘉兴的餐饮业飞速发展。那么，中式餐饮业能否从肯德基“热”中得到一些启发呢？对此，我们提出以下几条建议：
1、食品要有特色,经常翻新花样。
中式快餐究竟以什么作为主要食物品种?许多人将其等同于风味小吃，中国许多具有许多发展潜力的地方风味食品一直以来都在狭小的区域里没有得到较好的发展。所以在选择中式快餐发展品种上还要注意它是否能被大多数顾客接受。
2、制作要有统一标准，要讲究效率。
就是说，所有环节都严格遵循统一标准以保证食品质量。就像肯德基家乡要求鸡在油锅中逗留的时间分秒不差,要求每只鸡一律准确切成九块,清洗后甩七下,不能多也不能少……这样按工业生产的标准制作,在口味和质量上相差无几,市场竞争能力自然就强。
中式烹饪工业化可以将传统的中国烹饪手工操作变成工厂统一标准操作，如：每次放一样的调味品，这样可以保证口味一致，效率提高，不会让顾客久等。
3、 促销手段要多样，吸引不同人群。
对孩子可以今天送个气球,明天送玩具,甚至还举办诗歌朗诵会发送一些小礼物。小礼物不值几个钱,但对于孩子来说是荣誉,似乎价值连城。在吸引孩子上下工夫,不断翻新的小礼物到精心组织各种活动,从而吸引了很多孩子光临,且家长也相伴而来。撇开先进的经销手段不说,还可以营造出一种轻松亲切而又值得依赖的气氛。
八、调查体会
通过活动，我们知道了肯德基虽然有那么多的优点，但是也不能多吃，以后我们一定不吵着让爸爸妈妈经常带我们去了。同时，我们通过调查还为中式餐饮业提出了一些建议，虽然这些建议比较简单，但却是我们认真体验学习的结果。另外，在调查中我们还学会了与陌生人交往，学会了怎样设计问卷、统计分析。在活动中我们也体验到了工作的艰辛，体会到做成功一件事的不容易。从对肯德基热的调查中，我们还发现作为国际餐饮业的品牌必须有经营特色，管理上也要很严格。
九、参考文献
1、二十一世纪管理培训网http://www.21emr.com/zszx/HTML/67178.shtml（肯德基企业文化）
2、《肯德基本土化的经营策略—穿起唐装做营销的上校》作者:孙健、吕国先