偶看新闻新金瓶龚玥菲佳铭影吧:酸辣白菜帮子
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 03:58:34
将白菜帮子一一掰开。取适当的几片对齐，去除根部。然后视白菜帮子的长度确定切成几段。在笔者的记忆力，貌似多切成三段。
然后，竖刀切丝。太厚，则难以入味，太薄，容易炒软，则难以保持脆脆的口感。薄厚程度，没量过，完全靠自己掌握。
当然了，为了保证美观，一定要切得匀称一些。毕竟，评价厨艺时，色，永远都是在香和味之前的。
将白菜帮子切丝后，浸泡于冰水之中，时间不宜太长。
干红辣椒切丝。多少因人而异，同样浸泡于冰水之中。据说，这样会更辣一些。笔者认为，辣椒多一些更为刺激。红红的，辣辣的，多有激情啊！
大蒜切末，生姜切丝。
油盐酱醋齐备，白菜取出，沥水。
可以点火了！
锅置于火上，这一步是绝对必要的环节。但是，在之后的一个环节，笔者与众人略有不同。
众人锅热一下，祛除过上可能会有的水分，然后放油。油热之后，爆炒辣椒。笔者则是先将辣椒放入锅内，煸炒，辣香味出来之后，放油。待油七、八分热的时候，白菜帮子倒入。
掂锅你会吗？这个环节是要考研掂锅技巧的。
迅速的掂两下之后，放醋，放盐。醋，不建议选择白醋，白醋虽酸得厉害，但是无色，减少了成品的姿色。要是有山西的老陈醋，那就最好了！
然后，依然是迅速掂锅。
炒的时间不宜过长，先前有说过，炒软了，就没有松脆的感觉了。
起锅之前，将切好的蒜末与姜丝放入，味精少许，根据个人喜好，可以放少许酱油。掂几下，就可以装盘了。
蒜香，油香，浑然一体，美味的酸辣白菜就完工了。
如果，想要更复杂的口味，可以在放白菜之前，加入少许白砂糖，则成了酸辣甜，三重口味的珍馐美馔了！
如果，炒多了，怎么办？
千万别丢，隔上个一天半天的，再去吃，松脆依然，貌似醋香更浓。
我做得挺好吃的，至少很多人迷恋过，按照这个程序来做，不知道你会做成什么口味！！！
再次申明，这里的分享，仅代表个人手艺！
然后，竖刀切丝。太厚，则难以入味，太薄，容易炒软，则难以保持脆脆的口感。薄厚程度，没量过，完全靠自己掌握。
当然了，为了保证美观，一定要切得匀称一些。毕竟，评价厨艺时，色，永远都是在香和味之前的。
将白菜帮子切丝后，浸泡于冰水之中，时间不宜太长。
干红辣椒切丝。多少因人而异，同样浸泡于冰水之中。据说，这样会更辣一些。笔者认为，辣椒多一些更为刺激。红红的，辣辣的，多有激情啊！
大蒜切末，生姜切丝。
油盐酱醋齐备，白菜取出，沥水。
可以点火了！
锅置于火上，这一步是绝对必要的环节。但是，在之后的一个环节，笔者与众人略有不同。
众人锅热一下，祛除过上可能会有的水分，然后放油。油热之后，爆炒辣椒。笔者则是先将辣椒放入锅内，煸炒，辣香味出来之后，放油。待油七、八分热的时候，白菜帮子倒入。
掂锅你会吗？这个环节是要考研掂锅技巧的。
迅速的掂两下之后，放醋，放盐。醋，不建议选择白醋，白醋虽酸得厉害，但是无色，减少了成品的姿色。要是有山西的老陈醋，那就最好了！
然后，依然是迅速掂锅。
炒的时间不宜过长，先前有说过，炒软了，就没有松脆的感觉了。
起锅之前，将切好的蒜末与姜丝放入，味精少许，根据个人喜好，可以放少许酱油。掂几下，就可以装盘了。
蒜香，油香，浑然一体，美味的酸辣白菜就完工了。
如果，想要更复杂的口味，可以在放白菜之前，加入少许白砂糖，则成了酸辣甜，三重口味的珍馐美馔了！
如果，炒多了，怎么办？
千万别丢，隔上个一天半天的，再去吃，松脆依然，貌似醋香更浓。
我做得挺好吃的，至少很多人迷恋过，按照这个程序来做，不知道你会做成什么口味！！！
再次申明，这里的分享，仅代表个人手艺！